PANGOCCIOLI - PANINI AL LATTE con goccine di cioccolato -
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- Опубліковано 19 лис 2020
- Solo una lievitazione lenta ci regala prodotti eccellenti e ricchi di profumi. Ecco i panini al latte con una ricetta semplice e di facile preparazione. Brioscine con goccine di cioccolato
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*La strumentazione utilizzata nel video:
- Tarocco pasticceria: amzn.to/2ULiYNu
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Autolisi:
processo meccanico attraverso cui la farina viene impastata con buona parte dei liquidi presenti nella ricetta. In questo caso sono presenti anche gli zuccheri. Il tempo di attesa per procedere alle fasi successive di impastamento può durare da una ventina di minuti a 24 ore, ma è buona norma cercare di attendere almeno 3 ore. In questo lasso di tempo si avrà una graduale formazione della maglia glutinica e questo consentirà in prima battuta di chiudere l'impasto finale in minor tempo. Parallelamente a questo effetto positivo, l'autolisi "dal greco autoscissione o autodisgregrazione" favorisce un esordio di azione fermentativa consequenziale alla scissione di amidi e proteine, per effetto degli enzimi presenti naturalmente nella farina.
In buona sostanza questa tecnica importata dalla panificazione, ci dona prodotti potenzialmente più performanti, dotati di alveolatura più pronunciata, caratterizzati da uno sviluppo regolare e da una cottura più completa.
Si ringrazia:
per la musica: www.purple-planet.com
per suoni: freesound.org/home/ - Розваги
Cosa dire apprezzatissimi da tutta la famiglia , lavoro un po’ lungo ma ne vale la pena per il risultato finale. Ora mi vado a vedere altre sue ricette , grazie mille
Buonissimi!
Complimenti
Ciao complimenti, sei bravissimo.. Volevo chiederti se è possibile mettere burro al posto dell olio di semi.. Grazie mille
La farina manitoba si puo sostituire fon la farina di tipo 1?
Ciao! Con che farina posso sostituire la 00?
Ciao, se uso lievito secco, devo aggiungere lo stesso 50 g di acqua alla ricetta?
Provàti, Giuseppe! Fatti con farina integrale. Eccezionali! Proverò a farli anche con l'uvetta!
Sono contento del tuo risultato. Queste sono soddisfazioni soprattutto per me. Bravo!
Sono illegali!!! 😋😋😋🥰
È illegale non morderli..🤣🤣🤣🤣🤣
@@DulcisInsidediGiuseppeMarrone domanda seria: il miele è davvero necessario? Se ne volessi utilizzare uno poco saporito, quale dovrei scegliere?
Si si il miele è necessario, quello di acacia ha un sapore più tenue.
🌹
Ciao! L'acqua in cui hai sciolto il lievito dev'essere tiepida? Grazie!
Anche a temperatura ambiente.
Ciao Giuseppe volevo chiederti due cose.. ho la farina per panettoni del molino dalla Giovanna può andare bene o è troppo forte? La seconda domanda ogni volta che fai le pieghe e fai le pirlature con l’impasto uso sempre dell’olio sulle mani per non far attaccare l’impasto ? Grazie mille domani vorrei provare a farli...
Ciao Samantha, ti consiglio di usare metà farina 00 e metà Dalla Guovanna. Per olio si, uso quello per ungermi le mani e fare le pieghe. Fammi sapere come ti vengono, scrivimi pure qui.
Ci è voluto più di una giornata di lavoro ma sono venuti benissimo li ho appena sfornati.. ho fatto solo un unico errore.. non ho diviso bene le gocce e in alcune ci sono più gocce e altri meno la prossima volta farò più attenzione ...
Ottimo risultato allora! Sono contento!
Ciao, vorrei chiederti se per fare i panini al latte si usa lo stesso procedimento dei Pangoccioli, ma non ho la ricetta, se è possibile averla te ne sarei molto grata. Complimenti per i Pangoccioli , sono squisiti. Grazie
Ciao, per fare i panini al latte aumenta il burro del 20% e aggiungi 15 gr di di latte in polvere da sciogliere nei liquidi. Per il resto tutto invariato, ovviamente senza goccine di cioccolato.
Quanto siete golosoni da 1 a 10?
300 🤭🤩 ricetta super!
@@elenapepori embé.......😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😉
Dove si trova la ricetta?
Se non si ha il miele, con che si può sostituire?
Con dello zucchero normale. Calcola l'80% di zucchero sul peso del miele in ricetta. Il resto 20% aggiungi acqua.
Posso utilizzare il lievito disidratato?
Si certo al 30% max di quello fresco. Anche il 25%
@@DulcisInsidediGiuseppeMarrone lo sciolgo direttamente nell’acqua oppure lo verso direttamente nell’impasto? Grazie
Direttamente nella farina
Ciao! Posso usare 500gr di sola farina 00?
Ciao, meglio se la usi al 50% con una farina forte. Il prodotto lo fai cmq con una 00, ma sarà più secco e meno sviluppato.
Grazie! Quando lo fairiposare 2 ore, prima di pirlarlo (minuto 8.48) hai fatto le pieghe?
@@dulcisinforno3463 le pieghe le faccio solo dopo, però si possono fare anche prima. Anzi consiglio prima e dopo. Buona ricetta.
Ma il lievito ?
Li potevi aprire dopo la cottura .... peccato 😩
Si può fare pure un giorno prima l'impasto??