Cómo hacer pan KAMUT con SOLO 5 INGREDIENTES
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- Опубліковано 16 жов 2024
- Hoy os traemos la receta de un panecillo de KAMUT Y ESPELTA, muuuy nutricional y muuuuy rico. 😋
Vamos al lío, manos a la masa! 👀🤘🏻
INGREDIENTES:
M.M 360gr
Agua 1L
Harina de Espelta 600gr
Harina de Kamut 900gr
Sal 40,5gr
PROESO:
1. Amasado 4min lento (Harinas y agua)
2. Añadimos la m.m.l y amasamos 4min más en velocidad rápida
3. Bloque de 24h a 4ºC
4. Dividimos a piezas de 400gr
5. Boleado suave
6. Reposo de 25min
7. Formado
8. Fermentación 2h a 26-27ºC
9. Corte y decoración con harina de espelta tamizada
10. Cocción 28min a 250ºC
Y listo, un pan muy nutricional que nos aportará un equilibrio perfecto en nuestra dieta 🥖
Excelente video, una cosa; se podría hacer amasar - dejar en bloque a temperatura ambiente ( 3 / 4 horas ) formar, dejar 30/60 minutos - nevera y al dia siguiente directo al horno ?, o habrìa que ajustar tiempos ya que estos cereales se degradan más rápido ? muchas gracias, os animo a hacer más videos como este !!
A qué temperatura, la fermentación en bloque 24 horas? Gracias!
Las primeras horas de bloque a 26/27°C después lo podemos pasar directamente a frío el resto de horas, más o menos a unos 4°C.
Gracias!
Saludos panarra!!
@@CerealBakery es decir, que siempre tengo que dejar fermentar toda la masa a temperatura ambiente y luego es cuando la puedo meter en el frío, ya formado el pan en una cestita o metido en el molde, no puede ir al frigo sin haber fermentado antes
Se ven espectaculares!! 🤤👏👏👏
¿1L de agua para 800gr de harina?
Era la info de la masa madre, la elaboración del kamut sería
INGREDIENTES:
- M.M 360gr
- Agua 1L
- Harina de Espelta 600gr
- Harina de Kamut 900gr
- Sal 40,5gr
Ya está corregido! Gracias!!
@@CerealBakery Gracias a ustedes
las harinas son integrales o no? La espelta suele dar panes secos.... No entiendo por qué no se le ha dado un escaldado. Tampoco entiendo la manía de apreciar la miga con agujeros grandes, que por norma, se suelen secar mucho más pronto que los de la miga compacta. No entiendo por qué excusas la miga resultante.
Hola Yolanda!!
Queríamos que la miga quedará más abierta, pero es cuestión de gustos! Con harina integral no salen tantos alveolos, por eso comentamos que la miga es algo más cerrada.
Gracias!