🍞 Pan INTEGRAL con Masa Madre y Harina Recién Molida ⚖️ | PARTE 2 "El Proceso del Pan Integral" 🌾
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- Опубліковано 8 вер 2024
- Buenas #PermaBakers!
Aquí les dejo la 2da parte de la elaboración del #PanIntegral con harina molida en casa. Es el proceso de siempre, muy importante controlar los tiempos, y observar la evolución de la masa.
Cualquier duda me pueden escribir.
Nos vemos en el video! 🙏🏽
#MasaMadre #HarinaIntegral #PanIntegral
Me gustó mucho la forma de explicar el paso a paso, esto favorece y motiva a preparar un buen pan tal cual, muchas gracias por compartir en enhorabuena, y vengan más recetas, genial!!.
Saludos amigo,me veo reflejado como tu, en estos procesos de la vida salud y fuerza.
Holaa!! Mil gracias por tus videos, muy claros, concisos y educativos 😊
Tengo 2 dudas, si quiero dividir el pan en 2 bollos cuál sería el mejor momento para hacerlo? Y la otra es si hay que dejarlo que vuelva a tomar temperatura ambiente cuando lo sacamos de la heladera, antes de hornearlo..
Muchas graciaaaass!! Saludos desde Argentinaa
Muy bien tío Leo! Dice Kristen!!!
A ver cuando hacemos un video juntos decile!
No sabes lo mucho que me gustó esta clase de ayer y hoy. Leo, cuanto porcentaje de proteína crees que tenga tu harina integral?
Como ya sabes intenté hacer un pan con harina ecológica que tiene 7% de proteína y no me fue muy bien, pero no me quiero dar por rendido, así que con este vídeo me has vuelto a motivar para seguir intentando. Y también, me motiva, a preparar pan 100% integral, se ve estupendo tu pan final... creo que lo que más dificultad me ha dado es seguir bien el paso de formado final dando suficiente tensión a la masa, pues me da la impresión que al dividir varias masas de la mitad del peso de la tuya, tienen menos capacidad de irse plegando y enrollando.
Cuídate mucho, y muchas gracias de corazón!
Hola Carlos! Gracias por tus palabras, como siempre!
La verdad es que desconozco el porcentaje de proteína que tiene la harina integral que obtengo moliendo esos granos. Es un trigo que cultivan productores de la zona, de forma artesanal, y no le han hecho los análisis químicos como para saber esos datos.
Lo cierto es que se trata de buenos granos y sanos, sobre todo. Eso es lo que verdaderamente me importa. Respecto a lo que me cuentas, trata de dejar reposar la masa más tiempo, eso la relaja y le otorga extensibilidad, quizás así puedas plegarla, y formarla.
Abrazo grande! Y espero que me cuentes esos resultados.
Listo, hoy mismo lo intentaré con un pan con semillas. Muchas gracias también a ti Leo. Te puedo mandar la foto del pan por Facebook mañana?
Genial! Si o mejor si la subes el Instagram y etiquetas a Fuerza Natural Pan. Uso más el Instagram que el Facebook. Gracias Carlos! 🙏🏽
hola! te consulto...cuando lo saco de la heladera no leudo nada...y lo mas triste es que parece que se hubiera sobre leudado...hago la prueba del dedo y me dice que se sobre leudo....me queda pesado y no sube en el horno tampoco....en que estare fallando?? el clima que tengo en casa son unos 20 grados...ya q es invierno donde estoy
Hola Luna!
Se me ocurren dos motivos por los cuales ocurre eso: quizás estás llevando la pieza al frío demasiado entrada la fermentación, o se pasa estando en la heladera porque la temperatura de tu heladera no lo frena lo suficiente.
Probaría hacer un pan sin pasar por frío, dejarlo 4 hs aprox a temperatura ambiente y cuando lo veas fermentado lindo, hornealo. De esta forma vas a saber si tu pan logra fermentar y si tu masa madre y tu receta son correctas.
Luego, prueba hacer otro pan pasandolo por frío, y bajando la temperatura de la heladera, unos 7 grados estará bien. Trata de no usar mucho la heladera mientras la pieza se encuentra dentro.
Espero que salga el pan!! Abrazo, Leo
Cuanto mide tu caja donde horneaste tu pan ?
Hola, qué buen video una consulta, la masa madre se puede usar de harina de trigo ya que no tengo preparada integral ya que no sé hacerla
Hola! Claro que puedes usar cualquier tipo de harina para la masa madre. Ultimamente yo uso harina integral de trigo para el primer refresco (luego de varios días de tenerla en la heladera), y luego uso harina blanca para un 2do refresco. El primer refresco con harina integral promueve/alienta el desarrollo de bacterias y levaduras, ya que es una harina integral. Pero esto genera acidez, lo cual la disminuyo con el 2do (y hasta un 3er) refresco con harina blanca. Saludos!
Está Yogui!
Jeje, si, es parte del set de filmación 😅