Здравейте, Повече от 25 години се занимавам със домашни произведени мезета , наденици и суджуци. Категорично съм привърженик на обилното осоляване! Изсмуква кръвта и стяга месото. След изкисване (осоляването и изкисването зависи от дебелината на месото) го подсушавам и го слагам в преса, но не стягам к печати гайки а със по-голямо рамо. Ползвам 7 редна преса50/40см. Пресовам около 36-48часа на контролирана температура около 10-12⁰С и поддържам влажност 75-80%. След което овкусявам със подправките ,като не подсушавам месото ,за да може подправките да поемат влажност, която след освобождаване от пресата месо се стреми да възстанови форма и по този начин подправките се поемат от месото! Във импровизирана сушилна от двойна хладилна витрина и влагоуловител с контролери(закупени от ОЛХ за инкубатори) поддържам 11-13⁰t и м/у 70-75%влажност. За 6 дни филето е готово като го вакумирам и оставям за 3-4 дни на 5⁰, за да може да се уравновеси влажността от средата и края на месото. Това е мое мнение! С контролирано осоляване мезето ми е безсолно, а все пак солта е консерванти. Успех на всички:)
Със обилното осоляване,според мен няма как да имаш еднаква повтаряемост на продукта, един път ще е солено,другият път безсолно,докато при контролираното осоляване имаме 100 процента повторяемост. Лично мнение.
Ставаат, ставаат! Как само си ги гледкам, гъделичкам и им разказвам приказки. Ох на батя красавиците! Вечер спинкат при мен. Отварям прозореца да им е хладно и удобно. Разказвам им с какво винце ще ги хапна. Днес като видях как съхнат ми се насълзиха очите от щастие. Мезе което осмисля живота на хората трябва да се преименува от "Филе Елена" на "Филе Вселена"
Миро,пробвал съм твоят метод-сух - за осоляване,но по-доволен съм от мокрия.Кисна парчетата цели ,добре надупчени с бамбуково шишче в саламура от 300 гр сол и 10 гр захар на литър вода за 10 дни пребъркайки 3-4 пъти.После изкисвам за 1-2 часа ,намазвам с оцет и пресовам за 24 часа.Пресата ми е от гетинакс 60 на 60 см с 9 болта с перчати гайки.Гетинакса е 8мм и леко се огъва при натягането,което създава пружинен ефект и намалява нуждата от често донатягане,като при дъските,а и нищо не попива в него.После филетата /или врата /натърквам с чеснова паста и овалвам в подравките.Пресовам отново,като между пресата и месото слагам домакинско фолио.Така подправките добре залепват,не падат и добре овкусяват.Суша ги обвити в тензух,че и сега,зимата се появяват едни гадни черни мухи,а и от прах ги пази.Чакам ги да станат почти твърди-да загубят поне 45-50 процента от теглото.Обвивам ги в домакинско фолио и ги оставям в хладилника за седмица за да се преразпредели влагата и после в камерата,ако оцелеят! Много доре се сушат такива мезета и луканки в издължена кутия или сандък с малък вентилатор.Моите са от стиропор около70на30 на30 см.Вътре има метална тръба 14мм по дължина ,вентилатор 10 вт единия край дупка с размера на вентилатора в другия,като и на двете има комарена мрежа.От септември съм обработил така над 100кг месо под формата на филета,суджуци,луканки странджанско дедо.Дано някой не ми завиди!Провайте!
Миро ножът ти гледам е много остър само че карай по тънко със тази ципа ,а този мускул който отсрани е най вкусното на карето.Всичко беше супер желая ти успех.
Страхотно показно.Наистина този метод на осоляване е най правилния.Аз лично така си правя мезетата.И винаги резултата е перфектно осолено месо.Няма шанс да го пресолиш.Адмирации за клипа!
Уникално. Много добро Миро. Бях се зарекал тоя сезон да не правя нищо, но с това ти произведение ме нави пак да започна. Днес отивам за месо ;) Поздрави и наздраве.
Браво Миро точно така се прави, супер си. Аз съм голям чревоугодник и любител готвач имам някой страхотни рецепти от време оно, ако искаш ще ти ги кажа за да ги направиш на клипове и по този начин да достигнат до повече хора
Здравей, страхотно видео. Пробвах и Аз да направя и имам един въпрос: След като отупаш месото в чубрица и черен пипер и ги прибра във вакум пликовете, къде ги съхраняваш? В хладилник ли?
пробвал съм много варианти, включително и този като на видеото, като слагам подправките след осоляването, подправките може да си губят вкуса външно, но частта от тях която се попива вътре в месото си остава, иначе като ги слагаш след това, едно че не залепват, второ че не проникват вече във твърдото месо. Отделно за осоляването съм пробвал, със обилно солене и киснене и със контролирано солено, със обилното солено и изкисването резултата е по-добър (мое мнение)
Абсолютно съм съгласен с теб, също от личен опит,а що се отнася до рязането според мен е важно в кой район на България се приготвя! На по-висока надморска височина без проблем се суши и цяла без да се изцепва!Поздрави.
Аз го правя от години и съм пробвал десетки рецепти, като най-успешната е подобна на твоята, но аз слагам на килограм месо по 5 с.л. сол/обикновена домакинска или трапезна/ и 5 с.л захар и всичко е подобно на теб с тази разлика, че все пак в края изкисвам месото,....Другата хитрост е в това, че обмазвам месото със бяло сухо вино/аз съм учил във В. Търново и един тамошен майстор ми го каза този секрет,....бялото вино или лимоновият сок пазят месото от мухъл и бактерии/. И последно - при мен месото е готово за 15-16 дни за консумация, от нулата до пълното узряване. Явно е важен и климата за това, аз живея в един курортен град в Германия със климат подобен на този в гр, Сандански. Добър апетит и наздраве!
@@dimitarbon4ev671 Изкиснал съм месото,...сложил съм го за 24-30 часа в пресата,...след което го поливам или обмазвам/със четка или парцалче/ с бяло вино и го оставям за няколко часа да изпръхне, след което го овалвам със подправките или със замазката! Ако нещо има неясно, то питай!
Обектива ти е бил на автоматичен фокус и по време на интродукцията леко варира. Препоръчвам ти да е на ръчен фокус с по-голяма дълбочина, например f/9 -11, за да хване и близките и далечните обекти еднакво добре.
За втора година стават супер! Тази година пробвам и луканката и телешкия суджук. Понеже ще станат доста колбаси ми идва един въпрос. Колко време могат да се съхраняват във вакуум пликове в хладилник( не слагам нитритна сол)? Благодаря за всичко, което показваш!
Здравей, харесвам канала ти и моля за помощ да ми кажеш от къде да се сдобия с нитритна сол и витамин Ц? Не съм производител и се нуждаая от малки разфасовки. В момента изработвам домашна пушилня, сушилня, веялня, варилня - образец „руска самоделка“ с филтриран дим от димогенератор. Ако може сподели рецептата в съкратен срок, 30 - 40 дни ми е много разточително. Благодаря.
От тази зима започнах да си правя сушени филета. Нитритна сол си взех от една месарница, просто ги помолих да ми продадат 1кг. Цената й е почти колкото на обикновената сол. Витам Ц можешеш да си стриеш в едно хаванче таблетки или да питаш в аптеката, може да имат нещо на прах.
Привет, аз намерих в един хранителен магазин "смес за пъстарма” на някаква сливенска фирма НИКАР 2. Разсфасовката е от 225г и е за 5кг месо. Преди седмица зареди св. Врат с тази смеска и месото си запази доста хубав и червен цвят, съдържа вс. Необходимо вкл. нитритна сол и вит. Ц
Миро, както всичките ти клипове и това видео е стегнато, ясно и точно. Евала за труда ти! Чудех се по този метод, след като филето си пусне вода изхвърляш ли я при всекидневните обръщания на филетата или не?
Не, не изхвърлям водата, в един момент месото започва сякаш да си я дърпа обратно и това помага да се осоли много добре и отвътре, вече на финала като го извадя изхвърлям, ако има нещо останало :)
...не ми се получи без подправките значи, аз го правя в хладилна витрина, че тук е лято сега все едно (мексико) Почна да замирисва все едно се разваляше... измих го добре и му сложих подправките на 15ия ден и се оправи
Трябва да има движение на въздуха, задължително. Не, че няма да стане, но не може да изсъхне добре и остава прекалено меко. Отделно има специфичен мирис.
Ако хладилника е изцяло обособен за правене на мезета може и да е добра опция, но пак трябва да се следят температурата и влажността, има доста проекти в нета за домашни сушилни от стар хладилник или витрина за вино. Честно казано, ако нямах опцията за село най-вероятно и аз щях да ги правя по този начин, защото съм си мераклия на домашните мезета :)
Не, не. Говоря за обикновен хладилник. Интернет се напълни с рецепти как да си направиш лесно филе Елена и то без никакво съхнене на проветриво, а само държане в хладилник. Пробвах при едни приятели, нищо общо с нормалното филе.
Ще ти дам жокер😉за по лесно махане на ципата прави следното:сложи ципата надолу и я притесни с цяла ръка хубаво ,преплъзни с ножа и ще я махнеш много по-лесно
Рецептата е супер,..Браво! Но имам две забележка - не е МУХЪЛ, а е плесен, както казваш в края на клипа и точно в това е СЕКРЕТА,...в БЯЛАТА БЛАГОРОДНА ПЛЕСЕН, която едно време я имаше по всички луканки, суджуци и повечето салами и която придава този впечатляващ аромат на месата! И втората ми забележка е защо я изми тази плесен?!
Всъщност когато говоря за подправките и мухала визирам точно мухал, а не плесен за съжаление нямах снимка да споделя, иначе плесента я измих, за да полепя подправките, а и все пак тези парчета месо висяха в мазата близо 30 дни, ако бяха в контролирана среда може би нямаше да е притеснително :)
Принципно като се вакуумира бялата благородна плесен започва да става лигава. Неслучайно които са с плесен или са без опаковка или са в хартиена опаковка с дупки.
Аз си ги вакуумирах и ги държах в хладилник, но доста бързо се изяде за няма и 10 дена. Според мен може да изкара във вакуумен плик и 2 месеца в хладилника.
неможах да прочета всички коментари за да се информирам но с риск да се повтори..немога да намеря нитритна сол пък и не вярвам толкова до влоши цвета.Без нея става ли
По принцип може и без нея, но аз предпопитам да добавям, тъй като условията ми за съхранение са доста непрофесионални на село,, аз си я поръчвам от сайтове има я и в олх :)
Поздравления!! Нямам търпение да купя продуктите и да започвам!! Искам да попита за Витамин Ц: как се купува - на прах, както е при теб от специализирани магазини или счуквам с хаванчето Витамин Ц от аптеката?
В описанието съм оставил рецептата по БДС, там са посочили използване на калиев или натриев нитрат, съответно в съотношение 0.1% и 0.085% от теглото на месото. Естествено те са много по-силни от нитритната сол. Не съм попадал на препоръчителните дози за нитритна сол трябва да проверя някой достоверен източник.
Важна е влажността на въздуха когато е висока ~70% месото не прави дебела кора и не губи толкова бързо тегло както при простиране на терасата в голям град с ниска влажност да го духа вятъра :)
Миро, не можах да дочакам до края. Изядох ги 15 дни предсрочно. Прелъстиха ме... Казах им че в момента съм обвързан със създарма, но те ме гледат в очите и викат опитай. Е, опитах и като се започна едно замезване... Накрая останах без филе и без създърма. Извън шегата един въпрос. Някои части от филетата не можаха да се намажат със сол по равно и имаха лек дъх. Забелязал ли си това?
Да това е полска рецепта предполагам че някой пане така се е натряскал с водка че е сбъркал солта със захарта после е поправил грешката и след това се е донарязал така че му е било все едно дали е съхнало или сурово.Аиде по сериозно с рецептите
Не, след като ги овалях в подправките и прибрах в торбички на следващият ден си бях в София и ги вакумирах за 2-3 дни колкото да уравновеси влажността, повечето хора препоръчват 10 дни, но аз не издържах :) Общо от първия ден на осоляване до дегустацията бяха ~40 дни :)
здрасти миро , правих си врат и контра филе не с контролирано осоляване а със зариване.Не сложих тензух и заради топлото време мухите са снасяли някви ларви в процепите на месото.Да го хвърлям ли или ?
@@gotvenezanachinaeshti да четох за алкохол попринцип,но реших да го хвърля все пак.Ползвали ги за медицински цели(ларвите) даже пише по групите ама ако дойдеш да ти сложа мезе дето е имало ларви по него няма да ти е приятно :D поздрави и успех!
Моята ми я направи Стефан от канала @popwoodart, но за голямо съжаление преди НГ му изгоря и къщата и работилницата, иначе да не е много трудно да си я сглобиш и сам с подръчни материали.
Имаше клип преди с една дървена кутия за готвене ако можеш да ми дадеш линка към сайта на производстводителя или към клипа понеже не мога да го намеря ще съм ти много благодарен
Производителя ме прецака с не малка сума пари и спря да си вдига телефона, затова му изтрих видеата и не подържам никакъв контакт с него. Както много други неща в България добра идея, но реализация никаква и несериозно отношение.
Миро, нямаше ли да е по-добре да не цепиш парчето на две, за да може наистина да си узрее добре. Според мен по този начин, парчетата са доста малки и могат лесно да пресъхнат, а не да узреят.
Ако стой в подходящи условия на добра влажност както е на село ~70% няма проблем с пресъхване, в София на 20% влажност може и да го има този проблем, другият маалък минус е, че ако е прекалено дебело ще съхне над 60 дни сигурно до загуба на 35-40% :)
В описанието под видеото е, но ето и тук: Необходими продукти за 1 кг месо в почистено състояние: 18 г Трапезна или фина морска сол 17 г Нитритна сол /може да се замени с обикновена сол, ако желаете/ 0.4 г Аскорбинова киселина /витамин Ц/ 5 г Захар За отупване на готовото филе: 20 г чубрица /това е по БДС реално отива доста по-малко количество/ 2 г черен пипер
Много интересно, как месото не се е свило, аз от цялото дебело филе, получавам накрая колкото ти показа, а при теб това е четвъртина от филето. И отчитам факта, че филетата могат да варират много в зависимост от едрината на животното
Ами то че се посви се посви, но най-сигурноят фактор е да се следи загубата на тегло не размера, иначе това което е написал Теодор е така, аз правих едни суджуци есента с месо на промоция от голяма верига. Още докато го меля ми се стори много странно, в сурово състояние 1 суджук ми беше сигурно над 400 гр, а после буквално изчезнаха, т.е. твърде много вода се е "изпарила" и бяха останали едни тънки тънки суджучета чак не ми се вярваше, ама така е евтиното си има недостатъци :)
@@teodorivanov1625 Месото е беше купено от Бозмов. минали години като си правя от домашното прасе, пак се свива доста. месо от верига си купувам само ако пише, че е българско. Обикновено то никога не е на промоция, дори цената е 1 идея по-висока от испанското месо.
@@gotvenezanachinaeshti един път и аз патих с врат на промоция, контролирано го осолих, вакумиран и след 10тина дена като го отворих направо си миришеше на старо. Така че ако е от веригите гледам да е нещо което няма мазнина по него.
Как 40 дни съхнене и 10 дни докато сложиш подправиките ти в ред ли си, за 10/12 дни стават готови за консумация. Като изсъхне за какво ми слагаш тези подправки само за цвят да не гледаш, че е сурово месо.
Необходими продукти за 1 кг месо в почистено състояние: 18 г Трапезна или фина морска сол 17 г Нитритна сол /може да се замени с обикновена сол, ако желаете/ 0.4 г Аскорбинова киселина /витамин Ц/ 5 г Захар За отупване на готовото филе: 20 г чубрица /това е по БДС реално отива доста по-малко количество/ 2 г черен пипер
Досега съм получавал повече забележки, че много говоря и то бавно и мудно сефте, че бързам :) Иначе youtube има една опция за скорост можеш да ме пуснеш на 0.75 и да ме слушаш по-бавно без да се влошава качеството :)
@@gotvenezanachinaeshti идеално и абсолютно нормално си обясняваш . Как се сети да му го предложиш за опция варианта със скоростта,смайващо е .Имаш всеобхватна мисъл и сигурно затова така хубаво обмисляш и обясняваш всичко в детайли .И затова така хубаво ти се получават нещата.
Заравя се в едра морска сол според дебелината на месото ден на см или 5см дебело пред дена зарито не по малко от 3 дни после се изкисва и се пробва водата
И защо трябва да се гадае и да се усложнява, като може да се изтегли месото и да се сложи точно толкова колкото трябва сол, разбирам преди като не е имало електронни везни, ама сега са по 15 лв.
Приятелю, без лоши чувства, но Джоко и Миро са направили толкова мезелъци, дето не сме виждали двамата заедно. Ясно е посочена пропорцията и начина на използване на нитритна сол. Всеки продукт е отрова в достатъчно големи количества.
@@yves5502 Аз си я бях поръчал от тук 1 кг пакет ми стигна за почти цяла зима мезелъци halmahera.eu/nitrilna-sol-1кг също и в olx може да погледнете :)
Anna dinkova, ВиА сигурно сте технолог от ДСО Родопа, нали?! А след като рецептата не отговаря на действителността, моля, споделете действителнността с нас. Та, ВиА чели ли сте рецептата за филе Елена по БДС - Има я в Министерството на земеделието и в официалния ветсник на Европейския съюз. Явно и хората, които са я писалЕ не знаят действителността. Рецептата е 1:1 с тази по БДС.
Здравейте,
Повече от 25 години се занимавам със домашни произведени мезета , наденици и суджуци.
Категорично съм привърженик на обилното осоляване!
Изсмуква кръвта и стяга месото.
След изкисване (осоляването и изкисването зависи от дебелината на месото) го подсушавам и го слагам в преса, но не стягам к печати гайки а със по-голямо рамо.
Ползвам 7 редна преса50/40см.
Пресовам около 36-48часа на контролирана температура около 10-12⁰С и поддържам влажност 75-80%.
След което овкусявам със подправките ,като не подсушавам месото ,за да може подправките да поемат влажност, която след освобождаване от пресата месо се стреми да възстанови форма и по този начин подправките се поемат от месото!
Във импровизирана сушилна от двойна хладилна витрина и влагоуловител с контролери(закупени от ОЛХ за инкубатори) поддържам 11-13⁰t и м/у 70-75%влажност.
За 6 дни филето е готово като го вакумирам и оставям за 3-4 дни на 5⁰, за да може да се уравновеси влажността от средата и края на месото.
Това е мое мнение!
С контролирано осоляване мезето ми е безсолно, а все пак солта е консерванти.
Успех на всички:)
Благодаря за споделеното мнение със сигурност ще е от полза на ентусиастите, аз също обмислям вариант за домашна сушилня :)
Или просто оставаш месото в хладилника (когато е лятно време)
Със обилното осоляване,според мен няма как да имаш еднаква повтаряемост на продукта, един път ще е солено,другият път безсолно,докато при контролираното осоляване имаме 100 процента повторяемост.
Лично мнение.
Ставаат, ставаат! Как само си ги гледкам, гъделичкам и им разказвам приказки. Ох на батя красавиците! Вечер спинкат при мен. Отварям прозореца да им е хладно и удобно. Разказвам им с какво винце ще ги хапна. Днес като видях как съхнат ми се насълзиха очите от щастие. Мезе което осмисля живота на хората трябва да се преименува от "Филе Елена" на "Филе Вселена"
Смях се. Благодаря Ви!
AMAIBSUPIKAVANELI SLDUI IPOSLE
Миро,пробвал съм твоят метод-сух - за осоляване,но по-доволен съм от мокрия.Кисна парчетата цели ,добре надупчени с бамбуково шишче в саламура от 300 гр сол и 10 гр захар на литър вода за 10 дни пребъркайки 3-4 пъти.После изкисвам за 1-2 часа ,намазвам с оцет и пресовам за 24 часа.Пресата ми е от гетинакс 60 на 60 см с 9 болта с перчати гайки.Гетинакса е 8мм и леко се огъва при натягането,което създава пружинен ефект и намалява нуждата от често донатягане,като при дъските,а и нищо не попива в него.После филетата /или врата /натърквам с чеснова паста и овалвам в подравките.Пресовам отново,като между пресата и месото слагам домакинско фолио.Така подправките добре залепват,не падат и добре овкусяват.Суша ги обвити в тензух,че и сега,зимата се появяват едни гадни черни мухи,а и от прах ги пази.Чакам ги да станат почти твърди-да загубят поне 45-50 процента от теглото.Обвивам ги в домакинско фолио и ги оставям в хладилника за седмица за да се преразпредели влагата и после в камерата,ако оцелеят! Много доре се сушат такива мезета и луканки в издължена кутия или сандък с малък вентилатор.Моите са от стиропор около70на30 на30 см.Вътре има метална тръба 14мм по дължина ,вентилатор 10 вт единия край дупка с размера на вентилатора в другия,като и на двете има комарена мрежа.От септември съм обработил така над 100кг месо под формата на филета,суджуци,луканки странджанско дедо.Дано някой не ми завиди!Провайте!
Благодаря за споделеният опит, ще се тества :)
Респект 👍
то като малък цех при вас
Аз обичам видея по 30 мин. Най вече щом е за мезето за ракията мога и по 2 часа да гледам!!!
За ракия най-върви салата, това е за червено вино
Много ми хареса видеото, струва си чакането. Виждала съм други готвачи, ама то няма нищо общо с филе"Елена", освен името.
Браво!
Истинска красота. И най важното, че ни показа как се прави по БДС. Точно както е записано в книгите.
Super mnogo obicham file elena
Браво пич!От три дни съм почнал по твоята технология,ще видим какво ще стане...
Страхотно ... едно голямо Браво за труда !
Миро ножът ти гледам е много остър само че карай по тънко със тази ципа ,а този мускул който отсрани е най вкусното на карето.Всичко беше супер желая ти успех.
Здравей Миро това беше голяма изненада за мен дъщеря ми ми подари твоята книга благодаря ти 💖
Много добре показано, благодаря майсторе! И ще опитам да го направя с говеждо.
Буквално преди няколко часа търсих такава рецепта в канала Ви :Д Благодаря много ❤️😘
Страхотно показно.Наистина този метод на осоляване е най правилния.Аз лично така си правя мезетата.И винаги резултата е перфектно осолено месо.Няма шанс да го пресолиш.Адмирации за клипа!
Благодаря :)
Благодаря!
супер видео, всичко е много нагледно, обяснено и обосновано. Личи си мотивацията и страстта която влагаш. продължавай все така
Направих всичко, както си показал в клипа. Станаха мозък. Същото направих и с телешко контра филе. Уникално. Браво
Браво и на теб за ентусиазма и търпението :)
Малеее, това е топ!
Браво
Хорошая идея с прессованием мяса🎉
Уникално. Много добро Миро. Бях се зарекал тоя сезон да не правя нищо, но с това ти произведение ме нави пак да започна. Днес отивам за месо ;) Поздрави и наздраве.
Е как без домашни мезета тцтц какви са тия заричания 😀😀
Браво тази рецепта е топ и аз така правя и вкуса е уникален.
БРАВО!!!
Страхотно !
Добре изглежда имам същата бяла тавичка от едно време,успех и занапред
Браво.. 🙂👍
Изглежда страхотно!
Браво Миро точно така се прави, супер си. Аз съм голям чревоугодник и любител готвач имам някой страхотни рецепти от време оно, ако искаш ще ти ги кажа за да ги направиш на клипове и по този начин да достигнат до повече хора
Можеш да ми пишеш за рецептите на cooking4noobs365@gmail.com или във фейсбук страницата :)
А случайно на истинския вкус на ,,Кайзер,, пастърма имате ли технологията
Прекрасно видео. Поздравления!
Яко филе браво
Е наистина уникално изглежда. Като по учебник....
Здравей, страхотно видео. Пробвах и Аз да направя и имам един въпрос: След като отупаш месото в чубрица и черен пипер и ги прибра във вакум пликовете, къде ги съхраняваш? В хладилник ли?
Цар си, брато!
Брех, Миро, как ги правиш тези работи ...
Мене ме мързи да си направя дори омлет със сирене.
😀😀
пробвал съм много варианти, включително и този като на видеото, като слагам подправките след осоляването, подправките може да си губят вкуса външно, но частта от тях която се попива вътре в месото си остава, иначе като ги слагаш след това, едно че не залепват, второ че не проникват вече във твърдото месо. Отделно за осоляването съм пробвал, със обилно солене и киснене и със контролирано солено, със обилното солено и изкисването резултата е по-добър (мое мнение)
Абсолютно съм съгласен с теб, също от личен опит,а що се отнася до рязането според мен е важно в кой район на България се приготвя! На по-висока надморска височина без проблем се суши и цяла без да се изцепва!Поздрави.
Аз го правя от години и съм пробвал десетки рецепти, като най-успешната е подобна на твоята, но аз слагам на килограм месо по 5 с.л. сол/обикновена домакинска или трапезна/ и 5 с.л захар и всичко е подобно на теб с тази разлика, че все пак в края изкисвам месото,....Другата хитрост е в това, че обмазвам месото със бяло сухо вино/аз съм учил във В. Търново и един тамошен майстор ми го каза този секрет,....бялото вино или лимоновият сок пазят месото от мухъл и бактерии/. И последно - при мен месото е готово за 15-16 дни за консумация, от нулата до пълното узряване.
Явно е важен и климата за това, аз живея в един курортен град в Германия със климат подобен на този в гр, Сандански.
Добър апетит и наздраве!
Как ги намазваш може ли да поясниш и кога
@@dimitarbon4ev671 Изкиснал съм месото,...сложил съм го за 24-30 часа в пресата,...след което го поливам или обмазвам/със четка или парцалче/ с бяло вино и го оставям за няколко часа да изпръхне, след което го овалвам със подправките или със замазката!
Ако нещо има неясно, то питай!
Лайк и гледане! :)
Много добър клип,евала!
Можеш ли да направиш същия само че с филе от сьомга? Ставало уникално
Миналата година снимах филе сьомга дори леко го опуших, ето видеото ua-cam.com/video/hBnlcfTLaHs/v-deo.html
@@gotvenezanachinaeshti аааааааа,евала,респект брадърче! Веднага го пускам и после ще си взема филе да направя! 🤜🤛🥃
Обектива ти е бил на автоматичен фокус и по време на интродукцията леко варира. Препоръчвам ти да е на ръчен фокус с по-голяма дълбочина, например f/9 -11, за да хване и близките и далечните обекти еднакво добре.
Най ми хареса когато си го е снимал вкъщи в старото студио, всичко друго ми изглежда избелено, изкуствено и на странен фокус.
moga I da ta ritna
Тъкмо вчера снимах 2 видеа, само че директно на ръчен фокус и по-голяма бленда този проблем отпадна :)
Супер изглежда! :)
Браво,бате, да знаеш ще мухлясат не от подправки ами единствено от липса на движение на въздуха...питай Джоко:)
За втора година стават супер! Тази година пробвам и луканката и телешкия суджук. Понеже ще станат доста колбаси ми идва един въпрос.
Колко време могат да се съхраняват във вакуум пликове в хладилник( не слагам нитритна сол)?
Благодаря за всичко, което показваш!
Във вакуум би трябвало да изкарат месеци, ако всичко със зреенето и сушенето е минало наред :)
@@gotvenezanachinaeshti Много благодаря
Здравей, харесвам канала ти и моля за помощ да ми кажеш от къде да се сдобия с нитритна сол и витамин Ц? Не съм производител и се нуждаая от малки разфасовки. В момента изработвам домашна пушилня, сушилня, веялня, варилня - образец „руска самоделка“ с филтриран дим от димогенератор. Ако може сподели рецептата в съкратен срок, 30 - 40 дни ми е много разточително. Благодаря.
От тази зима започнах да си правя сушени филета. Нитритна сол си взех от една месарница, просто ги помолих да ми продадат 1кг. Цената й е почти колкото на обикновената сол. Витам Ц можешеш да си стриеш в едно хаванче таблетки или да питаш в аптеката, може да имат нещо на прах.
Да,витамин Ц и аз просто си стрих, а нитритна сол си поръчах от онлайн магазин 1 кг, стигна ми за цяла зима мезелъци цената е около 3-4 лв.
Привет, аз намерих в един хранителен магазин "смес за пъстарма” на някаква сливенска фирма
НИКАР 2. Разсфасовката е от 225г и е за 5кг месо. Преди седмица зареди св. Врат с тази смеска и месото си запази доста хубав и червен цвят, съдържа вс. Необходимо вкл. нитритна сол и вит. Ц
Страхотна рецепта
Миро, както всичките ти клипове и това видео е стегнато, ясно и точно. Евала за труда ти! Чудех се по този метод, след като филето си пусне вода изхвърляш ли я при всекидневните обръщания на филетата или не?
Не, не изхвърлям водата, в един момент месото започва сякаш да си я дърпа обратно и това помага да се осоли много добре и отвътре, вече на финала като го извадя изхвърлям, ако има нещо останало :)
А. Пресата от каде сте я закупили
Направи ми я един приятел не е сложно с подръчни материали да се сглоби подобна :)
...не ми се получи без подправките значи, аз го правя в хладилна витрина, че тук е лято сега все едно (мексико) Почна да замирисва все едно се разваляше... измих го добре и му сложих подправките на 15ия ден и се оправи
Такова месо яде Миро с абонатите си и Царя
Какво ти е мнението за рецептите в, които го държиш през цялото време в хладилник?
Трябва да има движение на въздуха, задължително. Не, че няма да стане, но не може да изсъхне добре и остава прекалено меко. Отделно има специфичен мирис.
Ако хладилника е изцяло обособен за правене на мезета може и да е добра опция, но пак трябва да се следят температурата и влажността, има доста проекти в нета за домашни сушилни от стар хладилник или витрина за вино. Честно казано, ако нямах опцията за село най-вероятно и аз щях да ги правя по този начин, защото съм си мераклия на домашните мезета :)
Не, не. Говоря за обикновен хладилник. Интернет се напълни с рецепти как да си направиш лесно филе Елена и то без никакво съхнене на проветриво, а само държане в хладилник. Пробвах при едни приятели, нищо общо с нормалното филе.
Интернет се пълни с какви ли не бързи рецепти, които са ужасни. Всичко хубаво иска време ❤️
2 SDMCI ISLDUI
Ще ти дам жокер😉за по лесно махане на ципата прави следното:сложи ципата надолу и я притесни с цяла ръка хубаво ,преплъзни с ножа и ще я махнеш много по-лесно
Мога ли да стрия обикновени хапчета витамин ц?
Аз така направих :)
Миро, чудесно видео. Вакум пликовете, които ползваш са доста интересни от къде може да се намерят..?
Аз си ги поръчах от sousvide.bg с помпичка ръчна, скоро мисля да се заредя с нормална вакуум машинка и пликове.
Може ли, след като се подправи да се държи в хладилник,нямам възможност да го държа навън.Благодаря ви!
Чувал съм доста хора да го правят, според мен изсъхва твърде бързо, което не винаги е добре, но при липса на други условия може да опитате :)
Рецептата е супер,..Браво!
Но имам две забележка - не е МУХЪЛ, а е плесен, както казваш в края на клипа и точно в това е СЕКРЕТА,...в БЯЛАТА БЛАГОРОДНА ПЛЕСЕН, която едно време я имаше по всички луканки, суджуци и повечето салами и която придава този впечатляващ аромат на месата!
И втората ми забележка е защо я изми тази плесен?!
Всъщност когато говоря за подправките и мухала визирам точно мухал, а не плесен за съжаление нямах снимка да споделя, иначе плесента я измих, за да полепя подправките, а и все пак тези парчета месо висяха в мазата близо 30 дни, ако бяха в контролирана среда може би нямаше да е притеснително :)
Принципно като се вакуумира бялата благородна плесен започва да става лигава.
Неслучайно които са с плесен или са без опаковка или са в хартиена опаковка с дупки.
Как е по добре да се съхраняват във фризер или хладилник
Аз си ги вакуумирах и ги държах в хладилник, но доста бързо се изяде за няма и 10 дена. Според мен може да изкара във вакуумен плик и 2 месеца в хладилника.
неможах да прочета всички коментари за да се информирам но с риск да се повтори..немога да намеря нитритна сол пък и не вярвам толкова до влоши цвета.Без нея става ли
По принцип може и без нея, но аз предпопитам да добавям, тъй като условията ми за съхранение са доста непрофесионални на село,, аз си я поръчвам от сайтове има я и в олх :)
Поздравления!! Нямам търпение да купя продуктите и да започвам!! Искам да попита за Витамин Ц: как се купува - на прах, както е при теб от специализирани магазини или счуквам с хаванчето Витамин Ц от аптеката?
Аз го счуках, но предполагам че има и на прах :)
Какво е месото
Свинско контрафиле.
Кефиш ме 🙂👍
Здравей, по БДС нитритната сол не трябва ли да бъде 0,6% на килограм месо. За мен това количество от1.7% е опасно!
В описанието съм оставил рецептата по БДС, там са посочили използване на калиев или натриев нитрат, съответно в съотношение 0.1% и 0.085% от теглото на месото. Естествено те са много по-силни от нитритната сол. Не съм попадал на препоръчителните дози за нитритна сол трябва да проверя някой достоверен източник.
От тъмбнейла помислих че е с шам фъстък :Д
Иначе как така не изсъхва при 30 дена сушене ?
Важна е влажността на въздуха когато е висока ~70% месото не прави дебела кора и не губи толкова бързо тегло както при простиране на терасата в голям град с ниска влажност да го духа вятъра :)
Миро, не можах да дочакам до края. Изядох ги 15 дни предсрочно. Прелъстиха ме... Казах им че в момента съм обвързан със създарма, но те ме гледат в очите и викат опитай. Е, опитах и като се започна едно замезване... Накрая останах без филе и без създърма. Извън шегата един въпрос. Някои части от филетата не можаха да се намажат със сол по равно и имаха лек дъх. Забелязал ли си това?
Хм как така не са се намазали със сол, нали ги въртя в кутията докато се осоляваха, за да става равномерно. При мен нямаше подобен проблем.
Не ги въртях само ги намзах със солта колкото можах. Следващият път ще съм по-прилежен. Благодаря.
MNTI IBSTAVA INAI UBUSTAVA UNADRЪVENU KURITU IBSIMALAISKA SOL NIPOCVAI MA IC IBSLYTU PA EPTN SLDUI
Един приятел ги прави - 48 часа в захар после 24 часа в сол,слага подправките и вика почваш да консумираш. Ставало много хубаво филето
Това ми звучи направо като чалиндж бих изхабил 1 кг месо само за да проверя тази рецепта :D
А фурната после на колко градуса
@@anuri654 на николко
Да това е полска рецепта предполагам че някой пане така се е натряскал с водка че е сбъркал солта със захарта после е поправил грешката и след това се е донарязал така че му е било все едно дали е съхнало или сурово.Аиде по сериозно с рецептите
@@anuri654 аз съм сериозен,братовчед ми вече 2 години ги прави така и е доволен ...
Миро, водата която пуска месото изхвърляш ли я всеки ден?
Не, няма нужда, в един момент дори ми се стори, че започна да намалява, защото месото си я дърпа навътре и може би това помага за осоляването.
@@gotvenezanachinaeshti Благодаря! Ще пиша като стане. Ако е с правописни грешки значи виното му е дошло в повече;)
Страхотно е ! От къде мога да си закупя такава преса?
Самоделка е, ако имаш винтоверт да си пробиеш 4 дупки спокойно можеш да си сглобиш и сам подобна :)
А след като ги сложи в пликовете си ги прибра в хладилника там да си зреят още 30 дена ?
Не, след като ги овалях в подправките и прибрах в торбички на следващият ден си бях в София и ги вакумирах за 2-3 дни колкото да уравновеси влажността, повечето хора препоръчват 10 дни, но аз не издържах :) Общо от първия ден на осоляване до дегустацията бяха ~40 дни :)
Пропускаш захарта не знам как е по бдс ама или захар или силитра за да се запази цветът на месото.
Ползва се нитритна сол за запазване на цвета :)
В рецептата има 5 г захар на кг месо посочена е в описанието и във видеото се вижда дори как я смесвам със солта :)
@@gotvenezanachinaeshti Извинявам се за недоглеждането.
Захарта няма нищо общо с цвета пообразовайте се малко.Служи за храна на. Бактериите било то добри или лоши
Миро,мисля да опитам това предложение!
От къде си купуваш нитритна сол?
Има доста фирми в олх, които предлагат иначе може и от тук: halmahera.eu/nitrilna-sol-1кг
Коя е групата приятелю? :)
"Как да си направим домашни колбаси и мезета" 😉
Здравейте. Гледам Ви с интерес. Искам да попитам тази плесен задължително ли се измива?
Аз я мия понеже филетата стоят в мазата и там средата не е точно най-безопасната и контролирана, иначе може би не е проблем да се остави :)
@@gotvenezanachinaeshti Благодаря! Гледам някои даже го мажат с оцет после...
Само не разбрах държал си ги почти 40 дни в плика ли?
Не, 40 дни общо от първия ден на осоляването до дегустацията :)
,,....бело бело,що не си червено ..."
морска сол много
здрасти миро , правих си врат и контра филе не с контролирано осоляване а със зариване.Не сложих тензух и заради топлото време мухите са снасяли някви ларви в процепите на месото.Да го хвърлям ли или ?
Кофти работа, може да пробваш да го измиеш с оцет, за да го спасиш, но ако не се почисти добре не мога да ти гарантирам какво ще стане.
@@gotvenezanachinaeshti да четох за алкохол попринцип,но реших да го хвърля все пак.Ползвали ги за медицински цели(ларвите) даже пише по групите ама ако дойдеш да ти сложа мезе дето е имало ларви по него няма да ти е приятно :D поздрави и успех!
3 седмици в сол да видиш мезе но иска после ден и половина обезсоляване на месото
Привет , а от къде може да си намерим такава преса за месо ?
Направи си видя я тази, аз съм с подобна правих сия сам за за 2 лв една шпилка осмица 8 бр гайкии 8бр шайбидъските ги имах
Такава преса можеш да си поръчаш от канала yami yami, цената беше към шейсет лева. Лично на мен ми идва солено, препоръчвам да си я направиш сам.
Две дъски и няколко дърводелски стиски, колко да излезе 10-20 лв. Или две дъски и един камък/консерви отгоре.
@@DS-mw7pi Именно. Друг е въпроса, ако човек има средства и не му се занимава.
Моята ми я направи Стефан от канала @popwoodart, но за голямо съжаление преди НГ му изгоря и къщата и работилницата, иначе да не е много трудно да си я сглобиш и сам с подръчни материали.
Комши :) как мога да се свържа с теб да те питам нещо по личен въпрос :) дай мейл нещо че нямам аз социални мрежи :)
Има го посочен и в инфото на канала мейла не го крия :) Ето и тук cooking4noobs365@gmail.com
И сега кво беше наливаш винце и режеш...
ако направиш мичита та признавам
Имаше клип преди с една дървена кутия за готвене ако можеш да ми дадеш линка към сайта на производстводителя или към клипа понеже не мога да го намеря ще съм ти много благодарен
Производителя ме прецака с не малка сума пари и спря да си вдига телефона, затова му изтрих видеата и не подържам никакъв контакт с него. Както много други неща в България добра идея, но реализация никаква и несериозно отношение.
400гр купата? да не е 40гр? Иначе... Резултата е много магазинерски!!!
Ако е еднократна може да тежи 40гр. Този материал, на съда е тежък. Може дори повече от 400гр. да тежи 😉😋
Да, приблизително 400 е, то дори малка кутия за сандвичи тежи 80-90 г, а тази ако не се лъжа е 8-10 литра обем и е от дебела пластмаса.
Това мезе иска домашна ракия, не вино 😉, в кръга на шегата, поздрави и успех за на пред
И двете чадо, и двете ;)
Ами, с аскорбинова киселина и нитритна сол, усилията за домашно производство са напълно безсмислени. В магазина ги има същите
Вегани треперете, бат Миро се е развихрил!
Не плаши хората ще пусна нещо и за тях тези дни :D
Миро, нямаше ли да е по-добре да не цепиш парчето на две, за да може наистина да си узрее добре. Според мен по този начин, парчетата са доста малки и могат лесно да пресъхнат, а не да узреят.
Ако стой в подходящи условия на добра влажност както е на село ~70% няма проблем с пресъхване, в София на 20% влажност може и да го има този проблем, другият маалък минус е, че ако е прекалено дебело ще съхне над 60 дни сигурно до загуба на 35-40% :)
Заредих една малка партида, въртя ги всеки ден в хладилника... Време не минава...
Не намирам рецептата
В описанието под видеото е, но ето и тук:
Необходими продукти за 1 кг месо в почистено състояние:
18 г Трапезна или фина морска сол
17 г Нитритна сол /може да се замени с обикновена сол, ако желаете/
0.4 г Аскорбинова киселина /витамин Ц/
5 г Захар
За отупване на готовото филе:
20 г чубрица /това е по БДС реално отива доста по-малко количество/
2 г черен пипер
предложи вино колега оти моето невърши, мирише на минджаки
Мавруд на Кабиле 😁
нека да е сгрешена рецептата,ти ми донеси ,пък аз ще оценя;))
😁😁😁
LJATO 4 DNNSHTIJA ZIMA 2 DNNSTIJA ZARIVANE MRSKA KRSTLNA SOL ,ISKSVANE 1 DNNSHTIE
LJATO ZDZHITELNO L Y T U IBS MUXI IBS USI CHARVA SLYTU UBURKANA ZA LETEN BAFUR
Много интересно, как месото не се е свило, аз от цялото дебело филе, получавам накрая колкото ти показа, а при теб това е четвъртина от филето. И отчитам факта, че филетата могат да варират много в зависимост от едрината на животното
Проблема при вас е бил, че месото не е било толкова качественото и е имало високо наличие на вода в него.
Ами то че се посви се посви, но най-сигурноят фактор е да се следи загубата на тегло не размера, иначе това което е написал Теодор е така, аз правих едни суджуци есента с месо на промоция от голяма верига. Още докато го меля ми се стори много странно, в сурово състояние 1 суджук ми беше сигурно над 400 гр, а после буквално изчезнаха, т.е. твърде много вода се е "изпарила" и бяха останали едни тънки тънки суджучета чак не ми се вярваше, ама така е евтиното си има недостатъци :)
@@teodorivanov1625 Месото е беше купено от Бозмов.
минали години като си правя от домашното прасе, пак се свива доста.
месо от верига си купувам само ако пише, че е българско. Обикновено то никога не е на промоция, дори цената е 1 идея по-висока от испанското месо.
@@gotvenezanachinaeshti един път и аз патих с врат на промоция, контролирано го осолих, вакумиран и след 10тина дена като го отворих направо си миришеше на старо. Така че ако е от веригите гледам да е нещо което няма мазнина по него.
Как 40 дни съхнене и 10 дни докато сложиш подправиките ти в ред ли си, за 10/12 дни стават готови за консумация. Като изсъхне за какво ми слагаш тези подправки само за цвят да не гледаш, че е сурово месо.
Не виждам рецептата
Необходими продукти за 1 кг месо в почистено състояние:
18 г Трапезна или фина морска сол
17 г Нитритна сол /може да се замени с обикновена сол, ако желаете/
0.4 г Аскорбинова киселина /витамин Ц/
5 г Захар
За отупване на готовото филе:
20 г чубрица /това е по БДС реално отива доста по-малко количество/
2 г черен пипер
Човече, говори малко по-бавно. Многократно попадам на твоите видеа. Страхотни са. Трудно се разбира, какво говориш.
Хайде, успех !
Досега съм получавал повече забележки, че много говоря и то бавно и мудно сефте, че бързам :) Иначе youtube има една опция за скорост можеш да ме пуснеш на 0.75 и да ме слушаш по-бавно без да се влошава качеството :)
@@gotvenezanachinaeshti идеално и абсолютно нормално си обясняваш . Как се сети да му го предложиш за опция варианта със скоростта,смайващо е .Имаш всеобхватна мисъл и сигурно затова така хубаво обмисляш и обясняваш всичко в детайли .И затова така хубаво ти се получават нещата.
Заравя се в едра морска сол според дебелината на месото ден на см или 5см дебело пред дена зарито не по малко от 3 дни после се изкисва и се пробва водата
И защо трябва да се гадае и да се усложнява, като може да се изтегли месото и да се сложи точно толкова колкото трябва сол, разбирам преди като не е имало електронни везни, ама сега са по 15 лв.
Имаш грешка нищо общо с истината ако слушаш джоко само грешки ще правиш
Нитритната сол е отрова
Приятелю, без лоши чувства, но Джоко и Миро са направили толкова мезелъци, дето не сме виждали двамата заедно. Ясно е посочена пропорцията и начина на използване на нитритна сол. Всеки продукт е отрова в достатъчно големи количества.
Всеки е прав за себе си, изрично съм посочил в описанието, че който желае може да си замени нитритната с обикновена сол.
@@gotvenezanachinaeshti , от къде мога да купя нитратна сол? Благодаря предварително.
@@yves5502 Аз си я бях поръчал от тук 1 кг пакет ми стигна за почти цяла зима мезелъци halmahera.eu/nitrilna-sol-1кг също и в olx може да погледнете :)
Нищо общо с действителността 5 минути слава. Неси интересен.
Може да споделите вашият опит, така може да се научим и ние непросветените.
Anna dinkova, ВиА сигурно сте технолог от ДСО Родопа, нали?!
А след като рецептата не отговаря на действителността, моля, споделете действителнността с нас.
Та, ВиА чели ли сте рецептата за филе Елена по БДС - Има я в Министерството на земеделието и в официалния ветсник на Европейския съюз. Явно и хората, които са я писалЕ не знаят действителността.
Рецептата е 1:1 с тази по БДС.