【潮汕冬菜】Preserved Vegetable Salted Cabbage

冬菜，是一种半干态发酵性腌制食品，是中国名特产之一，被誉为我国四大咸菜之一。其营养丰富，含有多种维生素。多用作汤料或炒食，风味鲜美。很多地方都有产制，其中川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。
今天这种潮汕冬菜的制作方法，油润嫩脆、香味浓郁，享有“菜味精”的美誉。
【用法用量】
由于冬菜有一定的香气和蒜味，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料，其食用方法如：
【熬汤】如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味；
【拌馅】在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味；
【烧炒】做红烧肉 、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。
#冬菜的做法#潮汕冬菜#Preserved Vegetable Salted Cabbage#冬菜食谱

[@user-pq6hx1xk9y]

春、秋太陽沒這麼熱適合曬半乾即可
1）曬半乾，撒鹽1.5%醃1晚第二天再洗、切碎
2）再曬太陽不時翻動之，曬半乾無水份就好了！
3）蒜頭切末加入鹽、味精，放入玻璃罐中要壓實才好保存，一個月後就可以吃了。可放2~3年
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*曬乾的高麗菜+10%蒜頭+3%的鹽*
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*可以省去1，洗凈直接切碎曬半乾蒜粒也曬一下......拌蒜末、鹽裝罐即可*

[@zoechang4838]

謝謝分享！

[@yanxicheng8763]

冬菜拿來滾沙爹肉碎蠔仔豬肝粥，好好吃，可以放點豆芽菜和青菜，也可以不用大米，換成用粿條或者米線或者米粉或者河粉或者竹升面都一樣好食.另加一個荷包蛋，吃起來讓人更滿足，因為冬菜有種咸香味.

[@junejong2053]

太棒了简单容易赞
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[@BruceAC]

俺最喜欢吃了！赞一个

[@user-dz1dg9eu5o]

冬菜用包菜做是福建广东一带的做法，非常好吃！❤❤❤👍👍👍

[@junyinhong1314]

感謝您的分享！請問製作冬菜,
鹽和菜和蒜的比例是多少？

[@MsMa-bg7ep]

这个比较随意，根据个人口味放就可以

[@superdave292]

@@MsMa-bg7ep 哈哈！胡言!

[@user-pq6hx1xk9y]

建議您高麗菜乾的10%蒜頭、3%鹽

[@user-ym3en4ki5p]

請問：可以教素食者的冬菜作法嗎？很期待！謝謝。

[@MsMa-bg7ep]

您好，这种冬菜不用煮也可以吃的，跟榨菜，咸菜是一样，作为素食食谱里的调料也是很美味的。

[@sallyear7919]

不放蒜可以吗？老师 因为我不吃葱蒜谢谢🙏🙏🙏，

[@MsMa-bg7ep]

不放也行，方法是一样的就是没有蒜味了

[@ruifzheng1198]

请问为什么我做的冬菜在装罐时会出水

[@MsMa-bg7ep]

应该再晒干点，晒到没有水出来了，但又不是很柴的，摸上去有点软软的

[@user-jz6zb5qd4p]

用盐腌一晚又洗净再晒，这步骤有什么作用？

[@MsMa-bg7ep]

这样有腌制的味道，把腌出来的水洗掉，味道更鲜。

[@user-mu9fd4qu5b]

請問要放冰箱冷藏嗎

[@MsMa-bg7ep]

常温就可以了

[@user-zu6xl4cl4k]

食素者是用薑末嗎？

[@MsMa-bg7ep]

这些都没有油，都是素食

[@aurorasatori7516]

请问可否不放蒜？，我有蒜味过敏。

[@MsMa-bg7ep]

你好！不放蒜头也可以，方法是一样的。

[@aurorasatori7516]

谢谢。

[@user-sd3ly9jf8p]

入罐後需冷藏嗎？

[@MsMa-bg7ep]

常温就可以了