GLUTEN-FREE QUINOA & BUCKWHEAT BREAD : Dairy-FREE, EGG-FREE, VEGAN
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- Опубліковано 5 лип 2024
- Find out how to make a fluffy GLUTEN-FREE BREAD using two highly nutritious gluten-free flours: buckwheat and quinoa. You'll find it hard to believe it's gluten-free! This bread is egg- and dairy-free, so it is suitable for vegan and gluten-free diets. And it is also made without corn starch.
I'll also tell you how to make the weekly sourdough refreshment and produce the sourdough you need for every recipe.
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👉 CHAPTERS:
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00:00 Introduction
01:15 Preparing quinoa sourdough from any gluten-free sourdough
04:08 Recipe
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👉 INGREDIENTS:
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200 g buckwheat flour
125 g tapioca starch
12 g xanthan gum
6 g psyllium husk
8 g salt
150gr quinoa sourdough*
50 g oil
300 g lukewarm water
* For the quinoa sourdough
50 g sourdough (whatever you have)
50 g quinoa flour
50 g water
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👉 YOU FIND THE RECIPE WRITTEN ON:
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glutendence.com/pan-sin-glute...
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Hola, Eva. Acabo de hacer tu receta y estoy alucinando de lo bien que ha salido. Muchísimas gracias por tus vídeos. Iba a mandarte una foto, pero no me deja por aquí.
¡Hola Lorena! Cómo me alegra que la receta te salido sin problemas y que te haya gustado. Ahora mismo es mi favorita absoluta. Y asi es, UA-cam no deja subir fotos, pero estoy convencida de que te ha quedado fenomenal. ¡A disfrutar de ese pan! :-)
@glutendence y si tú banettone es redondo se mete tal cual haces al comienzo ?
Esto son palabras mayores....!!!!
Q dominio!!!
Da gusto verte trabajar!!!!
¡Muchísimas gracias, Rita! 😘
Se ve delicioso 😋 gracias por compartir la receta. Se lo haré a mi tía en el verano que voy a México. Muere por comer un buen pan 😊 estoy segura que le encantará!!
Mil gracias 😊 😃
¡Hola Jordana! En ese caso espero que la receta te dé buen resultado y que a tu tía le guste. A mí me encanta el sabor y la textura de este pan. :-)
Es genial!!!!
Muchas gracias, lo probaré para hacer tostadas de rebanadas grandes en la bbq. Con tanta molla quedará genail! A ver que tal se me da la masa madre de quinoa
¡Hola Mari Carmen! Pues estarán de muerte. Yo me meto unos zoquetones de pan cuando lo preparo, que menos mal que lo hago de tarde en tarde, porque no como otra cosa que pan. 😂
Y la masa madre de quinoa no tiene ningún misterio, se trata de alimentar la masa madre sin gluten que tengas con harina de quinoa. :-)
Qué belleza de pan !! Pseudocereales y tubérculo. Fermentación natural . Mejor combinación imposible.
¡Hola Silvia! Si, le aportan un sabor riquísimo y un valor nuticional muy alto. ¡Espero que te guste! :-)
Nice sharing 👍
Thank you very much! :-)
Super, este es de los mios!! Los que más me gustan. Con masa madre y más harinas integrales que almidón.
Hoy empiezo a alimentar mi m.m. de la nevera.
Con tu permiso variaré la xantana por Vitacel ( pectina cítricos). Me ha dado muy buen resultado ese cambio en tu empanada, en los panecillos de hamburguesa. Espero que aquí también se comporte.
Mil gracias!!!!
¡Hola Cecilia! Yo personalmente los prefiero también, no sólo porque son más nutritivos, sino porque saben a pan a pan. Tengo que probar con Vitacel ciertamente, probaré también otras receta que ya tengo elaboradas, ya que al ser un producto nuevo para mí no tengo forma de establecer una comparación salvo que conozca ya el resultado con xantana. Si te funcionó con los panecillos de hamburguesa supongo que en esta receta funcionará. Eso sí, no sé si la masa tendrá la fuerza suficiente para formar el batard, ya que probé con una masa de pizza y resultaba más blandita que con xantana. :-)
Sí, Vitacel es nuevo para todos!! Pero como yo no he trabajado nunca con xantana, sí veo que hace las masas mas manejables. Hasta ahora siempre he trabajado ( sólo en panes como este tuyo) con una mezcla del 2% de psyllium, 2% lino y 1% de sésamo y así se forman bien
Gracias por tanta información que nos proporcionas.
Una bella manera de avanzar entre todos 😊
Hola Eva, no me he atrevido todavía hacer pan con masa madre y menos aún hacer yo más madre (por malas experiencias...), viendo lo bien que queda con más madre me arriesgaré a probar. Porque esta receta de pan sin masa madre nos gusta mucho 😊 Saludos ❤
¡Hola Desirée! Ya, la masa madre tiene su intringulis. Ciertamente los cuidados que conlleva son muy sencillos, pero lleva un tiempo entenderse con ella. :-) Y en cuanto al pan, ciertamente tiene más dificultad que con levadura. Seguramente sacarás en algún momento un pan agrio del horno, alguno sobrefermentado y con un interior como gomoso... Le ha pasado a cualquiera. El secreto es refrescar y refrescar la masa madre, para que el pan no quede agrio, y para que gane volumen en un tiempo razonable y no sobrefermente. Yo por eso guardo siempre una cantidad muy pequeña, porque así no descarto apenas. Pero si, atrévete con los panes de masa madre si ya los dominas con levadura, porque el sabor y el aroma son definitivamente mejores. :-)
@@glutendence Sí, consigo un buen resultado te lo haré saber en futuras recetas. Mil gracias Eva! ❤️ Saludos
Puedo sustituir la goma xantana???? Por algo más de psyllium???
Vaya pinta que tiene 😋😋, en cuanto pueda lo hago.. aún que tengo que empezar por hacer la masa madre... Con la que tenía hice un pan y me salió muy ácido un asi que la tiré y ahora hago el pan con levadura fresca o seca.
¡Hola Miriam! El secreto para que no quede ácido es refrescar y refrescar la masa madre. Por eso conviene tomar solo una parte de la masa madre que se conserva, y alimentarla un par de veces hasta tener la cantidad necesaria para la receta. A ver si hay suerte esta vez. :-)
@@glutendence gracias!!❤️
Que pintaza!!! Si lo hago con Levadura, cuanto le agrego de harina de quinoa?
Y otra consulta, no uso girasol y el oliva no me gusta, puedo usar aceite de coco o ghee? Gracias
Es necesario usar goma xantana,o la puedo sustitir por un poco mas de psyllium?😊
¡Hola Sonia! La goma xantana sí es necesaria para conseguir la textura que ves en el vídeo. Si la quitas sin más el pan quedará chato en el horno, y si la sustituyes por más psyllium husk, la miga va a quedar bastante prieta y gomosa. Es por eso que se usan ambos combinados. :-)
Hola buenas tardes, porque puede ser que queda blanco arriba luego de la cocción, me quedo todo blanco. Gracias
¡Hola Lucía! Cuando la corteza queda blanca, es decir, que no se dora, es síntoma de que el pan ha reposado más de la cuenta. En panes de masa madre es habítual, sobre todo si la masa madre no estaba muy activa, ya que puede tardar más de la cuenta en doblar su volumen, y esto hace que sobrefermente. También puede sobrefermentar si la temperatura de reposo era alta, en ese caso hay que acortar también el reposo. Procura que tu masa madre esté bien activa antes de añadir la harina de quinoa y el agua, y vigila que el pan no repose más de la cuenta. :-)
Hola disculpame no he entendido bien la masa madre , quieres decir que hay que prepararla con masa madre anterior o se hace desde cero la masa madre , porfavor si pudieras explicármelo te lo agradecería quisiera hacerla para hacer el pan , gracias por tu comprensión un 🫂
¡Hola Sacry! Tienes que tener masa madre ya hecha, y refrescarla regularmente para que esté activa y no sea ácida en exceso. Y esa masa madre es la que se alimenta con quinoa para añadir después al pan. Como no es práctico tener una masa madre de cada tipo de harina, se puede adaptar de esta forma a cada receta.
Tengo un tutorial un tanto antiguo y un tanto largo donde explico el principio de preparación de la masa madre, que es muy simple. Y no tiene por qué ser de trigo sarraceno, basta cualquier harina integral sin gluten: ua-cam.com/video/qwpQPlLhFSg/v-deo.html.
Lo intentaré , si no es muy complicado , muchas gracias 🫂
Si no, tienes enlazada la versión con levadura en el texto de descripción del vídeo. :-)
La musica...😫 más una vez que asisto el video sin sonido..gracias por la receta mas la musica🙉
¡Hola Claudia! La música está bajísima, mientras que explico la receta apenas se escucha, únicamente en lo 10 primeros segundos está mas alta. Si la escuchas demasiado alta debe ser un problema del equipo donde lo reproduces, porque es imposible que la música te moleste al volumen que está. :-)