リッチな生地の あんパン

[@oosan28]

あんパン、作りました😊かなり生地が柔らかくて、扱いが大変でしたが、柔らかくて美味しいパンが焼けました🎉私は相変わらずパン・ド・ボーヌと格闘中で、週に一度は焼いているのに、一度も成功していません　　　
😅今度石窯ドームを購入予定なので、腕の無さをカバーしてくれるかな？と期待しています😂

[@pandoukana]

うーさん コメントありがとうございます。そうですね、何度も同じ状態では、先に進めないですね。考えられるのは、グルテンの繋がりない生地は、手にベタベタと扱いにくくなります。
○機械捏ねなら 少し多めに捏ねてみる。
○慣れるまで 少し水分を控えてみる。等
使用している強力粉は、たんぱく質の含有量が高いカナダ産です。そこに原因があるかもしれません。コメントお待ちしております。

[@oosan28]

おはようございます　お返事ありがとうございます😊　捏ねは、ニーダーに材料を全部入れてから低速で3分、バターを入れて中速で3分、高速で10分です　粉はこだわってなくて、タンパク質12・2gでした　今日は水分量を少なくして作ってみます　いろいろ教えていただき、ありがとうございます　パン・デ・ボーヌは軽くて、焼くとサックリしていて、大好きなパンです

[@pandoukana]

うーさん コメントありがとうございます。何度も挑戦している うーさんに👏。
お使いの強力粉は、動画で使用の粉よりたんぱく含有量は多いですね。仕込水ではなさそうです。
私も自分の動画を見なおしましたが、ゴム手袋に生地がつき 扱いにくそうですが成型時には ベタつきはなくなっています。うーさんの生地はどうですか?
因みにリッチな生地ほど柔らかく ベタつきがちです。
コメントお待ちしております。😊

[@oosan28]

今日は20g水を控えて作りました　結果、焼き上がり後の凹みが少なくなりましたが、高さが出なかったです😅サクサク感も少なかった😓以前も今日も生地のベタつきは無いのですが… さっき、石窯ドームを思い切って注文しました　週に1〜2回しか焼かないから贅沢だと思うのですが、今のオーブンは高さが無いので😁　UA-camだけで作ってきたため、わからない事だらけだったので、教えてもらえて、とても嬉しいです　ありがとうございます😊

[@pandoukana]

うーさん
ピント外れの返信で失礼しました。
早速 実行されたのですね。一度に20g控えた生地は、かかなり かため生地で、伸ばし成型も大変だったのではと思います👏。3~5gの水分増減だけでも生地は変わります。何度も挑戦されているのですから、焼かれた時のメモを残しておくと 後で参考になります。リッチあんパンが美味しく出来たのですから、お気に入りのパン・ド・ポーヌもすぐ焼けるようになります。👊😆🎵