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Excelente tutorial tks

No dijiste, si hay que poner vapor.

Hola, el poolish se fermenta en 12 hs a temp 24° y si hace frío? En la primera masa agregas poolish con 4 hs a T° ambiente? Significa que estuvo en heladera antes?

No mostraste el final para mostrar su redondez

donde vivo solo hay sobres de levadura

una pregunta cuanto equivale un gramo de levadura fresca a seca? gracial mil

Maravilloso maestro,delicioso pan.

Justo la explicación que buscaba 👍🏻 💯

Hola, siempre tengo la misma duda, si amasamos en amasadora casera, los tiempos y resultado son los mismos? muchas gracias

Y el sabor?...para mí lo más importante, creo yó, por q para q tanto trabajo si el sabor es la misma cosa, entiendo lo de la miga tambien.

Como conservarlos por varios dias o una semana f nevera a temperatura calida para vender o q conservante usar

Muy buen video y grandes panes , tengo una duda por qué en la receta del poolish sale 600 gr de harina y 600 gr de agua lo cual serían 1200 gr. Pero al momento de mezcla final solo se le pone 600 de poolish?

se pronuncia: PÚLISH no polísh xd

Cuando congelo el pan, me queda con gusto a freezer y así con todos los panificados

Cuánta agua debo usar para la autolisis es decir si uso 250 gr cuanta agua debo usar

Buenas, el gofio que decis que lo haceis con harina de trigo de 400 W, o usais una de maiz

¡¡Qué buena pinta!!

Amigo que belleza de panes crees que esa puede ser una buena receta para un pan brioche para una hamburgueseria

Gracias buena explicación

Gracias, era mi gran duda. El autolisis no lleva ni sal ni prefermento. Eso viene después. Saludo cordial desde BsAs, Argentina.

Hola! Tengo un molde de acero inoxidable parecido a esos.. como consigues que no se pegue la masa? Yo tengo que usar papel de horno. Gracias, tiene pintaza!

Que cantidad para 500 gr de harina para un pan de molde

Excelente Son los mejores

Hola ,magníficas,pero esas cantidades cuantas salen,? Se puede reducir kas cantidades, muchas gracias, eres un crack 😊

Hola maestro se puede aplicar para masas de pan de dulce? Despues de esta tecnica agrego todos los demas ingredientes?

Delicioso! Felicidades desde la ciudad de México

Hola! Y el amasado es mas tiempo o menos tiempo?

Estaria buebisimo recetas sin sal, ya que tengo un nene de dos años que tiene problemas en los riñones y casi que no hay recetas...

Hola, estoy apunto de hacer la receta pero nose lo qué es el bassinage

Zzzzffds re lindo día o el lunes en el campo con y rfffdxx🧏🏼‍♀️🛀🏼🧖🏼‍♀️🧖🏼‍♀️🙋

Chacho Coudet !!! 🤙🤙🤙

para que hacer un poolish de un kilo si solo usas 200 gramos

Wue prna que se ve minimizada la pantalla, ya viejito me cuesta ver bien, pero igual se agradece

Se agradece la fantastica informacion , mi condulta es saber cuanto debo usar por kilo de harina. Y si al usar estos fermentos ya no se febe usar mas levadura...muchisimas gracias por su respuesta

Muy buena técnica . Pero el cortes del campesino es igual

Hola. Cuantos dias puedo dejarlo en el congelador?

que calidad le da al pan? disculpen y se mantiene el pan suave

Hola chef, por 40 gr se sal x kilo de harina (quedará salado ?) O es por otra razón que ocupa tanta sal x kilo de harina. Yo ocupo para mis recetas de panes en chile 20gr x kilo de harina

Muy lindo pero no entendí mada

Buenas , el poolish se puede hacer con una base de masa de pizza ya hecha ?

Inmejorable aspecto, pero....tanta levadura?

No dices para qué cantidad de harina, si para 500 gr o 1 kl

La clara las echado en el mazapan

Hola ,M.gracias por tu video , Te quería consultar el poolish , son 200 gr por cada kg de pan ?

Se puede sustituir el agua por leche para hacer la esponja ? O afecta en algo ?

Buenas! Estoy confundido la formula no era: Menos horas de fermentacion mas levadura y mas horas de fermentacion menos levadura?

Excelente, excelente, excelente ❤❤❤❤❤ saludos cordiales desde Venezuela ❤❤❤❤

Excelente resultado lo voy a poner en práctica vibras 😃👍

Hola, qual es el porcentaje de biga sobre la receta ? Pq si quiero hacer la receta con menos cuantidade como hago ?Un saludo

Buenas tardes, muchas gracias por compartir los pasos para 4:55 hacer los prefermentos pero mi pregunta es la siguiente, en el caso de cada uno de los prefermentos una vez listos para usarse, para cuanta harina total tienen la capacidad de fermentar? por ejemplo el polish lo prepararon con 100 gr de harina, 100 gr de agua y 2.5 gr de levadura, todo eso hasta cuánta harina puede fermentar? 1 kg 2 kg? y cuanta agua más en relación al harina se debería de agregar? Y así en cada prefermento