RECEITA do video: 5kg de farinha 100g de sal 30g de fermento seco 100ml de azeite extra virgem 2900ml de água gelada MINHA RECEITA: 5KG DE FARINHA 5 COLHERES RASA DE SAL 5 COLHERES RASA DE FERMENTO SECO 10 COLHERES RASA DE AÇUCAR 500ML DE OLEO 2300ML DE AGUA eu coloco cada massa envolvida por um saquinho, em uma hr já estara pronta pra uso , se fizer e levar para geladeira dura 3 dias perfeitamente.
O ngc dela descansar por tantas horas, é por conta do processo de fermentação que vai quebrando moléculas complexas do trigo em mais simples. Tornando a massa mais digerível e mais leve.
Eu fui pizzaiolo e eu fazia massa quase parecido, 5 kg de farinha 100g de sal 200 de açúcar 22g de fermento 4 ovos 200ml de óleo e 1.5 litros de água bem gelado a massa crescia bem e ficava muito boa
O açúcar é azeite não são necessários, na questão da água achei pouco, eu uso por volta de 700 ml de água por kilo de farinha. Outra coisa 30 gramas de fermento é muito, eu coloco 2gr por kilo de farinha. Só que eu deixou 24 horas na geladeira e tiro 4 horas antes de fazer as pizzas.
@@marcosatchiherrera8997 algumas receitas com massas menos volumosas e menos macias não vão "óleo", ja que o óleo trás a capacidade de lubrificar o glúten da massa, sendo assim, vai da cada um usar ou não
@@nathan-ss9clA masseira esquenta muito a massa. Se esquentar demais, a massa pode começar a cozinhar na masseira e comprometer o desenvolvimento do fermento e do glúten. Por isso se usa água gelada para compensar esse calor da masseira. Em alguns lugares se usa pedras de gelo ao invés de água pelo mesmo motivo. A água morna é interessante se for fazer pouca quantidade e/ou sovar na mão, porque ajuda a ativar o fermento.
eu aprendi uma de vai só meio quilo de farinha pq é so pra mim e minha esposa. foi a melhor massa que eu ja fiz. tentei por varias vezes até acertar. detalhe: pese tudo na balança certinho. INGREDIENTES: 500 gramas de farinha de trigo sem fermento 20 g de açúcar 10 g de sal 40 ml de óleo 260 ml de água temperatura ambiente 6 g de fermento biológico seco. Preparo: mistura o fermento na agua e reserva em uma vasilha grande, misture os ingredientes secos (farinha, açucar, sal) depois adiciona a agua ja com o fermento e o óleo e mistura tudo . derrame tudo em uma bancada e comece a sovar por uns 10 min. até ficar bem lisa e elástica. depois é só dividir em três partes iguais e guardar igual ele fez no vídeo. OBS. se for fazer a pizza no mesmo dia, eu aconselho preparar a massa umas 6 horas antes e não guardar na geladeira. se a massa estiver na geladeira. retire 2 horas antes de preparar. espero que ajude.
@@darkfricks nesse caso ele quer poder deixar a massa guardada pra outros dias Fermentação lenta é bom pra caso sobrar massa, ela não estraga na geladeira
Mas no caso se ele quer fermentação lenta e só colocar menos fermento e colocar na geladeira vai dar na mesma não precisa nem usar água gelada se não for bater na masseira
@@flashretrona farinha ja existe açúcar natural, não a nescesidade de adicionar externamente, so caso voce queira da mais sabor e cor, em caso de massas de longa fermentação pode até atrapalhar, pois pode deixar o fermento mais ativo, nao a nescesidade de açúcar externo
para 10kg de massa uso : 80g de fermento 250 de açúcar 200 de sal 200ml de vinagre 900ml de óleo 4000ml de água. obs: gostaria de uma dica de como fazer com que a borda da pizza queime menos e saia uma massa dourada ou rosada. +1 obs: sou pizzaiolo.
Pra dourar a massa adiciona mais açúcar. Repare que as pizzas feitas pelos chefs italianos não ficam douradas, ficam brancas e com bolhinhas queimadinhas Isso porquê eles não usam açúcar na receita, só o sal, azeite, água e fermento. Com açúcar ela fica mais dourada, um marrom claro
Pior que precisa socar um pouco sim, faço todos os dias 20 kg de massa, tenho pizzaria e é um processo simples não precisa socar muito é só pra deixar a massa mais uniforme.
@@toxicoplasmoze2936 bom, na fábrica que trabalho e faço pão de fermentação lenta, usamos 375 gramas de fermento pra massa de 100 kg de farinha, 28 litros de água bem gelada e 22 kg de gelo. Faço a massa, botam em bandejas com os pães já modelados, congelam a -25 graus, pesam, embalam e vendem. Demora mais ou menos 18 horas pro pão inchar depois de descongelado.
@@toxicoplasmoze2936 Todo errado seu pensamento. É justamente o contrário. Se ele quer fazer fermentação lenta tem que usar menos fermento. Se quer uma fermentação rápida aí sim usa mais fermento. Esse tanto de fermento aí dá pra 30 kg de farinha. Eu faço maturação lenta e uso 1 ou 2 gr de fermento por kg de farinha.
Receita muito básica e pouco avançada longe de ser a melhor, muito mas muito longe, uma pre fermentação básica e bem melhor que essa receita, não espalhem desinformação, massa de pizza e muito mais complexa do que vocês dizem e pensam, e porfavor não usem açúcar, tem vários problemas que cria na massa, não coloquem nada ou coloquem mel, açúcar estraga a massa, não coloquem a água dessa forma também tem que ser um processo calmo e moroso, podem adicionar gelo que ajuda a manter a temperatura, aprendam a trabalhar ao invés de espalhar desinformação, obrigado
Não façam bolas dessa forma também, a estrutura da massa deve ser respeitada, e claro não usem massa direta da am assadeira a massa precisa criar a sua estrutura
Sou pizzaiolo Minha receita 200 g de açúcar 100 g sal 20 de Fermento 5 ovos 100 g de óleo 500 g de manteiga Ir pondo água aos poucos Sou de Belo jardim, Amaram a massa ! Fica fofinha e gostosa
Aprendi mais com vc do que no curso que fiz .
Parabéns
Vc é muito abençoado. Explica tudo. Parabéns
Tenho pizzaria em Portugal, aprendi muito com seus vídeos, aproveito a oportunidade para lhe agradecer
RECEITA do video:
5kg de farinha
100g de sal
30g de fermento seco
100ml de azeite extra virgem
2900ml de água gelada
MINHA RECEITA:
5KG DE FARINHA
5 COLHERES RASA DE SAL
5 COLHERES RASA DE FERMENTO SECO
10 COLHERES RASA DE AÇUCAR
500ML DE OLEO
2300ML DE AGUA
eu coloco cada massa envolvida por um saquinho, em uma hr já estara pronta pra uso , se fizer e levar para geladeira dura 3 dias perfeitamente.
A do vídeo fica mais crocante, a sua, é boa para fazer esfiha aberta. Ambos ficam boas.
@@darkfricks uso a mesma para as duas tmj
Posso pré assar estas pizzas ? E depois colocar os milhões e recheio e assar novamente ?
@@Prigol99 faz como quiser, na Hora é mais gostoso.
O que muda na massa colocar água temperatura ambiente ou água gelada?
Magine por 6 hrs.. ela pode descansae em 30 mim ja fica otima pra abrir
O ngc dela descansar por tantas horas, é por conta do processo de fermentação que vai quebrando moléculas complexas do trigo em mais simples. Tornando a massa mais digerível e mais leve.
6 horas em geladeira mas em 1h fora já pode usar
Que máquina e essa aonde compra uma dessa
É uma masseira encontra usada facilmente na Olx ou face Brik
Eu fui pizzaiolo e eu fazia massa quase parecido, 5 kg de farinha 100g de sal 200 de açúcar 22g de fermento 4 ovos 200ml de óleo e 1.5 litros de água bem gelado a massa crescia bem e ficava muito boa
A fermentação durava em torno de 40 minutos em temperatura ambiente pra massa poder crescer depois que eu colocava na câmara fria
Botou ovo, manteiga virou pão
Que braço cabeludo boleando a massa!
Tem q raspar??? Muito trabalho né
Ola amigo como faco para comprar algum curso seu sobre massa pizza pre assadas
So uma coisa me entriga o sal e o fermento não pode ter contato se colocar e fermento e o sal o sal consome o fermento
5k trigo
150 g Fermento fresco
Duas mão cheias de sal
Quatro mãos cheia de açucar
300 ml oleo
2 litros de leite
500 ml agua
5 ovos
Pode congelar?
Estou começando no ramo da pizza pra cada 1 kg de farinha qual seria as medições para os demais ingredientes?
Pega os ingredientes e divide por 5
Se for p colocar na geladeira, no dia seguinte, não fica com cheiro de cachaça?
Coloque pouco ferramento, e não deixe esquentar
Qual o tamanho dos potes que guarda a massa ? 500ml ou 1000ml
Potes de 1000ml ideal para 350g de massa, no caso que vai dar pra fazer uma pizza de 35cm
5k de farinha
30g de açúcar
100g de sal
30g de fermento biológico
2,750kg de água bem gelada
6 horas de fermentação
Só 30 gramas de fermento pra 5k de trigo não pouco não?
Quanto menos fermento, melhor é.
@@valciraparecido4530pra 6h de fermentação, mais que isso estraga a massa
Qual é a marca dessa massa?
Saber dizer a Referência da masseira ou a marca?
Amigo, essa masseira parece que é uma G-Paniz, semi rápida. Tenho uma de 25 kilos e tenho quase certeza.
350 gramas de massa e pra qual tamanho da forma
35cm
Faltou ficar 48ha na geladeira
Kkkk vc não passa a sua receita né, esperto não é bobo k
como e fosse super difícil fazer um sabor pra pizza
O açúcar é azeite não são necessários, na questão da água achei pouco, eu uso por volta de 700 ml de água por kilo de farinha. Outra coisa 30 gramas de fermento é muito, eu coloco 2gr por kilo de farinha. Só que eu deixou 24 horas na geladeira e tiro 4 horas antes de fazer as pizzas.
Mais tradicional
O azeite não é necessário pq pode trocar por óleo. Mas a gordura na massa é extremamente importante.
@@fabiodias4442na pizza italiana, em Napoli, não colocam nenhuma gordura.
@@marcosatchiherrera8997 algumas receitas com massas menos volumosas e menos macias não vão "óleo", ja que o óleo trás a capacidade de lubrificar o glúten da massa, sendo assim, vai da cada um usar ou não
@@kayonara4170 se ficar mais macia com óleo, vou testar, então.
Muito obrigado pela dica 👊🏼
Qual a voltagem da sua masseira por favor?😊
faço o inverso do sal e açucar, e se eu colocar 30 de fermento minha massa vai exolodir. Coloco no maximo 20 em dia frio e 10 no calor.
Eu tb , uso 100g de açúcar e 20g de sal pra cada kg de farinha
Uso água morna fiquei confuso agora,kk
@@rafaelveiga2496 também usava água morna , mais dizem que a gelada é melhor.
@@nathan-ss9clA masseira esquenta muito a massa. Se esquentar demais, a massa pode começar a cozinhar na masseira e comprometer o desenvolvimento do fermento e do glúten. Por isso se usa água gelada para compensar esse calor da masseira. Em alguns lugares se usa pedras de gelo ao invés de água pelo mesmo motivo. A água morna é interessante se for fazer pouca quantidade e/ou sovar na mão, porque ajuda a ativar o fermento.
Minha receita
1 kg farinha
50g açúcar
25g sal
5g fermento
1 ovo
90ml óleo
550ml água
E para 1k na mão, qual as medidas
Porquanto tempo uma massa dessa pode fica no freezer?
3 dias
O vey se quiser uma massa bem melhor coloca 1 ovo a cada quilo de farinha tá a dica aí 🫠👍👨🍳🍕
Ovos completo ou só a gema ?
Tudo que faz, fica muito caprichado, te sigo HÁ muito tempo,Qual o SEU NOME NOME?
Aguenta quanto tempo na geladeira???
5 dias
Top irmão
Nada de leite amigo
5 kg de farinha de trigo
30 gr de açúcar
100 gr de sal
30 de fermento seco
2700 de água
100 gr de oleo
Alguém sabe dizer qual modelo er essa masseira?
Basculante. Tem várias marcas mas uma das melhores é a gpaniz
Quase certeza é uma G-Paniz semi rápida.
Gostei muito do vídeo, obrigado
Porque essa receita o açúcar e menos que o sal alguem sabe?
Pra não queimar a massa, excesso de açúcar deixa a massa assada muito escura
Boa
Como reduzo isso pra fazer somente uma ou duas pizzas?
Tbm gostaria de saber
eu aprendi uma de vai só meio quilo de farinha pq é so pra mim e minha esposa. foi a melhor massa que eu ja fiz. tentei por varias vezes até acertar.
detalhe: pese tudo na balança certinho.
INGREDIENTES:
500 gramas de farinha de trigo sem fermento
20 g de açúcar
10 g de sal
40 ml de óleo
260 ml de água temperatura ambiente
6 g de fermento biológico seco.
Preparo:
mistura o fermento na agua e reserva
em uma vasilha grande, misture os ingredientes secos (farinha, açucar, sal)
depois adiciona a agua ja com o fermento e o óleo e mistura tudo .
derrame tudo em uma bancada e comece a sovar por uns 10 min. até ficar bem lisa e elástica. depois é só dividir em três partes iguais e guardar igual ele fez no vídeo.
OBS. se for fazer a pizza no mesmo dia, eu aconselho preparar a massa umas 6 horas antes e não guardar na geladeira. se a massa estiver na geladeira. retire 2 horas antes de preparar.
espero que ajude.
@@byllmachyber Obrigado irmão 🙏🏽 Vou fazer essa
Ficou boa ?@@GabrielOliveira-ks1it
6 g de fermento seco pra 500 gramas é muita coisa, a pizza vai fermentar dentro da sua barriga quando vc for comer
Uma vez trabalhei com essa masseira e gostei.
Estava pesquisando uma para comprar e não acho essa masseira para comprar, uma pena
Amigo, essa masseira parece ser uma G-Paniz, semi rápida. Eu tenho uma de 25 kilos, e tenho quase certeza.
Pesquisa refrisol tem essa masseira de 5 kg
Como fazer a massa pra não encolher n HR de abrir 😊
Vi seu video muito bom
E para fazer 3 pizza quantos vc faria para fazer
Depois disso coloquei no forno 250 graus e ficou cru e duro qual foi meu erro ?
30g de fermento em 5kg de massa. Cacete hein irmão
Quantas bolas da com 5 kilos de farinha
Agr é so abrir e comer
Custa tanto colocar uma bainha e usar um azeite?😂
Não se usa aliança na cozinha! Fica a dica.
Fala isso para mulher dele kkkkk
@@tenhoduvidas9689 Se o cara não for capaz de fazer a mulher dele entender sobre isso, pra mim um cara desses nem pode ser chamado de homem!
Kkkkkkkkkkkkk
Vai desandar a massa
RECEITA CERTA:
5kg de farinha
100g de sal
30g de fermento seco
100ml de azeite extra virgem
2900ml de água gelada
faltou o açúcar pra massa se desenvolver ou melhor ajudar no crescimento
Meu amigo como eu faço pra mim compra essa farinha mirella aqui no rio está difícil arrumar
É melhor usar óleo ou azeite ??? Não vai ovos????
Mas não vai ovos
Massa de pizza não vai ovo. Massa que vai ovo fica parecendo massa de pão e não de pizza
Fermentação nao estava 100% não em
Esse tanto de fermento e porque ele usa água gelada e depois coloca na geladeira isso atrasa a fermentação
Não faz muito sentido, ele quer fermentação rápida ou lenta?
@@darkfricks nesse caso ele quer poder deixar a massa guardada pra outros dias
Fermentação lenta é bom pra caso sobrar massa, ela não estraga na geladeira
Mas no caso se ele quer fermentação lenta e só colocar menos fermento e colocar na geladeira vai dar na mesma não precisa nem usar água gelada se não for bater na masseira
VC É ÓTIMO DEUS TE ABENÇOE MUITO TE AMO
Nao consigo bater nem 1 min direito magina 10💦
PQP ÓLEO DE SOJA QUI PORCARIA
Eu não entendir 2 quilo de água agora água é por quilo
Água no estado líquido tem sua densidade muito próxima de 01kg. Ou seja, 01kg =0.998ml .. então pode pesar sem problemas ..
Uma pergunta! Depois de guardar na geladeira vc pré assa ela
Se for para pre assar não precisa ir na geladeira , pre assa e guarda disco na geladeira. Este processo e para fazer direto para assa
Deixe ela descongelar que fica como se fosse feita na hora.
Fermento seco e o fermento para pão e pizza né?
Deus te abençoe
Sem açúcar, substitua o óleo por azeite. Simples e água gelada.
Mas o açúcar é o alimento do fermento '-'
@@flashretronão
@@flashretrona farinha ja existe açúcar natural, não a nescesidade de adicionar externamente, so caso voce queira da mais sabor e cor, em caso de massas de longa fermentação pode até atrapalhar, pois pode deixar o fermento mais ativo, nao a nescesidade de açúcar externo
Massa não pode açúcar né kkkkkkkkkkkkkk
Mas come um fatia com 1L de coca 🤡🤡🤡🤡
@@icaroperri2917QQ tem o cu com a unha? Kkkkkkkk massa de pizza cm açúcar é opção
Água morna ou temperatura ambiente?
Óleo não 😂
Uma curiosidade: qual tipo de forno vc usa?
rende quantas pizzas essa massa?
Que receita sem noção, o moço fala rápido e a receita fica esquisita
Não
Valor da pizza 100 reais.
Adoro essas receita
Vc pré assa elas ou é montadas direitas
Esse fermento e muito pouco
A massa não vai fica salgada não
Não
Não
A primeira massa q vi q vai mas sal q açúcar
para 10kg de massa
uso :
80g de fermento
250 de açúcar
200 de sal
200ml de vinagre
900ml de óleo
4000ml de água.
obs: gostaria de uma dica de como fazer com que a borda da pizza queime menos e saia uma massa dourada ou rosada.
+1 obs: sou pizzaiolo.
Pra dourar a massa adiciona mais açúcar. Repare que as pizzas feitas pelos chefs italianos não ficam douradas, ficam brancas e com bolhinhas queimadinhas
Isso porquê eles não usam açúcar na receita, só o sal, azeite, água e fermento.
Com açúcar ela fica mais dourada, um marrom claro
Coloca mas açúcar e tbm deixa a temperatura nao muito alta
Vinagre na massa é a primeira vez que vejo isso
Só colocar menos açúcar
Menos açúcar, 250 é muito, por isso queima rápido
Não é muita sal não?
São 5kls de farinha
já experimentou todas para afirmar que está é a melhor do MUNDO
Muito trabalho aí.
Obrigado pela ajuda
Quando bate na masseira não precisa sovar? Uma curiosidade minha, qnd faço na mão quase morro para sovar 1kl kkkk
Parabens🎉
Não precisa
Pior que precisa socar um pouco sim, faço todos os dias 20 kg de massa, tenho pizzaria e é um processo simples não precisa socar muito é só pra deixar a massa mais uniforme.
Nossa, deve está todo errado este áudio não ? 30 grs de açúcar e 100 de sal???? Não e o contrário não? Geralmente 2,5 grs de fermento por kg
Eu acho que massa de fermentação lenta é assim msm. Tanto que ele usa água gelada e coloca na geladeira.
@@toxicoplasmoze2936 bom, na fábrica que trabalho e faço pão de fermentação lenta, usamos 375 gramas de fermento pra massa de 100 kg de farinha, 28 litros de água bem gelada e 22 kg de gelo. Faço a massa, botam em bandejas com os pães já modelados, congelam a -25 graus, pesam, embalam e vendem. Demora mais ou menos 18 horas pro pão inchar depois de descongelado.
@@toxicoplasmoze2936 Todo errado seu pensamento. É justamente o contrário. Se ele quer fazer fermentação lenta tem que usar menos fermento. Se quer uma fermentação rápida aí sim usa mais fermento. Esse tanto de fermento aí dá pra 30 kg de farinha. Eu faço maturação lenta e uso 1 ou 2 gr de fermento por kg de farinha.
@@jrguerreiro4841isto não é massa de pão, e sim de pizza.
❤❤❤❤
Onde compro uma masseira que nem a sua?
Você encontra a masseira basculante braesi 5 kg no MercadoLivre
👏👏👏👏
Qual a farinha recomendada?
Oi, top demais sua massa 🙏
30 grama de fermento nossa pra 5 kilos tô usando 7
Muito fermento, mais sal do que açúcar nossaaa
10g de fermento seria suficiente??
@@jonatanleandro374 sim
Uso 4 gramas kkk
@@patriciacostasouza4228 dependendo da massa, nem vai açúcar...
Receita muito básica e pouco avançada longe de ser a melhor, muito mas muito longe, uma pre fermentação básica e bem melhor que essa receita, não espalhem desinformação, massa de pizza e muito mais complexa do que vocês dizem e pensam, e porfavor não usem açúcar, tem vários problemas que cria na massa, não coloquem nada ou coloquem mel, açúcar estraga a massa, não coloquem a água dessa forma também tem que ser um processo calmo e moroso, podem adicionar gelo que ajuda a manter a temperatura, aprendam a trabalhar ao invés de espalhar desinformação, obrigado
Não façam bolas dessa forma também, a estrutura da massa deve ser respeitada, e claro não usem massa direta da am assadeira a massa precisa criar a sua estrutura
Fala uma receita aí pra 1 kg de farinha e modo de preparo
Sal de mais
Sou pizzaiolo
Minha receita
200 g de açúcar
100 g sal
20 de Fermento
5 ovos
100 g de óleo
500 g de manteiga
Ir pondo água aos poucos
Sou de Belo jardim, Amaram a massa ! Fica fofinha e gostosa
Quanto d farinha amigo?
Bom dessa massa é q é zero gluten
@brunafarias