ORGANIC, EXPENSIVE, therefore BETTER?
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- Опубліковано 1 сер 2024
- How much are we influenced by the information we get on what we buy?
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The video of the two Dutch guys: • Video
BOOKS:
(The Science of Meat)La Scienza della Carne ➦ amzn.to/2fP9nEC
(Unnatural) Contronatura ➦ amzn.to/2hM2V20
(The Science of Confectionery) La Scienza della Pasticceria ➦ amzn.to/2ypkGeA
(Lies in the cart) Le Bugie nel Carrello ➦ amzn.to/2fRbXKu
(Bread and Lies) Pane e Bugie ➦ amzn.to/2fQPxZZ
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ATTENZIONE: Per chi nei commenti mi chiede info sul Bio dal punto di vista nutrizionale, salutistico, pesticidi etc. (questo è un video sul gusto e le aspettative) vi rimando, in attesa di un video futuro, al libro che ho scritto Pane e Bugie (in descrizione) oppure a questi miei articoli
bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2010/04/15/bio-nutre-di-piu/
bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2010/10/12/pesticidi-sul-cibo/
bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2011/10/01/il-ritorno-di-pane-e-bugie-il-difficile-compito-di-raccontare-la-scienza/
bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2012/04/26/lagricoltura-biologica-non-sfamera-il-mondo/
bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2013/11/18/dieci-vero-o-falso-sul-biologico/
Enjoy :)
Aggiungo anche un bell'articolo di Michael Pollan sul "complesso del biologico industriale"
www.nytimes.com/2001/05/13/magazine/naturally.html
Ed era 17 (DICIASSETTE) anni fa!
Dobbiamo un po' toglierci dalla testa l'idea del contadino bio che ha tre galline, la camicia a quadri stile teomondo scrofalo il cappello di paglia e il filo d'erba in bocca ;)
Dario Bressanini bello paperinik sullo sfondo...
Dario Bressanini puoi fare un video riguardante la coca cola? E le varie versioni della cosa cola?
Nell'attesa del video sul biologico ho dato una scorsa a questi articoli che ha linkato, e li ho trovati molto interessanti e utili. Grazie!
P.S. Ho 27 anni e l'ho conosciuta un mese fa tramite questo canale. Credo che l'idea di sfruttare UA-cam per raggiungere una fascia più giovane sia molto buona!
Mi disiscrivo dal tuo canale. Fare un video sul biologico e scrivere nel titolo "è più buono?" è ingannevole. In questo caso tu parli di nutrienti. La pasta è pasta sia che sia biologica o non. INFATTI la differenza tra biologico e non è per la presenza di pesticidi, per lo sfruttamento del terreno agricolo, inquinamento ecc. perchè non fai un video su ciò che causano i pesticidi sull'uomo?! inoltre la maglietta che indossi costa 70 euro ma è 100 per cento cotone come una da 15 euro. Vale davvero la diffenreza di prezzo?!
"È rosso!" (Cit. Antonio Albanese sommellier)
La mia corteccia orbitofrontale, se risponde bene a "COSTOSO", risponde ancora meglio a "GRATIS".
Be, nell'esperimento in effetti veniva offerto a gratis un vino costoso...
Sai che alcuni studi di marketing hanno rilevato che si tende a dare più valore a qualcosa che si ottiene gratis? Se ti faccio pagare due felpe 80€ facendotene pagare 40€ l'una sei meno disposto a comprare che a 80€ con "una felpa omaggio"
Caro Dario ho scoperto in queste vacanze natalizie il tuo interessantissimo vblog.
Innanzitutto un grande in bocca al lupo!
Vorrei far notare, circa l'esperimento dei vini/prezzi come anche la scala influenzi: in entrambe gli esperimenti il gradimento di tutti vini varia da 2 a 4 su una scala fino a 5. Nel primo è chiaro che la conoscenza del prezzo è la legge di variazione.
Ma dal secondo stupisce come - se ho ben compreso - dei tre vini: quello da 5$ si attesti sul 4 (max), quello da 90$ sul 3.5, quello da 35$ sul 2 (min).
Se sul tuo libro mi assicuri che c'è la marca del vino da 5$, te li ordino tutti quelli scritti. Giuro!
Ciao Dario! Ieri sono andata a una conferenza sulla produzione del cioccolato, tenuta da un professore del politecnico di Torino, e alla fine il professore ci ha consigliato il tuo blog e il tuo libro (non credo sapesse che hai anche un canale youtube). È una sciocchezza, ma mi ha fatto piacere :)
Mi fa molto piacere :)
anche a me :)
è una cosa che succede non solo con il cibo, ad esempio un manager in giacca e cravatta è preso più in considerazione di un manager in tuta dell'adidas, oppure se una persona famosa fa una battuta durante un'intervista, tutti ridono, mentre se la stessa battuta la fa uno qualunque per strada magari nemmeno sorridi.. un po' come quando uno pubblica un commento con su yt con la notifichetta accanto al nome, che lo identifica come youtuber, e riceve automaticamente un sacco di like
+Jolly Roger vero. Ragione per cui alcuni preferiscono usare un account diverso per non essere riconosciuti.
come Paperino e PK
E' assolutamente vero, ricordo addirittura persone che ridevano alle barzellette di Berlusconi.
Grazie dei contenuti e del tempo che dedica ad informarci. Buon lavoro!
Chapeau! Grazie per il tempo che ci dedichi!
Buongiorno Professore, complimenti per il video innanzitutto.
Quando al minuto 5:30 ha iniziato a parlare dei vini e di cosa possa influenzarne la percezione della qualità, mi è venuto in mente un gioco ( perché è dura chiamarla esperimento) che feci con degli amici.
In sostanza provammo a mescere del vino,lo stesso vino ovvero un nero d'avola nemmeno molto costoso, in tipi diversi di bicchieri (di plastica, un classico bicchiere di vetro che si usa a pranzo, un calice), e fu sorprendente scoprire come la percezione reale ma anche l'aspettativa sulla qualità per lo stesso vino cambiava non solo per chi era ignaro dello scherzo ma anche per me ed il mio complice che l'avevamo attuato.
In realtà in quel caso non c' è niente di strano, il bicchiere è fatto in modo da dare sensazioni olfattive diverse
I miei più sentiti complimenti Dario Bressanini!Le tue spiegazioni superano di gran lunga quelle di un professore e sono molto semplici e nella loro estrema semplicità, fanno capire di più rispetto a quelle di un prof comune!
Questo video è davvero interessante e ben strutturato. Grazie!
Sicuramente uno dei video più interessanti che io abbia mai visto. Dai cibi bio sei passato a parlare dell'influenza che il nostro cervello subisce inconsciamente dalle informazioni esterne...una questione sulla quale si potrebbe parlare per secoli. Bellissimo
Grazie Dario, ennesimo esempio di divulgazione scientifica esemplare. 😊
Un giorno a spasso con la mia nipotina ci troviamo al mercato, compro una vaschetta di fragole belle mature..
ci mettiamo al parco e dopo una sciacquata sotto la fontanella gliene do una.
NON GLI SONO PIACIUTE, O MEGLIO DICEVA CHE LA FRAGOLA NON AVEVA QUEL SAPORE.
poi ho scoperto che non le aveva mai mangiate e che il suo giudizio era basato sugli aromi che si usano per i dolci, gelati, caramelle ecc. :(
certo, a volte quello che ci piace è semplicemente quello a cui siamo abituati :)
Infatti il biologico costa di più perchè NON si usano pesticidi, perchè si rispetta l'ambiente ecc. ti sembra poco?! NON è mica una moda! non si paga la "griffe" ma un lavoro più faticoso e dispendiso e con meno resa da parte del contadino.
Da No eh ma gli Ogm sono brutti
@Da No: Ecco la leggenda metropolitana del Bio senza pesticidi. Non solo nelle colture biologiche si usano i pesticidi (esclusi quelli di sintesi), ma si usano persino pesticidi tossici (per il terreno e per l'uomo) che le normative vigenti ne vietano, da anni, l'utilizzo nelle coltivazioni tradizionali.
confermo che l'idea che il bio non usi pesticidi è una leggenda. OVVIAMENTE, un agricoltore deve proteggere il proprio raccolto, visto che il suo reddito dipende da quello.
Ciao Dario! Ho scoperto il tuo canale quasi per caso e ora mi sto guardando pian piano tutti i tuoi interessantissimi video. Ovviamente ti seguo anche su Instagram. Che dire? Peccato che non ti ho scoperto prima: la tua opera di divulgazione è davvero eccezionale!
Bravo prof, sempre al top.
Buongiorno, complimenti sia per il video, sia per la lettura di PK, che vedo alle Sue spalle!
Questo video conferma tutto quello che ho sempre pensato riguardo la nostra mentalità. Grande Dario!
Grazie di fare questi video
È un piacere ascoltarti.
Sei troppo bravo!!!!
Grandissimo video,grazie!!!!
Mi sono appena iscritto perché vedo che sei molto razionale e assolutamente imparziale ! Complimenti bel canale e ottimi contenuti
Grazie e benvenuto :)
Grazie mille per i preziosi consigli. Grazie.
Molto interessante, grazie!
I tuoi video sono una droga! Grazie Dario!
Grazie x queste spiegazione e dritte, consigli
Ciao Dario, complimenti per i tuoi video sono molto interessanti. Potresti trattare con un video l'argomento "fluoro" visto che su Internet se ne sentono i colori ed è difficile farsi un'idea corretta? Grazie
Grazie mille per condividere queste informazioni. Ho scoperto il suo canale qualche giorno fa e dai video che ho visto fin ora, ho potuto apprendere ed ampliare le mie conoscenze. Con questo video mi ha dato una possibile idea di quella che sarà la mia tesi specialistica, visto che studio marketing!
grazie a te :)
A proposito del prezzo (e del suo ruolo nel piacere derivante dalla fruizione di un bene), mi viene in mente la definizione di "bene esclusivo". Una parte fondamentale del godimento relativo a quel bene è "io me lo posso permettere e tu no". Se la Lamborghini fosse alla portata di tutti, con caratteristiche di qualità immutate, per certe persone avrebbe meno "appeal". Questo fattore si somma a quello di cui lei ha parlato: la nostra tendenza ad associare prezzo elevato e qualità superiore. Penso che parte del godimento derivante dalla degustazione di un vino costoso sia "wow, sto facendo un'esperienza esclusiva".
esattamente, e non solo: lo puoi far notare ai tuoi amici e aumentare il tuo status.
in parte è anche simile al fenomeno per cui ad alcune persone piace X (cantante, scrittore, band, musicista etc...) ma solo finchè non diventa "popolare". L'abbiamo sentito tutti il "eh, ma dopo il primo disco è diventato commerciale..." ;)
Già. Difatti in economia normalmente vale la regola "sale il prezzo, se ne compra di meno; scende il prezzo, se ne compra di più", che però non si applica al mercato dei beni di lusso dove all'aumentare del prezzo puó accadere che le vendite aumentino, e viceversa.
Dario Bressanini - Vero, oppure "non mi piacciono più: sono diventati mainestream" :)
super993 - Già, fu proprio la definizione di "bene esclusivo" a farmi capire che il prezzo più elevato può essere una strategia di marketing paradossale e molto efficace...
Esattamente, come i sigari cubani che puzzano di piedi e culo ma non sia mai che non me ne accendo uno per elevare il mio status.
Secondo me basta prendere una cosa abbastanza rancida e sconosciuta, facendola pagare 500x il proprio valore per renderla "pregiata"
Grande Dario! Magari ci fossero più youtubers come te.
+Giacomo Polloni ce ne sono, ma fatichiamo a renderci visibili
hahahha poberi ragazzi
Complimenti per il video e per il canale (stupendo) , davvero interessante l'idea neuroscienze e chimica parlando di prodotti alimentari
grazie :)
Ad ogni video che esce apprezzo sempre di più questo canale 😏
ma grazie :)
Mi è piaciuto tantissimo l'argomento di questo video. Apprezzo sempre ascoltare la scienza di quel che mangiamo
Noooo.... il fumetto di PK!!! adoro 😍 da piccolo avevo tutti i numeri e da qualche parte c’è li ho ancora in soffitta. Grande 🙌
com'erano belle le pagine della posta
Poche ragazze da quelle parti...
ehh, non più, alcuni numeri sono costosissimi!
ti consiglio un criceto!
MSS no grazie dove?? Li compro subito!
Ciao!! Sempre interessante e utile!! Potresti fare un video sul pericolo della plastica a contatto con i cibi? Grazie per tutto quello che ci trasmetti!!
Grazie, Dario. Esaustivo come sempre, anche se è oggi ho faticato a prenderti sul serio con Paperinik sullo sfondo😅
Questo video è musica per le mie orecchie. Sostengo da sempre questo genere di idee per quanto riguarda i vini e/o il cibo, ma per tutta risposta vengo ritenuto una "pozzo" che mangerebbe/berrebbe qualsiasi cosa. Ho sempre fantasticato di condurre questo genere di test sui miei amici, ma alla fine non l'ho mai fatto, però ora so che avrei avuto ragione, dato che test su campioni molto più ampi del mio, e condotti in maniera scientifica, rispondono alle mie domande proprio come mi sarei aspettato.
In ogni caso, ottimo canale!
Ciao Dario, questo video mi ha fatto tornare in mente quello sulle reali differenze tra chimico e naturale, distinzione che avviene anche nel mondo degli aromi dei liquidi delle sigarette elettroniche... pensavo che tu saresti la persona adatta per togliere qualsiasi dubbio su questo mondo che spesso viene denigrato per semplice disinformazione. Anche se non è il tuo campo, l'argomento dei liquidi si può facilmente collegare all'ambito dell'alimentazione. Parliamo della vita delle persone e un tuo video aiuterebbe i fumatori che ancora hanno dei dubbi sulla nocività delle Ecig a comprenderle e magari passare ad una vita più salutare. Spero che prenderai in considerazione l'argomento per un nuovo video.
Ciao Dario, volevo ringraziarti dei tuoi video così esaustivi e professionali. Qualcuno finalmente fa chiarezza, e si espone con la faccia, il nome e la competenza ( come dovrebbero fare tutti quello che sostengono qualcosa) e delucidare con dati alla mano le questioni alimentari, chimiche etc, false e trite e ritrite che da sempre girano sul web. Hai ragione, non sei tu a dover smascherare, ma noi ad imparare a valutare l'affidabilitá delle fonti; purtroppo non è così semplice quando non si ha competenza nel campo, è proprio lì che si nasconde l'insidia. Si finisce per rimanere col dubbio, ci si arrende alla paura inculcata da MOLTA falsa informazione,dalla stampa, da marketing fuorvianti forti della nostra assoluta incompetenza in materia,e dalla scienza che senza dei canali ufficiali divulgativi resta nel silenzio e si rende complice, magari non ci convincono ma ci incistillano il dubbio e in qualche modo vincono, e in questo noi abbiamo le nostre responsabilità. Mi espongo per dirti che mi ero sbagliata su molte cose, nonostante il mio spirito critico, e non perché debba essere convinta ma perché dati alla mano, devo desistere. Ti ringrazio per questo, per il valore enorme che per me ha la conoscenza delle cose. Ed è giusto ammettere di essersi sbagliati, un saluto, caterina ps. Semmai ti capitasse, mi piacerebbe sapere cosa pensi anche della questione del fluoruro di sodio, altro argomento su cui feci una ricerca su canali ufficiali ma che non ho mai chiarito visto che come sai le ricerche sono varie e a volte si contraddicono in aspetti diversi..
+Caterina Brundu grazie Caterina. Messaggi come il tuo mi testimoniano che non butto il mio tempo a fare questi video :)
Video davvero molto bello Dario
Bravo Dario. Grazie!
Ottimo video, con o senza microfono vale sempre la pena. :P (P.S. ci sono video in giro con audio peggiore, e non si sono scordati niente)
La Matrix dolce! Ottimo video complimenti!
Sono serviti 15 minuti di video per formulare la frase finale, ma ne sono valsi la pena, grazie! :))
complimenti per il video
Resto dell'idea ...che sei un grande!!
sarò un caso particolare ma io non mi lascio influenzare dal prezzo... e bevo vini sia costosi sia "economici"... su una stessa marca addirittura riesco a capire l'annata... questo vino è uno dei miei preferiti... anzi il mio preferito... lo bevo da anni e l'ho sempre considerato un ottimo vino e la sorpresa è stata nel vedere che dal 2014 (ome annata di produzione non di vendta) ha l'etichetta "biologico! segno che già da prima di quando non aveva la certificazione era un vino "genuino"...
a parte questo però concordo co fatto che molti... per non dire la totalità delle persone si fa influenzare più dall'etichetta che dal prodotto... non a caso un saggio dice "pesa più un grammo d'immagine che un kg di sostanza"
complimenti per il canale che seguo sempre! continua così! e grazie per le preziose informazioni
Che figata HAHA
Dario, secondo me, questa nostra vulnerabilità agli agenti esterni, quali pareri altrui , pubblicità, tendenze ecc ecc ha un ruolo determinate su tutta la nostra vita. Ogni cosa che Vogliamo fare o Non vogliamo fare . Passa per queste influenze . Io personalmente ho optato per il decidere cosa guardare e chi frequentare cosi nella speranza di condizionarmi in modo conscio. Ammiro molto il tuo lavoro qui e ti seguo con interesse e piacere .
Illuminante, soprattutto l'ultimo consiglio.
Il discorso del biologico é molto complesso, ma l'analisi che hai fatto sul gusto é perfetta. Io però non compro Bio sperando sia più buono ma solo perché sia più sano ed ecosostenibile.
Ormai conosco così bene il sapore della roba del mc che la riconoscerei anche frullata xD
Domenico Patania idem 😂😂😂
Ne sei sicura? Guarda qui :)
ua-cam.com/video/niq48qLQpvY/v-deo.html&
Dario Bressanini per un attimo ho pensato che mi avessi linkato un video dove frullano la roba del MC, c'è da dire comunque che magari quelle persone non ci vanno spesso quindi non conoscono odori e sapori caratteristici della catena.
Ora mi sta venendo il dubbio che i polletti del McDonald's siano così buoni solo perché mi aspetto che siano buoni, questa cosa mi turba, l'ignoranza talvolta è la strada giusta xD
ti dirò.. io in Italia il Mc lo reputo meglio dei Mc in USA.. la sono proprio diversi i gusti.. (poi tralatro è pieno di dinner, perchè mai dovresti andare da un Mc la!?) :D
In quell'esperimento rientrano forse anche altre dinamiche sociali e psicologiche.
come la psicologia del gregge. Sarà bastato ad alcuni vedere l'apprezzamento, e sentito le elucubrazioni di alcuni per essere condizionato nei suoi giudizi, e magari forzato a trovare dei punti a favore per non trovarsi fuori posto. Qualche dubbio sulla veridicità mi viene, trattandosi di un esperimento per una promozione commerciale, ma non mi stupisce più di tanto, la gente fa tanto l'esperta di cibo, ma ne mangia, e prepara di schifezze... quindi ci mette poco ad apprezzare una preparazione mcdonald e magari la eleva a piatto di alta cucina..
Ciao Dario! A tal proposito mi viene da fare un piccolo paragone coi video dei ragazzi di Space Valley. Un loro format consiste nell'assaggiare, bendati, vari tipi di alimenti di grandi marche e sottomarche. Proprio per non farsi influenzare dalla mente, ma solo dal sapore e dalla consistenza effettivi, dando un giudizio il più obiettivo possibile su quale sia il più buono. Qui tu stai parlando di Bio e non, ma il principio è lo stesso. Sarebbe carino vedere una cosa del genere fatta da te con Bio e non Bio. I tuoi video sono molto interessanti, appena ho del tempo libero cerco qualche tuo video da guardare, per scoprire cose nuove. Grazie :)
Video illuminante, sicuramente leggero il libro citato.
Interessantissimo
Ciao Dario complimenti e grazie per questi splendidi ed molto informativi video che fai! Volevo chiederti, potresti fare un video demestificante riguardo l'aloe vera? molti tendono ad abusare millatando propietà ed efficacia che non gli appartegono. GRAZIE!
+Roberto C ma come cibo o come pomata?
Bhe oramai la si trova praticamente ovunque, sarebbe bello una veduta panoramica su un pò tutto, dalla pianta, alla cibi, ai medicinali ;-)
La maglia arancione é un omaggio alla nazionale dell' 'Olanda 🤣🤣🤣🤣🤣 ti adoro serio molto esauativo come sei sempre continua così
Bressa, potresti fare un video sulle proteine? Specialmente sulle differenze VERE tra quelle animali e quelle vegetali oltre la questione dei 6 amminoacidi... se ve ne sono davvero altre. Perché molti asseriscono che le proteine animali sarebbero quasi dannose se non addirittura tossiche? Sono vere queste notizie? E perché sarebbero più dannose di quelle vegetali? Poi è vero che troppe proteine fanno male? Davvero mi interesserebbe l'argomento da un punto di vista veramente scientifico e obiettivo, perché troppa caciara si legge al riguardo. Grazie. :)
Video spettacolare. Dovresti iniziare a mettere i sottotitoli in inglese, avresti molta piú divulgazione. Lo farei vedere a tutti i miei colleghi :D
c'è qualche anima pia che ogni tanto me li traduce (tipo quello sullo zucchero, o sulla calce) ma io non ho il tempo di farlo :(
Voglio un video incentrato veramente sul bio dove si analizzano non le percezioni e i bias, ma la sostanza che differenzia bio e non bio. Io per esempio non mangio bio perché è più buono ma perché le informazioni che ho mi fanno ritenere il bio più salutare e meno inquinante (rame a parte)
ho messo in evidenza il mio commento dove rimando a una serie di articoli che trattano proprio quello, in attesa di un futuro video :)
Piccolo esempio personale. Un mio collega mi prendeva da incosciente quando gli dissi che con un elettrodomestico appena comparato feci un litro di succo di carota e che io e i miei 2 figli ce lo eravamo bevuto in pochi minuti. Lui mi criticava l'uso di carote prese al supermercato, e che lui le carote che da ai suoi figli le pianta da solo. È verissimo, fa un orto bellissimo, e dà solo acqua e son prodotti freschi di giornata a metri 0. Peccato che il suo orto sia circondato da piantagioni di tabacco. Quindi a cosa serve il bio, a cosa serve essere convinti di manciare "sano", è sicuramente più dispendioso ma che sia più sano ne ho i miei dubbi. Basta un niente per rendere una cosa non più BIO: a mio parere già il semplice raccogliere un pomodoro bio da un campo e caricarlo sul cassone del trattore per portarlo al mercato di paese già non è più Bio in quanto a contatto con i gas di scarico del trattore, soprattutto sel il campo di pomodori è circondato dal tabacco
Sei un grande😀
i PK li avevo riconosciuti anche solo dal profilo
Sono in super accordo con quel che dici e da sempre ho deriso chi si spacciava come super intenditore basando le sue teorie di qualità del cibo scelto attraverso scontrini esorbitanti e paroloni di abbellimento e contorno al pezzo di carne, di frutta o di qualsivoglia alimento .
anche il grande Pk ti sei letto! ma io ti stimo ♥
sono d'accordo con quello che dici riguardo all'influenzare facilmente una persona, facendo credere qualcosa diversa da come è realmente
Ciao complimenti per il canale, ci parleresti a proposito di vino, dei fantomatici "solfiti"?
Si continua a sentirne parlare ma la maggior parte dei consumatori non ha idea di cosa siano, a cosa servano e soprattutto se fanno male. Grazie
Ricordo il mio prof di economia che portava l'esempio di una azienda che fece la sfortunata scelta di abbassare i prezzi dei loro vini senza modificare la qualità del prodotto, da quel momento le vendite scesero e l'azienda rischiò di chiudere. Comunque bel video!
Un VERO scienziato che per una buona volta fa informazione vera e genuina, senza ricorrere a paroloni o a spiegazioni troppo complesse, rendendo il video più leggero e godibile. Ora ho trovato il lavoro che farò da grande, e il canale dei miei sogni. Congratulazioni, ha un nuovo iscritto.
Video interessantissimo Dario (come sempre, del resto). Ho una curiosità: gli esperimenti sono stati condotti anche su soggetti non influenzabili, tipo qualcuno che non ne sa una cippa di vini, o che non ha nessuna preferenza riguardo al cibo? Voglio dire, una volta dimostrato che il cervello di chi ha già una sua idea rimane “ingannato” dalle aspettative, cosa succede a chi un’idea non ce l’ha? L’esperimento restituisce risultati più “onesti”? Entrano in gioco solo gli stimoli primitivi? Sarebbe interessante confrontare i risultati fra “esperti” e “profani”. O non è possibile reperire soggetti completamente privi di aspettative? Un saluto da un tuo amichevole seguace di quartiere :)
grande video! io lo sapevo da quand'ero bambino: mio padre e mia madre mi raccontavano con le lacrime agli occhi di quando si scolarono le bottiglie di quello buono e le riempirono con vinaccio da 2 soldi, mandando in visibilio le papille gustative degli ospiti...
sarebbe interessante, e non so se è stato fatto, vedere se si attivano gli stessi identici meccanismi cerebrali legati al prezzo anche nei non vedenti, che hanno i sensi esattamente come i nostri, non hanno "superpoteri", ma dovrebbero comunque sfruttarli con più attenzione.
Non so se è questo il posto giusto, ma volevo farti una domanda:
Come è meglio conservare gli alimenti (in frigo), cotti o crudi? Dipende dal tipo alimento?
Complimenti, video sempre più interessanti!
Ricapitolando: ragnetto = didattica e coccodrilletto = ricerche? :P
uhm, diciamo "seduto vestito un po' più decentemente e con i libri dietro che fanno sempre la loro porca figura" :D Tipo qui ua-cam.com/users/edit?o=U&video_id=OXWQ2r7PK_E
Buon consiglio, lo farò così!
Il problema è assolutamente concreto e spesso le persone non sanno quale sia il vero gusto di qualcosa, perché sono abituate ad altro.
Io ad esempio recensisco in modo piuttosto professionale prodotti al pistacchio (si, vivo in Sicilia) e spesso mi rendo conto di quanto la gente non abbia idea di che gusto abbia davvero il pistacchio, dicendo "buono" a cose improponibili solo perché sono verdi (ma spesso allungate con aromi o con la mandorla).
Essere analitici sui sapori è molto difficile, ma grazie all'esperienza ora sono molto bravo sul pistacchio ed ho avuto tante esperienze nelle quali i ristoratori mi hanno fatto i complimenti per aver notato dei dettagli inaspettati. Non mi permetterei mai di parlare di vino, dato che non ci capisco un bel niente. Tutta questione di allenamento.
l'enciclopedia dell'omeopatia bullizzato dagli altri libri e appoggiatovi sopra, la dice lunga. adoro
Signor Dario questa volta non ci siamo, apprezzo moltissimo il tuo lavoro ma sul vino è un argomento molto delicato :lo hai detto ma non lo hai valorizzato che è una questione soggettiva, infatti è una questione di emozioni che suscita e ricordi evocati, è infatti difficilissimo per i sommelier azzerare questi aspetti, se non impossibile. Ti lascio con la citazione di un mio maestro sommelier che al termine di una lezione impegnativa si alza e ci dice: "il vino migliore non viene dalla bottiglia ricercata ma dalla buona compagnia con cui lo si beve". Cioè lui ha passato 37 anni da sommelier per dirci questo. Non so se mi spiego ragazzi. Comunque per il resto ottimo lavoro!
Se vuoi leggi questo mio articolo :) bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2010/06/28/neurogastronomia-il-vino-costoso-e-piu-buono/
@@dariobressanini ho letto, grazie. Potremmo aprire milioni di parentesi al riguardo, ma magari se passo dalle tue parti😉. Buon lavoro e complimenti!
Ciao Dario, ma lo stesso inganno avviene anche con la percezione dei profumi da cosmesi?
Ho lavorato sia in frutteti di frutta biologica, sia in frutteti normali, e ti posso garantire che i secondi sono molto meglio come pulizia e ordine. Grazie per il video
Salve professore! Le faccio i complimenti per come tratta argomenti di una certa complessità in maniera semplice senza tralasciare il rigore scientifico. Volevo chiederle se ha del materiale riguardante le proprietà della carne e gli eventuali effetti collaterali sul corpo umano e se c'è una correlazione tra uso di carne e tumori; glielo chiedo perché spesso mi capita di sentire gente che afferma che ci sia un nesso non dimostrando assolutamente la cosa. Saluti!
c'e' una correlazione tra consumo di carne rossa e un particolare tipo di tumore (colon retto). tanto e' vero che la carne rossa e' stata messa nella lista 2A dello IARC. Penso che ci faro' un video :)
Ho visto che non c'è molta uniformità di pensiero in merito a tale argomento. Come ha detto lei e citando anche wikipedia si legge: “ La carne, con modalità sempre crescenti nel corso degli anni, è stata associata a diversi tipi di patologie (in particolare le carni rosse, di manzo, vitello, agnello, maiale). Uno studio epidemiologico prospettico su oltre mezzo milione di persone ha associato al consumo di carni rosse e carni processate (insaccati, prosciutto, hamburger, carne in scatola, ecc.) un modesto incremento della mortalità in generale, e in particolare per cancro e malattie cardiovascolari. Tale incremento deve rilevarsi anche con consumi di carne relativamente bassi (25 gr al giorno)[33].
Nel mese di ottobre 2015 22 scienziati l'International Agency for Research on Cancer (Iarc) dell'Oms provenienti da 10 Paesi si sono incontrati nella sede di Lione per discutere la cancerogenicità del consumo di carne rossa e di carne lavorata. Il 26 ottobre è stato pubblicato un report su Lancet Oncology[34], e lo IARC ha inserito le carni lavorate nel gruppo 1, ovvero fra le sostanze sicuramente cancerogene (come il fumo e il benzene) e le carni rosse tra quelle «probabilmente cancerogene». Tra le carni rosse troviamo la carne bovina (vitellone, manzo, bue e vacche), carne equina (di cavallo o puledro), carne di ovini, suini e caprini adulti. Per "carni lavorate" lo studio IARC intende le carni che hanno subito un processo di trasformazione attraverso salatura, stagionatura, fermentazione, affumicatura o altri processi per migliorare il sapore e la conservazione. Esempi di carne lavorata sono: würstel, prosciutto, salsicce, carne in scatola, carne secca e le preparazioni a base di carne.[35] Secondo il rapporto dell'Oms il consumo di 50 grammi di carne lavorata al giorno - pari a due fette di bacon - aumenterebbe del 18% le probabilità di sviluppare un cancro al colon-retto.“
Ma andando un po' più sullo specifico sembrerebbe che il problema non sia legato molto alla carne in sé quanto alla presenza di additivi alimentari come nitriti e nitrati nelle carni stesse e quindi ai processi di lavorazione e/o conservazione.
Un'altra osservazione è: non si capisce come abbiano effettuato questi studi.
È un argomento molto importante che può avere conseguenze non poco rilevanti e poi gliel'ho chiesto perché noto una "strana tendenza" che vorrebbe orientarci a tutti i costi verso una alimentazione di tipo vegano (cosa che sinceramente non vedo molto di buon occhio e su cui nutro molti dubbi) sia in ambito gastronomico che anche economico (seguire una alimentazione vegana è costoso). Le sarei grato se desse il suo parere a tal proposito e la ringrazio per la risposta e le porgo nuovamente i miei saluti!
nono, non e' legata agli additivi. Quelli sono per la carne lavorata, che e' in classe 1 (sicuramente cancerogena). La carne rossa, ANCHE CRUDA e senza nulla, e' in classe 2A
Puoi leggere qui un mio approfondimento bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2015/10/28/un-culatello-ci-uccidera-comunicare-il-rischio/
Ho letto il suo approfondimento, molto bello, mi ha schiarito le idee da un lato ma ha fatto emergere nuovi dubbi dall'altro: la IARC, ad esempio, classifica il prosciutto in classe 1 e mette il maiale (carne rossa) in classe 2A e non vengono fornite delle evidenze scientifiche né su come hanno dedotto questi gruppi, non si riesce a capire il perché visto che il prosciutto è sostanzialmente fatto dal maiale con qualche trattamento per la cottura e/o la conservazione (a seconda del tipo di prosciutto) quindi la motivazione sembrerebbe essere appunto insita nel trattamento e non dal concreto potere canceroso della carne (non la trova un po' strana come cosa?). Effettivamente si "parano" dietro questi gruppi restando sul generico e non portando dati significativamente validi probabilmente anche per la complessità nel campo chimico/fisico e per le numerose altre cause che intervengono nello studio. Apprezzo molto la sua etica e correttezza nello scrivere e trattare argomenti scientifici. Grazie per le sue risposte. Saluti.
per ogni classificazione lo IARC poi pubblica una corposa monografia con tutti gli studi. A volte migliaia di pagine. Quella su carne e salumi non è ancora uscita però e quella era un'anticipazione. Però lo IARC si limita a leggere tutti gli articoli già pubblicati negli anni e a farne un "sunto", diciamo così.
Per i salumi ci sono i nitriti (non sempre) e il sale a peggiorare la situazione
bellissimo video veramente, ma cambierei il titolo a questo punto. lei indaga in modo molto esaustivo i bias cognitivi della mente umana, come dire, i trucchetti che la nostra mente fa imbrogliandoci sulla realtà delle cose. ma il bio in sé cosa c'entra? come lei ha analizzato, non è un problema solamente del bio ma anzi di tutto, del prodotto, del costo, del colore, della marca, ed esperimenti su ogni tipo di cibo sono stati fatti per provare questa verità ormai conosciuta da tutti, che però VA OLTRE IL BIO. secondo me sta passando un messaggio sbagliato da questo video, ed infatti ecco che spuntano già come funghi "il bio è una truffa" "gli stolti che credono al bio".
PS non sto elevando il bio a "cibo migliore del mondo" ma sicuramente nemmeno a "cibo in cui non cambia assolutamente niente"
ho messo BIO e COSTOSO nel titolo perché sono gli unici due effetti analizzati qui :) E' vero che ce ne sono molti altri (ma non tutti funzionano allo stesso modo) come la provenienza, l'essere DOP, il colore.
Sull'interpretare le cose, oh, io l'ho pure detto nel video che questo NON è un video di confronto tra i prodotti :) (che poi molte volte il bio sia *davvero* indistinguibile dal convenzionale è vero, ma non sempre e in ogni caso è un altro video ;) )
Dario Bressanini ha ragione, lei l'ha specificato. ma non crede che dire che due cibi siano indistinguibili alla percezione umana non voglia dire necessariamente che sono uguali? :) (come tanti hanno invece capito ahah)
Grazie
Stamattina volevo fare quello che commenta "primo!!". Macché, caricato 45 minuti fa, di buon mattino, già quasi 700 views. E il buongiorno si vede dal Bressanini!!
Semplice nel nord europa e in america non hanno un buon palato....perciò fanno fatica a captare la differenza tra una prelibatezza e una che non lo.é............
hahah :) L'ultimo video l'avevo programmato alle 8 e alcuni studenti si sono lamentati che non avevano tempo prima di uscire di casa, allora questo l'ho programmato alle 7 :)
Posso avanzare un'ipotesi poco scientifica e indotta più che altro da un ragionamento che faccio da un po' di tempo? Credo che per una persona abituata a mangiare biologico sia molto molto più facile distinguere un prodotto che non lo è. É un po' come per le persone che vivono in un posto di mare. Queste persone riescono più facilmente ad avere un metro di giudizio circa la freschezza del pesce. però quando avviene il contrario, e cioè quando normalmente non mangi biologico o sei abituato al pesce di bassa qualità, il tuo palato è in qualche modo abituato a sapori non troppo veritieri... e il pesce fresco, magari appena pescato, non ti entusiasma più di tanto. Insomma credo che l'abitudine faccia parte in modo importante delle preferenze alimentari della gente. É mai possibile che nostra madre si è sempre la miglior cuoca del mondo? Credo di no. É molto più probabile che sia la cucina con la quale siamo cresciuti e sia anche quella che in qualche modo ci ha insegnato a mangiare.
Synergo Sono d'accordo, ho avuto un'esperienza simile con l'olio di oliva. La mia famiglia ha una piccola produzione di olio extravergine (giusto per la famiglia e qualche piccola vendita), che mio padre segue con grande passione e con un metodo di lavorazione quasi maniacale (perché no, non basta che sia del contadino per essere buono... alcuni fanno davvero alcune bestialità, ma questo è un altro discorso). La mia coinquilina era abituata a usare olio del supermercato, di quello proprio terrificante che vendono a tipo 2/3€ al litro. Io mi sono rifiutata di usare quella roba e lei all'inizio non riusciva ad apprezzare il nostro olio. Diceva che era pesante, sia di sapore che di consistenza, e che aveva un aspetto torbido. Poi però quando a Natale è tornata a casa mi ha detto che non riusciva più a mangiare l'olio che usavano in famiglia e da allora dice che anche solo l'odore dell'olio buono è un comfort food! Purtroppo chi è abituato a sapori più "industriali" deve proprio rieducare il palato
Penso che si è anche più abituati a sapori più decisi, in genere il non bio è più saporito per via di edulcoranti, sale, acidi, cercando di rinvigorire il “modesto” sapore di base; a quanto ne so il bio dal canto suo cerca di vendere un prodotto dove viene aggiunto il minimo indispensabile
Lo credo anche io. Tanto dipende da come è stato educato il palato. Io sono cresciuta con una madre che cucinava tutto anche il pane. Come risultato generalmente faccio molta fatica a farmi piacere la roba confezionata...proprio altri sapori ;) poi sicuramente anche il cervello imbroglia ed è affascinante
Ciao Synergo. Per alcune cose è possibile, però si dovrebbe vedere caso per caso. Come dice Undomiel il caso dell'olio extravergine è un classico: persone abituate al gusto "leggero" (quasi insapore) non apprezzano l'olio extravergine "pizzicoso" (che è un pregio che deriva dai polifenoli contenuti, non un difetto).
Però non ne farei una questione di biologico o meno perché è troppo generale: ci sono molti casi in cui il prodotto bio è sostanzialmente indistinguibile da uno convenzionale, o addirittura peggio (non necessariamente perché è bio ma per altre cose): un pomodoro convenzionale coltivato in sicilia magari è più saporito di uno bio coltivato in olanda. Lo scherzo dei due ragazzi olandesi colpisce proprio chi è abituato a comprare bio e crede di poterlo sempre distinguere.
Mi fa piacere vedere che segui canali di scienza come questo :D (seguo qdss). Comunque condivido la tua tesi riguardante il cibo a cui siamo familiari. Credo però che la coltivazione biologica su larga scala non influisca molto nel sapore, diversamente da, ad esempio, un pomodoro coltivato nell'orto di casa molto più saporito.
Salve Dario. Grazie per i tuoi video, sono interessanti. A proposito dei Sommelliers e vari esperti dei vini. Sapore di fragole di bosco, cuoio, lavanda ecc ecc. Ce ne fosse uno che sente sapore di UVA
in effetti :D
Dario Bressanini, perché non fai un video sull'aloe vera? Grazie :)
Cosa vuoi sapere ? Io L ho studiata molto
Buongiorno professore, non dirò nulla di nuovo rispetto al video, volevo solo raccontare la mia esperienza con i consumer test. Studio alla facoltà di agraria e spesso ci si occupa di queste procedure. Proprio per quanto da lei descritto la preparazione di suddette prove è molto scrupolosa, ci sono tutta una serie di passaggi da rispettare, tempistiche, scelta del campione, luoghi in cui si effettua, il metodo di preparazione dell'alimento da far assaggiare, la scelta di quali e quante informazioni fornire (durante l'ultima fase del test, quelle informata).C'è un vero e proprio studio prima, e spesso capita che i pareri tra la fase alla cieca e quella informata siano opposti.
A proposito della carne di pollo anche da noi è stato effettuato questo test tra tre prodotti: carne di pollo di allevamento convenzionale (o intensivo), carne di pollo di allevamento biologico standard, e carne di pollo di allevamento "free range" (estensivo vero e proprio) e alla fine della parte alla cieca è emerso che tra le prime due categorie non veniva fatta distinzione dagli assaggiatori, mentre la carne di pollo "free range" veniva riconosciuta e valutata come migliore. Nella fase informata il bio ha superato il convenzionale, nonostante il sapore fosse risultato indistinguibile, perchè "biologico" è considerato un plus nella valutazione. (nonostante l'allevamento spesso sia quasi identico, per questo il sapore era uguale).
Colgo l'occasione per ringraziarla dell'attività di divulgazione che fa, non vedo l'ora di leggere Contro natura. :)
Grazie Flavia e buona lettura :)
Può essere una specie di effetto placebo? Se compro un prodotto omeopatico e lo pago molto, allora credo davvero che debba funzionare e sia di alta qualità.
(Complimenti per i video!!)
Da produttore di vino, complimenti Dario bellissimo video
Grazie :) RIpeto a scanso di equivoci che l'esperimento NON dice che "tutti i vini sono uguali", ma che noi ci facciamo influenzare un po' troppo (persino da Robert Parker ;) )
Hai visto questo? E' BELLISSIMO! www.funnyordie.com/videos/f6b0d756df/blind-tasting
Assolutamente! infatti ti facevo i complimenti appunto perché quello che hai sottolineato è importante e anche spiegato In maniera chiara, non è facile! Il video me lo guardo ora! E quando vuoi assaggiare un po' di Barbera d'Asti sei il benvenuto.
Francesco
Enoteca Colli Astiani
Insomma da oggi in poi Tavernello gran riserva... 75 euro al cartone, o forse il cartine è meglio toglierlo? Grazie come al solito bellissimo video
1) compri una bottiglia di prosecco gran riserva
2) te la scoli con gusto
3) compri 6 cartoni di tavernello
4) lavi per bene la bottiglia di gran riserva (dopo averla vuotata avviamente)
5) travasi il tavernello nella bottiglia
6) la offri come un signore a tutti i tuoi amici
7) profit
La sola accortezza: non farti mai vedere quando la stappi (visto che è già stappata)
In Inglilterra il prosecco lo si beve in caraffa. Solo gli italiani hanno chiesto di vietare questa pratica perché ovviamente il prosecco sfuso e falsificabile in un attimo. Il Prosecco è solo un nome commerciale, dietro c'è una intera storia di truffa nei confronti dei consumatori poco informati.
Video molto interessante Dario, ben supportato da ricerca e fatti, posso dare un piccolo contributo: in alcuni campi il biologico non solo è ridicolo ma spesso è truffa, in altri è clamorosamente migliore , ad esempio il biologico su frutta e verdura propone spesso prodotti più piccoli, con la superficie macchiata o irregolare e a mio parere più poveri di acqua, zuccheri e vitamine poiché il biologico vegetale cresce in condizioni di “sofferenza” , fertilizzanti, antiparassitari ed ogm hanno fatto miracoli da questo punto di vista, il problema è vedere quanto questi questi trattamenti siano dannosi per la salute, certo è che i prodotti non biologici sono nettamente migliori dal punto di vista organolettico, visivo e qualitativo checchè se ne dica! Non è così nel campo delle carni, qua la differenza è radicale , è sufficiente vedere le carni di un pollo che razzola rispetto ad un animale da allevamento, enorme differenza visiva e di sapore! Tutte le carni di allevamento provengono da animali cresciuti in condizioni di estrema sofferenza, trascorrono un esistenza in pochi metri quadrati ed alimentati con mix di mangimi, antibiotici e farine animali
infatti tutte le varie ricerche di confronto tra bio e convenzionale concludono che "dipende": a volte e' meglio a volte e' peggio, e BISOGNA scendere caso per caso. Cosa che pero' cozza sia con la nostra voglia di fare in fretta sia con le esigenze del marketing che non puo' dire "le fragole comprale convenzionali, il petto di pollo biologico, i fagioli neri e' uguale,..." :D
Siamo in balia del marketing e del nostro cervello! Grazie Dario per queste perle di luce che condividi con noi.
PS un video sugli ingredienti dei saponi liquidi in particolare della famigerata Cocamide DEA? Non compro più saponi con questo ingrediente ma non so se quello che ho letto su internet è vero o un falso allarmismo, vorrei la tua opinione visto che di te mi fido
non so nulla sulla Cocamide DEA. Che roba è? Mi passi il link al video please? :)
www.greenme.it/consumare/cosmesi/11284-cocamide-dea-sostanza-cancerogena-california
Ho trovato questo, da altre parti si parla di bufala, chi ha ragione?
Grazie. Sei sempre il TOP!
Il biologico a parere mio non ha chissà quale proprietà in più rispetto agli alimenti non bio dal punto di vista nutritivo o organolettico in generale, ma ha un impatto differente sull'ambiente.
Forse non hai mai assaggiato il Vero Bio. Io lo coltivo nel mio orto e nel mio frutteto e la differenza di sapore c'é, eccome!
@@martaa2849 forse la questione sta più nel tipo di terreno utilizzato, nella tecnica di agricoltura e altri fattori di questo genere.
Gli ortaggi in commercio provengono da monocolture su terreni molto sfruttati, dove non ci sono le stesse caratteristiche che si possono ritrovare in un piccolo orto con più colture/insetti/nutrimento.
Io preferisco la tecnica di produzione bio ovviamente, ma se applicata a livello industriale non credo produca prodotti con caratteristiche organolettiche migliori in assoluto.
grandissimo
Grazie, ottimo video. Finalmente posso dire che il mio sale rosa “sa più di sale” veramente... ma nel mio cervello!! 😁
Vorrei capire meglio come posso fare una scelta buona sui prodotti, vorrei per favore essere consigliata, e dove prendere le cose giuste senza esagerare nel prezzo…Grazie dei consigli 🙏🌺
Ciao Dario,
come dice ovviamente questi effetti non sono prerogativa della gastronomia ma si vedono un pò in tutti i campi. Non ricordo se te ne avevo parlato a suo tempo sul tuo blog, ma degli esperimenti analoghi sono stati fatti anche sui violini.
en.wikipedia.org/wiki/Player_preferences_among_new_and_old_violins
Vedo ora che il test in questione è stato ripetuto cercando di sopperire (o forse sarebbe meglio dire cambiare) alcune condizioni di contorno, ma non ho ancora letto i dettagli. Il link al nuovo test
www.thestrad.com/blind-tested-soloists-unable-to-tell-stradivarius-violins-from-modern-instruments/994.article
Ovviamente grazie per il tuo bel video, lo mostrerò alle mie figliolie.
P.S. Se non sono indiscreto, vedo nella tua biblioteca "Numerical recipes in C". Ok, è un testo molto tecnico ma che può avere un pò chiunque deve fare dei calcoli di una certa complessita. Ma "Compilers"?
in una mia vita precedente volevo scrivere un compilatore o un interprete in C per un linguaggio di programmazione che mi sarei inventato appositamente per fare calcoli. Non l'ho fatto ovviamente ma quel librò è stato comunque molto utile per capire come funzionano i compilatori :)
Se proprio volete fare pace, comprate il libro!! Ahahah grande bressa :) l'importante è che non abbia un costo troppo basso senno non lo apprezzano!
Riguardo a un commento fatto sul pomodoro coltivato in sicilia (o in genere al sud) rispetto a quelli al nord(olanda o climi più freddi), beh sì la differenza si sente che sia bio o non bio.
+Marco Mignosa ah guarda lo trovano anche piratato 😁
+Marco Mignosa assolutamente. Il sole e il terreno fanno la differenza.
si dice Paesi Bassi
PK 😍... Ho tutta la serie con anche i raccoglitori
potresti fare un video sul pane/pasta integrali
Video sempre interessante. Volevo chiederle se può fare un video parlando dei componenti di cosmetici, creme e prodotti di bellezza in genere in quanto molti additando certi ingredienti come se fossero la peste (esempio silicone nei prodotti per capelli) ma sono dannosi per chi li utilizza? Io guardo sempre l'inci prima di acquistare aiutandomi con il sito del biodizionario..... Spero che esaudirà questa mia richiesta..... Grazie e Like per il video
Se ti interessa l'argomento cosmetica trattato in maniera scientifica sulla rivista dove scrivo, Le Scienze, ogni mese c'è la rubrica analoga chiamata il Rasoio di Occam, tenuto da Beatrice Mautino che sta per far uscire un libro dove racconta queste cose (e no, i siliconi non sono il male :) ) e a breve inizierà anche a fare video sul suo canale (che per ora non ha mai usato ua-cam.com/users/divagatrice )
Io sono molto, MOLTO *MOLTO* perplesso dal biodizionario.
Sono cresciuto con i topolini degli anni '70/'80 di mio padre.. vedere quel Paperinik bello in vista è fantastico ahah
Roberto Ghezzi
Quello è PK, il Paperinik in stile super eroe marvel degli anni ‘90
"Più sano", a mio avviso non vuol dire nulla. Per esempio, dire che una patata biologica è più sana di una patata trattata con Bt è sbagliato, dato che sono entrambe ugualmente sane.
Lo sviluppo della società e la popolazione crescente hanno portato all'avanzamento delle tecniche agricole, non vedo perché tornare indietro per una moda che tecnicamente non ha né capo, né coda.
Piuttosto, si dovrebbe prendere in considerazione l'impatto ambientale di pesticidi e quant'altro, ma ai consumatori di prodotti bio non interessa, quindi...
Ottimo video come sempre.
Ciao Dario, mi occupo di behavioral economics, bel Video. Ci sono molti paper relativi alle aspettative e all’apprezzamento relativo. In particolare molti esperimenti sono stati fatti su i menu. Sempre tutti fatti con FMri. Un linguaggio più ricco (nel menu) giustifica spesso un prezzo più elevato.
Uh Figo. Hai qualche suggerimento di lettura recente? :)
Dario Bressanini puoi iniziare a dare un ‘occhiata a questo lavoro del 2006: Mindless Eating:Why we eat more than we think. Autore: Brian Wansink . Poi come paper al volo non ricordo titoli ma ricordo che la Cornell University è molto attiva sul lato: linguaggio-valore attribuito al cibo.
Altro più preciso sugli esperimenti (nel senso che Wansink ha dovuto correggere alcuni studi...) è Edmund Rolls , di Oxford.
pensavo a qualche paper in effetti :)
Alcuni menù di qualche lustro fa rasentavano il ridicolo però. Inizió tutto con "in un letto di"