【國宴大師•泰式蝦餅】每一口都爆汁！蝦肉Q彈鮮嫩，在家做起來，一盤都不夠吃！| 老飯骨
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- Опубліковано 28 вер 2024
- 黑虎蝦開背，去蝦線，廚房紙擦幹水分，用刀拍扁，一半切蝦膩子，一半切蝦丁，混合在一起，放入一個蛋清、少量蠔油、黑胡椒、鹽、糖、少量面粉，抓勻；
兩個小洋蔥、蒜、香茅草、豬肉碎，用料理機打成碎，加在蝦肉裏，拌均勻，肉餡完成；
製作蝦餅，先用色拉油把手蘸濕，將肉餡團成團，再蘸面包糠，備用：
起鍋燒油，油溫5成，下鍋炸蝦餅，炸好後撈出，升高油溫至7成，再復炸一遍，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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![泰式蝦餅｜純粹蝦子的鮮味，重現蘇美島外景吃到的美味！[詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/1FBVPk_n_j0/mqdefault.jpg)
![【小食】泰式炸蝦餅🦐🦐🦐shrimp cake[Eng Sub]](/img/n.gif)
另一個做法是蝦仁跟花枝身（切條），平鋪在厚的大毛巾上，捲起來裹緊然後送冷凍，這樣能讓布吸收多餘的水份，凍透之後拿出來，還沒退冰以前把蝦仁跟花枝摳下來，加上豬油板（切條），用絞肉機粗絞出來，然後加上鹽巴玉米粉等調料（每家不一樣），然後趁著還沒退冰以前，用大盆趕快摔打直到發硬，就可以分包冷凍保存，隨時可以拿出來退冰使用，至於沾醬是用醃梅子的果肉加上白醋以及糖，熬出酸梅醬。
现学现卖。刚刚试过了。家里人都喜欢👍
谢谢徐萌老师又奉献了一道著名美食！
老饭骨的忠实粉丝、身在海外、观看大师作品、高超厨艺大饱眼福！是每日生活中的一部分……唯一想建议徐大师在做料理的时候、把手⌚️手串尽量摘下来！一方面觉得它们喧宾夺主一方面感觉有点不卫生！直言得罪了……抱歉
這部教的是金錢蝦餅 = 傳統的泰式蝦餅，並非台灣的月亮蝦餅(其實台灣很多店都在賣正統的金錢蝦餅)，只是台灣人都把月亮蝦餅(台式)當成是泰式蝦餅 。應該很多人會分不清楚就來留言說教 ！欸，徐萌，泰式蝦餅是台灣發明的，泰國沒有！ 這就相對孤陋寡聞了
感觉基隆的某市场生鱼片性价比高到惊人，又没有核废水污染，前景会很好。
高雄魚翅樓聽說11號小姐服務很好
泰国没有？ lol
你们俩“斗”是我最爱看的
哇！超專業🎉❤國寶大主廚😊
我真的很喜欢你的食谱
每次这种菜不点开都知道是晚餐大师做的😂
看开头是油炸掰开看到油，猜这不大可能是二伯做的，打开视频一看，果然不是😂
This is authentic Thai style prawn cake. Non of the business of Taiwan.
非常棒啊！ 建议大师把手上戴的手表和珠链摘下，比较是个美食节目，有可能会影响食品卫生！~
混子的手錶跟珠子可是顯示身份的道具，怎可能會拿下來....
徐萌老师这大手串看着可太稀罕了。
聽成晚餐大師叫常亮：拿你的小ㄐㄐ打一下⋯⋯
笑死了😂我也听岔了
不沾面包糠直接煎着吃应该也好的😊
這才好吃啊!
不管這哪來的蝦餅食譜 都很值得學起來分享給朋友 我記得泰式蝦餅源自緬甸一帶 也不太像是影片長的這樣 😂
一点点鸡精味精都不用，一点点蚝油。我看了看蚝油配料表，谷氨酸钠🤣
😂候老师这几期画了眉毛之后，远看有点像大爷
这菜可以上手做，不错
看上去鲜美无比。我正在琢磨用什么代替肉馅的.....谢谢徐大师
猪油，不想放肉馅，就用肥肉炼点猪油，主要是为了润滑口感，虾肉里没有油脂
我没试过，但我猜想，如果是因为清真的原因的话，肥牛肉馅或马苏里拉这种芝士也可能凑活，毕竟就是取个油脂香味
@@yulongxi9540我家里都是加猪油。😊
盟主手上的南红和绿松有些出戏，哈哈
香茅 是什么东西？加在这里作用是什么？北美买得到吗？可以用什么代替？
各大亚洲超市到处随便买
香芧是什麼?
*我好想吃😋*
老饭骨终于不放味精，鸡精了！
请问在酸甜酱是买的吗？
好嘛，我听成了拿你的小JJ给打一下😅
原来泰国菜也算西餐
二伯都懶的說話了😂
没见过哪个厨子做饭又戴金表，又戴佛珠的
大师们其实很多都不在第一线了，都是生意人😅
❤沙发
泰式蝦餅
是連泰國人都不知道的料理
月亮蝦餅是一種在台灣常見到的台灣小吃。 許多台灣人將其視為泰國小吃，但實際上並非源自泰國，而是由台灣人所發明。 有媒體報導為泰北美斯樂之雲南華僑藺以愛至台灣留學，當瓦城泰國料理學徒時偶然創造之作，因高明駿和徐承義所開設之瓦城為台灣最早泰式料理店之一，故影響後來的泰國料理店均有此菜色。
月亮蝦餅融合了越南菜、緬甸菜的泰式料理風台灣小吃。由於這道料理並不是泰國料理，因此一般在泰國是吃不到的，不過在曼谷可以在附近的一些台式料理店找到。
他們教的是金錢蝦餅，本來就是泰國傳統小吃，跟你說的月亮蝦餅是不同的東西，月亮蝦餅要用春捲皮，金錢蝦餅沒有
泰國有蝦餅，就是影片中的金錢蝦餅。一般大片的月亮蝦餅才是台灣獨有的菜色
徐萌教的是金錢蝦餅 本來就是泰國的 孤陋寡聞囉
泰國菜有一道「金錢蝦餅」（ทอดมันกุ้ง，Tot man gung），也是以蝦泥為內餡，再裹麵包粉油炸而成，外形很像日本的可樂餅，跟月亮蝦餅差很大。 月亮蝦餅也是以蝦泥為內餡，但以春捲皮上下包裹，再油煎到兩面金黃，形如滿月。
呵呵，你還是趕快刪留言吧！
看著丟臉啊
他只是沒打金錢蝦餅，他教的是泰式沒錯，去更新資料吧
好意思說吃蝦本身的鮮味，之前做魚加一堆味精
而且超油🤮
幹手藝的人，戴珠、鍊、錶真的怪。
肉馅没用到
二伯对徐大师，明显表示不屑
他真服的就两个人，大爷和青年厨师
特么泰国菜也成西餐大师的产品了😅
不道地的泰式金錢蝦餅
用的什么油呢
必须点赞！看着就馋！
完 美 的 前 菜 👍
太美了 人間美食 天堂 ❤❤❤❤❤❤❤
第二！
🥃🥂🥃🥂🥃🥂🥃
我本來要睡覺了，又看餓了。
大师的菜 永远的爱 美美的口福
這是金錢蝦餅，不是改良的月亮蝦餅吧，徐大師你弄錯了，月亮蝦餅是台灣發明的泰國沒有
我在新加坡吃的泰式有柠檬叶，很喜欢这个味道
之前在外面吃到的蝦肉是透明的，是什麼原因？自己煮的都會是白色的😢😢
透明的就是蛋白质变性
泡水， 磷酸钠溶液
加工了也不會比較好吃.....
哈哈哈二伯全程笑而不语😂
顶一个❤
板凳
徐大师做菜时能不能把手表和串珠摘了？
中式泰餐，符合见人下菜碟的烹饪理念
月亮蝦餅 泰式椒麻雞都是台灣發明 泰國沒有的😂
這是金錢蝦餅 在泰國是傳統小吃 所以是泰式沒錯 而月亮蝦餅的餅皮不一樣 是台灣改良給自己人吃的泰國沒有 他做的是正宗泰國菜 希望你不要搞錯 名字和做法都不一樣
徐大師也夠倒霉的 平常都是“討論” 味道如何 正不正宗等等
今天開始要“討論”出處了
不過某些人的言論是夠丟臉的 😂
其實我還滿好奇沾醬要怎麼做
就是泰式甜辣酱
泰國住20年 沒吃過這個小吃，看都沒看過。
怎麼上面留言都說有 到底誰說的對呀...
曼谷一堆好嗎⋯⋯
候…
@@_twotwocw9085 我是马来西亚人，常游泰国，确实有此虾饼。
手上戴着各种饰物确实感觉有点奇怪
徐大师继上次糟蹋完西班牙海鲜饭又来嚯嚯泰餐了，为了黑西餐也是够下本儿的😂
徐老師講解很仔佃
金钱虾🦐饼，在泰国人手里没有那么的食料。😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊。大师给高档化了。