Olá , aqui é o Luiz do canal RURAL AO EXTREMO temporariamente não estou mais fabricando o meu queijo ALAGOA ARTESANAL (TIPO PARMESÃO) porém estou em parceria com um grande amigo e vizinho que se chama Sebastião que produz um queijo parmesão de primeira qualidade também , queijos embalados a VÁCUO ,com o selo do SIM de inspeção .Em breve farei um vídeo com ele em sua propriedade mostrando sua queijaria e seus queijos e postando no canal, e para quem deseja comprar queijos ORIGINAIS aqui da cidade de ALAGOA -SUL DE MINAS GERAIS (como alguns amigos do canal já o fizeram ) esse é o contato dele ( 35) 99987-0660 é só dizer que eu ( Luiz Filipe do Quilombo) que tem o canal no UA-cam lhe indicou e ele envia os queijos pelos correios ou transportadora. Desde já meu muito obrigado a todos !!!🧀🧀
Vc aquece pra favorecer a bioflora específica que se desenvolve bem em termperaturas entre 42 e 60°C (cultura termofilica) que dá sabor característico do parmesão, em detrimento de outras bactérias e leveduras lácteas que só toleram termperaturas mais baixas (culturas mesofilicas).
Parabéns vc é muito dedicado e humilde de passar seus conhecimentos pena que tem uns mal agradecido que ainda ficam criticando sua vestimenta mas é assim mesmo cada da oque tem dentro de si .... muito sucesso Jesus o abençoe sempre
bom dia meu amigo obrigado e bem vindo ao canal, temos na seção Playlist, uma apenas falando sobre o queijo Alagoa artesanal, com várias dicas de manuseio e processo pós fabricação
boa noite meu amigo, muito obrigado, era o que estava faltando no canal, pois já havia feito alguns outros vídeos sobre a fabricação do queijo ua-cam.com/video/XuYJ3CJrYm4/v-deo.html e sobre dicas de como fazer a salmoura , manipulação do fermento dentre outras dicas.
Bom noite , atualmente não estou fabricando queijos mais tenho um vizinho que se chama Sebastião que produz um queijo parmesão de primeira também , queijos embalados a vácuo, com selo do SIM . Esse é o contato dele ( 35) 99987-0660 é só dizer que eu ( Luiz Filipe do Quilombo) que tem o canal no UA-cam lhe indicou e ele envia sim pelos correios ou transportadora.
Oi bom dia sou aqui do rio grande do sul, gostaria de saber o tempo de validade desse fermento, somos uma família italiana de napolitana. Gosto muito de fazer queijos, dou preferência para queijos artesanais e diferenciados. Gostei muito dos teus vídeos até em relação ao manejo das vacas, e de todas as dicas de pastejo. Obrigada por contribuir e dividir conosco a tua sabedoria.
Boa tarde obrigado, sou aqui do alto da Serra da Mantiqueira no sul de Minas Gerais, creio que o clima seja bem parecido, bem frio com fortes geadas no inverno. Então aqui nós produzimos o queijo Alagoa artesanal diariamente assim como o fermento lácteo e feio diariamente também. Mais em climas mais frios como o nosso não sendo possível fazer o queijo diariamente ( pois para um novo fermento lácteo é nescessário um soro fresco) ele dura uns 3 dias e no inverno até 5 dias ( em temperatura ambiente ao abrigo da luz )
Boa tarde obrigado para mais vídeos relacionados ao processo de fabricação do queijo parmesão é só acessar nossa playlist ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
boa noite meu amigo, com certeza irá conseguir , temos no canal uma playlist apenas sobre o processo de fabricação dentre outras dicas sobre o queijo, qualquer dúvida é só perguntar. Obrigado
@@RURALAOEXTREMO bom dia eu estou tentando fazer este parmesão mas hoje a vaquinha não quis dar leite rsrs sera que posso guardar o fermento na geladeira?
@@vitoriarodriguez8692 boa tarde obrigado, acontece!!! Olha eu nunca guardei , pois sempre fiz o fermento diariamente, mais você pode estar usando o mesmo fermento amanhã após a ordenha para coalhar o leite, ou se quiser fazer um teste guarde na geladeira se for preciso
bom dia obrigado, aprendi muita coisa nos últimos 15 anos, desde que comecei a fabricação do queijo Alagoa Artesanal, mais não pode parar por aí não, tem que estar sempre se atualizando e aprendendo a cada dia
Boa noite meu amigo obrigado. Fora da geladeira se ele ficar 10 dias sem manusear ele estraga , mais como na geladeira as bactérias não se proliferam o fermento provavelmente vai se manter no "" ponto""" em que você colocou ele na geladeira. Eu particularmente nunca fiz assim , pois aqui nós fazemos ele diariamente por isso não sei lhe dizer se vai dar certo ,mais para uso caseiro e experimental acho que vale a pena tentar e ver o resultado. 👍
Boa Luiz seu queijo e sua maneira de Fabricar é schow amigo. Parabéns pelo teu canal e pelas dicas. Sou de Santa Catarina e também sou produtor de leite. E me diz uma coisa Luiz que preço vc o kg. desse queijo parmesão que vc faz aí na sua propriedade obrigado e uma boa noite pra vc e sua família. Abraço
@@rodrigoguipe6905 boa noite meu amigo muito obrigado, atualmente o preço do kg pago ao produtor está 28 reais, mais isso no atacado , no varejo aqui na região chega um pouco mais , abraços pra você e sua familia tmbm meu amigo, e a todos ai de SC.
Boa tarde obrigado, uso apenas o soro , a nata eu retiro todos os dias. Depois de pronto na temperatura ambiente ideal ( mais amena) uns dois a três dias
Essa isca e a mesma do queijo provolone e tem qui fazer essi procedimento toda veis qui têm qui reserva para fazê a prosima massa mim ajuda éu amo esse tipo de queijo
bom dia , não esse é o fermento lacteo para queijo parmesão artesanal ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html nessa playlist tem outros vídeos com dicas sobre o queijo, inclusive um vídeo ensinando como se fazer o fermento, e na seção dos comentários dos vídeos tem muitas perguntas dos inscritos respondidas por mim que com certeza irá lhe ajudar, qualquer dúvida é só comentar no vídeo em questão
boa noite eu amigo, isso mesmo, antes de usar a porção de fermento para coalhar o leite devemos retirar aquela nata que fica por cima do fermento , aqui nessa playlist ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html temos mais vídeos relacionados ao processo de fabricação e dicas sobre o queijo , fermento , salmoura etc, caso queira depois dar uma conferida
Boa tarde obrigado, comprei em uma pequena loja aqui na minha cidade mesmo , mais no mercado livre você encontra sim pois uma vez eu pesquisei lá também. Só não tenho o link , mais é só digitar forma plástica para fabricação de queijo parmesão, que aparece
aqui nós fazemos ele diariamente , apenas no inverno devido ao frio que faz aqui no alto da serra da Mantiqueira é que nós usamos o mesmo fermento por uns 3 a 4 dias seguidos , enquanto o fermento reserva vai fermentando, pois no inverno aqui se fizer de um dia para o outro como no verão ele não fermenta. Na geladeira você interrompe o processo de fermentação, mais como ele já vai estar fermentado você pode estar fazendo o teste, eu particularmente nunca guardei na geladeira , sempre na queijaria em temperatura ambiente
Opa. Baum? Legal seu video e compartilhar essas informações. Vc sabe dizer qual o ponto ideal do soro fermentado? Se tem camada na superficie, se é azedo, não muito azedo, se tem bolhas, etc....
boa tarde meu amigo obrigado, temos uma playlist sobre o processo de fabricação e dicas sobre o nosso queijo, e nos comentários você acha bastante informação sobre várias perguntas que já respondi de outros amigos, o fermento cria uma nata sim em cima dele , é normal e essa nata é removida diariamente antes de se usar o fermento para coalhar o leite, porém se tiver com bolhas na nata , o fermento não está bom, e se estiver adocicado sinal também que está ruim, ele se parece como se estivesse chupando um limão, as vezes um pouco menos que isso, mais ainda continua bom. só não pode estar muito muito azedo, pois daí também já está muito forte e não presta para fazer o queijo
@@RURALAOEXTREMO pois é.... Eu até li os comentários mas não vi algo falando sobre esses aspectos. Importante saber sobre isso. Muito obrigado. Vou acompanhar meu soro fermento.
Boa tarde meu amigo, de 3% a 5% de fermento em relação ao leite. Nessa playlist tem mais vídeos apenas sobre o queijo parmesão, inclusive como fazer o fermento lácteo dente outras dicas👉 NOSSO QUEIJO PARMESÃO ARTESANAL: ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
nossa, muito obrigado mesmo por compartilhar seu conhecimento, eu fiquei com uma dúvida e fui ver nos comentários as dúvidas para ver se resolvia e acabei ficando com duas, a primeira seria somente aquecer o soro até 60graus e deixa-lo descansando? esta seria a primeira dúvida, ai vi que em um comentário a primeira vez que se faz o queijo teria que estar com este fermento para somente após a utilização do fermento que conseguimos a "isca"? valeu muito pelo video, eu pretendo arriscar em fazer alguns queijos pq como bom mineiro, queijo sempre é muito bem vindo rs, gratidão imensa
Bom dia obrigado, sim nesse vídeo é apenas explicando como se fazer o fermento lácteo do zero sem uma isca já fermentada , daí após terminado de se fazer o queijo Minas , vc pega esse soro e aquece até 60 graus, e deixa descansar para fermentar por uns 3 dias , depois de já fermentado o nosso fermento podemos fazer o queijo parmesão, daí todos os dias retira se uma quantidade de fermento em média de 4 por cento de fermento em relação ao leite, e reserve uma isca já fermentada para após a fabricação do queijo parmesão, vc acrescenta o soro do parmesão com a isca de fermento já fermentada para no dia seguinte ter mais fermento lácteo fresco para tornar a fazer o parmesão, nessa playlist sobre o nosso queijo ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html além de outros vídeos , tem bastante conteúdo nós comentários dos vídeos que eu respondi para outros amigos.
legal meu amigo, boa tarde , bem vindo ao canal. Nessa playlist tem mais vídeos com dicas sobre o queijo se lhe interessar ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
boa tarde meu amigo, sim esse fermento ele é renovado todos os dias , após coalhar o leite , se deixa uma 'isca' do fermento já fermentado e adiciona -se o soro fresco do dia resultado do cozimento da massa que se transformara no queijo , para que fermente novamente para o dia seguinte. na playlist do canal'' NOSSO QUEIJO PARMEISÃO'' além de outros vídeos sobre o assunto , tem tmbm muita informação nos comentários que eu já respondi de outros amigos do canal, com certeza irá tirar algo de bom tmbm dos comentários.
boa noite por nada , temos uma playlist exclusiva sobre o nosso queijo com mais dicas , caso quiser dar uma olhada ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html e qualquer coisa é só comentar, bem vindo ao canal
Bom dia , sei sim. Mais infelizmente não serve esse fermento é usado apenas para o Parmesão , pois cada tipo de fermento é responsável pelo sabor e características únicas para cada tipo de queijo
Bom dia gostaria que vc né respondesse,este soro fermento tem que reformar todo dia ou vc pode usar ele sem reforma e quanto tempo ele pode ficar sem reforma obrigado
bom dia obrigado, aqui eu faço todos os dias. porém no inverno por ser bem frio aqui eu faço de 2 em dias para dar tempo das bactérias se multiplicarem, já no verão com o clima mais quente como eu disse dai sim tem que fazer todos os dias , senão ele vai fermentar demais e vc perde o fermento
Boa tarde, então conforme explicado no vídeo, deixar o soro do queijo Minas fermentar de 3 a 5 dias ( dependendo do clima) e então usar a proporção de 3% de fermento lácteo para cada 10 litros de leite, reserve uns 2 litros de fermento lácteo em um balde , descarte o restante e após cozida a massa do queijo parmesão adicionar aos 2 litros de fermento lácteo do balde uns 5 litros de soro fresco do parmesão
Olá Luiz comprei 10 litros de leite para aprender a fazer queijo e gostaria de saber se daria certo eu pegar 1\2 Litro do leite e colar algumas gotas do coagulante para fazer soro e o fermento Para depois acrescentar ao restante do leite obrigado
boa tarde , sim , conforme no vídeo primeiro você fará um pequeno queijo ''mineiro'' usando apenas leite e coagulante liquido, para obter o soro, para então deixar esse soro fermentar por uns 3 dias e depois de fermentado você fará o parmesão colocando a proporção de 3% de fermento lactéo em relação a quantidade de leite e acrescente o coagulante , espere uns 40 minutos , para quebrar a massa e depois cozinhar em fogo baixo até 42 graus, então retire o soro e coloque a massa na forma . vou deixar abaixo a playlist sobre queijos , como fazer , sobre enformamento da massa, salmoura etc.. ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
bom dia meu amigo, geralmente a proporção é de 3 a 5 % de fermento em relação ao leite, ou seja 10 litros de leite , usa 300 a 500ml de fermento. Nessa playlist ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html temos outros vídeos apenas sobre o queijo , inclusive o passo a passo da fabricação
bom dia obrigado, esse fermento serve apenas para o queijo parmesão , pois é o tipo do fermento que vai dar as características do queijo, nesse caso o queijo Alagoa Artesanal,( tipo parmesão), mais caso seja apenas uma experiência ou para consumo próprio, não custa tentar
Bom dia !! Luiz eu já faço queijo mussarela é coalho é estou adorando acompanha o seu canal , é gostaria de saber qual á contidade de fermento pra 10 litros de leite ?
bom dia obrigado, a proporção é de 3 a 5% de fermento em relação ao leite , para 10 litros de leite uns 300 a 500ml de fermento de acordo com o mesmo, se o fermento estiver mais fraco 500ml , se mais forte 300ml, temos uma play list no canal inclusive ensinando o passo a passo de como fazer o queijo e em cada vídeo na seção dos comentários tem bastante informação de dúvidas de outros amigos(as) tiradas por mim. sucesso
Boa noite Esse fermento lácteo pode ser guardado e como ser guardado para ser usado em pequena quantidades de fabrica queijo para poucas pessoas família só para o cosumo
@@RURALAOEXTREMO eu tava vendo seus vídeos e animei de tentar fazer um parmesão mas eu n tenho o fermento lácteo eu posso fazer uma ricota com leite normal sem ser direto da vaca fermentar o soro e usar?
@@eduardocavalcante4020 boa noite meu amigo, isso aí entusiasmo. A ricota é um boa alternativa além dos queijos pois e feita a partir do soro desses queijos e depois fermentada com o fermento. Daí você tem o queijo e a ricota que é um subproduto do soro do queijo
@@eduardocavalcante4020 pode ser com leite desnatado sim, você faz o fermento lácteo como ensino nesse vídeo, muitos amigos conseguiram , veja os comentários dos vídeos sobre os queijos , com certeza irão lhe ajudar bastante, mais qualquer outra coisa é só perguntar 👍
Parabéns meu amigo pela dica, pergunta pode ser um pouco engraçada mas vamos lá, faço queijo coalho com 6 litros , peso e até legal porém fica muito fino pessoal chora falando que está pequeno, ele realmente faz o queijo dar uma certa crescida? Obg meu amigo 👏👏👏👏
boa noite meu amigo, obrigado. Então não é minha especialidade o queijo coalho, tente fazer com um pouco mais de leite , geralmente para 1 kg se usa 10 litros de leite, e a questão dele ficar com a textura fina pode estar no método de coalhar e a temperatura do leite , o tempo de coagulação e até mesmo no tipo de coalho líquido que você está usando e a quantidade também. tente fazer algumas dessas dicas para ver se melhora ainda mais e o queijo coalho não usa-se o fermento lactéo. sucesso meu amigo
@@Super20111994 esse tipo de fermento serve para dar a consistência e o sabor característico, do queijo parmesão . o queijo não fermenta e nem fica com gosto do fermento lacteo
boa noite meu amigo, esse fermento tem que ser feito diariamente, para ser usado no dia seguinte e mantido em temperatura ambiente na própria queijaria
aqui aonde vivo nós não guardamos na geladeira devido ao clima frio, e nunca ouvi ninguém falar em guardar na geladeira, só que na geladeira você interrompe o processo de fermentação das bactérias . mais você pode estar fazendo um teste para ver como fica
Aqui no Paraná faz frio no inverno, minha produção é caseira com leite pasteurizado eu sempre uso iogurte natural como fermento e faço o queijo parmesão uma vez por mês com doze litros
@@henriqueric2443 Legal meu amigo, aqui no alto da serra da Mantiqueira também faz muito frio com geadas severas, por isso o fato de eu nunca ter ouvido nada a respeito sobre guardar o fermento na geladeira, como você deve saber claro, o parmesão e o fermento natural que fazemos aqui só se dá bem em climas frio como o nosso. Aqui nós fazemos o queijo com o leite cru ( dai o termo Artesanal), e em 2020 foi reconhecido como queijo Alagoa Artesanal (tipo parmesão) e tombado como património histórico municipal, esse queijo vem sendo feito assim por 120 anos , receita trazida de um Imigrante Italiano chamado Paschoal Poppa.
@@henriqueric2443 aqui nos fazemos todos os dias, exceto no inverno que de um dia para o outro não dá tempo do fermento fermentar , dai fazemos dois baldes de fermento, 1 quando já fermentado tiramos a isca para coalhar o leite e não repomos com soro fresco do dia. Enquanto isso no segundo balde fazemos outro fermento com a isca já fermentada e adicionamos soro fresco para ir fermentando aos poucos devido ao inverno, para depois de usar o mesmo fermento do primeiro balde por uns 5 dias no máximo (em temperatura ambiente ) dar tempo do segundo já estar pronto e descartamos o restante do primeiro balde e começamos tudo de novo. Mais apenas no inverno fazemos assim.
Bom dia meu amigo, muito obrigado por compartilhar esses vídeos que são muito importantes para nós, meu amigo eu gostaria de saber de você se esse soro fermento serve também pra fazer mussarela?
@@mariaines3348 ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html&si=61x8DlNSqvZt8zhD boa noite aqui essa playlist apenas sobre o queijo inclusive como fazer e as proporções dos ingredientes
Amigo, parabéns pela iniciativa de compartilhar o seu conhecimento. Se souber, favor informar como fazer o fermento mesofilico. À propósito, se eu tiver usado o fermento mesofilico para fazer o queijo minas, ainda é possível chegar a essa sua receita de fermento termofílico para o parmesão? Obrigado.
bom dia meu amigo obrigado, o fermento mesofilico eu não faço, agora conforme mostrei no vídeo, para fazer o termifilico do zero, para o parmesão coalhei um pouco de leite com coalho líquido industrial e depois separei o soro para ferver a 60 graus para ativar as bactérias lácteas que irão fermentar e dar origem ao fermento lácteo termofilico, lembrando que aqui estou no alto da serra da Mantiqueira em uma região de clima frio que propricia a multiplicação dessas bactérias lácteas naturalmente, visto que o fermento termofilico não multiplica em regiões de clima mais quente , no canal temos uma playlist exclusiva apenas com dicas de manuseio sobre o queijo Alagoa artesanal , qualquer coisa é só comentar , abs
sim ele perde a validade digamos assim, ele fica muito ácido e não serve mais . Para guardar em ambiente fresco sem tampar por no máximo uns 4 dias as vezes 3
boa tarde, não usamos fermento em pó , é o soro do queijo minas que aquecido a 60 graus que aquecido e depois repousar por uns dois dias que vão criar as bactérias naturalmente 🧀👍
bom dia meu amigo varia de 3% a 5% em relação ao leite, nessa playlist ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html tem outros vídeos com outras dicas além de comentários de inscritos que eu respondi que com certeza irão lhe ajudar também, qualquer coisa é só perguntar 👍
Boa tarde, esse fermento tem que ser refeito todos os dias, apenas durante o inverno que e bem frio aqui é que fazemos de 3 em 3 dias pois de um dia para o outro ele não fermenta
bom dia meu amigo, bem vindo ao canal, pode ser com os dois tipos de leite , aqui está uma playlist do canal apenas com dicas sobre o queijo se lhe interessar , e qualquer outra dúvida pode comentar no vídeo em questão. obrigado ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
@@faroguilherme boa tarde meu amigo, a proprorção de fermento lactéo é de 3 a 5% (dependendo do fermento , se estiver forte ou fraco) em relação a litragem do leite. Por ex: coalhar 20 litros de leite você usa de 600ML a 1 litro de fermento . nessa playlist aqui tem varias dicas sobre o queijo, como fazer, com quantos graus tira a massa, como fazer a salmoura, '' tombar o queijo, '' dentre outras dicas ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
boa noite meu amigo, na pratica é entre 18 a 20 graus , mais aqui é alto da serra da mantiqueira clima ameno agradável mesmo no verão , mantenho meus queijos em temperatura ambiente sem problemas, e o queijo Alagoa Artesanal (tipo parmesão) é fabricado aqui há mais de 100 anos e tem se dado muito bem ao clima aqui,
@@senhornoob9296 sem problema meu amigo, estamos aqui para isso. Aqui na minha pequena cidade fabricamos apenas o Parmesão (devido a altitude e o clima) , mais o fermento para o queijo prato é o mesmo usado na fabricação do queijo Minas frescal, mais infelizmente não sei bem ao certo como se dá o processo de fabricação caseira do fermento como fazemos aqui com o fermento do Parmesão, mais sei que usa-se vender esse tipo de fermento industrializado pela internet
@@RURALAOEXTREMO eu agradeço gentileza e educação ao responder. Eu já uso o fermento industrializado, porém, queria descobrir uma forma de produzir para baratear os custos. De qualquer forma, MT obrigado!
bom dia meu amigo obrigado, e bem vindo ao canal. Boa observação, reconheço e já venho trabalhando nisso há alguns tempo, creio que nos vídeos mais recentes dei uma melhorada para corrigir esse problema. abraço 👍
Boa tarde meu amigo, 3 % de fermento lácteo em relação ao leite, ex ; você vai fazer queijo com 50 litros de leite então para coalhar você vai usar 1 litro e meio de fermento lácteo
Luís, fiquei com uma dúvida: para fazer o fermento lácteo, só pode ser com soro de queijo minas, ou posso fazer com o soro do queijo parmesão ou muçarela, o qual já foi adicionado fermento lácteo anteriormente?
boa tarde, para iniciar do zero tem que ser o soro do queijo minas , dai sim depois de fermentada e feito o primeiro queijo , dai sim se usa o soro do queijo recém feito( esse soro já seria com fermento e coalho) adicionado a ''isca'' já fermentada , para que no próximo dia tenha um novo fermento . e esse processo se repete diariamente , usa-se um pouco de fermento para coalhar o leite, deixa uma isca no balde , e depois de feito o queijo adiciona o soro do dia á isca para fermentar até o dia seguinte
boa noite meu amigo, creio que não. Pois o fermento lácteo é o que faz certos tipos de queijos terem a textura e sabor característicos, mais não custa fazer um teste e observar o resultado
boa noite meu amigo, no frio ele não multiplica de um dia para o outro, como nas outras estações do ano. dai tem que fazer 2 baldes de fermento, você vai usando diariamente o mesmo fermento do primeiro balde enquanto o segundo balde vai fermentando , dai passados uns 5 dias , você descarta caso sobre fermento do primeiro balde e começa a utilizar sem fazer diariamente o fermento do segundo balde, e faz um novo balde de fermento e deixa fermentar por mais uns cinco dias e assim sucessivamente
Boa noite meu amigo esse fermento nós fazemos ele diariamente, apenas durante o período do inverno é que usamos o mesmo fermento lácteo por dois ou três dias consecutivos pois as bactérias devido ao frio não se multiplicam de um dia para o outro
@@RURALAOEXTREMO Entendi! Por gentileza daria pra vc tentar tirar a minha dívida! Eu trabalho vendendo Queijos Frescos, mas ultimamente as coalhadas dos meus Queijos não estão ficando muito firme, eu uso 85 leite de vaca cru, pasteurizado, eu pasteurizo a 63 no máximo 65 graus... Uso 20 a 25 ml de Coloreto de Cálcio BV! E 16 tampinhas de coagulante da Marca Estrela eu coloco o Coagulante na temperatura entre 37, 38, 39 ou 40 graus ... Mas não está ficando aquela coalhada firme entende, o que pode ser?
@@-israelbrigantini6416 entendi meu amigo, eu uso o coalho liquido da marca DANILAC , uso a proprorção de 2,5 ml para cada 10 litros de leite a temperatura maxima de 37 graus. oque pode ser no seu caso é algum problema de acidez no leite das vacas, uso de antibióticos nas vacas, coalho vencido ou de má qualidade ( se vc trocou de marca) dai voce tem que fazer analise no leite para saber certinho oque fazer após a analise para corrigir o problema, espero ter ajudado. sucesso
Bom dia, excelente esclarecimento, por gentileza qual a proporção deste fermento que vc utiliza no leite para a fabricaçao do queijo ? Outro ponto depois de ter a cultura pronta a mesma pode ser guardada em geladeira ou freezer ? Se sim por quanto tempo.
bom dia obrigado , a proporção varia de 3% a 5% de fermento em relação a quantidade de leite. o fermento eu faço diariamente e guardo dentro da queijaria mesmo ao abrigo da luz e temperatura ambiente , temos no canal uma PLAYLIST apenas com dicas e mais explicações sobre o queijo ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html se lhe interessar , e qualquer outra dúvida é só comentar 👍
@@beneditaoliveirasodre3911 boa tarde este fermento especialmente não pois precisa estar em temperatura ambiente para ocorrer a fermentação, na geladeira esse processo é interrompido
@@beneditaoliveirasodre3911 boa tarde este fermento especialmente não pois precisa estar em temperatura ambiente para ocorrer a fermentação, na geladeira esse processo é interrompido
Boa noite, tudo bom?! Muito legal todos os seus vídeos e o conhecimento que você passa. Mas tenho uma pergunta... Dá pra fazer o fermento lácteo com leite pasteurizado? Abraços!
boa noite meu amigo, muito obrigado e bem vindo ao canal, infelizmente não, pois o leite pasteurizado não tem a mesma gordura do leite crú (pois é retirada) , sendo então esse soro do leite pasteurizado um ambiente não favorável para a proliferação das bactérias (benignas) para que haja uma boa fermentação, logo um bom fermento
Muito bom Luis. Em outro vídeo vc fala da ISCA de leite, deixando fermentar pro 3 dias, daí retira a massa. Neste vc ja fez diferente, embora eu tenha achado dessa maneira mais facil rsrs O fermento pode ser feito com o LEITE ou com o SORO?? É isto mesmo??
e que como eu disse daquele jeito seria apenas uma hipótese de se fazer o fermento inicial deixando o soro ou o leite azedar por 3 dias , mais o jeito correto oficial é conforme eu mostrei no vídeo
Obrigada Luis. Ja fiz 2 queijos usando a sua receita e estão muito bonitos. Estão maturando a 4 dias, mas confesso q estou doida pra comer kkkkk Vou postar a foto no grupo do Facebook
NOSSO QUEIJO PARMESÃO 👉 ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
Olá , aqui é o Luiz do canal RURAL AO EXTREMO temporariamente não estou mais fabricando o meu queijo ALAGOA ARTESANAL (TIPO PARMESÃO) porém estou em parceria com um grande amigo e vizinho que se chama Sebastião que produz um queijo parmesão de primeira qualidade também , queijos embalados a VÁCUO ,com o selo do SIM de inspeção .Em breve farei um vídeo com ele em sua propriedade mostrando sua queijaria e seus queijos e postando no canal, e para quem deseja comprar queijos ORIGINAIS aqui da cidade de ALAGOA -SUL DE MINAS GERAIS (como alguns amigos do canal já o fizeram ) esse é o contato dele ( 35) 99987-0660 é só dizer que eu ( Luiz Filipe do Quilombo) que tem o canal no UA-cam lhe indicou e ele envia os queijos pelos correios ou transportadora.
Desde já meu muito obrigado a todos !!!🧀🧀
Finalmente vc eata com roupas adequadas e o seu lugar mais organizado e limpo..!
Boa tarde , obrigado
Vc aquece pra favorecer a bioflora específica que se desenvolve bem em termperaturas entre 42 e 60°C (cultura termofilica) que dá sabor característico do parmesão, em detrimento de outras bactérias e leveduras lácteas que só toleram termperaturas mais baixas (culturas mesofilicas).
bom dia meu amigo, bem vindo ao canal , isso ai, obrigado pelo complemento técnico
Grata Luiz e bom dia já fiz do outro jeito e deu certo
@@elizabethpassosnositio8928 boa tarde obrigado. muito bom mais uma vez parabéns🤠🐄🧀
Grata Evandro!!
Pode ser soro do queijo normal eu não sei Se tem diferença com o Minas..porque faço queijo colonial
Parabéns vc é muito dedicado e humilde de passar seus conhecimentos pena que tem uns mal agradecido que ainda ficam criticando sua vestimenta mas é assim mesmo cada da oque tem dentro de si .... muito sucesso Jesus o abençoe sempre
Boa noite muito obrigado 👍
Nossa, gostei demais do conteudo e da autenticidade sua. Parabens.
Boa tarde obrigado
Show de bola! Obrigado por passar seu conhecimento! Muito bom!
bom dia meu amigo obrigado e bem vindo ao canal, temos na seção Playlist, uma apenas falando sobre o queijo Alagoa artesanal, com várias dicas de manuseio e processo pós fabricação
Excelente. Agora está uniformizado conforme as exigências da clientela.
Sim aos poucos a gente vai se adequando 👍
Obrigada por compartilhar,gostaria de aprender a xazer fermento para yiogurte,pode usar esse tambem!?!?!?
@@deiseluciabezerrasilva1873 bom dia obrigado, nunca usei mais você pode estar fazendo um teste
Gostei de sua dica já vi muitos vídeos sobre fabricação do queijo parmesão mas sobre o fermento natural nunca vi. Parabéns amigo!
boa noite meu amigo, muito obrigado, era o que estava faltando no canal, pois já havia feito alguns outros vídeos sobre a fabricação do queijo ua-cam.com/video/XuYJ3CJrYm4/v-deo.html e sobre dicas de como fazer a salmoura , manipulação do fermento dentre outras dicas.
Boa noite Luiz. Meu nome é Marco. Eu sou do Rio de Janeiro. Seus queijos Parmesão me interessa para comercializar.
Como faço para falar com vc?
Bom noite , atualmente não estou fabricando queijos mais tenho um vizinho que se chama Sebastião que produz um queijo parmesão de primeira também , queijos embalados a vácuo, com selo do SIM .
Esse é o contato dele ( 35) 99987-0660 é só dizer que eu ( Luiz Filipe do Quilombo) que tem o canal no UA-cam lhe indicou e ele envia sim pelos correios ou transportadora.
Oi bom dia sou aqui do rio grande do sul, gostaria de saber o tempo de validade desse fermento, somos uma família italiana de napolitana.
Gosto muito de fazer queijos, dou preferência para queijos artesanais e diferenciados. Gostei muito dos teus vídeos até em relação ao manejo das vacas, e de todas as dicas de pastejo. Obrigada por contribuir e dividir conosco a tua sabedoria.
Boa tarde obrigado, sou aqui do alto da Serra da Mantiqueira no sul de Minas Gerais, creio que o clima seja bem parecido, bem frio com fortes geadas no inverno. Então aqui nós produzimos o queijo Alagoa artesanal diariamente assim como o fermento lácteo e feio diariamente também. Mais em climas mais frios como o nosso não sendo possível fazer o queijo diariamente ( pois para um novo fermento lácteo é nescessário um soro fresco) ele dura uns 3 dias e no inverno até 5 dias ( em temperatura ambiente ao abrigo da luz )
Era isso que estou procurando há mt tempo... Obrigada!
Boa tarde obrigado para mais vídeos relacionados ao processo de fabricação do queijo parmesão é só acessar nossa playlist ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
Parabéns pelos vídeos
boa noite meu amigo, obrigado e bem vindo ao canal, qualquer dúvida é só perguntar
Muito Bom .Gostei Obrigado Vou tentar Fazer assim ok .. abçs ..
boa noite meu amigo, com certeza irá conseguir , temos no canal uma playlist apenas sobre o processo de fabricação dentre outras dicas sobre o queijo, qualquer dúvida é só perguntar. Obrigado
Muito bom o canal 👍
@@EduardoSantos-iw4se boa tarde meu amigo obrigado 👍
Boa tarde esse queijo para curar na tábua tem lavar todo dia também. Pode usar leite de cabra da certo também
Boa tarde, só lava quando ele começar a "" melar"" com leite de cabra da certo também mais o fermento lácteo tem que ser do parmesão
Obrigado pela atenção. Qual fermento eu compro pode ajudar escolher
@@robertomestieri6394 por nada , se não tiver como fazer , no mercado livre tem em pó, fermento para queijo parmesão
Fala caboclo! Bom vídeo
bom dia meu amigo obrigado 👍
Oi bom dia !!!
Gostei do seu jaleco , sucesso!!!!!!
bom dia obrigado, bem vinda ao canal
quando eu for em Alagoas vou lhe buscar amigo saludos desde bahia
bom dia , será um prazer e muito bem vinda
@@RURALAOEXTREMO obrigada estou experimentando todas as suas receitas agora esperar a cura rsrs
@@vitoriarodriguez8692 por nada, legal , vai dar certo sim . Qualquer dúvida é só perguntar . Sucesso!!!
@@RURALAOEXTREMO bom dia eu estou tentando fazer este parmesão mas hoje a vaquinha não quis dar leite rsrs sera que posso guardar o fermento na geladeira?
@@vitoriarodriguez8692 boa tarde obrigado, acontece!!! Olha eu nunca guardei , pois sempre fiz o fermento diariamente, mais você pode estar usando o mesmo fermento amanhã após a ordenha para coalhar o leite, ou se quiser fazer um teste guarde na geladeira se for preciso
Boa Luiz, eu sou suspeito de falar deste queijo mas não tem queijo melhor foi criado comendo destes queijo
boa noite meu amigo, concordo com você nosso queijinho é bão dimais, abraço
Grato pelq explicação.
Olá meu amigo, acabei de te responder falando sobre esse vídeo mais ainda temos o vídeo do passo a passo de como fazer o queijo parmesão
Parabéns meu amigo!
Bom dia meu amigo obrigado
Boa noite! Gostei muito da fabricação e sua explicações .parabéns. Luiz esse fermento tenho que renovar todis os dias ou posso guardar .
Boa noite obrigado, aqui nos fazemos um novo todos os dias, pode guardar depois de já fermentado na geladeira por uns 3 dias .
boa tarde você e otimo para explicar ! verdadeiro maestro queijeiro
bom dia obrigado, aprendi muita coisa nos últimos 15 anos, desde que comecei a fabricação do queijo Alagoa Artesanal, mais não pode parar por aí não, tem que estar sempre se atualizando e aprendendo a cada dia
Boa tarde. O fermento lácteo pode ser colocado na geladeira para ser utilizado dez dias depois?
Boa noite meu amigo obrigado.
Fora da geladeira se ele ficar 10 dias sem manusear ele estraga , mais como na geladeira as bactérias não se proliferam o fermento provavelmente vai se manter no "" ponto""" em que você colocou ele na geladeira.
Eu particularmente nunca fiz assim , pois aqui nós fazemos ele diariamente por isso não sei lhe dizer se vai dar certo ,mais para uso caseiro e experimental acho que vale a pena tentar e ver o resultado. 👍
Obrigado pelas informações ! 👍
Disponha meu amigo obrigado
Boa noite nobre amigo Luiz.
Como sempre passando ótimas dicas.
Obrigado.
Forte abraço.
boa noite meu amigo, valeu obrigado
Boa Luiz seu queijo e sua maneira de Fabricar é schow amigo. Parabéns pelo teu canal e pelas dicas. Sou de Santa Catarina e também sou produtor de leite. E me diz uma coisa Luiz que preço vc o kg. desse queijo parmesão que vc faz aí na sua propriedade obrigado e uma boa noite pra vc e sua família. Abraço
@@rodrigoguipe6905 boa noite meu amigo muito obrigado, atualmente o preço do kg pago ao produtor está 28 reais, mais isso no atacado , no varejo aqui na região chega um pouco mais , abraços pra você e sua familia tmbm meu amigo, e a todos ai de SC.
Luiz ensina fazer guejomeia cura
@@anselmocastro8485 boa noite meu amigo, esse ai eu nunca fiz , aqui na minha cidade não tem comercio para ele, Mais quem sabe um dia🧀
Que legal essas dicas parabens obrigado pelasinformaçoes
Boa tarde meu, obrigado 👍
Parabéns muito bem explicado e qual a temperatura do ambiente da sala ai
Bom dia meu amigo obrigado, em média 20 a 25 graus
Parabéns pelo trabalho!
Obrigado pelo ensinamento.
Boa tarde meu amigo obrigado
Boa tarde amigo. Eu consigo adquirir o fermento para que iniciar a fazer o queijo. Sou de Maria da Fé/MG
Boa tarde meu amigo você pode tentar fazer conforme eu ensino nesse vídeo, ua-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/v-deo.html
Bom dia. Se usa apenas a nata ou tambem o soro que ficou por baixo da nata ? E depois de pronto pode se usar por quantos dias ?
Boa tarde obrigado, uso apenas o soro , a nata eu retiro todos os dias. Depois de pronto na temperatura ambiente ideal ( mais amena) uns dois a três dias
A Nata não é considerada parte do fermento lácteo, apenas o soro
Maravilha amigo ! Seu canal é uma escola !! Só uma pergunta , o soro que sobra do queijo Frescal também serve ? É qualquer soro ?
Bom dia obrigado, não posso afirmar mais se não conter sal no soro você pode estar experimentando para ver
@@RURALAOEXTREMO Ok !
Essa isca e a mesma do queijo provolone e tem qui fazer essi procedimento toda veis qui têm qui reserva para fazê a prosima massa mim ajuda éu amo esse tipo de queijo
bom dia , não esse é o fermento lacteo para queijo parmesão artesanal ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html nessa playlist tem outros vídeos com dicas sobre o queijo, inclusive um vídeo ensinando como se fazer o fermento, e na seção dos comentários dos vídeos tem muitas perguntas dos inscritos respondidas por mim que com certeza irá lhe ajudar, qualquer dúvida é só comentar no vídeo em questão
Obrigado góstei da suas dicas
@@edvaniaalvesaguiar1043 por nada disponha, e sucesso ai na fabricação.
Show demais! Para usar esse fermento no queijo basta tirar essa nata por cima do soro e utilizar o soro direto no leite ?
boa noite eu amigo, isso mesmo, antes de usar a porção de fermento para coalhar o leite devemos retirar aquela nata que fica por cima do fermento , aqui nessa playlist ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html temos mais vídeos relacionados ao processo de fabricação e dicas sobre o queijo , fermento , salmoura etc, caso queira depois dar uma conferida
Boa tarde tudo bem poderia passar o link da onde vc comprou essas formas de qeijo
Boa tarde obrigado, comprei em uma pequena loja aqui na minha cidade mesmo , mais no mercado livre você encontra sim pois uma vez eu pesquisei lá também. Só não tenho o link , mais é só digitar forma plástica para fabricação de queijo parmesão, que aparece
Depois q ele afermeta posso guarda ele por quanto tempo ? Se é q pode guarda né ? É se pode ser guardado na geladeira ?
aqui nós fazemos ele diariamente , apenas no inverno devido ao frio que faz aqui no alto da serra da Mantiqueira é que nós usamos o mesmo fermento por uns 3 a 4 dias seguidos , enquanto o fermento reserva vai fermentando, pois no inverno aqui se fizer de um dia para o outro como no verão ele não fermenta. Na geladeira você interrompe o processo de fermentação, mais como ele já vai estar fermentado você pode estar fazendo o teste, eu particularmente nunca guardei na geladeira , sempre na queijaria em temperatura ambiente
Luiz! Show obrigado, tudo de bom para você e família
Bom dia meu amigo disponha, pra você também obrigado 👍
Opa. Baum?
Legal seu video e compartilhar essas informações.
Vc sabe dizer qual o ponto ideal do soro fermentado?
Se tem camada na superficie, se é azedo, não muito azedo, se tem bolhas, etc....
boa tarde meu amigo obrigado, temos uma playlist sobre o processo de fabricação e dicas sobre o nosso queijo, e nos comentários você acha bastante informação sobre várias perguntas que já respondi de outros amigos, o fermento cria uma nata sim em cima dele , é normal e essa nata é removida diariamente antes de se usar o fermento para coalhar o leite, porém se tiver com bolhas na nata , o fermento não está bom, e se estiver adocicado sinal também que está ruim, ele se parece como se estivesse chupando um limão, as vezes um pouco menos que isso, mais ainda continua bom. só não pode estar muito muito azedo, pois daí também já está muito forte e não presta para fazer o queijo
@@RURALAOEXTREMO pois é.... Eu até li os comentários mas não vi algo falando sobre esses aspectos.
Importante saber sobre isso. Muito obrigado. Vou acompanhar meu soro fermento.
@@willian_viller disponha meu amigo ,a sim me desculpe então, beleza qualquer coisa é só perguntar. Sucesso ai 👍
Boa tarde!
Qual a porcentagem do fermento a gente coloca no leite?
Boa tarde meu amigo, de 3% a 5% de fermento em relação ao leite. Nessa playlist tem mais vídeos apenas sobre o queijo parmesão, inclusive como fazer o fermento lácteo dente outras dicas👉 NOSSO QUEIJO PARMESÃO ARTESANAL: ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
nossa, muito obrigado mesmo por compartilhar seu conhecimento, eu fiquei com uma dúvida e fui ver nos comentários as dúvidas para ver se resolvia e acabei ficando com duas, a primeira seria somente aquecer o soro até 60graus e deixa-lo descansando? esta seria a primeira dúvida, ai vi que em um comentário a primeira vez que se faz o queijo teria que estar com este fermento para somente após a utilização do fermento que conseguimos a "isca"? valeu muito pelo video, eu pretendo arriscar em fazer alguns queijos pq como bom mineiro, queijo sempre é muito bem vindo rs, gratidão imensa
Bom dia obrigado, sim nesse vídeo é apenas explicando como se fazer o fermento lácteo do zero sem uma isca já fermentada , daí após terminado de se fazer o queijo Minas , vc pega esse soro e aquece até 60 graus, e deixa descansar para fermentar por uns 3 dias , depois de já fermentado o nosso fermento podemos fazer o queijo parmesão, daí todos os dias retira se uma quantidade de fermento em média de 4 por cento de fermento em relação ao leite, e reserve uma isca já fermentada para após a fabricação do queijo parmesão, vc acrescenta o soro do parmesão com a isca de fermento já fermentada para no dia seguinte ter mais fermento lácteo fresco para tornar a fazer o parmesão, nessa playlist sobre o nosso queijo ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html além de outros vídeos , tem bastante conteúdo nós comentários dos vídeos que eu respondi para outros amigos.
esse conhecimento q eu precisava valeu
legal meu amigo, boa tarde , bem vindo ao canal. Nessa playlist tem mais vídeos com dicas sobre o queijo se lhe interessar ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
Boa noite, o senhor se interessa em dar curso !? Queria seu contato ! Amei o video
bom dia , infelizmente não tenho tempo disponível, mais mesmo assim obrigado 👍
Eu vou começar fazer hj o fermento , quando eu terminar o queijo , eu vouto pra ti falar se deu certo belz ?
que legal, tudo bem , fico no aguardo. Boa sorte
Onde você comprou as formas de queijo parmesão?
comprei em lojas que vendem ração para gado , mais no mercado livre você também acha
Esse fermento pode ser guardado para uso além do segundo dia de maturação ?
boa tarde meu amigo, sim esse fermento ele é renovado todos os dias , após coalhar o leite , se deixa uma 'isca' do fermento já fermentado e adiciona -se o soro fresco do dia resultado do cozimento da massa que se transformara no queijo , para que fermente novamente para o dia seguinte. na playlist do canal'' NOSSO QUEIJO PARMEISÃO'' além de outros vídeos sobre o assunto , tem tmbm muita informação nos comentários que eu já respondi de outros amigos do canal, com certeza irá tirar algo de bom tmbm dos comentários.
Bacana o seu trabalho parabéns. A sua ária de pastagem são quantos hectares
obrigado meu amigo, aqui são 5 hectares no total, mais de pastagem dá uns 4 e ¹/² hectares
Obrigada por compartilhar seus conhecimentos
boa noite por nada , temos uma playlist exclusiva sobre o nosso queijo com mais dicas , caso quiser dar uma olhada ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html e qualquer coisa é só comentar, bem vindo ao canal
Bom dia! Com esse fermento da pra fazer aqueles queijos minas padrão? Sabe, aqueles amarelinhos, tipo os que vendem em mercado?
Bom dia , sei sim. Mais infelizmente não serve esse fermento é usado apenas para o Parmesão , pois cada tipo de fermento é responsável pelo sabor e características únicas para cada tipo de queijo
Ótimo conteúdo
boa tarde meu amigo, obrigado
E depois esse fermento do soro pode ser guardado na geladeira pó quanto tempo?
boa tarde , aqui nós deixamos em temperatura ambiente na própria queijaria, na geladeira o processo de fermentação é interrompido
Show!
Bom dia meu amigo obrigado 👍
Gostaria de saber se essa fermentação podera fazer iogurte natural?
Amei o seu vídeo!
Muito obrigado, eu particularmente nunca fiz , mais pode se tentar fazer para ver o resultado 👍
@@RURALAOEXTREMO Obrigada! Vou tentar!
@@janetepinto9157 disponha , boa sorte
Show de bola saboroso
esse queijinho é bom mesmo
Bom dia gostaria que vc né respondesse,este soro fermento tem que reformar todo dia ou vc pode usar ele sem reforma e quanto tempo ele pode ficar sem reforma obrigado
bom dia obrigado, aqui eu faço todos os dias. porém no inverno por ser bem frio aqui eu faço de 2 em dias para dar tempo das bactérias se multiplicarem, já no verão com o clima mais quente como eu disse dai sim tem que fazer todos os dias , senão ele vai fermentar demais e vc perde o fermento
Como devo usar o fermento feito do soro minas para fazer o parmesão?
Boa tarde, então conforme explicado no vídeo, deixar o soro do queijo Minas fermentar de 3 a 5 dias ( dependendo do clima) e então usar a proporção de 3% de fermento lácteo para cada 10 litros de leite, reserve uns 2 litros de fermento lácteo em um balde , descarte o restante e após cozida a massa do queijo parmesão adicionar aos 2 litros de fermento lácteo do balde uns 5 litros de soro fresco do parmesão
Olá Luiz comprei 10 litros de leite para aprender a fazer queijo e gostaria de saber se daria certo eu pegar 1\2 Litro do leite e colar algumas gotas do coagulante para fazer soro e o fermento
Para depois acrescentar ao restante do
leite obrigado
boa tarde , sim , conforme no vídeo primeiro você fará um pequeno queijo ''mineiro'' usando apenas leite e coagulante liquido, para obter o soro, para então deixar esse soro fermentar por uns 3 dias e depois de fermentado você fará o parmesão colocando a proporção de 3% de fermento lactéo em relação a quantidade de leite e acrescente o coagulante , espere uns 40 minutos , para quebrar a massa e depois cozinhar em fogo baixo até 42 graus, então retire o soro e coloque a massa na forma . vou deixar abaixo a playlist sobre queijos , como fazer , sobre enformamento da massa, salmoura etc.. ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
Boa noite
Em cada 10litros de leite quanto vc usa de fermento lactcil
bom dia meu amigo, geralmente a proporção é de 3 a 5 % de fermento em relação ao leite, ou seja 10 litros de leite , usa 300 a 500ml de fermento. Nessa playlist ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html temos outros vídeos apenas sobre o queijo , inclusive o passo a passo da fabricação
Bom dia, esse fermento pode ser usado pra qualquer queijo? Obrigada ta tudo explicadinho
bom dia obrigado, esse fermento serve apenas para o queijo parmesão , pois é o tipo do fermento que vai dar as características do queijo, nesse caso o queijo Alagoa Artesanal,( tipo parmesão), mais caso seja apenas uma experiência ou para consumo próprio, não custa tentar
Bom dia !! Luiz eu já faço queijo mussarela é coalho é estou adorando acompanha o seu canal , é gostaria de saber qual á contidade de fermento pra 10 litros de leite ?
bom dia obrigado, a proporção é de 3 a 5% de fermento em relação ao leite , para 10 litros de leite uns 300 a 500ml de fermento de acordo com o mesmo, se o fermento estiver mais fraco 500ml , se mais forte 300ml, temos uma play list no canal inclusive ensinando o passo a passo de como fazer o queijo e em cada vídeo na seção dos comentários tem bastante informação de dúvidas de outros amigos(as) tiradas por mim. sucesso
@@RURALAOEXTREMO obrigado Luiz !!!
@@anamariasousa5322 disponha , qualquer coisa estamos aqui
Bom dia amigo, esse fermento eu posso usar para qualquer tipo de queijo? Ou só para o parmesão.
Boa tarde obrigado, esse fermento é específico para o parmesão apenas
Boa tarde!
O fermento serve para fazer iogurt?
boa tarde obrigado, nunca usei para esse fim , mais não custa tentar👍
Ok!
Obrigada!
@@luzbela7100 por nada , disponha
Boa noite
Esse fermento lácteo pode ser guardado e como ser guardado para ser usado em pequena quantidades de fabrica queijo para poucas pessoas família só para o cosumo
Isso exatamente , usa se diariamente e repõe se o que usar com fermento novo
mano q trabalho bonito
Muito obrigado meu amigo, um bom dia
@@RURALAOEXTREMO eu tava vendo seus vídeos e animei de tentar fazer um parmesão mas eu n tenho o fermento lácteo eu posso fazer uma ricota com leite normal sem ser direto da vaca fermentar o soro e usar?
@@eduardocavalcante4020 boa noite meu amigo, isso aí entusiasmo. A ricota é um boa alternativa além dos queijos pois e feita a partir do soro desses queijos e depois fermentada com o fermento. Daí você tem o queijo e a ricota que é um subproduto do soro do queijo
@@eduardocavalcante4020 pode ser com leite desnatado sim, você faz o fermento lácteo como ensino nesse vídeo, muitos amigos conseguiram , veja os comentários dos vídeos sobre os queijos , com certeza irão lhe ajudar bastante, mais qualquer outra coisa é só perguntar 👍
@@RURALAOEXTREMO entendi mas ent eu posso fazer uma ricota e fermentar o soro para usar para fazer um parmesão?
Boa tarde já comprei alguns leites aqui em Montes Claros MG e os leites não goagularam de jeito nenhum porque isso acontece vc sabe dizer?
Boa tarde obrigado, pode ser problema de acidez do leite que afeta o Ph e retarda ou anula a coagulação
Parabéns meu amigo pela dica, pergunta pode ser um pouco engraçada mas vamos lá, faço queijo coalho com 6 litros , peso e até legal porém fica muito fino pessoal chora falando que está pequeno, ele realmente faz o queijo dar uma certa crescida? Obg meu amigo 👏👏👏👏
boa noite meu amigo, obrigado. Então não é minha especialidade o queijo coalho, tente fazer com um pouco mais de leite , geralmente para 1 kg se usa 10 litros de leite, e a questão dele ficar com a textura fina pode estar no método de coalhar e a temperatura do leite , o tempo de coagulação e até mesmo no tipo de coalho líquido que você está usando e a quantidade também. tente fazer algumas dessas dicas para ver se melhora ainda mais e o queijo coalho não usa-se o fermento lactéo. sucesso meu amigo
Mas eu gostaria de saber se ele fermenta o queijo, se realmente ele dar uma leve fermentada...
@@Super20111994 esse tipo de fermento serve para dar a consistência e o sabor característico, do queijo parmesão . o queijo não fermenta e nem fica com gosto do fermento lacteo
Amigo, por quanto tempo posso usar o fermento depois de pronto e se precisa por na geladeira? Obrigado
boa noite meu amigo, esse fermento tem que ser feito diariamente, para ser usado no dia seguinte e mantido em temperatura ambiente na própria queijaria
Posso guardar esse fermento na geladeira e por quanto tempo posso guardar. E usar posteriormente
aqui aonde vivo nós não guardamos na geladeira devido ao clima frio, e nunca ouvi ninguém falar em guardar na geladeira, só que na geladeira você interrompe o processo de fermentação das bactérias . mais você pode estar fazendo um teste para ver como fica
@@RURALAOEXTREMO ok aí no clima frio de serra de vcs quanto tempo vc pode guardar esse fermento??? Quantos dias ele dura???
Aqui no Paraná faz frio no inverno, minha produção é caseira com leite pasteurizado eu sempre uso iogurte natural como fermento e faço o queijo parmesão uma vez por mês com doze litros
@@henriqueric2443 Legal meu amigo, aqui no alto da serra da Mantiqueira também faz muito frio com geadas severas, por isso o fato de eu nunca ter ouvido nada a respeito sobre guardar o fermento na geladeira, como você deve saber claro, o parmesão e o fermento natural que fazemos aqui só se dá bem em climas frio como o nosso. Aqui nós fazemos o queijo com o leite cru ( dai o termo Artesanal), e em 2020 foi reconhecido como queijo Alagoa Artesanal (tipo parmesão) e tombado como património histórico municipal, esse queijo vem sendo feito assim por 120 anos , receita trazida de um Imigrante Italiano chamado Paschoal Poppa.
@@henriqueric2443 aqui nos fazemos todos os dias, exceto no inverno que de um dia para o outro não dá tempo do fermento fermentar , dai fazemos dois baldes de fermento, 1 quando já fermentado tiramos a isca para coalhar o leite e não repomos com soro fresco do dia. Enquanto isso no segundo balde fazemos outro fermento com a isca já fermentada e adicionamos soro fresco para ir fermentando aos poucos devido ao inverno, para depois de usar o mesmo fermento do primeiro balde por uns 5 dias no máximo (em temperatura ambiente ) dar tempo do segundo já estar pronto e descartamos o restante do primeiro balde e começamos tudo de novo.
Mais apenas no inverno fazemos assim.
Muito bom, parabéns!!!
boa tarde meu amigo muito obrigado,bem vindo ao canal
Bom dia meu amigo, muito obrigado por compartilhar esses vídeos que são muito importantes para nós, meu amigo eu gostaria de saber de você se esse soro fermento serve também pra fazer mussarela?
bom dia muito obrigado, para o queijo mussarela é usado outro procedimento e não usa fermento , apenas coalho liquido
Bom dia gostaria de e queijo meia cura tenho 50litro por dia qual a medidas para fazer
@@mariaines3348 ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html&si=61x8DlNSqvZt8zhD boa noite aqui essa playlist apenas sobre o queijo inclusive como fazer e as proporções dos ingredientes
Amigo, parabéns pela iniciativa de compartilhar o seu conhecimento.
Se souber, favor informar como fazer o fermento mesofilico.
À propósito, se eu tiver usado o fermento mesofilico para fazer o queijo minas, ainda é possível chegar a essa sua receita de fermento termofílico para o parmesão?
Obrigado.
bom dia meu amigo obrigado, o fermento mesofilico eu não faço, agora conforme mostrei no vídeo, para fazer o termifilico do zero, para o parmesão coalhei um pouco de leite com coalho líquido industrial e depois separei o soro para ferver a 60 graus para ativar as bactérias lácteas que irão fermentar e dar origem ao fermento lácteo termofilico, lembrando que aqui estou no alto da serra da Mantiqueira em uma região de clima frio que propricia a multiplicação dessas bactérias lácteas naturalmente, visto que o fermento termofilico não multiplica em regiões de clima mais quente , no canal temos uma playlist exclusiva apenas com dicas de manuseio sobre o queijo Alagoa artesanal , qualquer coisa é só comentar , abs
Deus abençoe você obrigado
boa tarde meu amigo, amém e obrigado
O fermento lacteo caseiro a partir dele pronto por quantos dias posso guardar usar ? Ele perde a validade ?
sim ele perde a validade digamos assim, ele fica muito ácido e não serve mais . Para guardar em ambiente fresco sem tampar por no máximo uns 4 dias as vezes 3
No soro do queijo minas vai criar bactéria para fazer o parmesão se aquecido à 60 graus? Ou se coloca o fermento em pó para parmesão depois?
boa tarde, não usamos fermento em pó , é o soro do queijo minas que aquecido a 60 graus que aquecido e depois repousar por uns dois dias que vão criar as bactérias naturalmente 🧀👍
Faço queijo e mussarela,sou do Paraná
Muito bom, abraços ai para os amigos do Paraná
Bom dia ! Qual a proporção de fermento lácteo e colocado por litro de leite ???
bom dia meu amigo varia de 3% a 5% em relação ao leite, nessa playlist ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html tem outros vídeos com outras dicas além de comentários de inscritos que eu respondi que com certeza irão lhe ajudar também, qualquer coisa é só perguntar 👍
Apenas o soro do queijo mineiro da p fazer fermento?
boa tarde, que eu saiba sim, pois o soro não pode ser de queijo que use algum tipo de fermento ou que a massa seja cozida
ate quanto tempo posso armasenar esse fermento
Boa tarde, esse fermento tem que ser refeito todos os dias, apenas durante o inverno que e bem frio aqui é que fazemos de 3 em 3 dias pois de um dia para o outro ele não fermenta
Obrigado por ensinar. Posso fazer com leite pasteurizado ou só com leite cru? Obrigado
bom dia meu amigo, bem vindo ao canal, pode ser com os dois tipos de leite , aqui está uma playlist do canal apenas com dicas sobre o queijo se lhe interessar , e qualquer outra dúvida pode comentar no vídeo em questão. obrigado ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
@@RURALAOEXTREMO Obrigado.
@@faroguilherme por nada👍
@@RURALAOEXTREMO Só mais uma dúvida. Quanto de soro devo colocado no leite para filar a massa no mesmo dia? 100ml por litro de leite? Obrigado
@@faroguilherme boa tarde meu amigo, a proprorção de fermento lactéo é de 3 a 5% (dependendo do fermento , se estiver forte ou fraco) em relação a litragem do leite. Por ex: coalhar 20 litros de leite você usa de 600ML a 1 litro de fermento . nessa playlist aqui tem varias dicas sobre o queijo, como fazer, com quantos graus tira a massa, como fazer a salmoura, '' tombar o queijo, '' dentre outras dicas ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
Vou fazer. Esses queijo. Me enteresei. Eu faço nicola nozinho. Mas me enteresei muito nisso. Qualho e normal
boa tarde legal, obrigado
Dá pra fazer yogurt com este fermento?
boa noite , eu particularmente nunca fiz, mais creio que sim ,é possível . Não custa tentar .
Qual a temperatura ideal para maturação desse queijo?
boa noite meu amigo, na pratica é entre 18 a 20 graus , mais aqui é alto da serra da mantiqueira clima ameno agradável mesmo no verão , mantenho meus queijos em temperatura ambiente sem problemas, e o queijo Alagoa Artesanal (tipo parmesão) é fabricado aqui há mais de 100 anos e tem se dado muito bem ao clima aqui,
Esse fermento serve para o queijo meia cura?
Boa noite meu amigo.
Infelizmente não serve , esse fermento é único para o queijo Alagoa Artesanal tipo Parmesão.
@@RURALAOEXTREMO muito obrigada por responder; você não tem uma receita de fermento natural para o meia cura?
@@il7162 boa tarde desculpa pela demora na resposta, não tenho só sei essa aí do fermento do parmesão
Esse fermento serve para fazer queijo prato?
boa noite meu amigo, não serve , esse fermento é exclusivamente para a fabricação de queijo Parmesão
@@RURALAOEXTREMO obrigado por responder. Qual fermento correto para fabricação de queijo prato? Você sabe?
@@senhornoob9296 sem problema meu amigo, estamos aqui para isso. Aqui na minha pequena cidade fabricamos apenas o Parmesão (devido a altitude e o clima) , mais o fermento para o queijo prato é o mesmo usado na fabricação do queijo Minas frescal, mais infelizmente não sei bem ao certo como se dá o processo de fabricação caseira do fermento como fazemos aqui com o fermento do Parmesão, mais sei que usa-se vender esse tipo de fermento industrializado pela internet
@@RURALAOEXTREMO eu agradeço gentileza e educação ao responder. Eu já uso o fermento industrializado, porém, queria descobrir uma forma de produzir para baratear os custos. De qualquer forma, MT obrigado!
@@senhornoob9296 a sim entendi.
Estando ao meu alcance qualquer outra dúvida sobre a pecuária leiteira, é só perguntar 👍.
Um bom dia meu amigo
qual é a temperatura media desta sala especifica sua ai?
boa tarde aqui é uma região montanhosa no alto da Serra da Mantiqueira, temperatura ambiente 8 a 20 graus dentro da sala
@@RURALAOEXTREMO entendo obrigado
por nada meu amigo, ótima tarde
Seus vídeos são ótimos, o que incomoda um pouco é esse uso excessivo do gerúndio
bom dia meu amigo obrigado, e bem vindo ao canal. Boa observação, reconheço e já venho trabalhando nisso há alguns tempo, creio que nos vídeos mais recentes dei uma melhorada para corrigir esse problema. abraço 👍
Exato!
E a quantidade e de 2 a 3 litros por 100 litros de leite ? Ou 200 / 300 ml por 100 litros de leite ?
Boa tarde meu amigo, 3 % de fermento lácteo em relação ao leite, ex ; você vai fazer queijo com 50 litros de leite então para coalhar você vai usar 1 litro e meio de fermento lácteo
Luís, fiquei com uma dúvida: para fazer o fermento lácteo, só pode ser com soro de queijo minas, ou posso fazer com o soro do queijo parmesão ou muçarela, o qual já foi adicionado fermento lácteo anteriormente?
boa tarde, para iniciar do zero tem que ser o soro do queijo minas , dai sim depois de fermentada e feito o primeiro queijo , dai sim se usa o soro do queijo recém feito( esse soro já seria com fermento e coalho) adicionado a ''isca'' já fermentada , para que no próximo dia tenha um novo fermento . e esse processo se repete diariamente , usa-se um pouco de fermento para coalhar o leite, deixa uma isca no balde , e depois de feito o queijo adiciona o soro do dia á isca para fermentar até o dia seguinte
Ótima explicação Luis, muito obrigada! Vc é muito show viu?👏👏👏🙏
@@maurinhacristina 🤠🐄👍
Amigos, esse fermento lácteo pode ser usado para fazer o queijo minas tipo canastra?
boa noite meu amigo, creio que não. Pois o fermento lácteo é o que faz certos tipos de queijos terem a textura e sabor característicos, mais não custa fazer um teste e observar o resultado
Neste tempo frio o soro femento desenvolve (multiplica) bem?
boa noite meu amigo, no frio ele não multiplica de um dia para o outro, como nas outras estações do ano. dai tem que fazer 2 baldes de fermento, você vai usando diariamente o mesmo fermento do primeiro balde enquanto o segundo balde vai fermentando , dai passados uns 5 dias , você descarta caso sobre fermento do primeiro balde e começa a utilizar sem fazer diariamente o fermento do segundo balde, e faz um novo balde de fermento e deixa fermentar por mais uns cinco dias e assim sucessivamente
@@RURALAOEXTREMO Obrigado
@@andrebarbosa3970 bom dia meu amigo, por nada
@@RURALAOEXTREMO Todo dia você esquenta o soro que está fermentado a 60 graus, mesmo no tempo frio?
Todo dia você esquenta o soro que está fermentado a 60 graus, mesmo no tempo frio?
quanto de isca tenho q deixar no balde para depois colocar o proximo soro por cima dela?
boa tarde, eu aqui geralmente deixo 2 litros de isca e acrescento uns 8 a 10 litros de soro por cima para fazer um novo fermento para o dia seguinte
obrigada
por nada, disponha
Aprendendo muito c seus vídeos 👏
boa tarde muito obrigado , que bom além do queijo temos bastante videos sobre manejo de gado de leite também
@@RURALAOEXTREMO ver la tradición completa
@@RURALAOEXTREMO Quisiera ver la tradición del vídeo completo.
@@manuelfonteriz2797 NOSSO QUEIJO PARMESÃO 👉 ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
Vc mora ai na roça mesmo
sim moro, zona rural
Esse queijo com fermento pode comer ele fresco
Boa tarde, pode sim 👍
Qual é o prazo de validade do fermento?
Boa noite meu amigo esse fermento nós fazemos ele diariamente, apenas durante o período do inverno é que usamos o mesmo fermento lácteo por dois ou três dias consecutivos pois as bactérias devido ao frio não se multiplicam de um dia para o outro
Boa tarde amigo! Esse fermento lácteo que vc explicou como faz, ele pode ser usado em Queijo Frescal?
boa tarde meu amigo, no vídeo eu explico passo a passo, é fermento típico para queijo parmesão, mais você pode estar tentando usar ele
@@RURALAOEXTREMO Entendi! Por gentileza daria pra vc tentar tirar a minha dívida! Eu trabalho vendendo Queijos Frescos, mas ultimamente as coalhadas dos meus Queijos não estão ficando muito firme, eu uso 85 leite de vaca cru, pasteurizado, eu pasteurizo a 63 no máximo 65 graus... Uso 20 a 25 ml de Coloreto de Cálcio BV! E 16 tampinhas de coagulante da Marca Estrela eu coloco o Coagulante na temperatura entre 37, 38, 39 ou 40 graus ... Mas não está ficando aquela coalhada firme entende, o que pode ser?
@@-israelbrigantini6416 entendi meu amigo, eu uso o coalho liquido da marca DANILAC , uso a proprorção de 2,5 ml para cada 10 litros de leite a temperatura maxima de 37 graus. oque pode ser no seu caso é algum problema de acidez no leite das vacas, uso de antibióticos nas vacas, coalho vencido ou de má qualidade ( se vc trocou de marca) dai voce tem que fazer analise no leite para saber certinho oque fazer após a analise para corrigir o problema, espero ter ajudado. sucesso
@@RURALAOEXTREMO Ajudou sim! Com certeza! Muito Obrigado! Gratidão 🙏🏿
@@-israelbrigantini6416 por nada meu amigo, um bom dia👍
Bom dia, excelente esclarecimento, por gentileza qual a proporção deste fermento que vc utiliza no leite para a fabricaçao do queijo ? Outro ponto depois de ter a cultura pronta a mesma pode ser guardada em geladeira ou freezer ? Se sim por quanto tempo.
bom dia obrigado , a proporção varia de 3% a 5% de fermento em relação a quantidade de leite. o fermento eu faço diariamente e guardo dentro da queijaria mesmo ao abrigo da luz e temperatura ambiente , temos no canal uma PLAYLIST apenas com dicas e mais explicações sobre o queijo ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html se lhe interessar , e qualquer outra dúvida é só comentar 👍
O pode ser guardado na geladeira se sim por quanto tempo
O fermento lácteo pode ser guardado na geladeira
@@beneditaoliveirasodre3911 boa tarde este fermento especialmente não pois precisa estar em temperatura ambiente para ocorrer a fermentação, na geladeira esse processo é interrompido
@@beneditaoliveirasodre3911 boa tarde este fermento especialmente não pois precisa estar em temperatura ambiente para ocorrer a fermentação, na geladeira esse processo é interrompido
Boa noite, tudo bom?!
Muito legal todos os seus vídeos e o conhecimento que você passa. Mas tenho uma pergunta... Dá pra fazer o fermento lácteo com leite pasteurizado?
Abraços!
boa noite meu amigo, muito obrigado e bem vindo ao canal, infelizmente não, pois o leite pasteurizado não tem a mesma gordura do leite crú (pois é retirada) , sendo então esse soro do leite pasteurizado um ambiente não favorável para a proliferação das bactérias (benignas) para que haja uma boa fermentação, logo um bom fermento
Muito bom Luis. Em outro vídeo vc fala da ISCA de leite, deixando fermentar pro 3 dias, daí retira a massa.
Neste vc ja fez diferente, embora eu tenha achado dessa maneira mais facil rsrs
O fermento pode ser feito com o LEITE ou com o SORO?? É isto mesmo??
boa tarde obrigado,Então procurei saber mais a fundo aqui na cidade e o fermento se faz apenas com o soro .
e que como eu disse daquele jeito seria apenas uma hipótese de se fazer o fermento inicial deixando o soro ou o leite azedar por 3 dias , mais o jeito correto oficial é conforme eu mostrei no vídeo
Obrigada Luis. Ja fiz 2 queijos usando a sua receita e estão muito bonitos. Estão maturando a 4 dias, mas confesso q estou doida pra comer kkkkk
Vou postar a foto no grupo do Facebook
@@mariarubiaoliveira4763 por nada , que boa noticia ,que legal de verdade. Parabéns 👍🧀🧀