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Aceto balsamico fatto in casa - Q&A - Marmellata nei barili? Risolviamo il problema.
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- Опубліковано 13 сер 2020
- Un problema purtroppo frequente nelle acetaie familiari, risolvibile facilmente con aceto di vino e olio di gomito.
Videocorso Come si fa l'aceto balsamico: • Aceto balsamico fatto ...
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grazie...lo faro' anche io questa pulizia...
Se hai bisogno c'è anche il forum sul sito.
Volevo sapere se si lava una botte con acqua bollente all'interno poi dopo il lavaggio si riempie per qualche giorno la botte con aceto forte prima di rintrondurre il suo prodotto filtrato cosa può causare come problema.?
In generale l'acqua bollente serve solo se devi sterilizzare la botte per qualche motivo (parassiti tipo anguillole, uova di insetti ecc.) se la botte è a posto puoi lavarla direttamente con l'aceto forte per pulirla bene e togliere i fondi e poi rimettere il vecchio contenuto filtrato. Per altre info, oltre al canale, vedi anche il forum su www.alvasel.com/forum
Quanto aceto è bene cavare annualmente?
Dipende dalle condizioni ambientali (clima/acetaia), dalle dimensioni dei tuoi barili e dalle caratteristiche del mosto che usi per i rincalzi. Empiricamente devi far sì che il tuo aceto resti sempre abbastanza liquido.
Ipotizzando un barile da 20 litri, al livello al quale lo tieni tu "a dito", quanti litri si cavano all'anno?
Ti chiedo una cifra "spannometrica", giusto per farmi un'idea.
Ho un'azienda agricola, le vigne, la cantina e mi sto avvicinando al mondo del balsamico: sono ancora nella fase in cui mi serve capire le cose che di solito voi produttori date per scontate!
@@Pietro_NegroniOk, in gnerale si tende a non superare il terzo della botte, diciamo che con 40 litri, potrai assicurati tra 5 e 10 litri all'anno ma ci metterai un po' di tempo ad avere un prodotto maturo perché in botti grandi concentra meno rapidamente. Il mio consiglio è di partire con una batteria più lunga e magari eliminare le botti più piccole a maturazione avvenuta. Supponendo quindi che 40 sarà in futuro la piccolina, inizialmente ci aggiungi anche una da 30 e una da 25 che poi rivenderai 15-20 anni dopo l'avviamento.
Quindi con una botte finale da 20 litri, ammettendo ne contenga 15 di prodotto, si cavano 3-5 litri all'anno (una volta che è maturo)?
@@Pietro_NegroniEsatto.
Non ci si improvvisa.
mi sembri un po troppo fenomeno ,stai bassino .......meglio