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【潮汕冬菜】Preserved Vegetable Salted Cabbage
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- Опубліковано 29 чер 2021
- 冬菜,是一种半干态发酵性腌制食品,是中国名特产之一,被誉为我国四大咸菜之一。其营养丰富,含有多种维生素。多用作汤料或炒食,风味鲜美。很多地方都有产制,其中川冬菜与津冬菜,以及潮汕冬菜为出名。
今天这种潮汕冬菜的制作方法,油润嫩脆、香味浓郁,享有“菜味精”的美誉。
【用法用量】
由于冬菜有一定的香气和蒜味,清香异常,味道鲜美,质地嫩脆,所以许多用作调味料,其食用方法如:
【熬汤】如做肉片汤、丸子汤、汤面,先放点冬菜熬汤提味;
【拌馅】在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味;
【烧炒】做红烧肉 、烧鱼或炒羊肉中放冬菜,鲜味更好。
#冬菜的做法#潮汕冬菜#Preserved Vegetable Salted Cabbage#冬菜食谱
春、秋太陽沒這麼熱適合曬半乾即可
1)曬半乾,撒鹽1.5%醃1晚第二天再洗、切碎
2)再曬太陽不時翻動之,曬半乾無水份就好了!
3)蒜頭切末加入鹽、味精,放入玻璃罐中要壓實才好保存,一個月後就可以吃了。可放2~3年
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*曬乾的高麗菜+10%蒜頭+3%的鹽*
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*可以省去1,洗凈直接切碎曬半乾蒜粒也曬一下......拌蒜末、鹽裝罐即可*
謝謝分享!
冬菜拿來滾沙爹肉碎蠔仔豬肝粥,好好吃,可以放點豆芽菜和青菜,也可以不用大米,換成用粿條或者米線或者米粉或者河粉或者竹升面都一樣好食.另加一個荷包蛋,吃起來讓人更滿足,因為冬菜有種咸香味.
太棒了简单容易赞
订阅你啦👍
俺最喜欢吃了!赞一个
冬菜用包菜做是福建广东一带的做法,非常好吃!❤❤❤👍👍👍
感謝您的分享!請問製作冬菜,
鹽和菜和蒜的比例是多少?
这个比较随意,根据个人口味放就可以
@@MsMa-bg7ep 哈哈!胡言!
建議您高麗菜乾的10%蒜頭、3%鹽
請問:可以教素食者的冬菜作法嗎?很期待!謝謝。
您好,这种冬菜不用煮也可以吃的,跟榨菜,咸菜是一样,作为素食食谱里的调料也是很美味的。
不放蒜可以吗?老师 因为我不吃葱蒜谢谢🙏🙏🙏,
不放也行,方法是一样的就是没有蒜味了
请问为什么我做的冬菜在装罐时会出水
应该再晒干点,晒到没有水出来了,但又不是很柴的,摸上去有点软软的
用盐腌一晚又洗净再晒,这步骤有什么作用?
这样有腌制的味道,把腌出来的水洗掉,味道更鲜。
請問要放冰箱冷藏嗎
常温就可以了
食素者是用薑末嗎?
这些都没有油,都是素食
请问可否不放蒜?,我有蒜味过敏。
你好!不放蒜头也可以,方法是一样的。
谢谢。
入罐後需冷藏嗎?
常温就可以了