ГОТОВИМ ЭСПРЕССО | ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ | Как приготовить эспрессо?!
Вставка
- Опубліковано 2 лют 2017
- Это лишь пошаговая инструкция как приготовить, естественно я разложу намного подробнее все в последующих видео..
Задавайте ваши вопросы под этим видео,
Вконтакт - ibarista
Фэйсбук - / yura.krivov
Инстаграмм - / miaasami
Группа в вк - ko_jura - Навчання та стиль
Для Вас, как специалиста, все эти вещи очевидны. А мне, как "чайнику" хочется всё знать, но не все моменты мне понятны.
С весами всё это фигня, когда очередь стоит некогда взвешивать)
@@ZHMyha даже когда очередь, мы все равно взвешиваем, иначе как же вы на глаз определите, хороший кофе или нет? Ну, конечно, если вы не супер пупер бариста. С весами можно хотя бы определить, какой он получился
Ксения Белова а зачем взвешивать когда кофемолка программируемая? Опытный бариста и на глаз как по весам может, но такие на работу устраиваться не приходят)
Просто посмотрите другие каналы , которых на ютубе масса . Там все более ясно , подробно и доходчиво
Клирим холдер випером потом вейтим холдер
не могли бы вы написать кое какие советы по приготовлению кофе в домашней кофеварке зелмер пиано.хочется раскрыть вкус на полную.вода через таблетку проходит быстро и при двойной закладке велик риск пережечь кофе.
Всегда радуют видео в стиле "как правильно", показываемые на профессиональном оборудовании, тогда как у обычного юзера дома обычная делонга какая-нибудь рожковая))
так это не для вас, хд. Я допустим устроилась на работу бариста, не зная ничего. только сейчас пытаюсь учитьсч
@@user-nk4cs5vw4e В ролике нет указания "только для барист", значит могу критиковать)
Много недосказанного. Например, проливаем группу горячей водой для её очистки "и не только...". Так для чего же ещё? Далее, регулируем вес молотого кофе, досыпаем, если мало, а если много, то удаляем. А сколько кофе нам нужно в идеале? Темпер. Какое оказываем давление на кофе, чтобы сформировать таблетку? И чтобы не переусердствовать и высоким давлением нам не порвало резиновую прокладку между группой и холдером?
+Вдадимир Рыхлов Предпролив на ранних моделях необходим, еще и для установления нормальной температуры, (она или остывает или наоборот, перегревается в зависимости от конструкции). В идеале смотрите ролик про Brew Ratio нет идеального веса, я работаю в диапазоне 17.6-19.8гр и 18-25сек время экстракции. Темпинг это за частую ваш комфорт, главное ровная таблетка, а сила нажатия как вы привыкли 6-30кг, и какую силу бы вы не приложили с прокладкой ничего не случиться, не беспокойтесь.
Спасибо за ответ. Но у меня назрел ещё один вопрос по поводу времени приготовления эспрессо. Я приобрёл обычную бытовую рожковую кофеварку, однако она готовит кофе гораздо быстрее упомянутого Вами времени, т.е. за 25 секунд она наливает около 150 мл. кофе. Ведь это слишком быстро и неправильно? Могу я на это как-то повлиять? Может, прессовать кофе посильнее?
Варианта, по сути, три: 1) Малое количество кофе; 2) Недостаточная сила темпирования; 3) Неровное темпирование, когда таблетка с одной стороны тоньше. Все эти три момента могут приводить к излишнему количеству воды, попадающей в чашку, как следствие- высокая скорость наполнения и у Вас получается некое подобие американо, нежели эспрессо.
Борис Павленко или же грубый помол.
А главная проблемма это настройка кофе машины как бы....
Красавчик 👍 Спасибо 🤝🙂
Подскажите сколько грамм эспрессо должно получиться если я буду использовать портафильтр с двойным ситом и порцией молотого кофе 18,5-20 грамм ,время пролива 25-30 сек. И вообще какое идеальное соотношение всех этих показателей включая результат. Почему-то никто не отвечает на этот вопрос.Спасибо за ответ.
Салют!
- Время оптимально стабилизируйте в диапазоне 24-28с
- Закладка 18.5-20гр так же постарайтесь стабилизировать в меньшем диапазоне
- Выход напитка можно легко посчитать умножив вес закладки на 1.7-2.1
В вашем случае диапазон веса вашего эспрессо: 31.5-41гр
Не объема, веса.
А дальше ориентируйтесь на вкус - цель сладкая, и сбалансированная по кислотность/горечь чашка.
Ну так сколько мл должно быть в порции эспрессо???
Привет). Я ещё новичок. Зашла к вам посмотреть на нюансы. Скажите, а слегка пролить воду на кофейную таблетку нужно? На сколько секунд включить? И через сколько потом можно уже готовить эспрессо как таковое? Спасибо
Remedios Buendia Если ваша кофемашина не умеет этого делать сама, то не нужно.
Это называется предэкстракция, и реализована она например в Synesso через давление, то есть на таблетку подается 4атм и через несколько секунду рабочие 9.
Мне проще вам будет в телеграме объяснить @negosti канал и там чатик, покажу расскажу.
MiaAsami есть вопросы про предэкстракцию. Поможете?
Зерновой кофе как называется
Эспрессо будет кислым ,сладости не будет нужного количества ,также не получим горечи
Пролился прям очень быстро
Уменьшайте почаще помол))
на одну порцию эспрессо идет 20 грам кофе? почему холдер двойной?
Ziral 312 Критично необходим новый ролик с объяснениями...
На одну порцию 8-10гр
Логично что на две 16-20
Напиток он отдавал скорее всего двойной эспрессо или доппио , или возможно если добавлял молока - флэтвайт
почему не всегда хорош винтовой темпер?хотя у вас разравниватель а не темпер?чтото вы запутались
Вы забыли что нужно включить пролив на пару секунд перед тем как вставить холдер с кофейной таблеткой в группу
+Alex Hawk Термостабильность Т3 избавляет нас от этой необходимости. Но на старых моделях, да, это необходимо делать не только для удаления остатков кофе.
Интересно,не знал этого,спасибо
А почему у меня в рожке после слития кофе остаётся вода?
Привет, вариантов несколько:
Слишком мелкий помол
Такова конструкция тачки
Не справляется обратный клапан который должен сбрасывать давление
Отверстия сита (порто фильтр) слишком мелкие или грязные
Ну или у тебя НЕ достаточно для этой корзинки кофы используется
А какой кофе??
УМНИЧКА! УМНИЧКА! УМНИЧКА!
💪💪
💪
в конце на заднем плане походу челу не особо зашло 😂😂😂😂😂
Как правило, на сегодняшний день, в кофейнях кичатся робустой, и бравируют словом - арабика. Вот только, данное г..но, то, третьесортное гуано что они называют "арабикой для кофейни", по сути откровенная мерзопакостная кислая шляпа. Вот чел и недоволен.
А когда очередь клиентов и надо быстро
Взвешивать кофе? Эм, ну например когда большой поток людей, и вам нон стопом нужно делать кофе, когда вы его будите взвешивать то? И еще очень не маловажный факт, кофе долго находящееся в горячем холдере начинает гореть и предавать кофе горький вкус.
Вывод: ничего не сказано за кофе измельчитель, как мелко нужно измельчить кофе. В заведениях где готовят кофе, есть дозаторы, что бы не морочить работникам головы и делать хорошую пропускаемость заказов.
Безликий Готовьте как хотите. Я варил 8-10кг в смену с весами. Бесконечно устал пояснять за экстракт.
а если самая дешевая эспрессо-машина до 7000 р.?
Поплакать недельку, потом взять себя в руки, накопить 150$, за 100$ купить на aliexpress кофемолку mym51, mym54 или myy48. На оставшиеся 50$ заказать с eBay корзинку без клапана для вашей кофеварки и с aliexpress весы с точностью не менее 0.1 грамма, металлический темпер, ровнитель и питчер из нержавейки в придачу.
@@user-is6dw6df6p, да почти за эти же бабки можно взять graef жерновую, а ровнятель, весы тоже нахер нада))) пальцами ровнять ничем не хуже)
@@user-is6dw6df6p на хрена, самые дешёвые машины имеют такую же 15 баровую помпу или же воздушный компрессор, рожок и все остальное у них металлическое, темпер вот пластиковый, а да пролив у них полностью ручками включается, ни какой автоматики
Если ставите на весы то хотяб говорите сколько получилось )
Anatoliy l все зависит от корзинки. Некоторые на 18, некоторые на 20 и тд
Верно, почему не сказали главное, сколько грамм нужно кофе, и сколько грамм получается напиток, раз уж весы поставили?!
Спасибо
Стакан воды зачем?
Кофе настолько крепкий что во рту все пересыхает
Ты не показал все моменты!
Здравствуйте ! В основном Мировых стандартах экспрессо делается с опнорожкового Холдера и от 7-10 гр кофе , я не понимаю может вы мне что новое откроете , ПОЧЕМУ ВЫ ДЕЛАЕТЕ ЭСПРЕССО С ДВОЙНОГО ХОЛДЕРА и забываете на чашечку ЭСПРЕССО 20 гр кофе ? Примерный ответ знаю хочу услышать вас
На ошибки не смотрите ) т9
Не существует «основных мировых стандартов эспрессо» есть brew ratio если он равен 1.7-2.2 эспрессо будет скорее всего не плох.
Нюансы корректируйте, пробуя.
А с одинарного холдера можно смело скручивать носик и сито, выкинуть их и поставить корзинки на 16-20 гр.
MiaAsami но всегда во всех кофейнях забивается 7-10 грамм кофе , старьургс , Шоколадница , май кофе , все всегда учат тому что кофе ЭСПРЕССО забивается 7-10 грамм кофе , если вы льёте ЭСПРЕССО с двойного Холдера с забивкой 20 грамм что тогда вообще делаете с Рестретто ? Как его регулируете ? Ну объясните мне , человеку который 8 лет работал в отличных заведениях , мне интересно все ) дайте мне разумные ответы и объяснив почему именно так а не иначе , все что показываете это ведь нововведение , не когда не видел даже в Италии чтоб бариста делает то что делает Российские бариста иногда даже смеются , что их стандарты иначе делаются
Дауд Закарьяев Ристретто это недоваренный эспрессо, лунго это переваренный эспрессо, это не ненужные убогие позиции из меню.
Выше перечисленные кофейни НЕ авторитет.
Почитайте www.scaerussia.ru/wp-content/uploads/2018/10/2018-WBC-Mirovoj-CHempionat-Barista-Ofitsialnye-pravila-i-reglament.pdf
Правила чемпионатов там подробно расписано, что такое эспрессо:)
7-10грам учат старограды из пригородов Римини. Уже давно НИКТО не учит про 7-10 грамм, одинарные и так далее..
Дауд Закарьяев В школу тоже 8 лет ходят, а надо бы учиться.
За сколько секунд нальётся порция эспрессо?
Emma Novikova 20-30сек диапазон регламентирован правила WBC под эгидой SCA
@@MiaAsami чоооооо ?
@@pomalu Рекомендуемое, но не обязательное время экстракции - 20-30 секунд.
у него были идеальные 25сек.
upd: и у него двойной эспрессо (доппио) - холдер характерный
А теперь расскажи мне дружище , чем отличается эспрессо от доппио?))
Donki Hod Знанием технологии, а не догм.
@@RoastedbyMiaAsami на видео же доппио, а не экспрессо?
Мне 11 и я хочу быть Баристом(или как там это называеться?) это видео очень полезно для меня, спасибо.
Что ты умеешь делать?
@@leapyso2428 пить кофе
@@asd-ry5qm пить каждый умеет но бариста делает а не пьет
Как вам мой пролив, delonghi 33.21, кофемолка 600р., Темпер самодельный из бруска деревяшки
instagram.com/p/B14TVwdIgJv/?igshid=1nzmbdag9sqxm
Oo
А порцию настроить на кофемолке мозгов не хватает?
@@MiaAsami ты лола
@@MiaAsami ты тупой? при чем здесь робуста, к настройке порции ?
Дима Дюк Робур епта! МАЗЕР РОБУР ЭЛЕКТРОНИК!! Модель кофемолки.
че так мало кофе в чашке?
Дмитри Торкин потому что остальное будет молоко
это эспрессо
пАСИБКИ
Может, видео и полезное, но звук просто отвратительный) особенно в самом начале. А за видео спасибо!
классно.огонь.оцените у меня ролики о кофе.спасибо
Нахера так орать
НЕ ПРАВИЛЬНО ОН ГОТОВИТ НА ОДИН ЭСПРЕССО ИДЁТ 9 ГРАММ КОФЕ В ХОЛДЕРЕ С ОДНИМ НОСИКОМ!!!