Receta de foie casero por Josemi Olazabalaga del restaurante Aizian

Cómo preparar la receta foie en tu propia casa de forma fácil con los consejos de cocina de Josemi Olazabalaga, chef del restaurante Aizian de Bilbao.
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Restaurante Aizian
Lehendakari Leizaola 29
Bilbao - Bizkaia
Tel.: [phone]

[@elviracastillo4937]

Muchas gracias por la receta! Una pregunta, si no tenemos ese molde….que podríamos utilizar? Gracias

[@restauranteaizianbilbao]

Buenas
Algún molde que se pueda sacar la grasa por los lados
Saludos Josemi

[@rubentorres5152]

Supongo que la etiqueta del primer hígado, es para dar sabor.

[@restauranteaizianbilbao]

Jajajajaja
Ni me había dado cuenta!!!
Viene tan pegado que parece que forma parte del hígado!!!
Muchas gracias
Saludos Josemi

[@1953frodo]

Hola Josemi, bajo mi punto de vista el sabor tiene que estar delicioso pero el aspecto visual esta un poco ennegrecido, quizas te sobro el ultimo liquido que le pusiste, no es animo de critica es interes por mejorar tambien su presencia, un saludo de un excolega.

[@restauranteaizianbilbao]

Buenas
El oporto lo que le da es sabor , no cabe duda, pero a la hora de cocerlo prácticamente desaparece,a mi no me ha oscurecido a penas al final.
En estos momentos, nosotros lo cocemos a 65C en Horno a vapor,envasados al vacío , hígado a hígado,uno por bolsa, y el resultado es diferente
Son 22 minutos a 65*C , horno a vapor y enfriar rápidamente.
Eskerrik asko
Saludos Josemi