TORTELLINI ALLA CREMA DI PARMIGIANO DI MASSIMO BOTTURA - Semplicemente squisiti
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- Опубліковано 13 тра 2022
- #OrazioFoodExperience #tortellini #MassimoBottura #ricetta
Questo video mostra come preparare i tortellini alla crema di Parmigiano secondo la ricetta di Massimo Bottura. Per l'occasione ho comprato i tortellini già fatti da un laboratorio di fiducia. Per la ricetta dei tortellini ecco il link alla ricetta del mio canale UA-cam: • TORTELLINI FATTI IN CA...
Nel video la crema è fatta con un mix di panna e parmigiano. Si può alleggerire la salsa sostituendo parzialmente (o anche totalmente) il brodo di gallina (o di cappone) in cui si cuociono i tortellini alla panna. Buona visione!
Ingredienti per 4-6 porzioni:
-tortellini 500 g
-brodo di gallina (o cappone) 1 litro
-panna fresca 200 g
-parmigiano reggiano 250-300 g
-noce moscata (facoltativa) q.b
-sale e pepe q.b.
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Meravigliosa!
Grazie per il commento! 👍
Grande Orazio siete uno spasso 😎
Grazie per il commento! 👍
Spettacolare. Ma ricordo con chiarezza di aver assaggiato questo piatto verso la seconda metà degli anni 70 a Bologna, dalla mitica Cesarina (quando ancora c'era lei e la sede non era quella attuale). C'è una lunga storia a proposito di questa innovazione che, in prima battuta, le procurò le ire dei concittadini.
Grazie per la citazione storica 👍. Il "fondamentalismo alimentare" mi fa sempre un po' sorridere. Per fortuna c'è chi partendo dalla tradizione innova e ci mette il suo. Altrimenti la cucina sarebbe di una noia mortale.
Spettacolo i tortellini...Mi ero perso il video... Devono essere fotonici...🤤🤤🤤 ... Vero Davide
Erano veramente buoni! Grazie per il commento! 👍
ho notato che sei arrivato ai fatidici 10000 iscritti. Complimenti bel traguardo. ciao
Grazie per il commento! 👍 Sto preparando un video di ringraziamento.
E dovresti provare col 100 mesi 😍 un sogno !!! Bottura comincerà a preoccuparsi 😂😂👍
😂😂😂
È possibile fare la crema al parmigiano con il minipimer?
Certo. Io per questa salsa spesso uso il minipimer. Bisogna solo stare un pò attenti che il formaggio non si scaldi troppo (per evitare il disastro) o che non si raffreddi troppo (per evitare che la salsa rimanga granulosa). Grazie per il commento! 👍
Crema ineccepibile del resto conosciamo la sua provenienza.....necessita tortellini rigorosamente.....autentici....dato che ci siamo perche' non costruirci un video accurato come i suoi
Ho dedicato un video ai tortellini fatti in casa. ecco il link: ua-cam.com/video/1KBM3cdkS7k/v-deo.html
Grazie per il commento! 👍
@@OrazioFoodExperience Sono io a doverla ringraziare,buona giornata
Orazio non mi è chiara la temperatura massima da impostare per la crema di parmigiano.
75 gradi. Poi si aggiunge il Parmigiano. e si abbassa la temperatura a 60 e si frulla. 👍
È normale il sapore molto forte una volta mixato?
Il sapore della salsa dipende dal parmigiano. Più è stagionato il parmigiano, più è intenso il sapore. Tra l'altro la panna tende a smorzare un po' l'intensità. Direi che il sapore è intenso, ma non lo definirei forte. Grazie per il commento! 👍
Bottura utilizza un parmigiano così stagionato per la crema?
Lo utilizza abbastanza stagionato. Non so se usa proprio un 36 mesi, ma col 36 mesi viene buonissimo. Non starei troppo a sottilizzare. Se hai un 24 o un 30 mesi viene buono lo stesso. 👍
@@OrazioFoodExperience Un appunto. In questo caso, per la crema di parmigiano, non andrei ad utilizzarlo così tanto stagionato, 36 mesi, meglio stare sui 18 mesi, in quanto risulterebbe troppo persistente e forte, anche acido, considerando poi che il ripieno del tortellino è abbastanza importante.
Una bonarda ?
Ci sta. 👍
A me non pare un gran piatto, aricordano i tortellini panna e prosciutto; … invece che il prosciutto aggiungo il parmigiano
Certo. Bisogna fare in modo che il parmigiano si sciolga, in modo da fare una crema. La grandezza nel piatto sta nella sua semplicità e alla esplosione di sapori. Grazie per il commento! 👍
@@OrazioFoodExperience no, ma non è tanto quello, è la semplicità' del piatto, ..... che tutti possono preparare. Sono sempre più convinto che Bottura non sia poi questo grande chef. Oggi gli sponsor i media e chiaramente le conoscenze spingono determinati chef ad emergere su alti anche se non cosi bravi come Cannavacciuolo, Cracco, Oldani, e senza dimenticare il mito G.Marchesi
Sono d'accordo sul fatto che la grandezza del piatto stia nella sua semplicità. Secondo me Massimo Bottura è un grande chef. Anzi, dopo aver mangiato un sufficiente numero di volte all'Osteria Francescana, posso affermare che si tratta di un grandissimo chef! Concordo sul giudizio sugli altri chef citati nel commento, anche loro visitati tante volte: sono grandi chef! Grazie per il commento! 👍