맘모스 빵 만들기 Mammoth Bread Recipe
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- Опубліковано 21 вер 2024
- 맘모스 빵 만들기 Mammoth Bread Recipe
맘모스처럼 거대한 빵입니다.
추억의 빵이기도 하죠. 소보로와 딸기쨈과 팥앙금이
가득 들어 있어서 맛도 다채로워요.
Huge bread like a mammoth.
Various ingredients such as strawberry jam,
bean jam, and crumbles enrich the taste.
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= Mammoth Bread =
Ingredients
1 Bread
500g bread flour, 18g skim milk powder, 80g sugar, 8g salt, 10g instant dry yeast, 2 egg, 100g milk, 90 ~ 100g water, 70g butter, 600g red bean paste, crumbles, buttercream, strawberry, egg-water(1:1)
1. Mix ingredients.
2. And knead.
3. Add butter and knead until smooth.
4. Cover and let the dough rise until 2.5 times in size.(1st fermentation)
5. Divide the dough into two pieces. Round the dough. And set aside for 20 minutes.(mid-fermentation).
6. Put 300g of red bean paste into dough. Wrap.
7. Apply egg-water. Put the dough on the crumbles. And Roll out.
8. Let the dough rise until 2 times in size.(2nd fermentation).
9. Bake at 180℃ (350℉) for 15 ~ 20 minutes. And cooling.
10. Apply butter cream on one side of the bread and strawberry jam on the other side. Combine the two.
= Make the buttercream
Ingredients
160g butter, 70g sugar, 30g water
1. Boil the water and sugar.
2. Boil to 120 degrees. And cooling.
3. Whipped the butter. Slowly add sugar syrup. Mix at high speed.
= Make the crumbles
Ingredients
120g flour, 30g corn flour, 15g skim milk powder, 2g baking powder, 60g butter, 20g peanut butter, 60g sugar, 10g corn syrup, 20g egg
1. Mix the butter, peanut butter, sugar.
2. Put corn syrup, egg and mix. Add flour.
3. Rub it with hand. Make the crumbles.
= Make the strawberry jam
Ingredients
500ml bottle
1kg frozen strawberry, 400g sugar, 2 ~ 4 tbsp remon juice
1. Strawberries and sugar are mixed.(30min)
2. Boil in weak fire.
3. Remove the bubbles.
4. Boil thickly.
5. Finally, add lemon juice.
= 맘모스 빵 =
재료
1개 분량
강력분 500g, 탈지분유 18g, 설탕 80g, 소금 8g, 인스턴트 드라이이스트 10g, 달걀 2개, 우유 100g, 물 90 ~ 100g, 버터 70g, 팥앙금 600g, 소보로 적당량, 버터크림, 딸기잼 적당량, 달걀물 약간
1. 반죽기에 실온의 물, 차가운 달걀, 우유를 넣고 설탕, 소금, 이스트를 넣어 주세요.
2. 그 위로 강력분과 탈지분유를 올려 반죽을 시작합니다.
3. 반죽이 한덩이로 뭉쳐지면, 실온의 버터를 조금씩 나눠 넣어 제빵기에서 반죽을 마쳐 주세요.
4. 2.5배 가까이 부풀도록 제빵기 혹은 실온에서 1차 발효합니다.
5. 1차 발효가 끝나면, 반죽을 반으로 나눠 둥글리기 하고 다시 20분간 중간 발효합니다.
6. 중간 발효가 끝나면 반죽 안에 팥앙금을 300g씩 넣고 잘 오므려 주세요.
7. 윗면에 붓으로 달걀물을 바르고, 소보로 위에 반죽을 올려 밀대로 넓게 밀어 주세요.
8. 다시 2배 가까이 부풀도록 약 40분간 2차 발효합니다.
9. 180도 예열된 오븐에서 15분 ~ 20분정도 구운 뒤에 식혀주세요.
10. 빵이 충분히 식은 뒤에 한 면에는 버터크림을, 다른 면에는 딸기잼을 바른 뒤 잘 포개어 주면 맘모스빵 완성입니다.
= 버터크림
재료 : 버터 160g, 설탕 70g, 물 30g
1. 냄비에 설탕과 물을 넣고 끓여줍니다.
2. 120도까지 끓인 뒤에 불에서 내려서 한 김만 식혀주세요.
3. 실온의 버터를 풀고, 여기에 2의 설탕청을 넣어가며 고속으로 휘핑해 크림을 만들어줍니다.
= 소보로
재료 : 중력분 120g, 옥수수가루 30g, 탈지분유 15g, 베이킹파우더 2g, 버터 60g, 땅콩버터 20g, 설탕 60g, 물엿 10g, 달걀 20g
1. 볼에 버터, 피넛버터를 담고 부드럽게 풀어준 뒤 설탕을 넣어 휘핑합니다.
2. 올리고당 - 달걀 순으로 넣어 휘핑하고, 고루 섞이면 체 친 가루류를 넣어 자르듯이 섞어 주세요.
3. 손으로 비벼가며 소보로 상태가 되도록 섞어주면 완성입니다.
= 딸기잼
- 500ml 용기 1통 분량
재료: 딸기 1kg, 설탕 500g ~ 1kg, 레몬즙 2 ~ 4 큰 술
1. 딸기에 설탕을 넣어서 버무린 후 30분 정도 놓아 둡니다.
2. 불에 올려 약불에서 끓여주세요.
3. 중간에 떠오르는 거품은 잘 걷어 줍니다.
4. 걸쭉한 느낌이 들도록 저어 가면서 조립니다.
5. 마지막에 레몬즙을 넣어서 섞어주세요.
tip. 차가운 물에 뜨거운 딸기쨈을 떨어뜨려 굳으면 다 된 것입니다.
애기데리고 딸기잼까지 수제로 만드시고 대단하시네요. 소보로빵 먹음직스럽네요.잘봤습니다
예전에는 팥앙금도 만들었는데... 지금은 그건 좀 그렇더라고요.^^
푸짐한게.먹음직.해보이네요...수고.했어요.,,,,
감사합니다.^^
오늘도 감탄하고 갑니다
와~ 감사합니다.^^
빵의.달인이시네요.오늘도.너무.잘봤어요.!!!너무.먹고.싶네요.
감사합니다.^^
진짜크다 ㅋㅋㅋㅋ만들고 누가 다먹어요?ㅋㅋ남으시면 제가 먹어드리죠 ♥
그러니까요. 맨날 냉동해두고... 하나씩 꺼내 먹고 있는데 나눌 이웃이 있으면 좋겠어요.^^
진짜 비쥬얼미쳤다..
이거는 혁명입니다ㅎㅎ 마지막비쥬얼에 눈지진 ㅎ
감사합니다. ㅎㅎ 커서 더 맛있는 것 같아요.^^
Nice！
Thanks~~! :)
넘 맛나보여요~ 맘모스빵 만들어보려는데.. 오븐 몇리터 빵크기가 어느정도일까요?? 전 19L 작은 오븐이라 이거 반만하게 계량해서 하면 될런지요~
네. 그래도 되요.
❤❤
감사합니다.^^
반죽기도 없고 탈지분유도 없는데 어떻게 하면 될까요ㅠ
탈지분유는 생략하시고 손반죽으로 20분 이상 치대시면 되요.^^