A diferença crucial entre fermento biológico e fermento seco na pizza!
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- Опубліковано 19 жов 2019
- Meus treinamentos estão disponíveis em www.mestreflix.com.br
Saiba das novidades antes de todo mundo acessando os INFORMATIVOS DO MESTRE MAURICIO BRAGA mestremauriciobraga.com.br/grupo
- 1. "Descubra o segredo da massa de pizza perfeita!"
2. "A diferença crucial entre fermento biológico e fermento seco na pizza!"
3. "A chave para evitar a massa de pizza cheia de bolinhas!"
4. "Fermento fresco vs. fermento seco: Qual vencerá na preparação da massa de pizza?"
5. "Como garantir que sua massa de pizza dure mais tempo sem estragar?!"
Resumo:
Neste vídeo, o Mestre Mauricio Braga explora as diferenças entre o fermento biológico e o fermento seco na massa de pizza. Ele explica que o uso do fermento fresco não apresenta diferenças significativas no resultado da massa, independentemente de quando é adicionado durante o processo de preparação. Por outro lado, o fermento seco pode resultar em uma massa cheia de bolinhas se adicionado de forma incorreta. O especialista também aponta a importância da temperatura na fermentação, explicando que o fermento seco demora mais a fermentar, enquanto o fermento fresco inicia o processo mais rapidamente. Além disso, oferece dicas sobre a validade da massa de pizza e como garantir a qualidade do fermento seco. Ele enfatiza a importância de ajustar a quantidade de fermento de acordo com a temperatura ambiente, visando sempre obter uma massa fermentada de forma equilibrada.
Palavras-chave: fermento biológico, fermento seco, massa de pizza, preparação de pizza, Mestre Mauricio Braga, dicas de pizzaria.
Obrigado pelas dicas!!!
Dicas valiosas , gratidão Mestre Maurício
Excelentes vídeos! Estou buscando aprendizado, estou adquirindo aos poucos equipamentos para montar minha pizzaria, busco tudo no UA-cam, acabei encontrando seu canal onde estou conseguindo ótimas dicas.
Muito boa as dicas.
Perfeita a explicação, parabéns.
Ótimas dicas !!!!
Valeu chefe obrigado
Esse mestre e brabuuuuuu preciso de sua ajudaaaaaaaaaa
Ótima explicação, eu particularmente gosto mais d usar o fermento seco faço tda semana pão para consumo da família mesmo. Mas para fazer panetone prefiro o fresco.
Muito bons seus vídeos.
Estou vendo aos poucos pois são muitos.
Gostaria de ver um vídeo falando sobre Biga. Suas vantagens ou eventuais desvantagens e a porcentagem ideal na massa total.
Abs
Boa ideia
Boa noite Mestre Maurício Braga, a massa de pizza pode ser feita com o "fermento de garrafa" com é conhecido aqui na minha região, consegui uma "muda" Eu multiplico ele com uma receita a base de Farinha, açúcar e sal. Hoje eu uso esse fermento para fazer pães.
Pode sim. Bem legal 😎
poderia fazer um vídeo falando sobre esfiha
Vou analisar melhor o assunto
Vejo em muitos fóruns o pessoal falando que usar farinha para pastel é melhor do que farinha para pizza no preparo de pizza. Poderia nos explicar o porquê dessa predileção? Eu uso farinha para pastel nas pizzas "napolitanas" que faço e estou obtendo bons resultados. Ela é mais branca e finininha, parece farinha 00. Obrigado, mestre!
Tenho vídeo sobre isso no UA-cam
Mestre tem alguma legislação que fala sobre a quantidade em gramas de fermento para cada kilo de trigo?
Com certeza não. Nem faria sentido à primeira vista
@@MestreMauricioBragaOficial assim como os trigos aqui no Brasil os fermentos também são diferentes na qualidade em relação a outros países?
Fermento é muito mais semelhante. Tem farinha de trigo nacional boa e tem ruim. Tem fermento bom e fermento ruim
Por favor me responda pra masseira eu preciso diluir o fermento saco na água fria ou morna?
Fermento seco se dilui em água ambiente ou morna. Dez vezes o peso dele é suficiente. Nunca água fria ou gelada.
Digamos que eu tenha uma receita que vai usar 20g de fermento seco. Eu coloco 180 a 200g d água morna ou ambiente caso eu queira diluir. Depois eu uso na receita. Nunca água fria ou gelada.
Obrigada por responder
Tenho uma dúvida: O fermento instantâneo pode ser guardado na geladeira ?
Com certeza é melhor na geladeira ou no freezer em pote fechado sem contato com ar
Qual quantidade ideal de fermento seco pra 1 quilo de farinha? Uso 40g
Entre 1g e 5g para pizza. Entre 1g e 10g para esfiha
Posso usar fermento seco biológico próprio para pães e pizzas em pães doces? Qual problemas posso esperar?
Se o pão doce usa menos de 12% de açúcar, o fermento comum vai funcionar normal. Se usa muito açúcar, o fermento comum pode não funcionar por causa da alta pressão osmotica. Nesse caso é obrigatório fazer uma esponja antes de fazer a receita (como é comum em panettone)
Posso usar fermento para massa doce em pizza
Sim
Gostaria de saber quantos gramas de fermento seco pra cada quilo de farinha
Depende do tipo de pizza, temperatura da massa, tempo de fermentação etc. Em geral eu uso 1 a 3g de fermento seco por kg de farinha
@@MestreMauricioBragaOficial
É no caso do fermento químico
Fermento químico se usa em bolo