Куриная бастурма, самый простой способ приготовления
Вставка
- Опубліковано 25 лют 2023
- Видео рецепт тут / ДаниилПерваченко
Текстовый рецепт тут cutt.ly/f8aDhXO
Мой инстаграмм / pervachenko
Оборудование для мясопереработки craftstore.com.ua/каталог/кон...
Автоматика для термо камеры обзоры • Термокамера
Автоматика для термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Новая Автоматика WI FI craftstore.com.ua/автоматика-...
Купить автоматику для климатической камеры craftstore.com.ua/каталог/кли...
Бастурма куриная в трёх обсыпках
Ингредиенты:
Филе куриное - 1 кг.
Соль нитритная - 30 гр.
Сахар - 1 гр.
Для обсыпки:
1. Паприка + Каенский перец
2. Черный молотый перец + Гранулированный чеснок
3. Прованские травы + Гранулированный чеснок
Приготовление:
Куриное филе зачищаем от всех неровностей и плёнок.
Соль смешиваем с сахаром, хорошо натираем подготовленное филе и отправляем в холодильник на сутки.
Затем промываем под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Обсушенное филе обсыпаем подготовленной обсыпкой. После чего заворачиваем в марлю, и если позволяют температурные условия, подвешиваем на балкон (температура должна быть около 10 градусов). Если температура не позволяет, тогда подвешиваем в холодильнике или климатической камере на 5-8 дней (зависит от желаемого результата). По достижению желаемой усушки, можем дегустировать
Всем добра и мирного неба над головой.Даниил конечно жду с нетерпением варианты из говядины и свинины.
Кошка знает толк смотрю видосики много лет спасибо
Первый раз вижу ,что пробуют не на "сухую!👍💯🤝
вместо бумажных полотенец давно использую хорошую, льняную, тонкую ткань, лучше не придумаешь.👍😀
Спасибо за рецепт! 👍 Будьте здоровы!
На счет здоровья это хорошо - от курочки без термообработки сальмонеллез поймать запросто можно :)
Спасибо за рецепт. Ждём говядину и свинину
Спасибо боььшое. Обязательно буду делать.
Хочу рецепт из говядины и свинины.
Спасибо Даниил! Конечно же очень!
Обязательно попробую, но из индейки. Спасибо вам с Ларисой за ваши труды.
ваше здоровье! попробую с чеснокоми перцами. Нравится ваш канал
Спасибо за рецепт! Месяц назад сделала и передала дочке, а она работает админом в баре.Положила она это дело в холодильник! Ребята увидели и попросили пару кусочков.Отведали! И тут был треумф!!! Даа номер р поставщика, потому ,как ту ,что мы закупаем- никакая!!! А дочка и говорит, это мамочка моя делает! Не ьуду долго говорить, вообщем ,теперь лелаю дома бастурму по ВАШЕМУ рецепту, и продаю в заведения!!! Всем нравиться!!! Спасибо, я теперь маленький бизнес вумен!!!
Супер.
Рады, вашему успеху!
Удачи Вам!
Очень интересно, обязательно сделаю,🤗
Добрый день. Очень ждём рецепт бастурмы с свинины и говядины в домашних условиях и обязательно с нитратной солью. Спасибо.
Тоже давно делаю сушеные грудинки, только по другому и сильно быстрее и проще. Делаю из грудинки более тонкие кусочки, обычно "подгрудок" и отдельно грудинку режу напополам, потом смешиваю расчетное количество нитритной соли и специй, обваливаю в этой смеси и в вакуум на 2 дня, потом развешиваю на бамбуковые палочки и обсушиваю при помощи вентилятора в течении 2х - 3х дней прямо на кухне и потом или в вакуум или сразу на стол, разлетается в миг. Будет интересно - попробуйте по моей схеме )
Конечно хотелось бы рецепты без камеры и ещё интересны рецепты в сувиде Буду ждать 😊
Видео, как всегда ПОТРЯСАЮЩЕЕ ! Огромное СПАСИБО! Автору . За доставленное удовольствие! Золотой фонд UA-cam!👍🏆
Благодарю
@@DaniilPervachenko 😊
Мира нам.
Ещё попробуй добавить в обсыпку пажитник.
Даниил, дорогой, поделитесь своим видением по прогреву специй. Южане делают бастурму с более толстым слоем обсыпки. Но такие военно-полевые рецепты от опытного человека очень важны да и для выживания тоже. В климат камере и сама получится. Любая рецептура из серии "на коленке и качественно" интересна. С уважением,
Сергей.
Дякую за рецепт! Готував подібну бастурму не один раз. Довше 4 днів вона в мене не висіла)))
Ще люблю додавати в обсипку чаман
Дякую Вам за супер рецепт. Гарне відео! Thank You. Так тримати.
У нас к обсыпкам с красным перцем добавляют немного кориандра и зиры, получается тоже очень вкусно
Даниил добрый день смотрю вас очень давно,и радуюсь вашими новыми рецептами.предлагаю зделать хамон из ножки индейки .привет с молдовы и мир вашей семье
Благодарим, интересное предложение)
Дякую за рецепт! Буду чекати із свинини!
Спасибо большое .
Люкс !
Не согласен с рецептом вообще , ну во первых 10-12 градусов и обветривание или вентиляторы закроют мясо корочкой и внутри будет сырое , оптимальная как по мне температура 17-19(максимум) но лучше держать на 18! С влажностью согласен 65-75% . По поводу соли процент тоже крайне странный , 20 с нитрит натрия и дальше добавление кто как на соль любит обычной , специи я добавляю сразу с солью и остаётся мариноваться три дня в холодильнике , а в камере которая собрана собственными руками остаётся еще где то на 4-5 дней в зависимости от размера кусков и количества мяса ибо камера моя на много не рассчитана . Получается отличнейший продукт и по специям не сильно сухой не сильно влажный все как душа просит под пенное и даже под виски )
Туалетная бумага справляется хорошо,трехслойная,без ароматизаторов,😁 ждем говядину!
Засолил индейку без нитритки на сутки. Вымочил в воде обсушил и сейчас повешаю на ночь на балкон. Завтра буду обмазывать пажитником с перцами.Я обсушиваю в льняном полотенце. Чтобы пажитник, он же чаман, не горчил нужно вымочить его в воде 30 минут , потом слить воду и смешать с паприкой , зирой, кореандром, сухим чесноком и чёрным перцем добавить воды, чтобы консистенция сметаны получилось , залить этой пастой на сутки , а потом вывешивать на просушку. Всем добра!
Доброго дня, дивлюся Вас вперше
Спасибо, вас всегда интересно смотреть! Привет из Сибири, скорейшего окончания безумия!
Так идите нахер с Украины и всё закончится.
Так, ми дуже хотіли б щось подібне, дякую)
Друже Данило!!)) Як завжди ваш із Ларисою контент СУПЕР!!
Бажаю великих успіхів та міцного здоров'я вам та вашим рідним та близьким!!
Дякуємо, навзаєм
Звичайно дуже цікаво!! Я про свинячу та коров'ячу бастурму -)
Чекаємо свинину і яловичину.
Даниил, а в чем смысл 1 грамма сахара? Ведь при таком соотношении к соли, сахар вообще не почувствуется. При засолке той же рыбы (например перед копчением) берется 2/3 соли и 1/3 сахара - ну это в понравившемся мне варианте)). А тут количество сахара удивило. Нужен ли он вообще при такой пропорции?
Существуют бумажные полотенца, которые можно мочить и использовать в виде тряпки. Четырёхслойные.
Доброе утро ))
Вместо бумажных салфеток - вискозные. Не липнут, влагу собирают, все отлично ))
А бастурму с сухой аджикой отлично. Есть и не острая ))
Скорейшего возвращения к нормальной жизни!
Даниил имею к Вам два вопроса:
1 сколько использовали ингредиентов для каждой обсыпки в данном ролике?
2 можно-ли заменить марлю бумагой?
Я дико извиняюсь если прослушал, но хотелось бы от чего-то отталкиваться.
Всем добра и чистого мирного неба над головой.
На 1 филе примерно 1 чайная ложка.
Лучше использовать марлю
@@DaniilPervachenko Благодарю вас сегодня и начнём. И как обстоят дела с рецептами бастурмы со свинины и говядины в домашних условиях? Курица хорошо, но свинина лучше. Добра вам и мира.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. У меня ваша сыроварня на 20 литров. На блоке управления появилась трещина на экране. Нажимаются не те кнопки, на которые нажимаешь. Как мне стекло или блок заказать с Китая? Не знаю как с вами по другому связаться
Вам менеджер сайта ответить должна, нужно фото. Возможно придётся экран менять
стоит филе делать в вакум на сутки, или это не играет значения?
Результат, незначительно будет лучше)
👍
Я бы сделал с паприкой и чесноком..
После обсушки бумажными полотенцами они отлично смываются водой .
)))))
Здравствуйте! Что за вопросы? Конечно хотим!
А на балконе сколько градусов?
6-10 градусов
Нитритная соль не обеззараживает мясо и не убивает вредную микрофлору. Она лишь тормозит её развитие в анаэробной среде (без доступа кислорода). Необходима в сыровялах длительного созревания (от 2-х месяцев нужен также нитрат (селитра)).
А куриная бастурма готова через неделю, причём сушится в соли, а вялится в специях. Смысл добавлять вредный нитрит???
доктор, все просто, туалетную бумагу используем по назначению, а не для обсушки. Южане для бастурмы от царя Аштоца пользуют пажитник - он растет везде или специфика вынуждает.
А если у меня нет балкона и +5. Живу в Израиле. Тут часто жарко. Как быть? Держать в холодильнике?
Если холодильник не ноуфрост и нужно обязательно подвешиватьь
@@DaniilPervachenko мда. у меня ноуфрост...
Даниил, кусочек тепличного спанбонда поверх бумажных полотенец и ничего никуда не прилипнет)))) Спанбонд можно стирать, но не в кипятке. ЗЫ: Кщё н6етканные медицинские салфетки есть.
Благодарю за совет!)
🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏🇷🇺
Всем мира добра 🙏
Говядина 🥩 свинина +
Я делал бастурму из говядины в различных обсыпках. Пришёл к выводу, что на вкус мяса обсыпка ни как не влияет. Если не откусишь обсыпку то не поймёшь в чём мясо вялилось.
Писал первый комментарий даже не досмотрел до снятия мяса с крючков , ну скажу так с виду мне кажется чуть не готова ( мое личное мнение ) только из добрых побуждений пишу , на ус мастеру . А так молодец пробуй экспериментируй . И все получится
Ну и конечно надо со свинины и говядины. Как же без этого.
бумажное полотенце просто фиговое. Оно должно намокать и не раскисать. Его можно даже сожмакать, промыть под водой и высушить и ещё раз использовать.
Нужно добавлять траву пожитник. Это основа.
Это для говядины!)
Очень много лишней болтовни
С такими рецептами вы людей потравите ! Хотя б трое суток мариновать ! И не рассыпать соль по столу ! Приправы перед малиновкой надо или прожарить на сковородке или в микроволновке потому как там много плесневы !
Не надо грязи, ,Делаю так лет десять,полет нормальный.
Когда не нет ниьритки 50 г коньяка и вперёд!
В чем заключается роль Ларисы на этом канале?)
Какую роль играет твой комент на этом канале ?
Она обычно помогает. Но сейчас допускаю что сильно меньше времени чтобы всей семьей отвлекаться. Я так понял из за военных действий им переехать пришлось.
Как минимум оператор.
Ну и зачем кидать такими агрессивными словами типа «Гореть в аду» людям которые не предполагали что вы собираетесь вытирать им мясо? Тем более что вы не первый раз это делаете. Можно было просто сказать людям что так делать не надо.
Здравствуйте, подскажите, в Казахстан доставку оборудования делаете?
Да делаем. Заказ можно оформить на сайте
5:38 проявилось настоящее нутро...
Мелкое замечание - тюркская основа слова бастурма не имеет смыслового значения "вяленое" - только "давить" например в турецком "бастыр" - нажми, надави, вообще "basmak " -налегать тяжестью, действовать силой упругости, прижимать, жать, сжимать.
Благодарю за уточнение
@@DaniilPervachenko Еще раз xочу высказать огромную благодарность за ваш интереснейший канал!
Испортил мясо