Luca, sei nato maestro!!!! Sai metterti nei panni di chi vuole imparare bene, le basi e le tecniche di pasticceria, per poi poter volare da solo, nel mondo fantastico dei dolci. Sei generoso nel trasmettere il tuo sapere. Pochi shef lo fanno, ma tu sei il migliore. Mi dai molta soddisfazione nell`imparare da te. La passione di imparare non ha età. Un abbraccione, nonna Lina
Maestro , Lei e' un grande !!! La seguo sempre di notte alle lezioni dell'Accademia !! Sono una sua fedelissima e la seguo passo per passo, sono anche io una precisina !
Ciao... Bellissima spiegazione...non avendo lo sciroppo di glucosio in alternativa cosa si può usare? Grazie mille.. E di gelatina si può usare la colla di pesce?
Buonasera maestro....la seguo dai tempi di peccati di gola mi hanno affascinato sempre le sue spiegazioni e devo dire mi sono state sempre di grande aiuto! La mia domanda in questo caso per la glassa se volessi farla al pistacchio devo aggiungere il colorante verde o posso aggiungere la pasta di pistacchio prima di mixare?
@@LucaMontersino grazie mille maestro e complimenti per le sue spiegazioni sempre molto chiare passaggio per passaggio ne ho fatto davvero tesoro da quando la seguo! 💯💯
Buongiorno maestro ho comprato la gelatina italgel, purtroppo nel fondo non c'è segnato i gradi bloom, ho fatto la diabella e la bavarese era perfetta, mentre per questa glassa sempre rispettando le dosi è venuta molto densa al punto che a 40 gradi faceva fatica a scendere dal bicchiere. Può dipendere dal glucosio? Grazie ogni volta con la gelatina è una disciplina olimpionica!
Ciao maestro avrei due domande : la gelatina in polvere quanti gradi bloom? Per lo sciroppo di glucosio invece a casa ho un 44de va bene uguale o va bilanciata diversamente la ricetta?se si come?
Grazie maestro, volevo chiedere una cosa riguardo lo sciroppo di glucosio. A me la glassa, a parità di ingredienti, è venuta parecchio densa alla temperatura finale (32°C), ed ho dovuto aggiungere dell'acqua. E' possibile che sia dovuto ai DE del glucosio che ho usato. Il mio è 46DE , quello indicato nella ricetta è 60DE, me lo può confermare?
Maestro ho fatto il colore rosso la base della torta era bianca perché non mi copre si vede il bianco sotto, vorrei capire dove sbaglio metto il bianco di biossodio un po', che devo fare🤷♀️
Mi perdoni forse non ho fatto sufficiente attenzione ma nel video-ricetta usa la gelatina in fogli, mentre nella lista ingredienti ci sono 20 grammi di gelatina in polvere. La mia richiesta è : - l'equivalenza in grammi dei fogli di gelatina è la stessa di quella in polvere?
Permettimi di dirti che la glassa lucida si può fare anche senza lo sciroppo di glucosio.... e comunque le bollicine basta lasciarlo riposare vengono a galla e a quel punto si eliminano.🤷🏻♀️
@@LucaMontersino mi perdoni sbaglio mio. Grazie mille. Mentre che è stato così gentile, vorrei chiederle se ha già pubblicato il video su come glassare? Grazie ancora 😊
@@LucaMontersino grazie, un altra curiosità che ho è qual è la funzione del glucosio nella glassa? Inoltre se lo sostituissi con del miele nella stessa proporzione otterrei lo stesso risultato?
Luca, sei nato maestro!!!! Sai metterti nei panni di chi vuole imparare bene, le basi e le tecniche di pasticceria, per poi poter volare da solo, nel mondo fantastico dei dolci. Sei generoso nel trasmettere il tuo sapere. Pochi shef lo fanno, ma tu sei il migliore. Mi dai molta soddisfazione nell`imparare da te. La passione di imparare non ha età. Un abbraccione, nonna Lina
Maestro lei è un grande grandissimo insegnante
Grande Chef Luca....sei sempre molto chiaro ed è un piacere seguirti perché ci si innamora di stare in cucina.....grazie
Ahahahah no vabbè!! Oltre ad essere un grandissimo chef è anche molto spiritoso!! Complimenti
Grazie Chef, molto bravo nelle spiegazioni 👏😘💯
Luca sei grande !!! Ti ascoltiamo dalla tunisia ti auguro tanto e sempre successo
Maestro , Lei e' un grande !!! La seguo sempre di notte alle lezioni dell'Accademia !! Sono una sua fedelissima e la seguo passo per passo, sono anche io una precisina !
Sei super il top bravissimo Luca Montersino
Grande chef montersino per grande spiegazione
Grazie mille, Luca!!! Sei grande!! Ti seguiamo su club academy.
Siii .... grazieeeee ... i tuoi insegnamemti sono sempre grandissimi 😍😍😍
Chef Luca come sempre sei il T O P !!!!!!!! 😍👏👏👏🔝🔝🔝
Buongiorno Luca, volevo sapere se posso utilizzare anche coloranti in gel. Grazie
Maestro aspettiamo altre missioni impossible !!! Grazie per tutte le dolcezze che fa e che ci insegna a fare 👏👏
Ciao... Bellissima spiegazione...non avendo lo sciroppo di glucosio in alternativa cosa si può usare? Grazie mille.. E di gelatina si può usare la colla di pesce?
Buonasera maestro....la seguo dai tempi di peccati di gola mi hanno affascinato sempre le sue spiegazioni e devo dire mi sono state sempre di grande aiuto! La mia domanda in questo caso per la glassa se volessi farla al pistacchio devo aggiungere il colorante verde o posso aggiungere la pasta di pistacchio prima di mixare?
Puoi aggiungere entrambe
@@LucaMontersino grazie mille maestro e complimenti per le sue spiegazioni sempre molto chiare passaggio per passaggio ne ho fatto davvero tesoro da quando la seguo! 💯💯
Sei il numero uno
Grazie mille
Il mio chef preferito❤️
Molto felici
Sei numero uno ! Ti seguo sempre con ammirazione !
Buongiorno maestro ho comprato la gelatina italgel, purtroppo nel fondo non c'è segnato i gradi bloom, ho fatto la diabella e la bavarese era perfetta, mentre per questa glassa sempre rispettando le dosi è venuta molto densa al punto che a 40 gradi faceva fatica a scendere dal bicchiere. Può dipendere dal glucosio? Grazie ogni volta con la gelatina è una disciplina olimpionica!
Ciao vorrri un informazione la stessa glassa a specchio volendola fare gusto fragola? Posso aggiungere aromi o paste?
Grazie ! Domanda: si può fare anche con un mixer ad immersione normale o ci vuole per forza il bamix?
Mixer normale = più bolle…
SEI IL NUMERO UNO, posso usare le stesse dosi utilizzando il cioccolato fondente? ovviamente senza colorante grazie
È possibile avere la ricetta
E' alla fine del video.
Grazie!!! Ma se si ha la colla di pesce le dosi sono le stesse?
Va bene il colore in gel? Grazie mille!!!
Si sono uguali. No colorante in gel
@@LucaMontersino grazie mille!!!
Grandissimo maestro
Grazie, Luca..Stupendo!!!!
Grande Montersino..
Ciao maestro avrei due domande : la gelatina in polvere quanti gradi bloom? Per lo sciroppo di glucosio invece a casa ho un 44de va bene uguale o va bilanciata diversamente la ricetta?se si come?
Grazie per la ricetta, con cosa posso sostituire il latte condensato per le persone intolleranti o vegane? Grazie mille
Grazie!!!!!Fantastici gli occhiali!!😍😍😍😍😍
Bellissima ...ma x fare l'effetto ragno che si usa? Il colorante bianco o la glassa al cioccolato bianca?
Bisogna usare la gelatina neutra (che si trova in negozi di pasticcieria) aggiungere un po’ d’acqua portare a 50g C e colorarla
@@flaviogiglia9830 grazie tante... proverò
gerry r fammi sapere
Come sempre molto professional
La glassa pronta può essere usata subito ?grazie❤
No come ho detto nel video deve fare 12 ore di frigo
Salve per una glassa rossabella lucida metto il rosso insieme al cioccolato???
Al posto dello sciroppo di glucosio posso utilizzare il miele?
Non è la stessa cosa e non hanno la stessa funzione
Maestro noi non vogliamo liberarci di te. ciao grazie buon lavoro 😘
Maestro ho una domanda ma il bianco devo mettere sempre in tutti i colori che uso per coprire🤔 che non diventa trasparente 🤔
Non ho capito la domanda… scritta così…
Grazie!!!!!!
Graxie Chef e'il numero uno❤❤❤❤
Come si chiama il pimer? Cioè il mixer ad immersione.
Se si usa la gelatina in fogli, il peso è lo stesso? Grazie.
Si se usi una 200 boom si
Dove trovo lo sciroppo di glucodio,? Di può fare a casa?
La percentuale del cioccolate è rilevante?
Caro Luca grazie mille oggi per prima volta ho fatto glassa lucido rosso non avevo color bianco sotto si vede grazie mille
Top mondiale, sia con occhiali o senza.
Posso mettere la glassa lucida su torta gelato??
❤
Perché non fare altre lezioni del genere? Erano eccezionali come te e tutto quello che fai
Grazie maestro , perfetta spiegazione, volevo sapere le dosi ....possibilmente
Ciao, la ricetta è proprio alla fine del video! 😊
MaRi S.
Grazie maestro, volevo chiedere una cosa riguardo lo sciroppo di glucosio. A me la glassa, a parità di ingredienti, è venuta parecchio densa alla temperatura finale (32°C), ed ho dovuto aggiungere dell'acqua. E' possibile che sia dovuto ai DE del glucosio che ho usato. Il mio è 46DE , quello indicato nella ricetta è 60DE, me lo può confermare?
Ciao posso chiederti se hai risolto? Io ho dovuto versarla a 40 gradi ed era molto densa quasi non scendeva
Ho scritto alla Toschi e mi ha confermato che il loro è un 60DE quindi a questo punto non ho spiegazioni sul fatto che mi viene così densa
mi scusi.. ho cercato le quantità giuste per la glassa ma non lo trovo.. grazie
Le trovi nel testo sotto il video
Grazie
Maestro ho fatto il colore rosso la base della torta era bianca perché non mi copre si vede il bianco sotto, vorrei capire dove sbaglio metto il bianco di biossodio un po', che devo fare🤷♀️
Perché non ne hai messo abbastanza oppure hai comprato un colorante di bassa qualità
dove ci sono le quantità? grazie
Per eliminare le bolle posso filtrare un paio di volte nello in un colino ?
Valerio Silvi qualcosa fa, ma si tramutano in bollicine più piccole, comunque meglio di niente!
Luca Montersino grazie chef
Ma volendo usare gelatina in fogli la quantità é la stessa?
Si idratata in 5 volte il peso d’acqua
Scusate, ma le dosi sono scritte belle in grande. Non le vedete? 5:49.
Buongiorno. Le dosi degli ingredienti dove le posso leggere? Grazie
Al fondo del video
se la voglio meno trasparente aggiungo piu ciooccato cosa succede
😢😮😭 e come glassare ? Non trovo prossimo video😳😳😳😳sono rimasta male😭😭😭
Ma le dosi?
Mi perdoni forse non ho fatto sufficiente attenzione ma nel video-ricetta usa la gelatina in fogli, mentre nella lista ingredienti ci sono 20 grammi di gelatina in polvere. La mia richiesta è : - l'equivalenza in grammi dei fogli di gelatina è la stessa di quella in polvere?
Si identica!
@@LucaMontersino grazie di cuore.
ma quando il video sulle modalità di glassaggio????? Dai Chef facci anche quella
Ma la ricetta?
Hai ragione, dovevo farlo ma siccome lo abbiamo fatto vedere più volte su Alice Tv nel programma SEGRETI IN CUCINA allora non l’ho più fatto.
Patrizia Cucuccio se guardi il video fino alla fine la trovi la ricetta
Patrizia Cucuccio se guardi il video fino alla fine la trovi la ricetta
Salve a posto del gluccosio cosa si puó mettere? (il miele?)
Katia Finocchiaro purtroppo no, serve il glucosio
Gli ingredienti dove li trovo?
Ladolciaria.com
il chimico della pasticceria
Scusa ma le dosi?
La ricetta la trovate nel blog lucamontersino.com
Permettimi di dirti che la glassa lucida si può fare anche senza lo sciroppo di glucosio.... e comunque le bollicine basta lasciarlo riposare vengono a galla e a quel punto si eliminano.🤷🏻♀️
Ma le dosi precise della glassa a specchio ?
ah erano alla fine, non me ne ero accorto :D
Luca ma le dosi?
Piacere che metti acqua colore sciroppo cioccolata.
Ci sono tutorial decisamente migliori.
Se solo guardassi il video fino in fondo (al posto di essere così gentile!!!) ti accorgeresti che le dosi ci sono!! Grazie per il tuo giudizio
@@LucaMontersino 🤣🙈🙈🙈
Scusate qualcuno sa le dosi?
concetta, se guarda il video fino alla fine, le trova. grazie
@@LucaMontersino mi perdoni sbaglio mio. Grazie mille. Mentre che è stato così gentile, vorrei chiederle se ha già pubblicato il video su come glassare? Grazie ancora 😊
Scusami ma le dosi
Sono al fondo del video!
Ma i pesi dei vari ingrdienti
ma le proporzioni?
si ok, ma i dosaggi per gli ingredienti? ma che tutorial è???
Gentilissimo signor Alessandro Magno, se guarda il tutorial fino alla fine anziché scrivere subito male, vedrà le dosi.
Si.... ma che senso ha una ricetta senza dosi.....
se guarda il video fino alla fine le trova......
Basta che guardi il video fino alla fine e le dosi le trovi... non sono così sprovveduto sai?
Ma non ci sono le dosi!!!
Scusate ma le dosi?
walter fontanazza se guardi il video fino alla fine trovi le dosi
@@LucaMontersino grazie, un altra curiosità che ho è qual è la funzione del glucosio nella glassa?
Inoltre se lo sostituissi con del miele nella stessa proporzione otterrei lo stesso risultato?
Scusate ma le dosi?
Alla fine del video