德國酸菜、天然發酵的益生菌、只要高麗菜+鹽、去油解膩、簡單到爆sauerkraut
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- Опубліковано 23 тра 2023
- #高麗菜、#德國豬腳酸菜、#酸菜、#sauerkraut
高麗菜Cabbage 900g
鹽 Salt 18g (2%）
蓋子不要鎖緊實
讓空氣可以排出
蓋一塊布
紫外線會影響發酵
乳酸菌最佳發酵溫度
攝氏 30～40度
氣溫30度發酵4天
冬天大約10天
發酵好移到冰箱冷藏保存
Do not lock the lid tightly
allow air to escape
cover with a cloth
UV rays affect fermentation
Optimal fermentation temperature for lactic acid bacteria
30-40 degrees Celsius
Fermentation at 30 degrees for 4 days
about 10 days in winter
Fermented and moved to the refrigerator for storage
黃金泡菜// • 黃金泡菜_醬汁濃郁、爽脆可口、簡單在家做
台式泡菜// • 台式泡菜_零失敗當天做當天吃_辣泡菜Spic... - Навчання та стиль
![[ENG中文 SUB] How to Make SAUERKRAUT from SCRATCH!](http://i.ytimg.com/vi/kdHLSeaBX6w/mqdefault.jpg)
我是雲林人，家裡務農，高麗菜的農藥蠻高的，但大白菜農藥更高，常常今天洗藥隔天採收，要吃的話，要多剝幾片下來，我通常也會浸泡20分鐘以上，換水多次，我也很少吃青江菜、小白菜、小松菜，家裡如果有盆栽，不妨自己種菜，地瓜葉也算好種，自己種菜的成本不低，但重點在可控性
讚喔👍！非常感謝你的分享🥰
高麗菜的農藥只在表面嗎？
農委會的網站上面是這樣說的
這種泡菜不適合搭香腸，因爲是乳酸菌，香腸有亞硝酸，應該是會致癌吧。
亞硝酸過20就沒有了
謝謝豫魯!🙏👍好棒的分享.❤😘
不客氣喔😊🥰
好清脆哦！爽口👍😋
去油解膩😁
簡單易作，謝謝您的教學。
希望能做成功 😊😊😊
期待😊
謝謝感恩您的制作分享！喜歡您的甜美笑容，親切！
謝謝雲虹🥰
試作成功，太好吃了
謝謝豫魯妹子分享
謝謝姊的分享！很開心🥳🥳🥳
好棒 聽説這個對身體健康
滿滿的乳酸菌！生吃才有😁
太棒了！好老師，說明清楚又笑咪咪的！謝謝！👍👍👍
謝謝您的留言告訴我，開心🥳🥳🥳
讚~超級美味搭配香腸👍😋
去油解膩👍
趕緊來做做看！感謝您的分享！
不客氣喔😊
我們所要知道的重點都有點到講的很完美很值得做示範教學！謝謝你！
謝謝泳成🥰
豫魯老師真的很會廢物利用、原來德國酸菜那麼簡單做、👍👏👏👏
哈哈！知道原理真的很簡單🤗
真的好棒啊，學起來，讚~
每一個細節都說的好清楚🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
謝謝好好的🥰🥰🥰
感謝您的分享❤
超簡單👍
試試看喔！真的超簡單😁
清脆爽口的德國酸菜+香腸，怎麼那麼吸睛呀，好想吃流口水啦🤤❤❤❤❤
趕快動手做看看😁
太好了,比泡菜容易多了,材料也便宜
之前看过老外做的,有点復杂
謝谢你老师
試試看喔！👍
真的喜歡妳和章大哥示範的簡單美味的料理方式，太棒了👏👏👏👏👏
謝謝阿華🥰
看到這一集真是太開心了🎉 因為一直想找如何製作德國酸菜的影片，謝謝豫魯姐❤
不客氣喔！趕快動手做😁
真棒❤又是我最愛的菜
去油解膩😁
好聰明。
😆😆😆
夏天冰涼の開胃菜❤️🤤👍
炒肉末也好好吃🤤
😊 謝謝分享、有機會在試做！
之前分享的饅頭我有做、有成功！
太棒了，謝謝妳告訴我！開心🥳🥰
現學現做，謝謝分享
讚喔👍
依照妳簡易的作法..超級成功
簡單的一道肉絲炒酸菜...
拌麵配飯都好吃....感謝妳的分享❤
太厲害了👍
謝謝妳告訴我，開心🥳
豫魯太棒了👍👍👍
謝謝淑萍🥰🥰🥰
我也做了兩罈來試試看，謝謝美女喔！
每天都要拿出來看看，哈哈哈，好期待
好期待🥰
喜歡你的介紹方式
謝謝你🤗
在好市多買德國豬腳， 旁邊會放一小挫酸菜，原來就是德國酸菜，感謝豫魯美女細心示範💕🙏👍
這很好喔！滿滿的益生菌，但要直接吃，加熱就沒有了🤗
我也喜欢豫鲁和章新的视频。简单扼要易学。前天做了萝卜糕，完全依照豫鲁的食谱，真的好好吃。还有章新的凉拌木耳，我的美国邻居也称赞好吃，要我教他们做。
我住犹他州盐湖城，昨日开始下大雪，等雪小了，去中国超市买高丽菜试做。谢谢你们夫妻。
謝謝你喔！感謝支持🥰🥰🥰
天冷保暖保重喔🥰🥰🥰
有段时间没看豫鲁姐的视频了❤今天来支持一下😊德国酸菜我也很爱吃
謝謝回顧🥰🥰🥰
希望有更多的消費者
多多之持自然農法
愛心有機栽種
環保大地
淨化身體
創造多贏
樂觀其成
好的
ua-cam.com/video/DPwKIMfHiGs/v-deo.htmlsi=hwPoqCH9Ad47CHvV
豫魯告訴你❤我冰箱剛好有高麗菜。現學現做。太棒了🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
太棒了😁😁😁
太可愛❤太溫馨的版主，很親民欸。我是看了您的脆梅教學，直覺得您就是很直白很貼心的人，不藏私的分享，很仔細的說明＋❤＋。太感謝啦❤🎉❤
不客氣喔！謝謝安安🥰🥰🥰
你的食谱很好🙂
謝謝你🥰
Thank you so much for sharing your recipe as I made before with the French recipe, it rotten. Yours is simple and I will try with I buy the cabbage next week. Thanks again.
thank you for telling me. look forward to success🥰
豫魯每次都是講重點。都是家庭主婦最需要知道的🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉豫魯您真的太重要，我們需要您😘
哈哈！我也需要妳😁😁😁🥰🥰🥰
@@user-uq9oq5eu8o ㄤ
喜欢这种简单的，谢谢你🙏
不客氣🤗
謝謝您的分享
不客氣🤗
春节快到了，请教几道易学易做的年菜又让人惊艳的年菜。
有喔
這個連結都是年菜，參考喔🥰
ua-cam.com/play/PLEGY7KJcrJH48e-aNunQ_A6exO22Clmzj.html&si=oYVXSvgZjHLhLm-7
Looks delicious 👍
Really good 👍
老師好有才，什麼都會
哈哈！謝謝你喜歡🥰
謝謝老師你教的徳國酸醃成功了, 之前也醃雪黎紅也成功了, 下一步是醱菜我最喜愛的酸菜, 心感驕傲, 非常感謝你的無私奉獻, 你好很棒年輕輕的什麼都懂.
太棒了！謝謝你告訴我，很開心🥳
放多久可以吃？
如果擔心亞硝酸鹽的問題，可以過二十天再吃
我来自中国东北，住在德国，常用德国超市卖的酸菜做些东北人爱的美食，饺子、包子、酸菜粉等味道都还不错。从来不敢自己动手，一是因为酸菜极其便宜，二是发酵时的可能会有异味，记得东北老家每到秋季总能闻到腌菜的臭味。
這個不會有發酵的臭味喔！用玻璃罐就沒有這個問題🤗
學起來🎉🎉🎉
好喔👍
謝謝美麗又賢慧的豫魯妹妹，咱們山東妞就是啵棒！
對，棒棒的👍👍👍
感覺她很實在.很令人放心.
@@user-nn1ri4co5i 謝謝漢娜🥰
好棒👍谢谢分享
謝謝你喜歡🤗
太棒了！謝謝🙏
謝謝妳喜歡💕
美女博主👍👍👍👏👏👏
謝謝姊🥰
哇🎊！應該是喔好好吃我要試一下❤❤❤
好的🥰
這種天然菜酸做酸辣湯，最好。
確實🤗
確實🤗
豫魯姐，Happy holiday❤如果有機會的話可否介紹健康的沙拉做法？
我可以先參考這個
ua-cam.com/video/_OIoNUaMOk4/v-deo.htmlsi=v_vNmGT9vNRoFYK1
謝謝🙏
今天要來試做
讚👍！祝 成功🤗
謝謝分享
不客氣喔🤗
讚
謝謝🤗
讚！
沙拉油瓶蓋 👍
實用也不難看 👍
哈哈！生活小妙招，網路上學的😁
哇 原来德国酸菜作法和东北酸菜完全作法一样哦😅 我们同样的做法可以腌制茄子 黄瓜 萝卜 出来的味道也很好吃的
沒想過可以用茄子，好棒的分享🥰🥰🥰
哇，太感谢了！
不客氣😄
豫魯小學堂-視頻😋👏👍
謝謝盼盼🥰
今天一次做了這道酸菜和剁椒醬,終於能交上作業了！期待自己能成功😊
太棒了！期待🥰
我也做了，突發奇想加了一點小茴香，沒想到味道極好，順便說一下，豫魯姐的手我好喜歡❤😊，據說這樣的手旺夫
小茴香，厲害喔👍
旺夫手😆😆😆😆
謝謝妳喔🥰
德国酸菜确实很好吃 我都想自己腌
讚喔👍
谢谢您.....💕
也謝謝您的留言🥰
這個在我還沒學會做酸白菜的時候常常在店裡買回來做酸菜鍋😂
我還看過這個酸菜裡有加紅蘿蔔絲或是紅色的甜菜根一起醃也有的會用水果譬如蘋果或是梨。 至於吃法 除了做酸菜鍋外我還喜歡放在熱狗或是漢堡上吃， 它搭配酪梨烤土司也很不錯吃喔…🤤
厚～～放在熱狗吃超級對味，流口水了🤤
@@user-uq9oq5eu8o那個 酸菜要醃製超過20天才能去除硝酸鹽。
@seetrip 好的！謝謝你的分享喔👍
😅
不管什麼農藥，用流動的水多洗幾次就可以了吧，總不可能吸附住都洗不掉，農藥不是下雨了就都沖淡了嗎
豫魯姐，我來吃酸菜….❤😋
好喔！😁
MUY BIEN 🎉🎉🎉
🥰🥰🥰
我同時也看了其他的影片學醃酸高麗菜，醃菜時亞硝酸鹽會在2、3天至10天左右達到高峰，建議大家還要注意這點，至少要一個月以上才安全喔！
完全正確！謝謝分享🤗🥰
請問老師，菜洗過要再晾乾再做嗎？
@user-up7hp8uy2z 不用🤗
什么意思呢？是说一个月之后再能吃吗？
发酵（jiao),不是发酵（xiao) 😊
Thanks
瓶盖真是好办法。
🥰🥰🥰
Good job thank you
You are welcome 🤗
我住美国常做这种酸菜,另外我会加些garlic, mustard seeds 和 fennel seeds 口感更好。
好棒👍！謝謝分享🤗
这个建议太好了，给了我们更多的想象空间。赞👍！
可參考「温度对甘蓝泡菜发酵过程中风味的影响」。
讚👍
原來用蘿蔔都可以🤤,請問用黃瓜做可以嗎？
黃瓜我沒試過😅
好像很好吃ㄟ，這跟台式泡菜不同，但好像也很適合搭配臭豆腐😍
謝謝豫魯姐的分享
如果是用蘿蔔，切塊適合嗎？還是一定要切蘿蔔絲呢？
搭配臭豆腐一定也很好吃😋
如果是要做成蘿蔔塊就要用一種方式，這個你可以參考看看
ua-cam.com/video/1jwdDL1WleU/v-deo.html
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝豫魯姐，這個酸菜做法一定要學起來
不客氣🤗
😅@@user-uq9oq5eu8o
可以教一下如何做臭豆腐嗎？ 天然 發酵的 天然? 謝謝
沒做過😅
前不久第一次做，放了21天才打開來吃，怕亞硝酸鹽。
下次打算買紫色的來做做看!
紫色的很好看，参白色的也可以。放越久越好。不可洗菜，手要像做酒那样亁净无水因为水会导致发霉。上面放一个装水的袋子把最上面放了一整片包菜压在盐水中。记得放一个盘下面，可以装发酵时跑出来的水。这种菜每天吃，它的益生菌对肠胃非常好
讚喔👍
@@ngikengding6694 您好，請問為什麼不用洗呢?
因為之前有看過健康節目裡的博士說高麗菜也要洗的，要一層一層剝下來用流動清水流，所以我在製做時也用流動清水流12~15分鐘。
您好，請問21天也是都放在室溫下嗎？感恩
發酵好之後是自己喜歡的酸味就可以放到冰箱裡，等二十天以後再吃，就不用擔心亞硝酸鹽的問題🤗
來試做
好喔👍
去年參考了日本的網站做了一瓶，最後不敢吃。看了豫魯姊發了視頻，又想要重新挑戰一次💪
真的很簡單，一定要試試看👍
遵命🫡🫡🫡
ˇ對呀😄
🥰
豫魯老師您好：如果買的是一般超市的高麗菜，怕有農藥殘留的問題，可否先切再洗，之後用紙巾把高麗菜上面的水拭乾，然後再進行醃漬的步驟呢？
如果擔心農藥的問題，一定要先洗再切，否則切成細絲以後農藥反而會跑進去喔！
这种菜，如果没有东北酸菜也可以对付吃，最好还是大白菜做的。
搶頭香了
哈哈😆
請介紹中貞市場最好吃，曬的夠乾，味道香辣的麻辣香腸，還有哪家的乾豆豉巴巴好吃，謝謝
麻辣香腸可以搜尋盧媽媽米乾
我也有一個雲南臘腸的影片可以參考喔
ua-cam.com/video/3wf6rEV61ws/v-deo.htmlsi=FDiHfwM5T09lYX1F
@@user-uq9oq5eu8o謝謝
擠乾一點 加點蒜末 發酵久一點 不就是上次教的冬菜嗎？
我做的冬菜還沒開吃呢！
冬菜是用大白菜做的，還有就是冬菜要曬太陽。還是有一些差異
＜酸菜＋德國豬腳＋啤酒＞對我而言，是一次很難忘的回憶｡我想， 這酸菜拿來搭 萬巒豬腳，或許再配上小米酒 也會很有火花！😊
配萬巒豬腳應該很讚😁
口水直流🎉
看了您的教學，發現這個醃法和之前的醃酸菜略有不同，之前看到都是加水和鹽，不過這次是用鹽抓出水分直接醃；我想嘗試利用醃酸菜的方式醃高麗菜，不過我發現在醃芥菜中，鹽是水的5%，但是在酸筍的製作中是3%，想請問菜種的不同要調整鹽份嗎?
其實不要太鹹就好， 3%到5%都是可以的
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝您的回覆!
請問其他食材可以做嗎？比如番茄，紅蘿蔔，生芒果等。
沒試過😅
老師好:方便請教這個是不是伯格醫生講的酸菜(SAUERKRAUT)的ˊ作法呢?
另外想請教他跟酸菜白肉鍋的酸菜是一樣的東西嗎?謝謝老師的幫忙。
1.應該是一樣的
2.東北酸白菜的做法不太一樣，你可以參考這個影片//
ua-cam.com/video/CPVMWh89pp8/v-deo.htmlsi=O8IEpbrDtAwYpC6s
You forgot 1 major ingredient....german saurkraut needs caraway seed
我们的泡菜也是这样做的
太棒了🥰🥰🥰
感覺您夫妻🎎🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
謝謝🥰🥰🥰
豫魯：您好！看到德國酸菜教學，就迫不及待的，想做做看。請問如果我高麗菜清洗過，需要把水份晾乾再做嗎？感恩您喔！
不用，洗好直接殺青就好🤗
請問：
熟成後𣎴用再加熱就可食用？
是否加熱後好菌就沒了？
兩個都對
放点红辣椒调色。
这种酸菜和西安回民吃的酸菜是一样的，他们也是用莲花白（高丽菜）激酸菜，你在西安吃回民的酸菜炒米就是用莲花白酸菜炒的。虽然我不是回民，但也会怀念酸菜炒米的味道，所以我在英国也会买sauerkraut（就是德国酸菜）来炒肉丝酸菜炒米，跟在西安回民街吃的味道一模一样。拿它来做东北的酸菜炖粉条也很棒！
讚喔！謝謝分享🤗👍
方便請教:酸菜炒米的做法嗎?很想嘗嘗這的味道。感謝分享
請問
外表沖完水後
就直接可以切了？
不用等菜乾了
直接就可切好直接醃製了嗎
不用晾乾
高丽菜我们叫卷心菜，我们那它做辣泡菜，酸酸辣辣的很好吃，很下饭。
謝謝分享🤗
完成後，入雪櫃前樽裏的水需要全倒出來嗎？
不用，整瓶冰起來就可以了