Відео

@@UDG2000 tradizione....

@@Massimo79 ciao! Io la compro da un rivenditore a Torino!

​@@pizzasenzaconfini😊

io faccio 20/24 ore a 7 gradi fino ad un aumento in volume del 30/50%

20/24 ore a 7°, ma ciò che conta è aumento in volume del 50% circa

hai raggiunto la corda per quel quantitativo di acqua! fermati, non serve altro. La vasca si pulisce, impasto diventa tenace ed anche liscio

grazie

grande

@@pizzasenzaconfini vorrei fare un impasto come il tuo.. la farina 00 Barilla va bene? Ma in totale quanto tempo è passato dall'inizio dell'impasto alla stesura della pizza per la cottura?

@@tutorialhitechfaidatebrico4240 Aggiungi un po' di Manitoba almeno 😅, la Barilla è debole per una Moderna. Questo processo dura dalle 30 alle 50 ore, dipende da come usi il frigo. Ti sconsiglio la temperatura ambiente, troppo poco ripetibile come processo

@@pizzasenzaconfini l'altro ieri ho fatto un impasto con 300 grammi 00 Barilla e 200grammi Manitoba, 5 grammi di lievito fresco e sale. Non ho usato il frigo, ma ha lievitato troppo perdendo la rotondita e non si stendeva bene...

@@tutorialhitechfaidatebrico4240 già, riduci il lievito..la napoletana vuole 2/3 gr di lievito per chilo di farina e sfrutta bene il frigo, seguì i consigli del video 📷, forza!

Io preferisco la seconda, con lievitazione iniziale non completata, la farei partire per bene per poi congelare

@@pizzasenzaconfini grazie!!

ciao Maria

ciao, grazie mille. Staglio farò il video si, cottura non lo so ancora dipende dai tempi che ho 😅

Great, you are welcome!

sta benissimo! 🤣

andiamo con ordine, ok: 1) non penso che qualche bruciatura possa influire su un prodotto così piccolo e consumato così poco spesso. Parere personale, le Napoletane, le farei tutte così 🤣 2) guarda bene, ho schiacciato tutto di proposito e si gonfia molto, altroché un po' . Se guardi la seconda bianca è condita anche di più 😅 3) sono andato volutamente lento, altrimenti non si capisce molto. Tenace si, ma con giusta estensibilità, figo su una 48 ore vero? 4) sulle lunghe fermentazioni conta altro, non preoccupiamoci della stesura. cmq grazie delle critiche, sono sempre utili e costruttive, in particolare su dove e cosa migliorare. Buona Pasqua

​@@pizzasenzaconfini 1 Guarda, fai un video dove ti mangi le parti bruciate che a tuo dire sono ininfluenti, poi ne riparliamo se è cotta giusta. 2 Della bianca non c'è traccia di stesura nel video. 3 Petra 5037, tenacita' e 48 ore sono tre parole che sei l'unico al mondo nel farle stare insieme. E non è un pregio. 4 Ti consiglio un corso serio di impasti e di panificazione secondo me hai qualche piccola lacuna...... Saluti. 👋👋

Soffre assolutamente, non riesce. Tuttavia, è indicato sul manuale in maniera chiara, i limiti di questo tipo.

Mille grazie per la tua gentile e soprattutto sincera risposta, ciao, auguri di buona pasqua a te e famiglia, il solito abbraccio roby

@@robyblues5319 avevo letto male! la sun 6 può impastare 500/600 gr come valore minimo come impasto ( quindi farina+ acqua), soffre se questo valore diventa più basso, come avevo scritto prima

Ok, grazie!

Ciao, volevo solo aggiungere alla mia risposta che tra il dire e il fare c’è di mezzo il mare! 😀😄 anche per la mia impastatrice sul manuale d’uso è scritto che puoi partire da mezzo chilo di farina, non dico che non sia vero, se comunque usi un’ottima farina con idratazione al 75%, magari, se sei molto bravo e anche con l’aiuto di un po’ di fortuna ci riesci ma, ti assicuro, è molto difficile, almeno per quello che mi riguarda, con la mia impastatrice, magari, con la tua è tutto più semplice ma, se un domani ci provi, sarei felice di sapere se ci sei riuscito, di quello che scrivono quelli che costruiscono o vendono i vari prodotti secondo me, non bisogna fidarsi troppo! Ciao alle prossime! roby

Grazie mille. Penso sia fondamentale curare questi aspetti

nessuna, se parliamo in termini di volume principalmente. Visto che scegli il quantitativo di lievito in funzione del prodotto finale, e quello non cambia, allora il Frigo o Fermaimpasto, ti può aiutare per: 1) tempi più comodi 2) sapori più intensi 3) maggiore scioglievolezza, in quanto una ottima fermentazione ti aiuta sulla struttura finale

Alveolando cosa? Se non la taglia e non fa vedere la struttura interna,di quali alveoli parli?

@@vololibero2501 corretto, dovrei fare vedere delle foto. Ottimo spunto

ottima osservazione. Segui la descrizione scritta, ho detto una cazzata mentre parlavo 😅

@@pizzasenzaconfini capita a tutti👍 tranquillo , grazie della risposta, hai fatto un corso con giovapizza vero? Ho notato che la focaccia è uguale a quella che fa lui o magari è solo una mia impressione .

@@ismaeledridi390 certamente, Giova è sempre il mio riferimento!

la Napoletana, quella moderna, sarà la prossima serie di video che vorrei fare. Grazie per il supporto e le belle parole.. Obiettivo è la divulgazione e la condivisione di ciò che so

grazie del pensiero

ciao Lucia, eppure mi trovo benissimo. I risultati non sono affatto male, che consigli hai?

sarà ma mi sembrava che l'impasto fosse rimasto tutto attaccato, anzi appiccicato al perno girevole, forse era la farina o l'umidità chi lo sa cosa è successo, perche le cose facili sono le + difficili vedi l'uovo al tegamino, sembra una cazzata friggere un uovo, tutti lo fanno ,ma pochi lo sanno fare bene ciao ti saluto@@pizzasenzaconfini

@@lucianolisa7162 grazie. Se vedi l'impasto dopo le rigenerazioni, assume un'ottima forma ed è ciò che serve. Le fasi iniziali sono molto grezze, tipiche della Planetaria quando inizia a partire, è giusto che sia così. L'alta idratazione va gestita per fasi e con attenzione secondo me

ok grazie maestro, io l'impasto lo prendo dal mio fornaio il sabato quando compro la torta salata verde con i carciofi,impasto già pronto edopo 3 o 4 ore si fanno le pizze e le focacce ne prendo 3 o 4 kg poi faccio la pisciadella o come dicono a san remo la sardenaira segue@@pizzasenzaconfini

per fare la sardenaira ci vuole NON il pomodoro ma il sugo perchè è migliore + digeribile, x il sugo soffritto di cipolla olio di oliva e un po di aglio 1 cucchiaio di zucchero (leva l'acido al pomodoro) un po di sale e cuocere almeno 40 minuti fuoco basso prepari prima, dopo metti sulla pasta il sugo,le olive nere taggiasche, altro olio di oliva niente formaggi e quache acciughina spezzetata forno a 250 gradi poi mi fai sapere@@pizzasenzaconfini

se ti iscrivi al canale vedrai tutti gli altri video con me fasi successive. Chiaramente sono panetti derivati da impastamento meccanico! fatti un giro e fammi sapere

@@pizzasenzaconfini ero cuoriso di vedere il risultato dell'impasto a mano. Magari un'altra volta. Già iscritto da tempo... 👍 😉

@@Massimo79 vaaaa bene... Stasera magari ci provo!!

come promesso... Video on lineeee @massimo79

ciao, si può fare, assolutamente. Uno dei metodi è quello di buttare dentro tutto e via.. io preferisco il metodo sequenziale perché ho più controllo sulla temperatura, tutto qui

Se vuoi far bene le cose, devi fare attenzione ai particolari. Se ad alta idratazione non serve impastare, allora tanto vale che chi lo fa di mestiere smetta subito 😉

@@pizzasenzaconfini allora cosa fanno vedere su tutti i tutorial e dico tutti, capisco che chi vuole fare un impasto ad alta idratazione,non ci capisce più niente,chi sbaglia se c'è uno sbaglio?

@@rosamundq perdonami, ma non capisco che cosa stai dicendo. Nulla di personale, ma non è assolutamente chiaro a cosa tu ti riferisca. Se vuoi un aiuto spiegati meglio

@@pizzasenzaconfini io voglio dire che mi piace impastare e fare pizze e pane ,allora andando su UA-cam cerco i tutorial,e dicono che per fare l'impasto ad alta idratazione ,ci vuole farina ,lievito ,acqua e sale,si mettono gli ingredienti in una ciotola e si mescola senza impastare in somma il procedimento è che non si deve impastare ma fare dei giri e fare prendere aria alla pasta .Nel tuo video ho visto che non era tanto appiccicosa e areata ,ecco perché non capisco non dico che la tua non sia ottima ,ma allora tutti gli altri che dicono?

@@rosamundq se guardi il mio canale, troverai anche un video con impasto no knead, esattamente ciò che dici te. Questo aiuta chi non ha una macchina a casa da sfruttare, ma si accontenterà!Troverai anche quello in spirale. Il mio obiettivo è divulgare ciò che so, non pretendere che la gente si adegui. Scientificamente ed in maniera empirica, l'impasto no knead non potrà mai raggiungere il livello di quello in spirale, perché la struttura del glutine formato senza energia meccanica, sarà più debole sulle alte idratazioni. Quindi, non farti prendere per i fondelli..ma chi ti fa credere che sia uguale, mente 😉

Carla, puoi riscrivere la domanda per favore? il correttore te la sta cambiando automaticamente

Scusa ,dopo 01-ora di riposo , va in frigo x quanto tempo ? Grazie 🤩

​@@carlacomai219620-24 ore in base alla temperatura del frigo. Devi triplicare il volume, altrimenti non entri nella giusta tenacità e le fasi successive saranno affette da problemi

@@pizzasenzaconfini i

@@pizzasenzaconfini grazie ancora , pensavo la stessa cosa . Essendo una pizza idratata deve lievitare per 12-o 24- 48ore ancora meglio x la buona riuscita della pizza . Molto gentile ed esauriente ( come non mai )

che peccatoooo 😂

ciao, io misuro la temperatura dell' impasto in superficie. Ritengo sia sufficiente piuttosto che inserire termocoppia all'interno dell'impasto stesso! Per quale motivo dovrei misurare la temperatura della vasca? che valore aggiunto avrei? magari ho inteso male la domanda io😅

@@pizzasenzaconfini Ho visto che con la pistola misuravi la massa attraverso la vasca trasparente, se così fosse , stai misurando la temperatura della vasca mi sa....

ahhh ora ho capito. Non uso la protezione trasparente, non c'è, la vasca è libera!

www.pizzapartyshop.com/it/pale-per-pizza/pala-pizza-forata-alluminio-rettangolare-34-cm-pala-per-pizza-essenza.html non la cambierei con altro al mondo! fooorse solo con la GiMetal azzurra

Che temp?

​@@antoniolapizzadelsud9254se guardi il video è completo da quando informo, giro e sforno 😅 totale 6/7 min

Temperatura impostata intendevo

@@antoniolapizzadelsud9254 compare, seguì il video però... minuto 2:10 circa 😉

Lorenzo è curioso per ora sulla panificazione, vediamo se continuerà 😂

ciao! Diretto

aggiungo che il diretto è sempre da preferire, ricorrere al prefermento a volte può essere deleterio e controproducente

esattamente, con le mono velocità può usare i fermi macchina e far formare il glutine spontaneamente. Il mio consiglio è quello di non superare il 75% , usare farine forti e il frigo durante i fermi macchina di almeno 30 Min 😉

@@pizzasenzaconfini infatti uso farina 320w..tipo 0 pizzuti ma mi mantengo sui 65 idro..e varie ventilazione e autolisi

ciao 😊