Bonjour Chef Sylvain. Joyeux Noël à vous et à votre famille. Je tiens à vous remercier pour votre recette. Je l'ai réussie. Ma famille s'est régalée, rien à dire. Merci encore. Passez de bonnes fêtes de fin d'année, et continuez à régaler nos papilles par vos délicieuses recettes. 🙏👍❤️
Bonjour c'est Sylvain je viens de visionner votre vidéo votre cette et magique j'adore on peut la réalisé dans un seul moule sans les mettre dans des moules individuels merci beaucoup bonne continuation
Merci chef; pour toute cette technique que nous apprenons pas à pas avec vous. Elles sont superbes et merci d'avoir pensé à nous montrer une part coupée. L'intérieur étant souvent le révélateur du montage des différents appareils. Une question pour finir , j'ignore pourquoi on mouille chaque pièce à l'eau , Et ensuite on dore. Faut il faire cela avec toutes les brioches ? Cordialement
Bonjour, j'humidifie la brioche car elle pousse à température ambiante. Les professionnels ont ce qu'on appelle une étuve, qui dispose d'un air humide à 30 °C, 2 conditions importantes pour le développement de la levure. La dorure est elle destinée à la couleur de la brioche.
Bonjour, j'habite au Etats-Unis , ici on a pas ce genre de farine alors je peut utiliser la farine all purpose , et merci beaucoup pour tout ce vous faite
Salut !... Super travail.... Le résultat mériterait quelques conseils en accompagnement ! (ou enrobage) Je vois une saucisse de morteau enrobée de cette préparation passée au four sauce vin rouge chocolat amer avec accompagnement sommité choux romanesco juste saisi pour le croquant ! Ps: je vais essayer pour les fêtes (mais dans ma Tête ; ça fait déjà Nagasaki + hyroshima VS Tchernobyl !) Ajout d'agrumes pour la fraîcheur.....
Bonjour chef, est-ce possible de réaliser avec cette recette une seule brioche, que je place dans un moule d'un petit diamètre et très haut? Je pense au moment du façonnage étaler la pâte et faire des bandes que je superposes les unes sur les autres et que je roule ensemble. Selon vous, est-ce faisable ? Aurais-je les feuillets ?
Bonjour, je ne le conseille pas, cela sera trop serré. Je vous conseille simplement de ranger les petites brioches feuilletées les unes à côté des autres dans un grand cercle ou moule rond, comme on peut le faire avec le gâteau appelé "chinois"
Bonjour Chef Sylvain. J'ai envie de réaliser votre recette de brioche feuilletée, je ne vous cache pas que la semaine dernière, j'ai fait une brioche, une 1ère fois. Elle est partie à la poubelle. 1kilo de farine de gruau. J'étais très déçue du résultat. J'ai un four au gaz, est-ce qu'il faut absolument un four électrique chaleur tournante pour la brioche ? Chaque année, je fais moi même ma pâte feuilletée inversée pour la galette des rois, je n'ai jamais eu de problème. Quelle a été mon erreur ? Merci de me donner une réponse rapide Chef. Cordialement.
Bonjour, déjà une recette de brioche avec 1 kg de farine de gruau, ce n'est pas la mienne ! Il serait alors plus judicieux de questionner la personne qui vous a proposé cette recette ! Pour ma part, lorsque j'utilise de la farine de gruau, c'est à 50 % du poids total de farine. Pour le four, un four à chaleur tournante est toujours mieux pour les pâtes levées (brioche, croissants, etc...)
@@chef-sylvain Je vous remercie beaucoup Chef Sylvain, pour toutes ces précisions. En effet, j'étais tentée à réaliser la recette de la brioche, car elle avait l'air très moelleuse. Elle était très dure, une croûte très épaisse, à l'intérieur tendre. La dame qui a mis cette recette, je l'ai rayée de ma liste. Je viens de réaliser VOTRE recette de brioche feuilletée, la pâte se repose. Merci beaucoup, j'espère que je réussirai, je vous donnerai des nouvelles de ma brioche. 👍🙏❤️
Bonsoir, j'humidifie la brioche car elle pousse à température ambiante. Les professionnels ont ce qu'on appelle une étuve, qui dispose d'un air humide à 30 °C, 2 conditions importantes pour le développement de la levure. La dorure est elle destinée à la couleur de la brioche.
Bonjour chef, il me reste parfois un peu de beurre dans la brioche (lorsque je la coupe en deux.... c généralement du à quoi? Pas asser cuite? Autre? Elle est généralement réussite, mais j'ai parfois remarqué que c'est le cas.
@@chef-sylvain C'est très louche alors. En fait, j'ai des parties de la brioche feuilletée qui à en quelque sorte des alveole qui s'agglutinent . Des alvéoles collées ou mal alvéolées. Tandis que d'autres parties sont plutôt aériennes. Je ne sais pas à quoi c'est du. Mais lorsque c'est le cas, j'ai l'impression que le beurre est concentré dans ces parties la.
Ah de la brioche feuilletée, vous ne me dites pas tout ! C'est plutôt que votre feuilleté est plus ou moins écrasé en fonction des endroits. Cela vient lorsque vous l'etalez, ou que vous la mettez en forme.
@@chef-sylvain Ah merde... Vous voulez dire carrement lors de la phase de tourage ? Ou un des deux ? J'ai un rouleau avec des anneaux pour avoir une épaisseur parfaite, je ferai bien gaffe de pas trop l'écrasé alors... Merci.
Je cherche "le truc" qui ferait que la brioche soit cuite..mais pas doré-marron ni dessous ni dessus... si on arrête trop tôt c est pas cuit. Si joliment dore dessus le fond est tjrs trop cuit...
Bonjour, la cuisson dépend du four, il faut s'adapter. Si le fond cuit plus vite que le dessus, vous pouvez doubler la plaque, cela permettra une cuisson plus douce en dessous.
@@chef-sylvain MERCII je vais essayer. J ai un four petit budget... j avais essayer plusieurs feuilles de cuisson.. ça fonctionnait pas. Je vaisinv3stircds12e plaque.. merci beaucoup bonne journée
Réaliser il y a quelques jours et franchement au top top un vrai régal rien à dire meilleurs que chez le boulanger ! Merci chef 🥰
Tres pédagogue..un plaisir..
Regis..chef cuisinier..
Non seulement cette video m'a plu, elle m'a donne inspiration, merci beaucoup Chef Sylvain!
Très belle recette merci pour votre magnifique travail👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Elles sont trop belles bravo chef
Mmmmmmmmm j'adore le brioche
Mill j'aime et mill merci a mon meilleur chef Sylvain tes recette toujours à la hauteur bravo
Merci et bravo vos recettes sont top👍👍👍👍
Un vrai chef bravo
Elle sont magnifique... Oui
Merci chef pourvla recette
Bonjour Chef Sylvain. Joyeux Noël à vous et à votre famille. Je tiens à vous remercier pour votre recette. Je l'ai réussie. Ma famille s'est régalée, rien à dire. Merci encore. Passez de bonnes fêtes de fin d'année, et continuez à régaler nos papilles par vos délicieuses recettes. 🙏👍❤️
Bonjour, merci et Bravo à vous ! Bonnes fêtes également 🥳
@@chef-sylvain Merci beaucoup 🙏🙏🙏👍❤️
merci et bravo vos recettes sont tip top je me regale avec et elles ne ratent jamais merci chef
Merci chef Sylvain j adore vos recettes je les sui à la lettre et je les reussi tout le temps
recette top chef pas facile mais realisable en faite merci chef et bonne continuation
Magnifique continuez chef
Bonjour c'est Sylvain je viens de visionner votre vidéo votre cette et magique j'adore on peut la réalisé dans un seul moule sans les mettre dans des moules individuels merci beaucoup bonne continuation
Bonjour, oui vous pouvez les disposer dans un moule à genoise par exemple.
Merci beaucoup pour cette magnifique recette bravo 👍👍👍👍👌👌👌👍👍🌹🙏🏻🙏🏻🙏🏻👍
bravo chef bon travail
Merci chef vous êtes formidable
Bonsoir chef Sylvain toujours top merci
Wonderful awesome recipe
tjr au top chef ,merci pr le partage
Merci je me régale 👍👍👍
Merci beaucoup 🌹
Merci beaucoup chef
Toujrs au top milles merci pour les partages 👍
Trop belle bravo
Facile et delicieux😋
Wow ! Génial !
Merci chef cest tres gentil
Merci chef; pour toute cette technique que nous apprenons pas à pas avec vous.
Elles sont superbes et merci d'avoir pensé à nous montrer une part coupée.
L'intérieur étant souvent le révélateur du montage des différents appareils.
Une question pour finir , j'ignore pourquoi on mouille chaque pièce à l'eau ,
Et ensuite on dore.
Faut il faire cela avec toutes les brioches ?
Cordialement
Bonjour, j'humidifie la brioche car elle pousse à température ambiante. Les professionnels ont ce qu'on appelle une étuve, qui dispose d'un air humide à 30 °C, 2 conditions importantes pour le développement de la levure. La dorure est elle destinée à la couleur de la brioche.
@@chef-sylvain merci pour le retour j'essaierai
Wouaw, hâte d'essayer cette recette. Auriez-vous une astuce quand on n'a pas de cercles pour contenir les brioches ?
Bonjour, vous pouvez réaliser des cercle avec des bandes de carton que vous agrafez et dont vous tapisser l'intérieur d'une bande de papier sulfurisé.
Tiens j'ai achetée une balance spécialement pour cette délicieuse recette merci
Bonjour chef ! Merci pour vos recettes qui manche toujours un régal ? Peux t on utiliser cette brioche pour base à tarte au pomme ou autre ?
Bonsoir, la brioche feuilletée à besoin d'un certain volume, d'épaisseur, que vous n'aurez pas pour une tarte.
D'accord je vous remercie pour votre réponse
Comme dab top top
Bravo
Merci beaucoup chef 👍👍👍👍👍🌹🌹🌹🌹🤴🤴🤴🤴🤴🤴
mmm 😋 merci 😊 😍
Merci chef 👌👌
Superbe..
merci chef
Merci 👍👍👍
Grand merci au grand chef comme vous que de belles recettes
روعة 🤩🤩
Bonjour, j'habite au Etats-Unis , ici on a pas ce genre de farine alors je peut utiliser la farine all purpose , et merci beaucoup pour tout ce vous faite
Bonjour, oui la farine all propose est comparable à la farine type 55.
🌹🌹🌹
Merci beaucoup pour la recette. Peut-on parler du secret du succès de la pâte Sabli?
🌼🌼🌼
Salut !...
Super travail....
Le résultat mériterait quelques conseils en accompagnement ! (ou enrobage)
Je vois une saucisse de morteau enrobée de cette préparation passée au four sauce vin rouge chocolat amer avec accompagnement sommité choux romanesco juste saisi pour le croquant !
Ps: je vais essayer pour les fêtes (mais dans ma Tête ; ça fait déjà Nagasaki + hyroshima VS Tchernobyl !)
Ajout d'agrumes pour la fraîcheur.....
Waw
Merci chef très bien chef vous préparé la torte Sacher original s'il te plait chef et au-revoir
merci pour la recette Mais 20g de levure de boulanger fraiche correspond à combien de levure de boulanger sèche svp?
Bonjour, il faut regarder la correspondance sur votre paquet. Normalement c'est 8g pour 24g
Avant de rouler la brioche pour la découpe , peut-on la garnir de mélange beurre - noisettes (une idée garniture goût variés pommes où autres )?
Bonjour, vous pouvez effectivement ajouter des raisins blonds ou des fruits secs.
Waaaaaaaw ziiiine
😍😍
Toop
Bonjour chef, est-ce possible de réaliser avec cette recette une seule brioche, que je place dans un moule d'un petit diamètre et très haut?
Je pense au moment du façonnage étaler la pâte et faire des bandes que je superposes les unes sur les autres et que je roule ensemble. Selon vous, est-ce faisable ? Aurais-je les feuillets ?
Bonjour, je ne le conseille pas, cela sera trop serré. Je vous conseille simplement de ranger les petites brioches feuilletées les unes à côté des autres dans un grand cercle ou moule rond, comme on peut le faire avec le gâteau appelé "chinois"
@@chef-sylvain merci beaucoup.
Je suivrais votre conseil.
Bnj chef
Bonjour Chef Sylvain. J'ai envie de réaliser votre recette de brioche feuilletée, je ne vous cache pas que la semaine dernière, j'ai fait une brioche, une 1ère fois. Elle est partie à la poubelle. 1kilo de farine de gruau. J'étais très déçue du résultat. J'ai un four au gaz, est-ce qu'il faut absolument un four électrique chaleur tournante pour la brioche ? Chaque année, je fais moi même ma pâte feuilletée inversée pour la galette des rois, je n'ai jamais eu de problème. Quelle a été mon erreur ? Merci de me donner une réponse rapide Chef. Cordialement.
Bonjour, déjà une recette de brioche avec 1 kg de farine de gruau, ce n'est pas la mienne ! Il serait alors plus judicieux de questionner la personne qui vous a proposé cette recette !
Pour ma part, lorsque j'utilise de la farine de gruau, c'est à 50 % du poids total de farine. Pour le four, un four à chaleur tournante est toujours mieux pour les pâtes levées (brioche, croissants, etc...)
@@chef-sylvain Je vous remercie beaucoup Chef Sylvain, pour toutes ces précisions. En effet, j'étais tentée à réaliser la recette de la brioche, car elle avait l'air très moelleuse. Elle était très dure, une croûte très épaisse, à l'intérieur tendre. La dame qui a mis cette recette, je l'ai rayée de ma liste. Je viens de réaliser VOTRE recette de brioche feuilletée, la pâte se repose. Merci beaucoup, j'espère que je réussirai, je vous donnerai des nouvelles de ma brioche. 👍🙏❤️
♥
Bjr, dites moi svp, pourquoi vous avez mis 05 oeufs ds la pâte?
Bonjour, cela correspond à la quantité de liquidepar rapport au poids de farine.
Juste une question pourquoi vous mettez de l'eau sur la pâte à brioche avant de mettez des œuf
Bonsoir, j'humidifie la brioche car elle pousse à température ambiante. Les professionnels ont ce qu'on appelle une étuve, qui dispose d'un air humide à 30 °C, 2 conditions importantes pour le développement de la levure. La dorure est elle destinée à la couleur de la brioche.
@@chef-sylvain merci beaucoup pour votre réponse
Hummmm🥰
❤❤❤❤❤❤❤❤🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Bonjour chef, il me reste parfois un peu de beurre dans la brioche (lorsque je la coupe en deux.... c généralement du à quoi? Pas asser cuite? Autre? Elle est généralement réussite, mais j'ai parfois remarqué que c'est le cas.
Bonjour, des morceaux de beurre après cuisson ??? C'est impossible, il fond au four, même s'il s'agit de gros gros morceaux.
@@chef-sylvain C'est très louche alors. En fait, j'ai des parties de la brioche feuilletée qui à en quelque sorte des alveole qui s'agglutinent . Des alvéoles collées ou mal alvéolées. Tandis que d'autres parties sont plutôt aériennes. Je ne sais pas à quoi c'est du. Mais lorsque c'est le cas, j'ai l'impression que le beurre est concentré dans ces parties la.
Ah de la brioche feuilletée, vous ne me dites pas tout ! C'est plutôt que votre feuilleté est plus ou moins écrasé en fonction des endroits. Cela vient lorsque vous l'etalez, ou que vous la mettez en forme.
@@chef-sylvain Ah merde... Vous voulez dire carrement lors de la phase de tourage ? Ou un des deux ? J'ai un rouleau avec des anneaux pour avoir une épaisseur parfaite, je ferai bien gaffe de pas trop l'écrasé alors... Merci.
🤗🤗🤗😚
Please subtitles.. chef...
Hello, soon !
Puoi dirmi la cottura in forno tempo e temperatura
Ciao, devi cuocere le brioches in forno a 180 ° C per 30-35 minuti
@@chef-sylvain grazie
Je cherche "le truc" qui ferait que la brioche soit cuite..mais pas doré-marron ni dessous ni dessus... si on arrête trop tôt c est pas cuit. Si joliment dore dessus le fond est tjrs trop cuit...
Bonjour, la cuisson dépend du four, il faut s'adapter. Si le fond cuit plus vite que le dessus, vous pouvez doubler la plaque, cela permettra une cuisson plus douce en dessous.
@@chef-sylvain MERCII je vais essayer. J ai un four petit budget... j avais essayer plusieurs feuilles de cuisson.. ça fonctionnait pas. Je vaisinv3stircds12e plaque.. merci beaucoup bonne journée
Au prix du beurre j'abandonne !!
Ah oui là c'est sûr, je ne peux rien pour vous !
👎 Recettes nul 😠