Сыр Маасдам, Как приготовить в домашних условиях.

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 31 жов 2024

КОМЕНТАРІ • 171

  • @vors1977
    @vors1977 Рік тому +2

    ребят спасибо,мне как новичку очень приятно было услышать все нюансы,все подробро,жду новых роликов

  • @Meri1206-
    @Meri1206- 7 років тому +29

    Маленький выход продукта потому, что зерно мелкое и сухое. В отличии от той же качотты, чем мельче зерно, тем оно суше. По этому принципу делается и пармезан. Он обезжиренный, и зерно самое мелкое из всех сыров. Его аж раскалывают, а не разрезают. По собственному опыту теперь знаю. Режу зерно крупнее, сыр мягче, эластичнее. Режу зерно мельче, сыр более сухой и твёрдый. Опять же зависит от времени вымешивания зерна. Сколько влаги отдаст, и как запечатается зерно. Короче, всё приходит с опытом. Невозможно сварить качественный сыр по инструкции. Его нужно "почувствовать". А ещё я думаю (опять же по моему опыту) обезжиренное молоко во первых, минус вес сливок, во вторых, жир ведь тоже задерживает влагу, а здесь его нет. (Ну по крайней мере это по моим наблюдениям). Вот и вес продукции уменьшается. Ну как то так...

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  7 років тому +7

      Маасдам нужно выдерживать от 4х месяцев , при этом вкус сливок испортит вкус сыра , на мой взгляд . Созревание происходит при влажности 90% , я думаю это не даст ему засохнуть ) По поводу отношения размеров зерна к консистенции конечного продукта , Вы совершенно правы , так и есть . Возвращаясь к вопросу сливок и согласен с Вами и нет ) Во первых сливки это масло и сметана и мы их собираем не полностью а 50-60% , далее сливки в сырах с долгим сроком созревания , на мой взгляд сильно портят вкус , а для молодых сыров они совершенно не мешают . Вот так примерно . Спасибо за советы и отзыв !

    • @Meri1206-
      @Meri1206- 7 років тому +5

      Andrey Ks, а сами не догадываетесь почему сливки портят вкус? =) Тогда делайте вывод. Ну чисто теоретически... =) Что происходит с молочным жиром (сливочное масло например), при длительном хранении? А? Как думаете? =) Правильно! Оно начинает горчить, и появляется отвратительный вкус. Бр-р-р-рр... Потому что молочные жиры не консервируются открытым способом, таким как в сыре.Так вот. Если жир не убрать из сыра, через определённое время, сыр начнёт горчить, и отдавать какой то "псиной" что ли. Не знаю как обьяснить этот вкус. Это можно так же проверить на примере сметаны. (только натуральной сметаны, не магазинной!) Её тоже заквашивают. Она тоже созревает. Но не хранится долго. Ну вот, как то так... =)

    • @helenahelena5853
      @helenahelena5853 2 роки тому

      Здравствуйте. А можно делать сыр на магазинном молоке ,длительного хранения которое , пастеризованное?

    • @Meri1206-
      @Meri1206- 2 роки тому +3

      @@helenahelena5853 Ну начнем с того, что магазинное молоко вообще не гарантировано цельное. Его прекрасно восстанавливают из сухого. Или делают смесь цельного с растворенным. Оно натуральное, но уже не живое. И это я не говорю про всякие там типа "не молоко". К тому же, пастеризация для длительного хранения, это тоже "мертвое" молоко. Есть ещё возможность делать из магазинного молока, но в пленочной упаковке короткого срока хранения. Но тогда обязательно нужно добавлять кальций. Так как при пастеризации он распадается. В общих словах как то так.

    • @helenahelena5853
      @helenahelena5853 2 роки тому +1

      @@Meri1206- огромное благодарю за ответ 🌷🌷🌷

  • @mrsbusol7242
    @mrsbusol7242 6 років тому +9

    Спасибо, ребята за то, что делаете чудесные видео! Это труд. Приятно вас смотреть, и познавательно. Сегодня готовила Маасдам!

  • @piki5679
    @piki5679 7 років тому +8

    Попробуйте сливки снимать шприцем 20 кубовым. Намного быстрее и лучше снимаются сливки, как по мне. Краситель 1 капля на литр.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  7 років тому

      Спасибо большое !

    • @evgeniy9707
      @evgeniy9707 6 років тому +1

      Михаил Железняк
      я снимаю 50 кубовым ,в аптеках есть и 100 кубовые

    • @ЛюдмилаДемедюк-ь1и
      @ЛюдмилаДемедюк-ь1и 5 років тому +1

      Добрий вечір. А якщо не знімати слівки з молока, це пошкодить сир? Він не буде гірчити ? Дякую.

  • @Eva.M
    @Eva.M Місяць тому

    Благодарю вас от сердца🙏

  • @ТаняСолнце-д6ы
    @ТаняСолнце-д6ы 7 років тому +5

    Лучший мастер класс. мне очень полезно, я тоже начала делать сыр для семьи и учусь у вас.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  7 років тому

      Спасибо большое !

    • @НиколайДанилов-т2х
      @НиколайДанилов-т2х 7 років тому +2

      Таня Бабенко, не в качестве рекламы, но посмотрите видео про маасдам у О.Лазаревой. Как-то у неё лаконичнее и совершеннее материал...

    • @ТаняСолнце-д6ы
      @ТаняСолнце-д6ы 7 років тому

      Николай, спасибо

  • @8908Кравченко
    @8908Кравченко 4 роки тому +1

    Спасибо ребята, я вас очень люблю смотреть и пользаваться вашими рецептами!!

  • @vdov4enkoplay952
    @vdov4enkoplay952 7 років тому +3

    Спасибо за столь детальные видео, с удовольствием смотрю. Сам хочу начать варить сыр и многое для меня в ваших видео как урок на будущее. Всегда рад когда выходят видео о приготовлении сыра.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  7 років тому

      Спасибо !

    • @vdov4enkoplay952
      @vdov4enkoplay952 7 років тому +1

      Скажите пожалуйста, а из сыворотки кроме рикоты вы случайно не делаете напитки фруктовые к примеру на основании сыворотки.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  7 років тому

      К сожалению не делаем , Лариса делает питьевую сыворотку , но мне не нравится , еще блинчики на сыворотке ))))

    • @vdov4enkoplay952
      @vdov4enkoplay952 7 років тому +1

      Надеюсь я не сильно мешаю, а вот перед первым опытом вы читали какую то литературу по варки сыров?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  7 років тому

      +Дмитрий Вдовченко да у меня есть несколько интересных книг, сбросте имейл, я Вам перешлю

  • @ЛюбовьУрюкова-ж4б
    @ЛюбовьУрюкова-ж4б 7 років тому +3

    Можно вместо марли использовать натуральный шелк ,он тонкий,что-бы не сыпался по краям его обработать аверлогом,я пользуюсь для пасхи очень удобно

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  7 років тому

      +Любовь Урюкова спасибо большое за отзыв.

    • @evgeniya0310
      @evgeniya0310 2 роки тому

      Я использую бабушкин старый тюль😁 особенно хорошо для творога

  • @ИринаМараховская-я8ю
    @ИринаМараховская-я8ю 3 місяці тому +1

    Здравствуйте Даниил и Лариса. Смотрю и пересматриваю ваши ролики и в последнее время возникло желание сварить его величество Маасдам. Но есть вопрос: температцра нагрева невысокая, а используется термофил, в чем фишка?

  • @ПавелХайрулин-е7я
    @ПавелХайрулин-е7я 3 роки тому

    Привет с дальнего востока . Да вы красавцы!

  • @ГаляКазакова-г4м
    @ГаляКазакова-г4м 4 роки тому

    Сегодня делала по вашему рецепту,из 17 литров пошел на засолку 2 кг 130 гр,может зерно не так мелко получилось,нет вроди ,как зерно перловки
    ,и реккоты тоже много
    Ну там позже ясно станет где накосорезила
    Спасибо огромное за рецепт,👏👏👏👏👏Вам стоя!!!!!!Здоровья и семейного счастья!!!

  • @АннаШарова-н5з
    @АннаШарова-н5з 8 місяців тому

    Очень удобно большим шприцем, естественно без иглы.

  • @ЕкатеринаГарбузюк-с2ь

    Я когда прессую сыры в марле и форме крышку фолловер кладу прямо на сыр без марли, тогда эта сторона получается идеально ровной. Раньше тоже видны были складки.

  • @ВикторияАтаманова-е8ь

    Очень удобно сливки снимать шприцом ))

  • @АлександрПетров-п4б9н

    30 14 - ОЧЕНЬ грамотный подход .. Сила трения в форме уменьшит усилие , точно сказано. Марлю обрезали и ОК .. Ставлю лайк.

  • @ГалинкаМаланчак
    @ГалинкаМаланчак 8 місяців тому

    Доброго дня) Скажіть будь ласка, а пресування сиру відбувається при кімнатній температурі? Яка температура найкраща, бо взимку і літом вона різна...
    Буду вдячна за відповідь

  • @СветаАрхипова-й3ц

    Спасибо большое за подробные рецепты,я хотела бы узнать,можно ли маасдам завакумировать?

  • @ТатьянаКопытина-л8к
    @ТатьянаКопытина-л8к 6 років тому +6

    Спасибо. Только вы странно ждёте образования сгустка после добавления сычуга. Мало. 40 мин. Надо ждать. У вас поэтому такой маленький выход сыра по весу. И сыворотка непрозрачная, насыщенная белком выливается( а ведь это сыр)

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Так по оригинальному рецепту....

    • @elenabessonova688
      @elenabessonova688 6 років тому +1

      А я из сыворотки делаю риккоту

  • @cheche5026
    @cheche5026 5 років тому +1

    Даниил, как на Ваш взгляд лучше созревать в пакете или натуральной корочкой? Пакет выдержит? Сыр уже готов, а из вариантов только вышеназванные.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому

      В натуральной быстрее , но вкус молодого сыра . В пакете дольше и вкуснее , но риск появления плесени под пакетом .

    • @mihailbespartoshniy3693
      @mihailbespartoshniy3693 5 років тому

      @@DaniilPervachenko а что будет если под пакетом начнется плесень это проблема?. Так как мой весь сыр созревает в пакетах.!

    • @ОленаМіхєєва-е4х
      @ОленаМіхєєва-е4х 3 роки тому

      @@mihailbespartoshniy3693 Поделитесь пожалуйста информацией, как у вас обстоят дела с вызреванием в пакетах. Очень интересует как долго можно держать в пакете, не появляется ли плесень. Какой температурный режим выдерживает, оптимальный +-10 или допускаются отклонения.
      Если вас не затруднит, ответьте пожалуйста.

  • @user-me2tv7xn1s
    @user-me2tv7xn1s 11 місяців тому

    Здравствуйте! Подскажите пожалуйста модель вашей сыроварни. Заранее благодарен🙏

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  11 місяців тому

      craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3-%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%96%D0%B2/%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%BA%D1%83%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8F-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%81%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%96%D0%BD%D0%BD%D1%8F/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%96-%D1%81%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%96/

  • @ЕленаСергеевна-х1я
    @ЕленаСергеевна-х1я 6 років тому +3

    Здравствуйте Данил, скажите пожалуйста, можно ли в сыр качотта, маасдам, и т. д. Добавить хлористый из аптеки в ампулах, бо такого как у Вас у меня нету 💗👍🧀

  • @СветаНуриева-к9й
    @СветаНуриева-к9й 4 роки тому

    Хороший сыр молодцы!.Даниил скажи те а если виноградным уксусом отбирать?просто у нас нет винного и ещё сколько раз в день переворачивать сыр когда он зреет при комнатной температуре и как каждый день?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому

      Можно и виноградным, 1-2 раза в сутки

  • @АльбинаЗамазкина-с1в

    А мне удобно шприцом собирать сливки

  • @ТатьянаБекетова-ъ3г

    Здравствуйте, Даниил, я возможно просмотрела, подскажите, какое молоко вы берёте или смешанное?

  • @juliakiseleva5532
    @juliakiseleva5532 6 років тому +2

    Здравствуйте,Даниил.Скажите можно обмазать сыр вместо латекса оливковым маслом и положить на длительное вызревание.Вы сами не пробывали так делать ?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Да , конечно , по мере того , как будет появляться плесень , протирайте соляным раствором , обсушивайте и опять маслом .

    • @denis54701
      @denis54701 5 років тому +1

      @@DaniilPervachenko а топленым маслом не лучше ? или разницы нет ?

  • @СтрелаКорней
    @СтрелаКорней Рік тому

    Спасибо ваше мнение он жирнее остальных или в нем больше козеина,чем в других????? Мне не надо много козеина,потому и вопрос...

  • @MashMashWespe
    @MashMashWespe 4 роки тому

    Даниил, спасибо большое за рецепт. Обратила внимание, что термофильные закваски прямого внесения растворяются в молоке намного хуже мезофильных (я использую Danisco и Chr.Hansen). Подскажите, пожалуйста, это у меня частный случай, или же общее явление? На растворяемость можно как-то повлиять?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому

      Всё зависит от производителя.
      Попробуйте закваску растворить в небольшом колличестве молока, и уже потом добавлять в ёмкость

  • @kfill2365
    @kfill2365 7 років тому +1

    Добрый день. Хотел узнать. В качестве сыроварни используете мармит на водяной бане? И какой объем внутренней емкости?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  7 років тому

      Да , используем мармит , наш объемом 20л. , бывают на 50л.

  • @ekaterinanizova2385
    @ekaterinanizova2385 4 роки тому

    Даниил и Лариса, здравствуйте! Совсем недавно начала смотреть ваш канал. Я в восторге, канал очень интересный и познавательный!!! Смотрю только про сыры, мясо не ем. Желаю удачи и пожалуйста продолжайте радовать нас чудесными рецептами! А вы пробовали норвежский сыр Ярлсберг?

  • @LiubovDrobikova
    @LiubovDrobikova 5 років тому +2

    Даніїл, підскажіть ,будь ласка, де продають такі сироварні і ліри,як у Вас

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому

      Это нашего производства sites.google.com/view/daniilpervachenko/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8

  • @ОльгаИванова-ь4и
    @ОльгаИванова-ь4и 6 років тому +1

    Даниил, подскажтте как вы узнаете какой именно мультипликатор использоаать? Почему 2,5 а не 3,5 к примеру? Это из каких то рецептов/ источников взято?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Да , вся информация взята из оригинальных рецептов .

  • @juliakiseleva5532
    @juliakiseleva5532 6 років тому +2

    Здравствуйте,Даниил. Ваши видео просто шикарные. Снимите пожалуйста подробное видео о приготовлении фондю. Если конечно вам это интересно. Спасибо.

  • @Alyona-d3o
    @Alyona-d3o Рік тому +2

    Варю на 10 литров, посмотрим что получится 😅

  • @azartpomnyu
    @azartpomnyu Рік тому

    Даниил, по поводу графика выпуска роликов. Мне кажется, что главное перед выпуском роликов по приготовлению сыров, не стоит выпускать ролик с дегустацией алкоголя))))), потому что тексты рецептов не совпадают с тем, что вы говорите в видео!

  • @ЛарисаСкляр-ы1ж
    @ЛарисаСкляр-ы1ж 3 роки тому

    Добрий вечір.Чи можна зробить маасдам з сепарірованого козячого молока? Дякую.

  • @last_of_sky
    @last_of_sky 3 роки тому

    Даниил, здравствуйте! Подскажите пожалуйста марку используемого мармита.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 роки тому

      Уже не помню, мы давно его продали, сейчас пользуемся сыроварней собственного производства
      craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8/

  • @ЛеонідШляхецький-к6ю
    @ЛеонідШляхецький-к6ю 7 років тому +1

    Благодарю.

  • @marijadordjak8197
    @marijadordjak8197 2 роки тому

    Скажіть, будь ласка, чи можна сир Маасдам запаковувати в термозбіжний пакет? Якщо можна, то коли саме?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 роки тому +1

      Можно, но только после теплой фазы созревания, предварительно протерев соляным раствором, и хорошо просушив поверхность!

  • @ЭЛЕКТРОВОЛНА
    @ЭЛЕКТРОВОЛНА 4 роки тому

    Добрый день подскажите что вы добавляли чтоб сыр получился желтым и где можно купить

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому

      Натуральный краситель анато. Продается во многих интернет магазинах с товарами для сыроделия. Можете посмотреть в sirok.com.ua

  • @ИгнатХарчев-ж2м
    @ИгнатХарчев-ж2м 2 роки тому

    Здравствуйте, подскажите пожалуста модель вашей сыроварни

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 роки тому

      craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3-%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%96%D0%B2/%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%BA%D1%83%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8F-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%81%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%96%D0%BD%D0%BD%D1%8F/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%96-%D1%81%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%96/

  • @jaguar6473
    @jaguar6473 5 років тому

    Даниил скажите, можно ли добавить сюда липазу для лучшего вкуса , или не нужно?

  • @ooy1980
    @ooy1980 6 років тому +1

    Скажите, а обязательно делать с марлей? Если её не будет на что повлияет?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому +1

      Совершенно ни на что не повлияет , просто при первом прессовании удобней извлекать из формы )

  • @Ульяныч-Трёп
    @Ульяныч-Трёп Рік тому +1

    Мне интересно почему вы не когда не используйте пш метр

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Рік тому +2

      Потому что у большинства наших зрителей его нет!))

  • @Пользователь-канала-888

    Даниил, здравствуйте! У меня сыр в холодном созревании стал округляться, а когда перенес в теплое созревание он осел, тобеш сдулся, и не могу понять что стало.

  • @ІннаСолодка-ч8х
    @ІннаСолодка-ч8х 6 років тому

    Здравствуйте, Даниил! У меня второй день теплого созревания Маасдама и начала появляться белая плесень. Я мою ее соляным раствором но меня беспокоит запах плесени, я ее чувствую. Переживаю что бы этот запах не остался в сыре.Пахнет как плесневелый хлеб. В некоторых рецептах маасдам запечатывают после 3-х дней обсушки, в вашем видео после теплого созревания, боюсь что плесень будет слышна еще сильней. Что делать в этом случае ? И не будет ли плесень развиваться если запечатать в пакет? Кстати только что пересмотрела видео созревания маасдама, там вы покрыли сыр после первого холодного созревания. Как все таки правильно?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому +1

      После первого холодного можно покрыть латексом , плесень смойте соляным раствором , сыр обсушите , смажте оливковым маслом , обветрите в течении суток и покройте латексом . Только если сильно будет раздуваться , латекс потрескается и потребуется повторное покрытие !

  • @elenabessonova688
    @elenabessonova688 6 років тому +1

    Сегодня варила маасдам, сыр сверху получился пористый, в чем ошиблась и можно ли это исправить, отправила на засолку

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Молоко было уже подкисшее , то есть после внесения закваски кислотность поднялась намного выше необходимой . Пусть созревает , немного повлияет на вкус , но не критично !

    • @elenabessonova688
      @elenabessonova688 6 років тому

      @@DaniilPervachenko здравствуйте Даниил, часть молока кипятила, не свернулось, но у меня в кастрюле не получилось выкладывать сырное зерно в форму, налила теплую сыворотку в другую, и перекладывала из кастрюли в кастрюлю, может успело остыть. Мечтаю о такой сыроварне как у вас, дорого но куплю. И ещё один вопрос с такой проблемой на будущей корочке, какое лучше покрытие? Спасибо за ответы и за ваш канал, очень нравится все!

  • @gromis1975
    @gromis1975 6 років тому +1

    для пастеризованного молока сколько необходимо Хлористого

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому +1

      3-4 мл. 10% раствора на 1 литр молока , это по ГОСТу

  • @ІннаСолодка-ч8х
    @ІннаСолодка-ч8х 6 років тому +1

    А можно варить из сепарированного молока?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Да , но расчитывайте на то , что сыра будет примерно 600-700 гр. из 10 литров

  • @ksushen6ka
    @ksushen6ka 3 роки тому

    Подскажите, пожалуйста. Сыр маасдам только пару дней лежит при теплом созревании, уже округлился. Но вот сам сыр не упругий а мягковатый? Он и должен быть таким, или это говорит о том что он испортился? Не знаю что делать, разрезать или пускай еще зреет. 😔 Он покрыт латексом, внешне плесени нет

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 роки тому +1

      На теплой фазе, сыр размягчается. Дайте Вашему сыру полностью пройти этап созревания, потом вскрывайте

  • @annagiotis7721
    @annagiotis7721 Рік тому

    А можно ссылочку на видео с дегустацией результата?

    • @annagiotis7721
      @annagiotis7721 Рік тому +1

      Вот нашла ua-cam.com/video/NFThXfMCj-I/v-deo.html

  • @ДмитрийПерепёлкин-с5т

    Был такой анекдот - Машу каслом не испортишь...

  • @мамулька-л8т
    @мамулька-л8т 7 років тому +1

    Добрый день, подскажите пожалуйста у меня сыр качотта треснула в двух местах,покрыт он латексом ,что мне делать?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  7 років тому

      Покройте трещины латексом и дождитесь нужного Вам срока созревания , я так делал с голландским , все получилось хорошо !

  • @ЕленаСаф-ва
    @ЕленаСаф-ва 6 років тому +2

    Доброго дня вам. У меня Маасдам прошел 2 недели холодного созревания, сейчас 6 дней теплого созревания. Упакован в термоусадочный пакет сразу после обсушки. Через пакет сейчас заметила темные пятна, плесень 😱? Что делать?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому +1

      Снимать пакет , обмывать соляным раствором , обсушивать и опять упаковывать .

  • @tanjabeck4944
    @tanjabeck4944 2 роки тому

    Закваска какая?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 роки тому

      Всё ингредиенты указаны в рецептуре

  • @evgeniya0310
    @evgeniya0310 2 роки тому

    Я сливки снимаю кембриком или деревянной ложкой.

  • @ЛПХДымкинаУсадьба
    @ЛПХДымкинаУсадьба 6 років тому +1

    Жаль,что этот магазин не работает с РФ,тоже хочу такой же мармит,но у нас таких нет к сожалению((((

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      В России их полно , наберите в яндексе купить настольный мармит gn 1/1

    • @ЛПХДымкинаУсадьба
      @ЛПХДымкинаУсадьба 6 років тому

      Даниил Перваченко я имела ввиду такого же как у вас нет. Остальные мы смотрели,но боимся,что может показывать температуру воды а не молока ...

  • @ТатьянаКоролёва-ч2э
    @ТатьянаКоролёва-ч2э 7 років тому +1

    а если у меня козье молоко его просипарировать?

  • @user-XyIO3eP
    @user-XyIO3eP 7 років тому +1

    Почему часть видео про посолку сыра взята из видео про сыр Звенигородский?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  7 років тому

      Почему Вы сделали такой вывод? Ятак не делаю , все виде снято в процессе именно этого сыра .

    • @user-XyIO3eP
      @user-XyIO3eP 7 років тому +2

      Я еще раз проверил - одно и то же видео про маасдам и звенигород с момента взвешивания и помещения в рассол. Потом видео различаются.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  7 років тому

      Да , действительно , Вы правы ! Проверил архивы с видео , как то при монтаже налажал ... Это косяк ! Видимо при сборке видео перепутал файлы , они очень похожи , я снимал в один день и в одинаковой одежде ... Извините пожалуйста !

    • @Бульба-п6м
      @Бульба-п6м 5 років тому

      Ха ха, это не может быть случайностью! Кто то врёт.

  • @oksanakasinets9946
    @oksanakasinets9946 Рік тому

    А покороче нельзя?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Рік тому +1

      Если вам главное покороче, то вы не туда попали!)

  • @ГалинаПавлова-ь5о
    @ГалинаПавлова-ь5о 7 років тому +2

    Кот в помошниках

  • @irinastolyarova1974
    @irinastolyarova1974 2 роки тому

    Добрый день. Подскажите пожалуйста почему плесневеет сыр при теплом созревании. Температура 20 гр. Зреет в контейнере, контейнер запотевает. Каждый день протераю. Плесень растёт в глубь сыра.

  • @botonuzboronov1067
    @botonuzboronov1067 7 років тому +2

    Насколько же больше выход с хлористым кальцием?

  • @jaguar6473
    @jaguar6473 5 років тому +1

    А чем маасдам отличается от эменталя? если честно я особой разницы не вижу

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому

      Немного процессом приготовления и в итоге вкусом.

  • @iskatelWB
    @iskatelWB 4 роки тому

    А если сделать сыр Маасдам по этому рецепту , но вместо 20литров молока взять 6 литров,сколько нужно будет его выдерживать?(Я понимаю что больших дырок там не будет но всё же хотябы может быть будет вкус))))))

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому

      Для такого сыра нужно брать больше молока

  • @ГаляКазакова-г4м
    @ГаляКазакова-г4м 4 роки тому

    Ходила перевернуть сыр в россоле,так он уже раздулся не по бокам а верх и низ сыра
    Он у меня ночью не лопнет

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому

      При какой температуре?

    • @ГаляКазакова-г4м
      @ГаляКазакова-г4м 4 роки тому

      Целый день пока его готовила в доме было под 30 гр,хорошо подогрела температуру плитой,

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому +1

      Это очень высокая температура.
      Обслуживать нужно при температуре не выше 20

    • @ГаляКазакова-г4м
      @ГаляКазакова-г4м 4 роки тому

      Да я сразу убрала его в холод ,как вы мне ответили что температура может быть высокая,и он там сдулся,спасибо во время !!!!

  • @NikSvetLana8
    @NikSvetLana8 2 роки тому

    Зачем марля, у меня и так все выскакивает

  • @LydaKOMAROVA
    @LydaKOMAROVA 18 днів тому

    почему сыр скрипит на зубах в чем причинв?

  • @натальяфедорова-о3д

    может без марли уже, головка плотная , форму держит. Гауду вы без марли делали.

  • @kfill2365
    @kfill2365 7 років тому

    34:52 Случайно не 3 часа на каждые 500 г. сыра.?

  • @m.s8734
    @m.s8734 2 роки тому

    Можно пишите рецепты

  • @Aufklarungs-Abteilung
    @Aufklarungs-Abteilung 6 років тому +1

    Зачем уксус?!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому +1

      Что бы не замыливался сыр при засолке

    • @Aufklarungs-Abteilung
      @Aufklarungs-Abteilung 6 років тому

      переворачивать чаще, вот и весь Секрет ;-)

    • @Aufklarungs-Abteilung
      @Aufklarungs-Abteilung 6 років тому

      Смотрю видео по "шагово". ))

  • @БезопасностьКазань

    алюминиевую можно

  • @АндрейБрынзэ
    @АндрейБрынзэ 6 років тому +1

    здравствуйте!из всего что я посмотрел, короче,Вы крут, очень уж мне нравится ваша работа,но я не понял,может что пропустил,зачем снимать сливки разве нельзя с сливками месте, спасибо большое!!!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому +1

      Мы снимаем часть сливок на сметану и масло , большинство сыров можно делать с сливками . Только в сырах с большим сроком выдержки (Чеддер , Пармезан ) нужно обязательно снимать сливки , они при длительном сроке дадут горький привкус .

  • @СветланаЕремина-м5п

    Котейнер закрывать крышкой

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому

      Крышкой регулировать влажность. Если влажность высока, крышку приоткрыть, если низкая, закрыть

  • @1033-x4x
    @1033-x4x 6 років тому

    То, как ваша мадам делает всю тяжелую работу, в то время, как вы стоите без дела - не очень выглядит лично для меня . А за рецепт спасибо, всё подробно и понятно, интересно на результат посмотреть)

  • @elenabessonova688
    @elenabessonova688 6 років тому

    Видео - рецепт маасдам - покрываете латексом после теплого созревания, а видео - созревание - перед теплым, не принципиально или как? И как правильно??

  • @Делаюслюбовью-ж3ш
    @Делаюслюбовью-ж3ш 4 роки тому

    Сколько смотрю рецептов сыра маасдам, никто не показывает окончатеьный результат, сыр в разрезе?!...

  • @СергейЯковлев-ф3ш

    Много воды

  • @ТатьянаТюлюкина-ы2з

    А не пробовали местами поменяться-дама снимает видео, а джентельмен! !! Грузы устанавливает...