Сыр "Розовый Рубин" Ингридиенты: 8 л. молока 1/8 ч.л. термофильный закваски ТА 40/45 чиазит 2 м.л. Фермент сычужный Экстра Рецепт: Молоко пастеризуем до 65 °С, остужаем до температуры 32 - 36° и вносим закваску. оставляем на активацию на 40 мин. Разделяем молоко на 2части и окрашиваем одну часть натуральным красителем Анато, а другую Красный рис фермннтированный. Далее добавляем разведенный Фермент в 50 мл. воды температурой 34 - 32°. Оставляем на образование сгустка на 40 - 50 мин. Нарезаем сгусток на 1-1,5 см, даём постоять 10 мин. и 20 мин и вымешиваем на медленной скорости далее через 10 мин побыстрее. Вымешивать сырное зерно в течение 30 мин. Перекладывпем сыр в форму и оставляем на 1,5 ч на чеддаризацию при температуре воды 50 °С, поставить на дно дренаж, чтобы вода не соприкосалась с формой сыра, каждые 30 мин переворачивать сыр. Далее сыр остудить и посолить сухой гималайской чёрной или розовой солью. Можно обычной поваренной солью. Поставить на дренаж и переворачивать в течение недели каждый день. Далее реже. Сыр получается с нежной слегка ломкой текстурой, с ярко выраженным сырным вкусом и лёгкой кислинкой. Сыр можно кушать на второй день или выдерживать в холодильнике до одного месяца. Приятного аппетита!
День добрый.Ольга,отличный обзор сайта Здоровеево,как раз интересовали и защитные бактерии и коврик дренажный.Хороший канал.Спасибо очередной раз за полезную информацию.
Спасибо большое Ольга за ответ! В одном из ваших видео есть рецепт производственной закваски, если приготовить домашний йогурт в качестве такой закваски, то, если можно, подскажите какую закваску в Здоровеево лучше заказать, чтобы в йогуртовом сыре из козьего молока тоже получить сладковато - сливочный вкус?
Здравствуйте, да собственно минусов и нет за цену в 5000, помойму так он стоил. Объем перегоняет 40 литров быстро, пластик отличный. Только помойму их больше не продают, моему третий год пошёл уже, нормально пашет
@@FERMERZNAET всё равно куплю. Просто хочется чтоб прослужила.. и ещё вопрос, а вы сыры длительного созревания делаете из цельного молока, сливки не снимаете? Просто у нас сыр максимум месяц держаться,а так я слышал что сливки горчинку дадут
Оля здравствуйте на, может поможете разобраться что мне делать ,сварила качетта ,он покрылся корочкой,но из корочки выделяются капельки ,я вакумировала,затем там появилась сырость ,я достала и снова сушу он у меня пошло трескаться попробовала на вкус ,нормально ,что мне сделать заранее благодарю
Здравствуйте, самое простое порезать на кубики и залить маслом со специями людыми (мята, размарин, перец, что угодно). Нарушение в технологии допустили, наверное в обсушке зерна.
@@ТатьянаАнчукова-ю9и зерно должно быть равномерно осушено, только не пересушите тоже, а то сыр будет плотный очень. В вакууме нет доступа воздуха и Сыр не трескается. Сыр в вакууме оставляйте не более 1 мес потом открывайте, чтобы подышал, а то сыр задыхается.
Точка фоликуляции умножает на коэффициент. Для разных сыров он разный. Соответственно колье выдерживается у всех разное время в зависимости от сыра, который готовите
Сыр "Розовый Рубин"
Ингридиенты:
8 л. молока
1/8 ч.л. термофильный закваски ТА 40/45 чиазит
2 м.л. Фермент сычужный Экстра
Рецепт:
Молоко пастеризуем до 65 °С, остужаем до температуры 32 - 36° и вносим закваску.
оставляем на активацию на 40 мин.
Разделяем молоко на 2части и окрашиваем одну часть натуральным красителем Анато, а другую Красный рис фермннтированный.
Далее добавляем разведенный Фермент в 50 мл. воды температурой 34 - 32°.
Оставляем на образование сгустка на 40 - 50 мин.
Нарезаем сгусток на 1-1,5 см, даём постоять 10 мин. и 20 мин и вымешиваем на медленной скорости далее через 10 мин побыстрее.
Вымешивать сырное зерно в течение 30 мин.
Перекладывпем сыр в форму и оставляем на 1,5 ч на чеддаризацию при температуре воды 50 °С, поставить на дно дренаж, чтобы вода не соприкосалась с формой сыра, каждые 30 мин переворачивать сыр.
Далее сыр остудить и посолить сухой гималайской чёрной или розовой солью.
Можно обычной поваренной солью.
Поставить на дренаж и переворачивать в течение недели каждый день. Далее реже.
Сыр получается с нежной слегка ломкой текстурой, с ярко выраженным сырным вкусом и лёгкой кислинкой.
Сыр можно кушать на второй день или выдерживать в холодильнике до одного месяца.
Приятного аппетита!
День добрый.Ольга,отличный обзор сайта Здоровеево,как раз интересовали и защитные бактерии и коврик дренажный.Хороший
канал.Спасибо очередной раз за полезную информацию.
Здравствуйте, отлично👍🤗
Ай молод эс😀
🙌
Ольга,вы молодец все хорошо и подробно расказываете,но музыкальный фон это караул!!!
Благодарю, у нас вроде нормально со свуком
Здравствуйте, Оля подскажите пожалуйста какую выбрать закваску в Здоровеево для приготовления сыра со сладковато-сливочным вкусом из козьего молока?
Здравствуйте!
Мезофилка чиазит мм 101
Спасибо большое Ольга за ответ! В одном из ваших видео есть рецепт производственной закваски, если приготовить домашний йогурт в качестве такой закваски, то, если можно, подскажите какую закваску в Здоровеево лучше заказать, чтобы в йогуртовом сыре из козьего молока тоже получить сладковато - сливочный вкус?
@@НатальяСергеева-т7к в йогуртах стрептокок термофильный, который даёт тянущую структуру, для сыра лучше не брать.
Используйте мм 101
Спасибо!!!!!
Оля здравствуйте ! расскажите пожалуйста о красном рисе , я не слышала о таком красителе , и если не секрет где его можно приобрести.
Здравствуйте! В Здоровеево покупала, там есть описание
Добрый день,можно ли добавить краситель натуральный для зефира в сыр
Здравствуйте, да
Спасибо за рецепт.Оля подскажи какую форму купить на здоровеево чтоб под любой сыр подходила.Кг на 2_3Спасибо
Здравствуйте, эту посмотрите 2-3кг
www.zdoroveevo.ru/forma-per-formaggio-da-kg-2-a-kg-3-accatastabile-con-fondo-2-pz.html
Эта форма не хорошая, она не цилиндр. Нужно брать цилиндр. Он для всех сыров
👍
Здравствуйте Какой у вас сепаратор? какой лучше купить для козьего молока ?
Здравствуйте, после мотро Сич, уже года три пользуюсь Фермер, но его помойму нет уже у них на сайте, козье тоже сепарировала
@@FERMERZNAET мотор сич брать ?
@@ПроКозНики Да, хороший
@@ПроКозНики Мотор Сич лет 10 служил
Оль, а в чем отличие от качотты фреско кроме окраски зерна?
Так собственно Сыры и отличаются нюансами), в этом сыре вяжущий стрептокок
Добрый день вы не подскажите если больше выкинуть закваска термофильну или мезофильну на сыр вкус и качество не влияет.
Здравствуйте! Время на активацию сократился, (заквашевание).
Олечка на сколько литров молока идёт фермент экстра?
Здравствуйте! если берёте флакон сухого фермента 25 гр, там мерная ложечка на 5 л молока дозировка.
Добрый день. Ольга я у Вас на столе увидел сипаратор молока. Расскажите о нем. Все плюсы и минусы. Спасибо
Здравствуйте, да собственно минусов и нет за цену в 5000, помойму так он стоил. Объем перегоняет 40 литров быстро, пластик отличный. Только помойму их больше не продают, моему третий год пошёл уже, нормально пашет
@@FERMERZNAET спасибо.присматриваю себе, не знаю что взять
@@ilgarkerimov9777 чем дольше думать тем больше сомнений)
@@FERMERZNAET всё равно куплю. Просто хочется чтоб прослужила.. и ещё вопрос, а вы сыры длительного созревания делаете из цельного молока, сливки не снимаете? Просто у нас сыр максимум месяц держаться,а так я слышал что сливки горчинку дадут
@@ilgarkerimov9777 делаем и ролики есть
Оля здравствуйте на, может поможете разобраться что мне делать ,сварила качетта ,он покрылся корочкой,но из корочки выделяются капельки ,я вакумировала,затем там появилась сырость ,я достала и снова сушу он у меня пошло трескаться попробовала на вкус ,нормально ,что мне сделать заранее благодарю
Здравствуйте, самое простое порезать на кубики и залить маслом со специями людыми (мята, размарин, перец, что угодно).
Нарушение в технологии допустили, наверное в обсушке зерна.
@@FERMERZNAET спасибо,а если в вакуматор то ? Не получиться тоже да ?спасибо что ответили, получаеться мало зерно мешала да по времени?
@@ТатьянаАнчукова-ю9и зерно должно быть равномерно осушено, только не пересушите тоже, а то сыр будет плотный очень. В вакууме нет доступа воздуха и Сыр не трескается. Сыр в вакууме оставляйте не более 1 мес потом открывайте, чтобы подышал, а то сыр задыхается.
Добрый день! Это измененная качотта?
Это просто технология и рецептура, качотта на другой Закваске. Чедеризация
Незнаю почему у меня не получается сгусток фермент сухой пепсин говяжий,закваска и пепсин от здоровеево,молоко своё ,не получается!
Много факторов, меняйте фермент, пробуйте
Не понимаю, для чего определять точку флокуляции. Если смотрим по состоянию сгустка.
Здравствуйте, это помогает понять когда сгусток готов, Ферменты по разному работают в молоке.
👍
Точка фоликуляции умножает на коэффициент. Для разных сыров он разный. Соответственно колье выдерживается у всех разное время в зависимости от сыра, который готовите
👍🤝