🍞Pan Fermentado con Levadura de Cerveza 🍺| 🍯PREFERMENTO y PROCESO ♻️
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- Опубліковано 8 вер 2024
- Buenas #PermaBakers!
En este video les comparto cómo generar un fermento a partir de los sedimentos de una Cerveza Artesanal, la famosa #LevaduraDeCerveza. Con esa borra que generalmente tiramos, podemos crear un fermento que luego nos va a permitir fermentar la masa de nuestro Pan.
Es otra forma de obtener un pre-fermento para nuestros panes, diferente a la #MasaMadre y al Poolish. Y cómo es posible cerrar ciclos como consumidores, apostando al consumo de productos locales, y utilizando los restos en otros productos (la cerveza), para generar nuevos productos, nuestros panes.
Evocar al juego, a la experimentación y a la curiosidad para transmutar de a poco nuestros hábitos de consumo.
Espero les interese el experimento y se animen a probarlo. Cualquier duda o sugerencia nos leemos en los comentarios.
Los abrazo! 💪🏾
Desde el ultimo rincon del planeta, en Torres del Paine, Chile un agradecido nuevo seguidor, amante aprendiz de masitas
Que idea original!!! Siempre un gusto verte y escucharte 👏🏼 por más Pan! 🍻
Muchas gracias! 😊
Estoy apunto de usar la. Levadura el sedimento ya esta activo pero lo probé y esta bien amargo jejej
Yo los sedimentos de la cerveza se lo echo a las macetas. Ahora ya tengo otro uso gracias a tu video. Sin duda probaré hacer el "poolish cervecero" y un pan con él. 💪
Buenisimo Keyser! Arriba con ese poolish cervecero. Después contanos cómo salió. Abrazo!
Genio baker! Espectacular! Vamos por más !!!!
Muchas gracias!!
Amigo no sale amarga la. Masa por el lúpulo? De la cerveza?
Hola, podrías hacer también algo de bollería para hacer en casa? Una alumna. Gracias por aportar y regalarnos tu experiencia y conocimientos y sobre todo cuídate muchísimo.
Hola! Gracias por el comentario! Estoy viendo de volver con los videos y hacer algo de bollería. Espero que salga. Te mando un gran abrazo!
@@FuerzaNaturalPan Gracias a ti por responder, todo lo que se hace con cariño más pronto o tarde sale. Lo importante es la actitud y la buena intención. Te deseo unas Felices navidades y cuídate muchísimo. GRACIAS por aportar. Un abrazo una alumna
Qué alegría me dio ver la notificación de este nuevo vídeo. Leo, crees que me pueda salir bien la receta tal cual como no la das, si mi harina blanca ecológica tiene 7% de proteína?
Y personalmente, para mi es considerable como una masa madre, puesto que contiene microorganismos naturales afines a los cereales.
Gracias Carlos! Si, seguro puedes usar esa harina. Si es ecológica quizá te sorprenda. Si ves que no tiene la suficiente "fuerza", en próximos panes puedes mezclarla con otra harina (integral tal vez) y probar.
Y como tu dices, este fermento tiene microorganimos naturales de los cereales. No quise llamarlo masa madre porque al no darle el tiempo suficiente para que se desarrollen las bacterias, casi seguro que ellas no están presentes. De hecho, te das cuenta porque el fermento no es para nada ácido.
Gracias por tu comentario! Cualquier duda acá estamos. Abrazo grande!
Muchas gracias por tu respuesta! Entonces voy a ensayar hoy mismo con lo que me dices de la harina, como tengo programado hacer un pan con albahaca y romero que lleva estos ingredientes: 15% de harina de centeno,
20% de harina integral de trigo
65% de harina blanca ecológica
7% de yogurt natural
15% de masa madre
Agua faltante, sal, y molido romero, albahaca y pimienta un poco. Esta receta la modifique de un pan llamado Bauernbrot, de una página llamada "pan para hoy". Y hace más de un año llevo haciéndolo; solo que no había tenido la oportunidad de utilizar harina ecológica hasta hace poco.
Ummm entiendo, entonces estoy de acuerdo con que tiene más aspecto de poolish, pero de uno más natural!
Me recuerdas a mi abuelito, como era de curioso para labrar madera y hacer otras cosas con curia e ingeniosidad.
Un abrazo, un feliz resto de semana Leo!
@@carloslondono6709 Que bien ese pan! Podría intentar hacerlo! Gracias Carlos! Buen resto de semana para vos tambien! 💪🏾
Debiste usar un poco de azúcar. La levadura de cerveza crece en presencia de glucosa y de oxígeno. Saludos
Hola Blees!
No recuerdo haber usado azúcar. El almidón de la harina se descompone en azúcares simples, que aprovechan las levaduras. Saludos!
Hola Leo!
Ya que mas del 90% del trigo es modificado, que otro grano podriamos usar como harina y si conseguimos granos de trigo "organico" como podemos fermentarlo primero y secarlo para hacer harina,... asi seria mejor para digerirlo?
Espero no confundir.. jehe abrazo!
Hola Andy!
Muy buena tu consulta. Por un lado tenemos los granos modificados genéticamente y por otro la forma de cultivo. Yo siempre priorizo la forma de cultivo, es decir, buscar granos o harinas que hayan sido producidas siguiendo prácticas amigables con el ambiente.
Luego están los tipos de granos. Puedes tratar de conseguir harinas de cereales no modificados, ancient grains, como el Emmer, Einkorn, Espelta. Estas variedades tienen diferentes características, pero principalmente tienen menos proteína, o sea, generan un gluten más débil. Con lo cual, conviene mezclarlos con harinas de trigo de fuerza. Espero haber dado algo de luz al respecto. Abrazo!!
@@FuerzaNaturalPan muchas gracias por tu tiempo!