R0AST-BEEF AL FORNO - come evitare i principali errori

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  • Опубліковано 13 гру 2024

КОМЕНТАРІ • 64

  • @iggypop7770
    @iggypop7770 Рік тому +5

    Annovero i complimenti, sei unico ! Diretto, chiaro e senza fronzoli inutili. Bravo Orazio !

  • @FrankinoFrankini
    @FrankinoFrankini 5 місяців тому +2

    grande sir Horace,questo è roastbeaf,carne di prima qualità e condimento semplice ,tanta attenzione all cottura ,grazie dei consigli,buon lavoro!

  • @SardaterracomSardaterracom
    @SardaterracomSardaterracom Рік тому +1

    Seguo un altro chef per bravura e simpatia ... seguo un Lei per bravura ed eleganza. Grandi ❤

  • @robertoberetta5981
    @robertoberetta5981 3 роки тому +3

    Ciao Orazio, premesso che a me piace veramente al sangue, io mi regolo in questo modo: 18 minuti per kg/kg e mezzo di carne a 200 gradi. Per verificare la cottura, anche senza termometro, buco la carne in profondità con uno stecco da spiedini che estraggo immediatamente; la cottura è perfetta se dopo pochi attimi dal forellino esce una goccia di siero (non sangue). Risultato spettacolare. Tagliato a velo con l'affettatrice è commovente.... Ad maiora!

    • @OrazioFoodExperience
      @OrazioFoodExperience  3 роки тому +2

      OK. Così non ho mai provato. Grazie della dritta. Confesso però che utilizzare un termometro che misura la temperatura al centro taglia la testa al toro.

  • @Nana-de2yu
    @Nana-de2yu 3 роки тому +5

    Bravissimo!!!! Ti ho appena scoperto. Ma sei veramente unico😀😀😀

  • @angelostella6118
    @angelostella6118 Рік тому

    Ho provato è venuto benissimo grazie molto utile complimenti

  • @teacernigoi4883
    @teacernigoi4883 2 роки тому

    Fatto ed è venuto squisito, grazie, le tue ricette sono sempre spiegate bene ed a me sono riuscite sempre

  • @raffaellarubano7228
    @raffaellarubano7228 3 роки тому

    Si grazie l ho fatto, senza termometro! È andata bene!!! Ho seguito alla, lettera le vostre indicazioni

  • @nicolamobilio4370
    @nicolamobilio4370 2 роки тому

    Sei un grandissimo! Roast beef perfettoooo

  • @enzosalzano3177
    @enzosalzano3177 2 роки тому

    Perfetto... Grande Orazio

  • @ernestosmart545
    @ernestosmart545 6 місяців тому

    chiaro e semplice 👏👏👏👏👍

  • @davidmartini5216
    @davidmartini5216 Рік тому

    Bravo Orazio !

  • @tictac1174
    @tictac1174 Рік тому

    Buona sera Chef, ho cucinato una noce di circa 3.5 kg ed è uscito un prodotto Meraviglioso seguendo le sue indicazioni !
    Non posso inviarle una foto perché i miei commensali a digiuno da un giorno l'hanno divorato come cannibali...
    Ringraziando ancora le invio un forte abbraccio.
    Saluti

    • @OrazioFoodExperience
      @OrazioFoodExperience  Рік тому

      Sono contento che gli amici abbiano apprezzato. Grazie per il commento! 👍

  • @luciapicciolo4937
    @luciapicciolo4937 4 роки тому

    Buonissimo bravo l'ho gia' cucinato meraviglioso

  • @gianlucamiglietta7549
    @gianlucamiglietta7549 8 місяців тому

    Bravo Chef.
    Nelle spiegazioni non tralasci mai il minimo prezioso particolare; questo è fondamentale per quelli come me, piuttosto grossolani nel mettere in pratica le ricette.
    Domanda: ma se usassi per questa ricetta del codone?

    • @OrazioFoodExperience
      @OrazioFoodExperience  7 місяців тому

      Certo il codone va benissimo. E' un taglio dalla carne tenerissima. Certo la forma triangolare del codone va un po' adattata e forse sul grasso bisogna fare una pensata. Grazie per il commento! 👍

  • @lucianotomasello890
    @lucianotomasello890 3 роки тому +1

    BRAVISSIMO

  • @ferita49able
    @ferita49able 8 місяців тому

    Ciao Orazio, se più semplicemente dovessi infilare, dopo la rosolatura, un termometro nel pezzo di carne e lo mettessi nel forno a 130 gradi senza fare altro, aspettando i famosi 48 gradi? Cosa ne dici?

    • @ferita49able
      @ferita49able 8 місяців тому +1

      Scusami. Ho già letto la risposta in uno dei commenti…. “minor calo di peso”.

    • @OrazioFoodExperience
      @OrazioFoodExperience  8 місяців тому

      👍

  • @michelecantarutti9125
    @michelecantarutti9125 2 роки тому

    Buonissimo:è la ricetta migliore, tagliato non troppo sottile e da servire caldo.
    Un consiglio: cosa fare se lo voglio accompagnare con delle patate al forno che - per come le faccio io - mi occupano il forno un’ora a 200 gradi? Preparo la carne prima e quando sono pronte le patate la riscaldo in pentola? Grazie e continua così! Anzi no, togli un 10 % di ricette sous-vide! :-)

    • @OrazioFoodExperience
      @OrazioFoodExperience  2 роки тому +1

      Grazie per il commento! 👍 Il roast beef è un highlander. Lo si può mangiare perfino freddo. Io comunque una scaldatina la darei. Quanto alle patate possono stare insieme al roastbeef finchè il roastbeef non è pronto e poi continuare la cottura alla giusta temperatura finchè non vengono pronte anche le patate. In tal caso il roastbeef sarà ancora caldo.

  • @albertofornaro41
    @albertofornaro41 3 роки тому

    Mitico

  • @angelaperna5767
    @angelaperna5767 3 роки тому

    Cosa potrei usare al posto della carta stagnola?grazie

    • @OrazioFoodExperience
      @OrazioFoodExperience  3 роки тому

      Forse della. carta da. forno.

    • @akalapse2872
      @akalapse2872 3 роки тому

      la butcher papper la trovi su Amazon sicuramente o nei negozi di bbq

  • @teosviotor34
    @teosviotor34 3 роки тому

    Ciao Orazio! Dove compri la carne?

    • @OrazioFoodExperience
      @OrazioFoodExperience  3 роки тому +1

      Dipende. Sia dal macellaio vicino casa che da Longino & Cardenal (soprattutto per tagli top) che fa delivery anche a privati. A volte anche al supermercato. Quel roastbeef di fassona l'avevo preso da un macellaio in via Appiani (Milano).

  • @remomilan7130
    @remomilan7130 3 роки тому

    Grazie del bel video.....perché non aggiungere il tipo di vino bevuto nel finale? Un ulteriore dritta....

    • @OrazioFoodExperience
      @OrazioFoodExperience  3 роки тому +1

      Quella di suggerire il vino è una cosa che sto valutando. Vorrei evitare di cadere nella banalità. Normalmente con il roastbeef io ci bevo una Barbera, un Dolcetto, un Sangiovese in purezza o un Pinot nero.

  • @mirellaganzarolli625
    @mirellaganzarolli625 2 роки тому

    Buongiorno e per una cottura non al sangue ?

    • @OrazioFoodExperience
      @OrazioFoodExperience  2 роки тому

      Direi 20 minuto a 220 gradi e mezzora a 130 gradi. Naturalmente controllando con un termometro. La temperatura al centro dovrebbe essere di 58-60 gradi (a quella temperatura invece di risultare rossa, la carne al centro risulterà più o meno tra rosa pallidissimo e grigia e sarà un pò meno tenera rispetto a una cottura al sangue).

  • @sim1nai145
    @sim1nai145 3 роки тому

    se avessi la necessità di farlo e poi mangiarlo dopo una 40ina di minuti, mi conviene toglierlo sui 46°, dato che continuerà comunque la cottura nella carta stagnola?

    • @OrazioFoodExperience
      @OrazioFoodExperience  3 роки тому +2

      L'approccio è corretto. In 40 minuti almeno 5 o 6 gradi, forse anche di più, dovrebbe prenderli.

  • @akalapse2872
    @akalapse2872 3 роки тому

    Molto bravo,ma onestamente l'avrei cotto nel forno da subito in modalità statica e a bassa temperatura con già una sonda all'interno della carne per seguire meglio l'andatura della temperatura interna.

    • @OrazioFoodExperience
      @OrazioFoodExperience  3 роки тому +1

      Certo è una possibilità. La differenza è minima. Dalle prove che avevo fatto avevo notato un minor calo peso (di poco per la verità) con la modalità calore alto all'inizio e calore basso nella seconda parte. La vera differenza la fa la sonda all'interno che garantisce il risultato perfetto. Grazie del commento. 👍

    • @akalapse2872
      @akalapse2872 3 роки тому

      @@OrazioFoodExperience grazie a te per gli ottimi video👍

  • @haykosaricoban627
    @haykosaricoban627 Рік тому

    why no english subtitles?

    • @OrazioFoodExperience
      @OrazioFoodExperience  Рік тому

      For those who want, the english subtitles are provided by UA-cam. I do not put my subtitles, because the process is time- consuming. I still have the objective however to put my subtitles at tha

  • @antoniocicirelli4145
    @antoniocicirelli4145 8 місяців тому +1

    Mettendo meno acqua sotto la teglia in forno, con i succhi che scendono, si crea la salsina da mettere sopra.

    • @OrazioFoodExperience
      @OrazioFoodExperience  8 місяців тому

      E' un ottima idea. Bisogna calibrare bene l'acqua. Meglio stare abbondanti, perché l'eccesso di liquido lo si può correggere successivamente facendo stringere il tutto in un pentolino. Grazie per il commento! 👍

  • @raffaellarubano7228
    @raffaellarubano7228 3 роки тому

    Ma non ho il termometro

    • @OrazioFoodExperience
      @OrazioFoodExperience  3 роки тому +1

      Nel video ho anche dato i tempi indicativi. 20 minuti a temperatura alta di 220 gradi e 15-20 minuti a temperatura bassa di 130 gradi. Consiglio comunque il termometro.

    • @pieropierazzi8371
      @pieropierazzi8371 3 роки тому

      ottimo Orazio,bravo.

  • @e.b2036
    @e.b2036 2 роки тому

    La temperatura della cottura in forno e troppo alta!
    E meglio di non cuocere piu di 150 gradi..

    • @OrazioFoodExperience
      @OrazioFoodExperience  2 роки тому +1

      E' un'affermazione forte! E' un buon consiglio, ma a mio avviso è parziale. Io preferisco, come spiego nel video, una prima parte della cottura (una quindicina di minuti almeno a 220 gradi) e una seconda parte (una ventina di minuti o, meglio, il tempo rimanente che ci vuole per arrivare alla temperatura di 48 gradi al centro) a 130 gradi. Fare direttamente una cottura a meno di 150 gradi prolunga i tempi di cottura e quindi incrementa il calo peso, ovvero l'acqua che evapora (circa il 40% del peso iniziale) con una conseguenza sulla scarsa umidità della carne. Per essere sicuri basta provare con lo stesso peso varie temperature. Vince l'arrosto che a parità di temperatura al centro (cioè a parità di arrosto perfetto) avrà il peso maggiore (ovvero avrà perso la minore quantità di acqua). Comunque grazie per il commento! 👍

    • @e.b2036
      @e.b2036 2 роки тому

      @@OrazioFoodExperience no, non sono daccordo. Penso che dovrai provare i metodi come “sous vide” e “reverse sear” perche questi metodi a cucinare il carne a basse temperature, portano sempre carni morbidi e succosi.

    • @OrazioFoodExperience
      @OrazioFoodExperience  2 роки тому

      Fatto! Grazie per il commento. Concordo pienamente come ho detto in questo video: ua-cam.com/video/gVelR4tCUUQ/v-deo.html La bassa temperatura sottovuoto è imbattibile, specialmente con l'arrosto. A parità di temperatura al centro pari a quella voluta (definiamola cottura perfetta), quella migliore è quella che ha avuto il minore calo peso, ovvero quella che mantiene la carne più morbida e succosa. 👍