De Semillas 🌾 Harinas y Panes 🍞| Harina Integral, Porcentaje de Extracción, Molienda y mucho más!
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- Опубліковано 8 вер 2024
- Buenas PermaBakers!
En este video vamos a aclarar muchas dudas sobre las harinas, nuestra materia prima, la esencia de nuestros panes. Hablaremos sobre el #GranoDeTrigo, la #Integralidad de una harina, y sobre el #PorcentajeDeExtracción. Todos temas muy relacionados y poco conocidos. También mencionaremos algo del proceso de #Molienda y dejaremos la puerta abierta para un futuro video.
La página de los fabricantes artesanales de molinos es www.vdhmaquinas...
Espero les guste el video. Cualquier comentario o sugerencia será muy bienvenida.
Abrazo grande! 💪🏾
Manos amorosas, pan saludable! Leito estudioso! Sabio video!!!! Adelante fuerza natural pan!💪🥰
Gracias 💚
Leo..un gusto haber encontrado tu canal.Soy fans del pan,pero el glutèn me enfermò y deje de elaborarlo..
Me suscribì a tu canal para aprender y retomar de nuevo con masa madre...Gracias
Me encantó, estoy aprendiendo mucho. Gracias ✨👏
A ti! Saludos!
Siempre un placer escucharte, aplausos💪🏽🍞
Gracias a ti mi gran aprendiz! 💚
Un abrazo Leo desde Texas! 💪🇺🇾
Gracias Andy!
Muy buenos tus videos
Gran video y estupenda información Leo, gracias. Una pregunta, puedo hacer pan solo con cebada molida y masa madre o no se puede o en qué proporción se mezcla?? Gracias ! Saludos desde Mexico.
Hola Maria! Gracias por tu comentario!! Podes claro que si! Siempre se puede, ahora bien, habría que ver en qué proporciones hacer la mezcla. Recuerda que la cebada, al igual que el centeno y la avena, no tienen mucho gluten, o no desarrollan un gluten fuerte, con lo cual, la miga no quedaría tan alveolada. Es decir, una miga más compacta. Si quieres puedes ver el video donde hago un pan con un poco de harina de cebada malteada (Link: ua-cam.com/video/rnNeE5NDXBE/v-deo.html)
Si haces la prueba, luego cuéntanos cómo te fue. Gracias y muchos abrazos!!
@@FuerzaNaturalPan ah mira vos! Siempre me ayuda lo q respondes, mil gracias!!
Un gran saludo Leo!
Nuevamente gracias por el vídeo, en ciertos momentos escuchar estos vídeos me reconforta y anima a seguir con esta labor que propende hacer parte de mi vida.
Ya por otra parte quería preguntarte: una harina blanca orgánica es por lo general muy extensible y con baja capacidad de absorción respecto a las harinas no orgánicas y tratadas con agentes químicos.
Cuando descubrí tu primer vídeo que trataba del pan 100% integral, estaba apenas (paradójicamente) experimentando con una harina blanca orgánica de aquí de Colombia. Y observé tus otros vídeos para aprender como cuidar el desarrollo de la masa con dicha harina, puesto que la noté días antes en el primer ensayo, un poco delicada. Por eso fue un momento clave e inesperado haberte visto ese día... a parte de en general de las demás enseñanzas que nos das con sincera conciencia humana.
Hola Carlos! Gracias por tus palabras! Yo trato de transmitir también eso en los videos, la conciencia y el estar presente en el proceso para disfrutarlo, aprender de él y lograr una mayor conexión con las materias primas y con el producto. Me sigue pasando, a veces, que cuando estoy apurado o haciendo otra cosa, el pan no me queda tan bien.
Respecto a lo que me comentás, es como decis, las harinas blancas absorben menos agua en general. Y si es orgánica, al no ser adulterada con otros productos químicos, es probable que tengas que cuidarla un poco más. Está bueno hacer algunas pruebas solo con la harina blanca, para entenderla, y luego ir mezclandola con integral, u otros cereales, para ir buscando nuevos sabores, y que el pan nos acompañe en sus múltiples varientes.
Abrazo grande!
Gracias por tu respuesta y también por la atención que nos dedicas en los comentarios.
Quería contarte que ya también hice el pan con semillas y utilicé 30% de harina integral (la mía tiene un un salvado más grandecito), le puse 15% de masa madre y 63% de agua, y quedó bien el pan después del horneado... y te cuento que para hornear con vapor lo que utilizo son moldes para hacer tortas con los que tapo los panes.
Y lo otro que me desilusiona mucho es que en mi casa mis padres y hermanas compran pan blanco de panadería, que son hechos con margarina industrial azúcar y levadura sin larga fermentación.
Bueno un gran abrazo, feliz y bendecido día!
@@carloslondono6709 Gracias por compartir tu experiencia y procesos! Lo de compartir gustos con la familia es todo un tema. A mi también me pasa. Creo que lo mejor que podemos hacer, y más sano, es seguir haciendo nuestro pan, consumirlo y compartirlo. Tarde o temprano esa frontera cultural, del sabor, la textura y el color se hace permeable. De nada sirve forzarlos a que consuman nuestro pan. Pero si me parece importante compartirlo, darlo a conocer, darle visibilidad en la mesa, protagonismo.
Te dejo un gran abrazo!
Estoy aprendiendo mucho pero quiero saber qué porcentaje de harina , salvado y germen debo tener para tener una harina bien completa .Gracias
Es efectivo que si tengo una plantación de trigo transgénico cerca de una plantación NO transgénica, esta última, a la larga se volverá transgénica?. Y así, con cualquier plantación? ... maíz, cebada ... tomates ... etc,
Hols Keyser! Eso que comentás pasa con la soja transgénica y con el maíz. No se si con los otros cereales. La familia de las gramíneas, como el trigo, la cebada, etc, sucede algo que se denomina Autogamia, que significa que la flor se autopoliniza, incluso antes de abrirse. Es por ello que seria más difícil que una plantación de trigo transgénica contamine a una plantación de trigo aledaña que no lo fuera. Pero no descarto que ocurra.
El tema de los OMG (Organismos Modificados Genéticamente) es interesante. Tengo entendido que el certificado de Orgánico, no descarta que la semilla esté modificada. Simplemente valida que las prácticas de producción cumplieron ciertos estándares de calidad para con el suelo y el medio ambiente.
Gracias de nuevo por tu comentario! Abrazo!
@@FuerzaNaturalPan Oh!, si ... la soja. Los productores industriales arriendan terrenos, los usan hasta que se agotan y van por otros. Y en los que dejan, ya nada mas crece. Una pena. Algo similar pasa con las salmoneras y el lecho marino en donde están. Gracias por tu respuesta, muy clara y precisa.
@@ezosresyek Tal cual, eso es algo que pasa con los campos, los productores empiezan a perder capacidad de competencia contra las grandes empresas que arriendan grandes extensiones de campo, cultivan variedades transgénicas, usan agrotóxicos, y no cuidan el medio ambiente. Por ello, mi propuesta de acción es ayudar a los pequeños productores, visibilizar su trabajo, y consumir sus productos (ya sean los granos o las harinas). Muchas gracias a ti por compartirnos tu punto de vista.
@@FuerzaNaturalPan 💪
Yo compro harina 100% "integral" cañuelas. Dice que tiene las tres partes del grano, pero ahora me generaste más dudas🤣
😅jaja me hiciste reir. Por algo se empieza, esta bueno usarla y ver qué tal salen los panes. Y luego, si está a tu alcance, ver de conseguir en alguna dietética una harina integral más copada. Te tiro marcas (intuyo que vivis en Argentina): La Permanencia, Molino Sentido Común, Campo Claro, BaPan, Don Paisa. Vas a ver que el pan cambia muchísimo!
@@FuerzaNaturalPan soy Uruguaya 💖🇺🇾. Compro cañuelas, campo claro ( cuando encuentro) y una orgánica, que ahora a no recuerdo el nombre pero es bastante cara($150) el kilo.
Pero me gustaría que me des nombres, así comprar.
@@bombonalonso9117 Vamo arriba!! 💪🏾
Si, las harinas orgánicas son más caras.
Yo compro una que la producen en Paysandú, el proyecto se llama MyV Más Sabor (IG: instagram.com/emeyvemasabor/)
La harina de trigo integral que producen es buenasa!
También probé la de Biodinámica Uruguay (IG: instagram.com/organic.bd.uy/), muy buen producto también.
Si estás en Colonia, cerca de nueva Helvecia viven unos amigos que producen trigo agroecológico, y venden harina integral y refinada. Ambos grande productos! Los encontrás como Essenhaus (IG: instagram.com/essenhaus/)
@@FuerzaNaturalPan gracias, puedes créer que la Organice.bd.uy, fue la que compré nueva que no conocía. Las cosas de la vida, ese día te encontré en UA-cam. 😁
Está muy bien la explicación, pero hablas mucho
jaja me gusta hablar!!