Fatta con le ciliege nere, senza colorante. Bellissima : conserva il colore delle ciliege. Invece con le fragole, senza colorante, era un pò "smorta". Ma penso molto dipenda dall'intensità del colore della frutta. Da provare con una Papaya dal colore intenso ! Attenti che ci mette del tempo per raggiungere i 103°C una volta arrivati a 99 °C. Penso perchè debba evaporare l'acqua. Forse andrebbe risetacciata una volta sciolta, dopo la notte in frigo. Comunque GRAZIE Chef !!
Stupenda e come sempre tanti tanti complimenti... Una domanda... Tolta dal freezer la glasso e la metto in esposizione nella vetrina in POSITIVO per un paio di giorni o nella vetrina in NEGATIVO fino alla vendita? Ringrazio in anticipo e ancora complimenti
Ciao Pietro, ti volevo chiedere se posso preparare allo stesso modo che hai spiegato per la fragola, ma invece con mirtillo non devo cambiare nulla, si puo fare la glassa con mirtillo ?? ... grazie tanto per i video, sei un gran maestro Grazie
Spettacolare❤❤❤Complimenti. Mi son iscritta 👍. Maestro🏆🏆🏆🏆🏆 una cosa: se la lascio in frigo molte ore e devo rianimare la glassa e non ho il microonde come accidenti faccio?
Buona sera non capisco xche il semifreddo si fa una volta con la meringa e una volta con l'albume e fon lo sciroppo di zucchero quella la differenza è la giusta ricetta grazie.
Complimenti maestro spettacolare 👏👏 che tipo di torta ci vuole per questo tipo di glassa , grazie in anticipo se mi rispinderai buona serata maestro sei un GRANDE 🤗
@@Canale15 Grazie maestro, ma qualcosa di altrettanto lucido, brillante e coprente da utilizzare per torte normali e non congelate (tipo pan di spagna)?
La ringrazio per il video, proverò senz'altro a realizzare la glassa. Posso chiedere se ha usato colorante in polvere o in gel? In che quantità, più o meno?
@@Canale15 grazie per la risposta immediata mentre per quanto riguarda la purea di frutta cosa potei utilizzare pesche frutti rossi o altro grazie ancora buona giornata
Salve, volevo sapere se posso farla senza fragole ma con il cioccolato bianco e poi aggiungere il colorante rosso, e come fare per coprire una torta di pan di spagna, cosa mettere sopra prima della glassa a specchio. Grazie
Maestro una domanda : questa glassa è quella neutra che c'è nel libro giusto? Al posto della pectina uso la gelatina in polvere ma al posto del destrosio cosa posso utilizzare?
Buonasera Maestro. La colla di pesce che usa lei quanti gradi bloom ha? Mi occorre saperlo per bilanciare nel caso la mia fosse di gradi diversi. La ringrazio
Salve maestro,seguire lei si ha la certezza di stare ad un corso professionale, mi permetta una domanda,il cioccolato bianco non ci va per questa glassa?
E chi non ha il microonde? Come la riscalda? La torta è pan di spagna farcita e coperta di panna? Grazie. Scusa ma mi sto avvicinando ora a queste lavorazioni. Grazie per le risposte
Buongiorno, bellissima torta, super lucida! Vorrei sapere quanti grammi di miele dovrei mettere al posto del glucosio, in proporzione alla ricetta. Altrimenti, dove posso procurarmi del glucosio? Grazie
@@Canale15 buongiorno. Grazie per la ricetta. Io volevo fare il glucosio ma ho letto che non si può fare in casa, in realtà quello fatto in casa sarebbe zucchero invertito.
.Maestro ...tutto perfetto fino alla colla di pesce .....un bel colore rosso .....tutto perfetto .Dopo aver messo la colla di pesce e aver usato l' immersione......un disastro.....il bel colore rosso è diventato un rosa. Dove avrò sbagliato?
Maestro buonasera l'ho fatta la cheesekake con la glassa alla fragola,,,,la glassa era un po lenta,,,,,infatti la cliente mi ha detto che non si è stabilizzata,,,l'ho congelata la cheesekake dopo che l'ho venduta gli ho detto alla cliente di farla stare un ora da fuori però dopo che si è scongelata la glassa cadeva dalla torta
Sicuramente ne hai messa troppa. La glassa a specchio va' messa sopra la torta e poi spatolata togliendo l eccesso. Non è uguale alla gelee che va sulla cheesecake
Bellissima glassa!👍
Complimenti!
Grazie!
Sempre grazie ,sei bravissimo
Grazie infinite per la tua chiarezza
Assolutamente meraviglioso 🤩 Grazie🥰
Iscritto al tuo canale perché sei un collega semplice e piacevole seguirti sei genuino come me😊👌
Spettacolare!! Grazie grazie grazie!!!!!🎀🎀🎀
Grazie e buona giornata sei un fenomeno
Caro maestro ti voglio un gran bene!! 😍❤️💋
Sei un Grande!!!! Ti seguo sempre, le tue ricette sono infallibili!!!!
Una domanda, per fare una torta a cuore così, è un pan di spagna farcito? Che tipo di stampo ci vuole?
Ciao Maestro, questa glassa è bellissima...grazie😍😍😍
Bellissima sei troppo simpatico ti seguo sempre e dai tanti suggerimenti bravo
Alta e bella Maestria. Grazie
Fantastico!!!!👏🏻👏🏻👏🏻
Complimenti la seguo per tanti consigli utili
🤩😋 bellissima complimenti!!
Eccezionale, farò un bella torta con glassa a specchio alle fragole....chissà che bonta'.....bravissimo!!!
Complimenti 👏👏💕
Top Maestro!
Meravigliosa grazie
Bellissima glassa.😊
Grazie maestro😊
Grazie del video
Grazie mille benedizione
Che meraviglia, sarà la mia prossima prova 👏👏👏
Signora Angela... L ha provata la glassa.... A me non copre cosa sbaglio?
@@maluframalufra413 Temperatura troppo alta? O gelatina di gradi bloom inferiori?
Wowww grazieeeeeee 😄😄
Bellissima
Super💪
👏 👏 👏 👏 👏 Bravo
Fatta con le ciliege nere, senza colorante. Bellissima : conserva il colore delle ciliege. Invece con le fragole, senza colorante, era un pò "smorta". Ma penso molto dipenda dall'intensità del colore della frutta. Da provare con una Papaya dal colore intenso ! Attenti che ci mette del tempo per raggiungere i 103°C una volta arrivati a 99 °C. Penso perchè debba evaporare l'acqua. Forse andrebbe risetacciata una volta sciolta, dopo la notte in frigo. Comunque GRAZIE Chef !!
E bravo Pietro per s Valentino ottima ciao complimenti glassa molto facile da ricordare senza cioccolato bianco latte condensato da provare ciao
Complementi👍
Sei il top,in mancanza di microonde come la posso sciogliere
bagnomaria
@@Canale15 grazie maestro
Bellissima! Che torta è?
Stupenda e come sempre tanti tanti complimenti... Una domanda... Tolta dal freezer la glasso e la metto in esposizione nella vetrina in POSITIVO per un paio di giorni o nella vetrina in NEGATIVO fino alla vendita? Ringrazio in anticipo e ancora complimenti
In negativo fino alla vendita
Bravissimo ...maestro sei unico
@@Canale15 se usasi direttamente le puree di frutta congelate,con 10% di zuccheri cosa cambierebbe nella ricetta? Grazie , maestro🤗🤗🤗 🔝
Infinite grazie maestro per i suoi insegnamenti 😍
Una domanda
Si potrebbe usare altro tipo di frutta?
Grazie 🙂
Si. No ananas no kiwi
posso usare il fruttosio al posto del glucosio?
Grazie, chef! Fantastico!!! Posso conservare in vetrina negativa (-2 ) la torta già glassata?
Si certo
Ciao Pietro, ti volevo chiedere se posso preparare allo stesso modo che hai spiegato per la fragola, ma invece con mirtillo non devo cambiare nulla, si puo fare la glassa con mirtillo ?? ... grazie tanto per i video, sei un gran maestro Grazie
Si certo
Maestro lei è semplicemente bravissimo 😍. Ma il glucosio e ‘ necessario ?
Si. Farlo in casa è facilissimo ci sono molti video a riguardo
Maestro una domanda, ma la glassa l'ha colata sulla panna? Grazie
Spettacolare❤❤❤Complimenti. Mi son iscritta 👍. Maestro🏆🏆🏆🏆🏆 una cosa: se la lascio in frigo molte ore e devo rianimare la glassa e non ho il microonde come accidenti faccio?
A bagnomaria
Salve
Bella torta con la glassa
Volevo sapere se al posto del glucosio posso mettere il miele?? Oppure più zucchero?
Con il glucosio viene un po' più lucida. Puoi sostituire con il.miele attento al sapore
Buona sera non capisco xche il semifreddo si fa una volta con la meringa e una volta con l'albume e fon lo sciroppo di zucchero quella la differenza è la giusta ricetta grazie.
Complimenti maestro spettacolare 👏👏 che tipo di torta ci vuole per questo tipo di glassa , grazie in anticipo se mi rispinderai buona serata maestro sei un GRANDE 🤗
Torte con ripieno di frutta come mousse semifreddi bavaresi ecc. L'importante è che la torta sia surgelata
@@Canale15 Grazie maestro, ma qualcosa di altrettanto lucido, brillante e coprente da utilizzare per torte normali e non congelate (tipo pan di spagna)?
@@Canale15 ok grazie maestro ❤
Salve maestro, questa quantità va bene per una torta di quanti cm di diametro?
Se non abbiamo il glucosio, possiamo usare qualcos'altro in alternativa?
Queste dosi coprono una torta alta di 20 cm?
Maestro ho visto il suo video della glassa alle fragole ,si puo fare questa ricetta aggiungendo la pasta fragala,e non le fragole fresche?grazie
Si
La ringrazio per il video, proverò senz'altro a realizzare la glassa.
Posso chiedere se ha usato colorante in polvere o in gel? In che quantità, più o meno?
In gel
@@Canale15 grazie mille.
Complimenti Maestro. .questa Glassa è spettacolare. ..la torta sotto deve essere fredda....Grazieee
Tutte le torte glassate devono essere congelate
@@Canale15 Che tipo di Torte....Grazie😘😘😘
Salve
Le chiedo gentilmente se x motivi di ....
Posso sostituire la gelatina con un altro addensante
Si
Grazie per la condivisione volevo farle una dimanda Posso sostituire il glucosio con del miele
Si però è meglio il glucosio
@@Canale15 grazie per la risposta immediata mentre per quanto riguarda la purea di frutta cosa potei utilizzare pesche frutti rossi o altro grazie ancora buona giornata
@@prifabio78 si no kiwi no anans
@@Canale15 grazie grazie
Buongiorno..
Scusi,ma tolta dal microonde va mixata prima di metterla sulla torta?
Grazie😃
No. Va mixata quando si prepara e basta
Maestro buongiorno scusami il disturbo questa glassa la posso mettere sul suo semifreddo alla fragole invece del pure alle fragole
Si
Salve, volevo sapere se posso farla senza fragole ma con il cioccolato bianco e poi aggiungere il colorante rosso, e come fare per coprire una torta di pan di spagna, cosa mettere sopra prima della glassa a specchio. Grazie
Su puoi farlo.
Non và diretta sul Pan di spagna, ma sulla mousse
@@Canale15 grazie
Maestro una domanda : questa glassa è quella neutra che c'è nel libro giusto? Al posto della pectina uso la gelatina in polvere ma al posto del destrosio cosa posso utilizzare?
@@francescalopresti4385 glucosio liquido
Una domanda: finita la decorazione la glassa se si mette il dolce in congelatore si rovina ?
No
Buonasera Maestro. La colla di pesce che usa lei quanti gradi bloom ha? Mi occorre saperlo per bilanciare nel caso la mia fosse di gradi diversi. La ringrazio
200
Salve maestro, se non si usa il colorante viene solo più chiara immagino....ma la glassa risulta comunque coprente?
si
@@Canale15 ok grazie
Buonasera maestro ma per glassare una torta bisogna coprirla prima con la panna?
Non c'è bisogno. Anche sulla mousse stessa. No sul pan di spagna
Salve maestro,seguire lei si ha la certezza di stare ad un corso professionale, mi permetta una domanda,il cioccolato bianco non ci va per questa glassa?
Grazie mille. Su questa no
@@Canale15 perche?
@@fraiemfraiem perché non è una glassa a base di cioccolato
@@Canale15 quali tipi di glasse ci sono? può fare una lezione sulle glasse?
Ciao, il glucosio quanti DE ha ??
E chi non ha il microonde? Come la riscalda? La torta è pan di spagna farcita e coperta di panna? Grazie. Scusa ma mi sto avvicinando ora a queste lavorazioni. Grazie per le risposte
la riscaldi a bagnomaria
Potrei utilizzare del succo di frutta, togliendo la quantità di zucchero (segnato sull'etichetta) da quello della ricetta?
No
@@Canale15 non c'è un modo di integrare del succo di frutta invece della purea, calibrando dosi?
Bellissima, questa glassa come quantità basta per coprire una torta da 18 cm di diametro ?
Si
@@Canale15 quanti bloom ha la sua gelatina?
@@saragarzieri3792 200/220
maestro buon pomeriggio ma la stessa ricetta la posso utilizzare anche col mango
Si
Mi scusi si può fare senza colla di pesce? grazie
No
A quanti gradi deve essere la glassa in questo caso x avere una glassatura ottimale??
35 gradi
Buongiorno chef ma in mancanza del termometro come ci si può regolare? Grazie anticipatamente
Quando bolle sta a 100 gradi. Comunque con il termometro è sempre meglio
Grazie ancora 👌
Posso sapere quanti Bloom ha la colla di pesce che ha usato ? Grazie
200
Che velocità di risposta ! Grazie mille !
Come sostituire la colla di pesce con l’agar agar?
Agar in polvere stesso peso. L'agar va sciolto in acqua bollente
Mi scusi quanto miele in alternativa al glucosio?
Uguale
Si può congelare questa glassa?
Si
Maestro perché mettono il biossodio bianco nelle glasse a specchio🤔
Ci va. Per farla bianca. Il biossido di titanio non è altro che colorante bianco.
Buonasera chef si può fare al limone?
Si
Senza glucosio non si può fare?
Vedi il mio video per fare lo sciroppo di glucosio
Ho fatto la glassa ma non mi è venuta lucida pultroppo. Non capisco cosa ho sbagliato... si può rimediare in qualche modo?
Non lo so. Se si sono eseguiti tutti i passaggi deve venire per forza.
Dv mettere x forza glucosio?
Si
Grazie maestro sicuramente sara' così,,,maestro io voglio fare dei corsi sui semifreddi e altro con lei pagando come posso procedere
Sei a Roma?
@@Canale15 buongiorno maestro sono a bitonto in provincia di bari
@@vincenzoconte6177 hai un tuo locale?
@@Canale15 certo Granbar Conte
Bar Pasticceria
Buongiorno, bellissima torta, super lucida! Vorrei sapere quanti grammi di miele dovrei mettere al posto del glucosio, in proporzione alla ricetta. Altrimenti, dove posso procurarmi del glucosio? Grazie
Il glucosio puoi farlo facilmente ci sono molti video su UA-cam
@@Canale15 buongiorno. Grazie per la ricetta. Io volevo fare il glucosio ma ho letto che non si può fare in casa, in realtà quello fatto in casa sarebbe zucchero invertito.
Bella Mazza ancora vanno le torte di San valentino
.Maestro ...tutto perfetto fino alla colla di pesce .....un bel colore rosso .....tutto perfetto .Dopo aver messo la colla di pesce e aver usato l' immersione......un disastro.....il bel colore rosso è diventato un rosa. Dove avrò sbagliato?
Metti altro colore
Maestro buonasera l'ho fatta la cheesekake con la glassa alla fragola,,,,la glassa era un po lenta,,,,,infatti la cliente mi ha detto che non si è stabilizzata,,,l'ho congelata la cheesekake dopo che l'ho venduta gli ho detto alla cliente di farla stare un ora da fuori però dopo che si è scongelata la glassa cadeva dalla torta
Sicuramente ne hai messa troppa. La glassa a specchio va' messa sopra la torta e poi spatolata togliendo l eccesso.
Non è uguale alla gelee che va sulla cheesecake
È possibile fare a meno della gelatina?
No
E per chi nn ha il micronde ,come si fa a sciogliere
Bagnomaria
@@Canale15 grazie mille😃