I Won't Eat Pizza Anymore
Вставка
- Опубліковано 24 січ 2022
- I won't eat pizza anymore unless it's made the way I will show you in this video. I will show you how to make a high-hydration and very strong dough that will be easy to stretch and will develop a beautiful crust that is so light and full of air pockets. This pizza needs an oven that can produce very high temperatures and the results will not be the same if you use a home oven. You can use a portable pizza oven like the Ooni or Roccbox oven
To prepare the dough you need
1000 grams (4.5 cups) zero zero flour
700 ml (3 cups) cold water
25 grams (1.5 tablespoon) sea salt
5 grams (1.5 teaspoon) fresh yeast
(if you don't have fresh yeast, use 1.8 grams or 3/4 teaspoon of instant yeast)
www.chefranje.com
Email: media@chefranje.com
Facebook: / alchefranje
Insagram: /
tiktok: / chefranje - Навчання та стиль
إنت الوحيد على اليوتيوب للي يستاهل الواحد يتفرج على فيديوهاتك من أول ثانية لآخر ثانية
شكراً الله يسلمك ويبارك فيكي 🙏❤️
لبناني فنان. وانا فنان لا أعرف الا الفنانين.
ولا يعجبني أي شخص في أي مجال.
ذُوّيق بفضل الله وما شاء الله تبارك الله.
صراحة. إنك فنان ما شاء الله.
وتوصّل المعلومة بشكل ممتاز.
حبيب القلب بارك الله فيك 🙏❤️
انت برنس البرنس في صناعة العجين تسلم ايدينك يادكتووور 💚✅
الله يسلمك 🙏❤️
شي رائع لازم نجربها شكلها بشهي يعطيك العافية👍
الله يعافيك 🙏❤️
برافو . عن جد شي راقي من شخص راقي . الله يباركلك
الله يسلمك حبيب القلب 🙏❤️
تسلم ايدك يا شيف ❤️❤️❤️❤️
مبذع رائعة البيتزا تسلم شاف
ماشاء الله
ماشاء الله شيف
يا معلم❤️
لازم اجرب اسويها ،تسلم ايدك دكتورنا
الله يسلمك 🙏❤️
والله احلى بيتزة من ايدك شاف راح اجربها انشاءالله 👍👍👍👍👍👍👍👍😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋
حبيب القلب، الف صحة وهنا 🙏❤️
يم يم يسلمو دياتك
مشاء الله تبارك الله صحه وهناء ان شاء الله منور يا بطل شكرا اكتير وبارك الله فيك 🤗👏👍
شكراً الله يسلمك 🙏❤️
روعه
بيتزا نابولي ماشاء الله 👌🏻
🙏❤️
ماشالله عليك صحيح انك فنان
الله يسلمك حبيب القلب 🙏
شكراً على الوصفة
🙏
مبدع استمر يعطيك العافية
الله يعافيك 🙏❤️
بتزا رائعة وانت الاروع
شكراً بارك الله فيك 🙏
ياريت يبقي المحتوي منوع البيتزا حضرتك عملتها كتير ياريت يبقي فيه أكلات غير المعجنات تحياتي لك
ان شاء الله اكيد، انا عندي حب للعجين والخبز بس اكيد حيكون فيه محتوى غير
تسلم ايدك يا كبير
الله يسلمك 🙏❤️
ماشاءالله تبارك الله
اهلاً وسهلاً شيف 🙏
مبدع و فنان…. سوفت اند كرنشي في ذات الوقت.. 🔥👏
حبيب القلب 🙏❤️
سلمت يداك شاف🌹🌹🌹
الله يسلمك 🙏❤️
@@chefranje 🌹🌹🌹
فنان ياحبيبي
حبيب القلب 🙏❤️
Teslam eidak ya atyab chef 👩🍳
الله يسلمك 🙏❤️
جديد شفت صفحتك ما شاء الله وصفاتك رووعة موفق ان شاء الله
شكراً الله يسلمك 🙏
Yummy thanks for the best chef in the world 😘دائما مبدع ماشاءالله عليك تسلم يدك يا افضل شيف بالعالم الله يجزاك خير ويعطيك الصحة والعافية على كل ما تقدمة لنا بالتوفيق لك ماشاءالله عليك رووعه ❤️😘🌹😘❤️🌺😘🌹👍💐❤️❤️❤️
الله يسلمك، شكراً كتير على الكلام اللطيف والمشجع 🙏❤️
تسلم ايدك شيف
الله يسلمك 🙏
مزوق متل دايمآ ✌️
🙏❤️
تسلم ايدك
الله يسلمك ❤️🙏
يسلم يداتك 🌹
الله يسلمك
الطريقه بالتفصيل والطريقة واضحه الله يسعدك هل بالامكان استخدم الخميره الطبيعيه اللي استخدمها للساوردو ؟!
الله يسلمك سيدي العزيز. ممكن اكيد. لكل كيلو طحين ممكن استخدام حوالي ٢٠٠ غرام ساوردو. لكن يجب تقليل كمية المياه الى ٦٧٠ مل بدل ٧٠٠ مل
مشروع اليوم ان شاء الله🤩😍
الف صحة وهنا 🙏❤️
Je vais l'essayer inch'Allah ca a l'air bon
👍
عاشت ايدك شيف
شكراً الله يسلمك 🙏
أستغفر الله
Amazing 👍
Thank you 🙏
يعطيك العافيه شيف
ممكن تعمل حلقة خاصة عن فرنك
ماشاء الله حطب وغاز بفرن واحد
الله يسلمك. الفيديو موجود
ua-cam.com/video/3Xtoj7bIpCM/v-deo.html
Bravo chef! Where did you get the container set for the toppings from?
I found it in a store in UAE. You can find them also on amazon. Search for pizza station
I love your videos 😍👍
Thank you 🙏
Quel plaisir 👍
Merci 🙏
wow
والله رائع 👏 الله يعطيك العافية على هل الاكلات الطيبة. شيف لو سمحت اذا بدي اعمل هل الوصفة بفرن البيت كم لازم تكون درجة الحرارة؟؟؟
الله يسلمك 🙏 فرن البيت صعب يوصل للحرارة المطلوبة لهيك بيتزا.
اعطينا قيس الخميرة الفورية بالملعقة يعني ملعقة صغيرة نعمل ولا ملعقتين صغار شكرا لك
Amazing Video ! May i ask where do you get the Caputo flour in dubai ? Thanks chef
Thanks Ralph. I get it from here casinetto.com/products/flour-00-blue-all-purpose-caputo-from-naples-25kg
ممكن تعطينا نصايحك على فرن الحطن طريقه اشعاله عشان اوصل للدرجه المناسبه بدون مقياس ؟
بشكل عام، عند اشعال الحطب، الحجر داخل الفرن يصبح لونه اسود، مع ازدياد الحرارة، يتحول اللون الاسود الى ابيض وهذا دليل ان حرارة الفرن اصبحت عالية. اهم عامل لنجاح البيتزا هو حرارة ارض الفرن ولكي نتأكد ان حرارة الارض اصبحت جاهزة، ممكن رش القليل من الطحين على الارض، لو احترق الطحين بسرعة عند ملامسة الارض، هذا دليل ان الفرن اصبح جاهزاً
اخي ممكن وقت العجن شكد لما يكون 3مراحل لمانفتحها اكثر من مره كم مده العجن وشكرا
مش اكتر من دقيقة
ممكن مقادير مضبوطه الكاتشب من فضلك
ما شاء الله
يعطيك العافية
كم غرام احط خميرة فورية
الله يعافيك، غرام ونصف خميرة فورية
من بعد ماذقت هاذي البيتزا او النابولي بشكل عام ادمنتها بشكل جنوني لدرجة كل شهر بدفع 1000 ريال على بيتزا فقط😂
بفكر اجيب الطحين واسويها لن دايم اخذها من مطعم ايطالي متخصص
الف صحة وهنا. لو تسويها في البيت اكيد تستمتع اكثر لكن يلزمك فرن مخصص للبيتزا
يا سلام شي بيشهي بس شو بتعمل بفضاءل العجين ؟؟؟
الله يسلمك، ممكن اخلليهم في البراد واعملهم فوكاشيا او اقطعهم طابات صغيرة واقليهم وبعدين ارش عليهم سكر. في كتير قصص ممكن تنعمل
وكمان الخميرة كم ملعقة ؟
رائعة سؤال شيف اذا اردتها بفواكه البحر هل اضع الكريمة السائلة مباشرة على العجين بدون اضافات
صحيح
الله يحفظك اقدر اعمل العجينة فى العجانه
اكيد تقدر. اعجنها ٧ دقايق على سرعة بطيئة بعدين ٣ دقايق على سرعة متوسطة. ترتاح ١٥ دقيقة وتسويلها الحركة اللي انا سويتها في الفيديو مرة او مرتين وبعدين تحطها في الثلاجة ٢٤ ساعة
Brilliant recipe, chef!
In one of the your Manakish videos, you mentioned that, since the recipe is for home oven, the dough is hydrated a bit more than usual. In this video's description, you mentioned that the results will not be the same if we use a home oven. Since this dough is also highly hydrated, won't that be even better for home ovens (with the pizza steel)? Thanks!
To get the best results, this dough has to be cooked in around 90 seconds which is impossible in a home oven even with pizza steel. The floor temperature should be around 400 degrees for this pizza. Manakish doesnt require such a high temperature, that’s why it is possible to make it in the home oven by adding a bit more water to the dough.
@@chefranje Thanks for the response!
سؤال يا شيف لو انا بشتغل بمطعم وحابب اشتغل هذا النظام شو افضل طريقة للحفظ وبنفس الوقت بس يجي اوردر اشتغلو فرش
تعجن قبل بيوم، الصبح لما تفتح، تقطع العجين كرات وتتركهم في البراد. ممكن تشيل كمية قليلة وتخلليهم برا البراد وكل ما تبيع شوي تشيل من البراد لبرا
سلام شيف ، معك الشيف حسن فرحات ،، انت بدون ماتعميل فيديو؟ انت بس اعرض الموازين بس انت تاج الشافيةحبيب القلب ⚘👌👌😊
حبيب القلب شيف، كلك ذوق 🙏❤️
السلام عليكم
انا عندي فرن بيتزا سير هل ينفع وكم دقيقة اخليها درجة حرارته تقريبا 240
عليكم السلام. لازم حرارة الارض في الفرن تكون فوق ٣٥٠
مبدع دائما. بس خوفتنا بالعنوان ههههههه
😁😁 شوية دراما وتشويق
١٠٠٪
هيك بايطاليا البيتزا
السلام عليكم
شيف ، الله يعطيك العافيه ويسلم ايديك
مجرد اقتراح : اعمل فقرة وسميها مطبخ الفقير واعمل هندسة عكسية للأكلات بمكونات رخيصة او متوفرة لأنه 80 % من الشعوب العربية عايشين تحت خط الإحتلال .
عليكم السلام. شكراً على الاقتراح، الفكرة على بالي من زمان وان شاء الله اكيد بعملها 🙏
اذا ممكن طريقة اشعال الحطب وشلون اعرف انو الفرن ساخن وشگد ياخذ وقت حته يسخن
افضل طريقة انك تعمل ثلاثة طبقات، كل طبقة قطعتين خشب وبعكس الطبقة اللي تحتها عشان يكون في ممر للهواء. بعدين استخدم ورق محارم او كرتون وتوضعهم بين الخشب وتولعهم. القبة يصير لونها اسود من الداخل في البداية. بس يصير لون القبة رمادي على ابيض تعرف انه الحرارة قربت توصل للدرجة المطلوبة. لكن اكيد افضل طريقة هي استخدام ميزان الحرارة الليزر لقياس حرارة ارض الفرن
@@chefranje مشكور ياحبيبي
Chef we need subtitles please
I will add them today
Hi, from Pakistan
Hello 👋
مسقعة يعني باردة المية ولا دافي
باردة
Chef y3ne iza 5mire fawrye t2riban km g?
1.5 gram
1.5 grams
مو عارفة بالضبط بالجرام
يعطيك الف عافيه شيف هشام
سؤالي هو كيف بتكون طريقة العجينه على الماكينة؟
هل نقوم بالعجن بنفس كيفية العجن اليدوي؟ اي انه نعجن ثم نريحها ربع سيعه وثم..... ام انه في طريقة تانيه؟ وقدي مدة العجن عالماكينه؟
الله يعافيك. تعجنها بالماكينة على سرعة بطيئة لمدة ٧ دقائق وبعدين على سرعة متوسطة لمدة ٣ دقائق. تريحها ١٥ دقيقة وبعدين تعمل اللي انا عملته في الفيديو مرة او مرتين
@@chefranje بارك الله فيك عالجواب
عندي سؤال اخر
هل في طريقة ممكن نعمل فيها البيتسا ونحصل على نتيجه متشابهه بفرن البيت؟ يعني الي ما عنده فرن غاز او حطب هل في طريقة انه نطلع بنتيجه قريبه عن طريق فرن البيت مثل استخدام حجر للبيتسا بطريقة معينه او ما شابهه؟
الخميره اللي انت حطتها لازم تدوبها الاول في الماء وبعدين تحطها علي الدقيق
لا مش ضروري. ممكن تفرطها بالطحين وتضيف الماء بعدين
شيف لو سمحت كم الدقيق بالكوب ؟
ابى المقادير بالكوب لو سمحت
المقادير بالكوب موجودة بصندوق الوصف
سلام شيف … هل ممكن عمل نصف المقادير ٥٠٠ جرام طحين و ٣٥٠ مل ماء الخ …
اكيد ممكن
تسلم ايديك شيف هشام
اليوم بشوف تطور رهيب بعجينة البيتزا بطريقة poolish وهنا قد وصلنا الى مرحلة الفن بالتعامل مع العجين والصبر الذي يجب علينا ان نتحلى به لنحصل على الطعم المقصود لعجينة البيتزا حسب الأصول بالذات حينما نتعامل مع فرن عال الجودة يعمل على الحطب .
الف تحية لك وارجو لك التقدم والازدهار في اعمالك المستقبلية.
الله يسلمك حبيب القلب بسام. تحياتي الك 🙏❤️
👍
هل العجينة دي من غير سكر؟
صحيح، من غير سكر
@@chefranje شكرا شيف
من وين جبت الخميره الطازجه؟
اشتريتها من شركة توزيع مواد للمطاعم في الامارات. حضرتك في الامارات؟
@@chefranje هي نعم
@@its.s9040 عندي زيادة ممكن اعطيك لو حبيت
سلام شيف شو لتكزن نسيتنا اي والله شتقنالك بس بدنا كعك العباس
الله يسلمك، مش ناسيك 👍
بس الفيديو الجديد شي روعة من الاخرر واخيرا شفنا دهن ونغنغة اي عجنت معدتنا من المعجنات
استاذ و فهمان شو عمتعمل
كلك ذوق 🙏
صوص الطماطم كيف نساوي
علبة طماطم مقشرة مع نصف ملعقة صغيرة ملح، ملعقة زيت زيتون، ريحان، وممكن شوية حر لو تحب. تخلطهم في الخلاط
@@chefranje انا عندي البندورة طازة ما عنا بالعلب اقيم القشرة وخلطها وحط زيت وملح فقط وما اغليها ولا كيف
الطماطم نساويها عالغاز ولا لا
تنزل الطماطم في قدر مياه مغلية حوالي ١٥ ثانية، تشيلها وتقشرها تصير سهلة التقشير. بعدين اخلطها مع الملح والزيت والريحان
لا
كمية المية قد ايه ؟؟
لكل كيلو طحين ٧٠٠ مل مياه
مطيط فيها لما دخت ما تجي ناعمه مثلك وما تتقطع
تعبت معاها نسبه البروتين في العجين الاي استخدمه 11 %
عجينة البيتزا تاخد وقت ومحاولات عديدة لتحصل على نتيجة مرضية. لو تلاقي طحين يحتوي على نسبة بروتين فوق ١٢ يكون أفضل
شيف بليز سؤال صرت مجربة عجينة ايطالية ٣ مرات و عم تطلع العجينة روعة. Gluten is perfect, and the yeast is active. بس ال crust ما عم تطلع مفرغة 😪 ولا معباية هوا. شو الحل معقول لازم زيد نسبة ال hydration
في كتير عوامل بتأثر بس لاقدر ساعدك بدي تفاصيل اكتر. نسبة الترطيب، نوع الفرن، حرارة ارض الفرن، وقت التخمير، طريقة الفرد، نوع الطحين ونسبة البروتين بالطحين، واي تفصيل ممكن يساعدني لاقي المشكلة
@@chefranje شكرا ع الرد شيف🥰بعرف القصة بدا وقت و تجربة ليلقطها الواحد. نسبة الترطيب تقريبا ٦٥%. استخدمت طريقة ال poolish تخمير لمدة ١٣ ساعة. عجنتا عالإيد لمدة شي ٧ دقايق و بعدين slap and fold و بعدين تخمير لمدة ساعة. من بعدا قسمت و كورت العجينة و خمرتا لمدة ساعتين مع إعادة تكويرهم مرة. و حرارة فرن المنزل عالغاز ٢٠٠ درجة تقريبا محمى قبل بربع ساعة.طريقة الفرد إخراج الهوا إلى الأطراف. بالنسبة للطحين طحين عادي متعدد الاستعمال. الصراحة عن جديد اكتشفت قناتك و بدي جربها مرة الجاي ع طريقتك ان شالله تظبط🥲
مشكلتك بالفرن ونوع الطحين. اهم سبب للحصول على الفراغات باطراف البيتزا هو حرارة الارض بالفرن، لازم تكون بين ٣٨٠ و٤٠٠ درجة مئوية. وهيك حرارة مستحيل فرن البيت يوصل لها. اذا الموضوع مهم لالك بنصحك تشتري فرن اوني ooni
@@chefranje شكرا على النصيحة الرائعة شيف🥰👍
العجينة مش لازمة زيت ؟
ممكن تضيف زيت لكن مش ضروري
@@chefranje اول مرة بشوف شخص على اليوتيوب يتابع تعليقات المشاهدين ويرد على اغلبها ..برافو واصل يا شيف..متابع جديد من الجزائر.. الف تحية
How many pizzas does this dough make?
6 pizzas 280 grams each
@@chefranje did I mention that I enjoy your videos a lot
Thank you for all the efforts
@@rrouhayem thank you so much 🙏
سلام شيف عجينه لبيتزا هيده ما بدا سكر
لا مش ضروري. السكر يضاف عادةً لاعطاء الخبز لون. لكن فرن الحطب حرارته عالية جداً ولسنا بحاجة للسكر
اقول لك حبيبنا عندي لك مشروع ناجح بس نبيع عجين هههههههه صراحه مايكسلنا الا العجن 😞
انا جاهز 😁😁
@@chefranje هههههه
هي دي بيتزا نابولي