Нитритная соль: 1. Сохраняет естественный цвет продукта. 2. Так как приготовление продукта проводится при температуре ниже 100 градусов, возможно развитие ботулизма. Нитритная соль предотвращает ботулизм. 3. Улучшает вкус.
Это видео было снято для тех, кто впервые пользуется технологией су вид, в том числе и вакуумирует продукты. Этим зрителям процесс вакуумации весьма важен.
А для чего там нужна нитритная соль только для того чтоб мариновать 10 дней ?
Нитритная соль:
1. Сохраняет естественный цвет продукта.
2. Так как приготовление продукта проводится при температуре ниже 100 градусов, возможно развитие ботулизма. Нитритная соль предотвращает ботулизм.
3. Улучшает вкус.
Перемотка Вам в помощь. Смотреть пару минут как Вы подготавливаете пакеты.. Возможно у Вас получилось вкусно, недосмотрел..
Это видео было снято для тех, кто впервые пользуется технологией су вид, в том числе и вакуумирует продукты. Этим зрителям процесс вакуумации весьма важен.
это просто тушенка, а не какая то там прожарка.... денатурация белка происходит при температуре 70 гр.
Конечно, прожаркой этот процесс не назовешь, я сказал, что это степень приготовления, соответствующая уровню well down.