ПШЕНИЧНАЯ ЗАКВАСКА на ржаном стартере и ХЛЕБ из нее / Как сделать закваску?

Самый простой способ получить пшеничную закваску - это вывести ее на ржаном стартере. Другими словами, перекормить ржаную закваску на пшеничную. Такая закваска оптимально подходит для выпечки некислого хлеба или сдобных булочек. Пшеничная закваска довольно капризна в содержании, требует ежедневной подкормки в условиях комнатной температуры, а в холодильнике теряет свои лучшие свойства, поэтому я не держу ее постоянно. При необходимости ее можно быстро получить из ржаного стартера.
Пошаговый рецепт пшеничной закваски*
шаг 1
1 ч.л. ржаного стартера
15 г воды
15 г пшеничной муки
оставить на 8-10 часов
шаг 2
добавить 20 г воды и 20 г пшеничной муки
оставить на 8-10 часов
шаг 3
добавить 20 г воды и 20 г пшеничной муки
оставить на 10-12 часов
шаг 4
добавить 20 г воды и 20 г пшеничной муки
оставить на 4 часа и можно замешивать тесто
В итоге получится около 150 г хорошей пшеничной закваски. Если по рецепту требуется бОльшее количество закваски, то количество воды и муки, которые вносятся при подкормке, можно пропорционально увеличивать. Если вы выпекаете хлеб часто, то можно отложить часть закваски на стартер. Такой стартер лучше хранить при комнатной температуре и подкармливать ежедневно.
Рецепт хлеба*
530 г пшеничной муки
30 г ржаной муки
150 г пшеничной закваски
1 ч.л. неферментированного белого солода
300 г воды
12 г соли
*****************************************
КАК ВЫВЕСТИ РЖАНУЮ ЗАКВАСКУ? СМОТРИТЕ ПОШАГОВОЕ ВИДЕО • РЖАНАЯ ЗАКВАСКА/ Вывед...
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЧТОБЫ НЕ ПРОПУСТИТЬ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ!!! SUBSCRIBE TO MY CHANNEL!!!
/ @olgagrishakova
Больше моих рецептов в плейлистах! Плейлисты обновляются регулярно.
Most of my recipes in my playlists!
СУПЫ РЕЦЕПТЫ
• ≋СУПЫ≋РЕЦЕПТЫ≋
ВЫПЕЧКА РЕЦЕПТЫ
• ≋ВЫПЕЧКА≋РЕЦЕПТЫ≋
ХЛЕБ БАТОН
• ≋ХЛЕБ≋БАТОН≋
ТОРТЫ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНИЕ
• ≋ТОРТЫ≋РЕЦЕПТЫ ДОМАШНИЕ≋
СЫРНИКИ БЛИНЫ ОЛАДЬИ
• ≋СЫРНИКИ≋БЛИНЫ≋ОЛАДЬИ≋
ПЕЧЕНЬЕ РЕЦЕПТЫ
• ≋ПЕЧЕНЬЕ≋РЕЦЕПТЫ≋
ОМЛЕТЫ БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
• ≋ОМЛЕТЫ≋БЛЮДА ИЗ ЯИЦ≋
Композиция "Bright Wish" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommon....
Оригинальная версия: incompetech.com....
Исполнитель: incompetech.com/
#пшеничнаязакваска #пшеничныйхлебнапшеничнойзакваске #выведениезакваски #пшеничнаязаквасканаржаномстратере #хлеб