자세히 알려주셔서 감사드립니다 질문이 있어서 댓글을 달게 되었습니다 1.둥글리기할때 반죽 윗면이 손바닥 위에 있는 손가락 마디면 부분에 닿으면 윗면이 거칠어지나요?? 제가 손이 작은편이라 영상처럼 하고싶은데 학원에서 네 손가락을 영상에서 시연하는 모양으로 잡고 해봤는데 윗표면이 매번 거칠어졌습니다 2.손이 작은 사람들도 한손으로 둥글리기를 어떻게 하면 잘할수 있을까요?
표면이 거칠어 지는 것이 윗면이 닿아서 쓸리는 것인지.. 또는 힘을 너무 과하게 주면서 돌려서 표면이 찢어지는 것인지 상태를 보면 더 정확하게 말씀 드릴 수 있을텐데.. 생각하며 내용드립니다. 1. 둥글리기 시 반죽의 윗표면이 손가락이나 손바닥의 어느 곳이든 닿아 있으면 마찰때문에 매끄럽지 않을 수 있어요. 그래서 공간을 주고 둥글리기를 진행하는 것이 좋습니다. 2. 손이 작아서 둥글리기가 안될경우, 두 번째 손가락만 들고 손날을 내려서(새끼손가락을 내려붙여서) 다른쪽 손바닥에 붙인다음 둥글려보세요. 또한 분할 시 작은조각을 반죽아래로 붙여서 깨끗한 표면으로 진행하시고 4~5번 정도만 둥글려서 완료해보세요^^ 너무 많이 둥글리는 것도 좋지 않습니다.
![스위트롤 Sweet Roll [제빵기능사 실기]](http://i.ytimg.com/vi/636ECGwmTYc/mqdefault.jpg)
![스위트롤 Sweet Roll [제빵기능사 실기]](/img/tr.png)
둥글리기 하는 이유가 뭔가용?!
1. 흐트러진 글루텐의 구조와 방향을 정돈
2. 가스를 균일하게 분산하여 반죽의 기공을 균일하게 함
3. 매끄러운 막을 만들어 발생하는 가스를 보유할 수 있도록 함
4. 절단면의 표면을 안으로 넣어 끈적이지 않아 성형을 용이하게 함
둥글리기할때 울퉁불퉁 해진면고치는 방법은 무엇인가요?
둥글리기 시 과도한 힘이 들어가거나 너무 많이 굴려줘도 표피가 잡아당겨지며 찢어지기 때문에 울퉁불퉁 할 수 있습니다. 이런 경우 휴지 후 재둥글리기를 진행하셔야 합니다. 바로 계속 진행하시면 매끄럽게 되지 않습니다.
영상 감사합니다
오늘 첫 둥글리기 하고 멘붕왔는데 영상보면서 천천히 따라하니까 좀 알 것 같아요!
내일 연습한대로 열심히 적용해보겠습니다~ 좋은 영상 감사합니다!
자세히 알려주셔서 감사드립니다
질문이 있어서 댓글을 달게 되었습니다
1.둥글리기할때 반죽 윗면이 손바닥 위에 있는
손가락 마디면 부분에 닿으면 윗면이 거칠어지나요??
제가 손이 작은편이라 영상처럼 하고싶은데 학원에서 네 손가락을 영상에서 시연하는 모양으로 잡고 해봤는데 윗표면이 매번 거칠어졌습니다
2.손이 작은 사람들도 한손으로 둥글리기를
어떻게 하면 잘할수 있을까요?
표면이 거칠어 지는 것이 윗면이 닿아서 쓸리는 것인지.. 또는 힘을 너무 과하게 주면서 돌려서 표면이 찢어지는 것인지 상태를 보면 더 정확하게 말씀 드릴 수 있을텐데.. 생각하며 내용드립니다.
1. 둥글리기 시 반죽의 윗표면이 손가락이나 손바닥의 어느 곳이든 닿아 있으면 마찰때문에 매끄럽지 않을 수 있어요. 그래서 공간을 주고 둥글리기를 진행하는 것이 좋습니다.
2. 손이 작아서 둥글리기가 안될경우, 두 번째 손가락만 들고 손날을 내려서(새끼손가락을 내려붙여서) 다른쪽 손바닥에 붙인다음 둥글려보세요.
또한 분할 시 작은조각을 반죽아래로 붙여서 깨끗한 표면으로 진행하시고 4~5번 정도만 둥글려서 완료해보세요^^ 너무 많이 둥글리는 것도 좋지 않습니다.
@@YummyBrown
네 한번 시험해볼게요 ㅎㅎ
답변감사드립니다
둥글리기 하는 손에 덧가루를 더 묻히세요
자세도 다른 답글 처럼 해보시고요.
하지만 손이 너무 작은분은 식빵반죽 둥글리기 처럼 두손으로 하셔도 됩니다.
많은 도움 받고 갑니다 ~
새해 복 많이 받으세요^^
ㅎㅎ 원장님 목소리 고우시네요~♡
^^
ㅎㅎ 잘배웠습니더 감사합니다! 혹시.. 듕글리기후 5분정도 왜 덮어두는건가요…?
중간발효 해야줘^^ 실온이 건조하니까 윗면이 마르지 않게 비닐을 덮어 두세요.
홈베이킹 하는사람인대요 둥글리기는 윗면만 매끄러우면 되는건가요
옆면윗면 전체가 매끄러워야합니다.
@@YummyBrown 바닥면은 어찌되도 상관없는지 묻는거에요
둥글리기하면 동그랗게 이쁘게 되는대 바닥면은 갈라져있고 막 그러더라고요
반죽이 마르거나 되거나 덧가루 사용이 많으면 바닥면이 안붙을 수 있습니다. 붙여주세요.
자세히 알려주셔서 감사합니다~^^
감사합니다❤️❤️
시험 볼 때 모든 재료의 중량은 학생이 암기하여서 진행하나요?
시험당일 제품명, 시간, 재료와 각재료별 중량, 요구사항 등의 내용이 있는 종이를 나눠줍니다. 외워가지 않아도 됩니다.
다른 영상의 앞부분 내용을 참고하세요.
영상 정말 많이 도움됩니다!
감사합니다~
자세한 설명 감사합니다~~^^
밑면?이 갈라지덩데..그건 괜찮나요
반죽이 마르거나 덧가루 사용이 많으면 붙지 않습니다. 밑면이 모아붙지 않고 벌어진다면 모아서 붙여주세요.
꿀팁이네요
감사합니다~
제과제빵 자격증 공부 중인데 영상 너무 자세히 잘 알려주시구 좋아요💚💚 감사합미당!
합격을 응원합니다^^