Ищу рецепт хлеба шокупан(сёкупан), переделываю его на заквасочный. Плюс урок про пекарские проценты.
Вставка
- Опубліковано 30 січ 2024
- Мой Инстаграм aleksandra.zamu...
Мой Фейсбук
alexandra.za...
Здесь Видео как вывести закваску Левито Мадре • Выводим закваску Левит...
А тут узнаете много о закваске. Ответы на вопросы
. • Отвечаю на вопросы о з...
Сдесь рецепты ржаного хлеба
• Чисто ржаной хлеб на ж...
• Лёгкая фантазия на тем...
• Лёгкая фантазия на тем...
Сдесь очень удачные рецепты пшеничного хлеба.
• Хлеб с отрубями на ост...
• Пшеничный хлеб на закв...
• Хлеб "Заварная фантазия".
• Тыквенный хлеб на закв...
• Овсяный хлеб на заквас...
• Пшеничный формовой хле...
• Пеку много вкусного хл...
• Пшеничный хлеб на закв...
С вечера приготовит заварку
100гр муки пшеничной высшего сорта
100гр воды (кипятка)
А также покормить закваску 50% влажности так, чтобы к моменту замеса у вас её было 120гр на пике.
Тесто
200гр заварки
120гр закваски
320гр муки пшеничной высшего сорта
230 молока (можно сливок)
30гр сахара
30-35гр сливочного масла
8гр соли (у меня было 10, но мне показалось многовато)
Можно добавить столовую ложку сухого молока в замес, для более насыщенного молочного вкуса. У меня просто не было.
#bread #sourdoughbread #сашаготовит #хлебназакваске #александразамулко #вкусныйхлеб #рецептхлеба #печемхлеб #пшеничныйхлебназакваске #шокупан #шокупанназакваске
Спасибо, Александра, за расчеты. Вы хорошо и понятно все объяснили и даже записали( как хороший учитель в школе!!!). Еще натолкнули меня на мысль записывать рецепты сразу в пекарских процентах, иначе каждый раз высчитываю нужные на данный момент пропорции!!!
Японский хлеб "Шокупан* у блогера Наталья Машика.
Также есть и * Хоккайдо* в очень подробном изложении.
Спасибо ❤
Спасибо 🍞🍞🍞
Ой,и самое главное не уточнила: вести буду в холодильнике свою 100% вл заквасочку. 50гр отложила в баночку и убрала сразу. И в другую тоже 50гр и покормила 1:1:1 и через полчасика,побольше-убрала тоже в холодильник. Просто не совсем понимаю как надо,поэтому и так и так. Печь 2 раза в неделю обычно. Просто хмелевая-то моя не требует никаких кормлений. Я запуталась 😢смотрю видео и всё равно 🤷♀️ буду признательна Вам-вразумите,пожалуйста ❤посмотреть ещё буду сейчас)
Александра, добрый день! Как уютно с вами. Очень хорошо объясняете.
У меня тоже вопрос- а можно на 100% закваске испечь хлеб. Вернее,сколько взять или как рассчитать😅
Полистайте комментарии, я уже отвечала на подобный вопрос.
1. Можно. 2. Закваска в хлеб обычно составляет 10-20% от общего количества муки. Даже 25% берут. Для сдобного теста и больше. Чем больше закваски, тем быстрее подойдёт тесто, и тем больше вероятность, что хлеб может кислить.
Класть, но положить🙂
Жаль, что нет смайлика "закатывает глаза".
Ничего страшного 🙂
Я бы соли положила не 10г, а 7г
Спасибо большое за рецепт!
(Хлеб на закваске пеку почти 5 лет. ЛМ - это моя любовь.
Благодарю 🙏 всё записала и расчёт пекарский очень в тему. Буду пробовать ❤только на пшеничной 100%вл. хочу,я её только вывела-счастливааааа)))рано рано замес делала и как Вы длительно будет тесто ферментацию проходить-график у меня) какой аромат у закваски вау! До сих пор пор на хмелевой пекла. Очень жду свой первый на пшеничной. Зависла у Вас на канале и вишу) ❤следующий будет шокуВашпан)только не соображу из скольки гр муки и воды моей 100 % вл закваски-60:60? Верно? Помогите ,пожалуйста 😢кстати впервые расчитала свой рецепт утром и вчера тоже-2хлебушка будет и всё по Вашим урокам❤низкий Вам поклон ❤очень буду ждать ответ ❤
Если закваска 100% то вам надо взять ее так чтобы в ней было заквашено муки как в ЛМ 120гр. Т.е. 80 гр муки+ 80гр воды=160 вашей закваски.
Но в ЛМ 40 воды, а в вашей - 80.
Значит лишние 40 гр воды (молока) н надо убрать из общего замеса.
Но тогда у вас получится хлеб почти на одной воде.
Обычную закваску можно использовать ? Или только левито ?
Можно, но нужно пересчитывать. И больше вероятность, что хлеб будет кислить. Я отвечала на подобный вопрос. Полистайте комментарии. Отвечала кому-то с красной буковкой "С".
скажите , а сколько по времени заняла расстойка ?
Я давно пекла этот хлеб и сейчас уже не вспомню. Но в любом случае, надо ориентироваться не на время, а состояние заготовок. Когда они вырастут в 2,5-3 раза, станут воздушными и нежными.
Саша, не поняла, сколько надо закваски, 120гр, или 200 гр. У вас в описании стоит 200.
120. Опечатка. Писала поздно, очень усталая.
А сахарозаменитель можно?
Ну во-первых - нет, нельзя. В дрожжевом тесте сахар это не только вкус, но структура теста.
А во-вторых - зачем? Если вы диабетик и вам нельзя сахар, то вам нельзя любую сдобу вообще. Мука это сплошные углеводы. Любые углеводы в организме перерабатываются в сахара и потом усваиваются.
Если цель немного снизить колличество сахара - лучше съесть ту же булочку, но сделать её меньшей массы. Или съесть вместо двух одну. Или половинкой поделиться с другом 😊
,,КЛАСТЬ",но,,ПОЛОЖИЛА,",,КЛАДУ"
В теории знаю. На практике, получается как привыкла и как большинство вокруг. Хоть и пытаюсь исправляться 😉
Но, вообще, мой аккаунт про хлеб, а не как правильно говорить по русски.