Staglio e Panetti per Pizza alla Pala Romana Alta idratazione

Panetti da 300 gr
-farina 1 kg Mariani Tipo 1 forte
-80% idratazione
-Massa in frigo per 24 ore fino a triplicare volume.
-staglio a freddo

[@Gin5746]

ciao! hai usato un prefermento o è un diretto?

[@pizzasenzaconfini]

ciao! Diretto

[@pizzasenzaconfini]

aggiungo che il diretto è sempre da preferire, ricorrere al prefermento a volte può essere deleterio e controproducente