Пробвай контролирано осоляване и мариноване. Аз слагам 28 - 30 грама на килограм сол ( 50/50 нитритна и обикновена), червен пипер, черен пипер, чесън на прах, розмарин, витамин "С". Вакуумирам в плик и държа в хладилник за 10-тина дни.
Филето изглежда вкусно, но може да видите и да покажете метода с контролирано осоляване, където нещата стават още по-добри, продължавайте с добрата работа!
@@ВивианАнгелова По БДС се прави контролирано осоляване около 10 дни, след което ссе суши до загуба около 40-50% от теглото, на около 10-12 градуса и влажност около 80%. Подправките се слагат след сушенето, за да не задържат влага и следователно да не мухляса. След кайзероването(подправянето) когато вече месото е сухо, се оставя още ден-два да изсъхне хубаво и се вакумира за около седмица. Подправките са черен/бял пипер и чубрица.
Тази пастърма няма нищо, ама нищо общо с филе Елена. Разбирам, че е много яко да застанеш пред камера, да имаш публика и да монетизираш, но това е тежко непознаване на технологията, и така подвеждате аудиторията си. Пак да кажа, филе Елена се приготвя, по начин, който дори не се доближава до представеното от вас.
Да, много е яко, наистина! Добре че още не сте стигнали до млякото ми с ориз без мляко и ориз (и без захар) или до веган моцарелата! 🤣 Заповядайте и във фейсбук групата, там поствам всички нови рецепти, които качвам тук!
Лелеее, въпреки че избягвам месото, ще направя изключение с твоето предложение за домашна пастърма!
Страхотна си!❤❤❤❤❤
Тина,благодаря ти за чудесната рецепта и точното представяне
Тина , благодаря за чудесната рецептата която ни представи ! Бъдете живи, здрави и благословени цялото семейство ❤
Много добро представяне! Благодарим!
Много Ви моля, следващия път покривайки купата с вода и месо,като я слагате в хладилника. Хладилника се стреми да издърпа
влагата
Благодаря, Тина
Някакви примерни пропорции за маринатата от уиски,пушена сол и мед?
За около 700грама месо.
File elena se pravi s chybrica i cher piper bez yiski likori i med ?
Пробвай контролирано осоляване и мариноване. Аз слагам 28 - 30 грама на килограм сол ( 50/50 нитритна и обикновена), червен пипер, черен пипер, чесън на прах, розмарин, витамин "С". Вакуумирам в плик и държа в хладилник за 10-тина дни.
❤
Тинче подправките са чарвен пипер черен пипер чубрица и малко люто кимион сеслага на кибапчи
Филето изглежда вкусно, но може да видите и да покажете метода с контролирано осоляване, където нещата стават още по-добри, продължавайте с добрата работа!
Това не е Филе Елена,по БДС стандарт изобщо не е такава технология и подправките.
Тогава покажете как е по БДС .
@@ВивианАнгелова По БДС се прави контролирано осоляване около 10 дни, след което ссе суши до загуба около 40-50% от теглото, на около 10-12 градуса и влажност около 80%.
Подправките се слагат след сушенето, за да не задържат влага и следователно да не мухляса.
След кайзероването(подправянето) когато вече месото е сухо, се оставя още ден-два да изсъхне хубаво и се вакумира за около седмица.
Подправките са черен/бял пипер и чубрица.
Тонче, това изобщо не е контрафиле, нито пък филе елена, филе по рецепта на Тинчето се казва,изглежда вкусно
Тази пастърма няма нищо, ама нищо общо с филе Елена. Разбирам, че е много яко да застанеш пред камера, да имаш публика и да монетизираш, но това е тежко непознаване на технологията, и така подвеждате аудиторията си. Пак да кажа, филе Елена се приготвя, по начин, който дори не се доближава до представеното от вас.
Да, много е яко, наистина! Добре че още не сте стигнали до млякото ми с ориз без мляко и ориз (и без захар) или до веган моцарелата! 🤣 Заповядайте и във фейсбук групата, там поствам всички нови рецепти, които качвам тук!
@@tinasgoodfood Чудесно, може да качвате и "кюфтета" от моркови, но поне ползвайте правилните термини.