高麗菜做冬菜口味一樣棒(五辛素)｜Cabbage tastes as good as winter vegetables 【食0178】

冬菜為中國傳統醃菜之一，以大白菜、食鹽水、蒜為主要材料。以天津、南充出產者最有名。
使用蒜的又稱『葷冬菜』，對應未加蒜的『素冬菜』。
在北方冬菜是用白菜做的，到了台灣就逐漸的轉變成用高麗菜來做；
冬菜重要的就是鹽和時間的功夫，而醃漬的功夫更是首要。
冬菜化痰開胃，共成滋陰養肝，補虛強身之劑，
如果在炖的時候再加上合适的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。
冬菜由於醃製過程三年，且未添加任何除食鹽外物質，使得冬菜更纯天然成分
，含有許多對人體有益礦物質、维生素。
富含鮮味成分，是天津式餛飩和很多湯菜的必備輔料。
常用於調劑清淡菜式，而非像韓國泡菜或酸菜作日常食用。
冬菜原名甕菜，有一別名〈百里香〉，
早年北方富貴人家生女兒，家裡就醃冬菜給這女兒將來當嫁妝。
陳年冬菜逢年過節拿少許燒煮，百里生香！
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