Stesura panetti per focaccia o pizza al trancio

Stesura impasto a bassa idratazione per focaccia o pizza al trancio
impasto:
- Farina 0/00 forte - maggiore o uguale a 350W
- idratazione 55%
- malto in sciroppo oppure in farina. Io uso malto sfarinato 7 gr/kg farina, diastasico con circa 12000 uP (unità pollak)
- sale 2.5 %
- lievito birra fresco 15 gr/ kg farina
- lievito madre essiccato 10-15 gr / kg Farina. puramente per motivo di gusto
#homemade #focaccia
👇
se vuoi informazioni, corsi o consulenze scrivimi a [e-mail]