Відео

Об этом мы и говорим в видео. С двойным вы сможете приготовить приемлемую чашку, но в ней не будет всех перечисленных на пачке дескрипторов, а еще не будет полностью раскрыт потенциал, потому что рецепт стандартный. Про фильтрацию -- все верно, в рефрактометре лежим специальный фильтр.

@@murzilinalexander так может эта кислота и есть ее истинный вкус, а вы просто под себя его подстраиваете. При чем тут что х2 не раскрывает все лоты одинаково хорошо. Здесь в первую очередь дело вкуса, 2.5 разве что в чистом виде эспрессо если пить, в молоке потеряется такое моментально

Они квейкоры. Тоже не получившие питательные вещества в полном объеме

В любом учебнике по психиатрии всем этим " мужикам" давно уже дано конкретное определение.....😂

Всё верно. Варим то мы по сути один и тот же продукт, просто если совсем грубо, то TDS - тело, а EXT - вкус

Добрый день, верно, это мы подтверждаем цифрами.

Добрый день, 93,5

Добрый день, мы и дальше будем развивать тему.

@@alexpuaro x2, это такое, усреднённое, если нет приборов, а рефрактометр, даже простенький бытовой defluid стоит денег. Причем всяко разно для сахара, или спирта не подойдут по диапазону измерений.

Мы не говорим в видео, что двойной коэффициент это миф. А говорим, что двойной хорош для людей, у которых зерно не высокого качество и не лучшее оборудование. Скорее всего кофейни, которые работают на микролотах и имеют хорошее оборудование будут отходить от двойного, чтобы лучше раскрыть потенциал зерна и выварить из него больше вкуса.

@@tastycoffeeroasters что означает фраза выварить больше вкуса. Кислотность, сладость, горечь, кому нравится кислый смещают коэффициент ниже 2, кому нравится горечь смещают выше 2, также тельность будет меняться. Все слишком индивидуально

@@alexpuaro это значит, что если вы сварите микролот на двойном, то не получите всех дескрипторов, что указаны на пачке и скорее всего придется увеличить коэффициент, но следить за тем, сколько воды проходит через таблетку.

Не путайте tds и %ext. И сами подумайте, если в эспрессо tds 9-10, при коэффициенте 1:2, то возможно ли вообще из кофе вытянуть tds 25? А если %EXT 25% они веса зерна, то у вас кофе минимум переэкстрактирован, причем очень сильно, у меня даже есть сомнения, вроде максимум можно где то 30% вытянуть, да и то лабораторными методами. Уточнил. Нашими методами можно экстрактировать до 28%, лабораторными методами 36%. Но все, что больше 22% будет отдавать в аптечную горечь.😮

@ajanishewskiy посмотрите лекцию про фильтр шоты с пир кофе 2022

Добрый день, фильтр-шот готовится на зерне, обжаренном под фильтр и не является классическим напитком, который мы разбираем. В этом ролике мы объясняем чем и для кого хорошо двойной коэффициент, подкрепляя цифрами, которые не все могут получить, потому что не у всех есть рефрактометр.

Да, мы про это и говорим в видео)

Спасибо вам!! Рады, что нашли свои сорта)

Добрый день, про такие случаи мы не знаем, но теперь стало интересно проверить)

У ребят несколько перерывов в смену. Но правда, это работа не для каждого.

Обычно мы советуем использоваться двойной коэффициент в приготовлении эспрессо, то есть если мы берем 20 грамм эспрессо для капучино, это значит, но молотого кофе там 10 грамм. Но в кофейне чаще всего готовят двойной 40 грамм из 20 грамм кофе и это на 2 капучно.

В этом видео мы рассказали, чем отличаются друг от друга эти напитки.

Спасибо вам!

60 грамм кофе на 1литр воды это универсальна формула, дальше идет настройка рецепта. А также есть понятие Байпас -- разбавление готового напитка водой, это тоже нужно учитывать.

@tastycoffeeroasters так сколько надо кофе на литр при заваривании вашими рецептами, если не разбавлять? Как на слайдах или надо уменьшать?

Вы можете воспользоваться нашими рецептами, или использовать их, как отправную точку, потому что мы рекомендуем составлять свои. Слишком много переменных, которых у нас могут отличаться: размер помола, минеральный состав воды и тд.

Добрый день, у нас такого нет.

Добрый день, на эту кофемолку мы посмотрели в этом видео: ua-cam.com/video/8ExjENyQhTg/v-deo.html

Добрый день, мы понимаем, что могут быть разные мнения относительно нашего нового дизайн. Лично нам он нравится)

Добрый день, вот здесь есть: ua-cam.com/video/8ExjENyQhTg/v-deo.html

и такое бывает)

Здорово, что успели)

Не совсем поняли вас

все верно

к сожалению, это так

Добрый день, жаль, что вам не понравился наш кофе, во многом вкус зависит от рецепта и способа приготовления. Надеемся, что вы найдете свой кофе)

@ добрый вечер , я разные у вас брал , бушидо-сенсей и и лучше и дешевле

Добрый день, это очень здорово) естественное развитие человека, любящего кофе)

@@11umary Скорее от крепкого чая, дубильные вещества. В кофе из не так много.

Надо разобраться!)

Q-грейдером может быть кто угодно, кто сдал экзамены. Этот человек может работать на какую-то компанию, а может быть в свободно плавании. Чаще всего у компаний ей такие специалисты, чтобы выбирать лучший кофе.

Оценка показывает совокупность оценок по разным атрибутам. У 89 возможно был чище вкус или лучше читались дескрипторы и 89 будет дороже 85. У нас есть видео на эту тему: ua-cam.com/video/AKnES099QBQ/v-deo.html

Добрый день, чтобы почувствовать дескрипторы нужен: хороший рецепт, в турке бывает сложнее разобрать дескрипторы, а также они будут отличаться от дескрипторов, которые можно найти в фильтре или эспрессо. А также важен вкусовой опыт и его развитие, а это нарабатываемый навык.

Это как с духами, сначала ты только различаешь "вкусненькие/невкусненькие", потом "цветочки/сладенькое/травка", а потом "жасмин/корица/кожура лимона"

@@sergeyhelpyourself6963 Дескрипторы, это все таки более условности, описывающие вкус через более-менее понятные образы. Это ассоциации. Грейдеры договорились, что такие то оттенки, какими образами они описывают, их этому учат, поэтому они между собой скалиброваны. Но и вкусовосприятием может отличаться и вкусовой опыт. Например, я много видел в описаниях вкусов (другого продукта) вкус личи. Но, естественно, чувствовал только неприятную слегка землистую кислоту, до тех пор, пока не попробовал реальные личи. Лесные ягоды в описании ароматизаторов для меня отличаются землистостью, не люблю этот вкус, хотя реальные лесные ягоды очень уважаю. А если посмотреть на состав тех ароматизаторов полученный методами аналитической химии, то там таакая химоза...

Спасибо вам!

😂

Спасибо, возможно что-то из этого возьмем на разбор)

Наш кофе, приготовленный нашими бариста можно попробовать в наших кофейнях в Ижевске. А чтобы почувствовать дескрипторы важно: сделать хороший рецепт и иметь хороший вкусовой опыт, его можно и нужно развивать.

Добрый день, это процесс дегазация и он подходит для эспрессо, фильтр же можно пить сразу, а на пик вкуса он выйдет на 5-7 день.

@ спасибо за оперативный ответ!

У них на сайте есть рецепты от тех, кто купил это кофе.

Добрый день, к сожалению не подскажем, мы не настраиваем рецепты на каждый сорт. В комментариях вам подсказали хороший способ узнать)

@ почему все так бояться называть конкретные значения 🤔

Потому что слишком много переменных, которые у всех имеют разные значения: вода и ее минерализация, кофемолки тоже могут стачиваться со временем, даже высота, на которой находится населенный пункт и давление имеют значения. А также, конечно, индивидуально восприятие.

@ я пью весь фильтр в основном 21-23 на команданте. Сами фильтры тоже имеют значение, их пропускная способность. А так же зерна, на сколько они пылят при помоле.

Отличный выбор)

Это правда)

Как по кайфу

Добрый день, для каппингов мы смалываем зерно на кофемолке EK43

Даже из пачки с зёрнами пахнет окурками после непродолжительно времени.

Окисление. Думаю, в вашем случае, в первую очередь кофейных масел. Можно попробовать заваривать с бумажными фильтрами, они не пропускают масло.

@@ajanishewskiy почему тогда у бушидо такого не происходит, там что кофейных масел нет?

Добрый день, не исключаем возможность, что это связано с окислением кофе на воздухе. Но искренне не понимаем, зачем оставлять кофе остывать на несколько часов и сутки и не рекомендуем пить такой кофе. Лучше же все же заварить свежий. А про бренд, который вы приводите в пример: вряд ли кому-то удавалось купить свежеобжаренный кофе, который упаковывался в азотной среде, а значит, вряд ли у него сохранилась свежесть и хорошие вкусовые и ароматические качества.

@tastycoffeeroasters а вот и не вряд-ли, кому не давал на пробу у всех тот же результат. Ваш кофе не успел во время попить уже окурки, мне такое не нравится

Спасибо вам!

А мы уже говорили про этот миф в предыдущих выпусках)

Это как бельгийский шоколад, прости господи

Добрый день, спасибо за обратную связь. 1. Дефекты зеленого зерна учитываются в каппинге, но скорее при покупке кофе, конечному потребителю они либо не попадутся, либо он не узнает про них в обжаренном виде, это слишком сложно. 2. Про эспрессо лучше посмотреть отдельные ролики: основы: ua-cam.com/video/1qNpqXN2-oA/v-deo.html и как настроить эспрессо: ua-cam.com/video/dUfiplWPHao/v-deo.html

@tastycoffeeroasters 1. Вопрос - не понятный ответ и это всё. 2. Вопрос -разберёшься, это мастерски !

Возможно проще будет понять через наш статьи, здесь про дефекты: shop.tastycoffee.ru/blog/defecty-kofe и почему они появляются: shop.tastycoffee.ru/blog/fizicheskie-defecty-zelenogo-kofe В статьях все описано более подробно и доступно.