Oi Renard, primeiramente adorei o video, acredito que tem pouquissimas informacoes relacionadas a fermentos. Queria te pedir pra falar como vc realiza o fracionamento dos fermentos, visto que nao vale a pena pedir poucos rodutos em virtude do preco do frete, pode me ajudar, e a outros tambem, com isso ?
Obrigado pela aula. Excelente! Deveria fazer mais videos sobre queijos. Quanto de fermento por litro de leite é indicado para se fazer muçarela? Obrigado
Qual o percentual do pingo em relação ao leite?. Costei muito do comentário sobre fermento lacto. Outra pergunta como retirar os lactobacilos do queijo parmesão? Fico muito grato.
Oi Renard tudo bem,eu comprei o fermento da docina, o envelope vem pra 10 litros eu posso fazer com 5 litros e usar a metade, E depois utilizar a outra metade?
bom dia, interessante seu canal, eu faço a mais um ano, semanalmente, queijo com 10 litros de leite diretamente do produtor, ordenhado com máquinas. dúvida: retiro o pingo e guardo, fora da geladeira, o que pode ocasionar no queijo ou na saúde esse pingo? guardado por uma semana? e qual a quantidade para dez litros de leite?
Bom dia meu caro, quando vai trazer mais informações de queijo para o canal? E qual o resultado do camembert que mostrou no vídeo, poderia mostrar? Deu certo? Forte abraço!
Esse final de semana vou postar 2 vídeos. Um sobre o Gouda e outro sobre o Gorgonzola. Quanto ao camembert postarei um vídeo em breve mostrando os resultados e falando sobre a maturação.
OLÁ RENARD, PRIMEIRAMENTE SEUS VÍDEOS ESTÃO BEM LEGAIS. CONFIRMA PARA MIM, O USO DO FERMENTO PARA FABRICAÇÃO DO QUEIJOS (Brie e Gorgonzola) SERIA NECESSÁRIO SOMENTE PARA O LEITE PASTEURIZADO? NO MEU CASO TENHO FACILIDADE DE COMPRAR O LEITE CRU DE BOA PROCEDÊNCIA POSSO USAR SÓ OS FUNGOS? ESTOU AGUARDANDO O TUTORIAL DO GORGONZOLA.
Primeiramente obrigado! Que bom que está gostando. Exato! Se for usar o leite cru não há necessidade de usar o fermento. Desde que o leite seja de boa procedência. Animais saudáveis. Manejo adequado e higiênico. Essa semana ainda posto o do gorgonzola que fiz com o fungo extraído de outro queijo
Estou gostando bastante do seu canal. Tenho uma dúvida : vc disse que poderia maturar o queijo na geladeira dentro de um pote com um guardanapo umedecido. Eu coloco tampa no pote?
Poderia falar sobre a validade desses pacotes, formas de armazenamento e se da para fracionar (vi que a docina recomenda não fracionar alguns fermentos). Talvez comprando uma quantidade maior valha a pena pagar o frete.
No site deles diz que não recomenda fracionar, mas eles explicam como fazer caso vc compre. Eu fraciono dividindo a quantidade na proporção de litros de leite que irei usar e aplico diretamente no leite em temperatura de 32º. A validade, se eu não me engano é de 1 ano. E devem permanecer congelados, exceto o termofílico. Todavia, tais informações vêm na embalagem do produto e vai variar de acordo com a marca que vc vai comprar. Abç.
Boa noite! Como curioso e iniciante na arte de queijo, gostaria da tua orientação: eu consigo o "leite cru" que chega a minha casa "gelado". A partir daí, qual (is) o(s) procedimento(s) para fabricar o queijo caseiro. Grato pela atenção.
Amigo, estou começando a fazer meus queijos, e acontece isso que você falou, as vezes fica estufado os queijos e amargo , poderia falar como posso corrigir isso com o leite cru
Oi Renard! Parabéns pelos vídeos! Fiz meus dois primeiros queijos nesse final de semana, espero que se tornem meia cura! Estou fazendo a cura numa tábua de madeira a temperatura ambiente, vi que você disse sobre maturação na geladeira, tem diferença? Os meus Quênia podem não dar certo por isso? Grande abraço
Como estamos no inverno, acredito que não terá problemas para maturar o meia cura. Todavia, dependendo do tipo de queijo a temperatura ambiente, mesmo no inverno é muito alta, pois para a maioria dos queijos a temperatura ideal de maturação é em torno de 12 a 15ºC. Abço!
Bom dia , alguém sabe me explicar se pra adicionar uma bactéria ou fungo pra fazer um queijo específico eu presciso ferver o leite pra matar as bactérias do leite ou adiciono no leite cru mesmo que vai dar certo?
Na cerveja artesanal tem estudos sobre as consequências de usar pouco ou muito fermento, onde pouco pode trazer off flavours (e mais uma série de problemas). O excesso também causa problemas, mas só quando é algo acima de 4x a dosagem recomendada. No queijo eu não achei nenhum estudo parecido. Como a embalagem vem com 3g pra 50l, pra maioria da galera fica difícil dosar 0,6g pra cada 10l. Nas suas experiências a sobredosagem tem causado algum efeito negativo?
É só fracionar a quantidade que vem. eu fraciono com uma colher medidora. O fabricante Docina, por exemplo, orienta fracionar com leite molico e congelar em potinhos. Quando utilizei fungo de outro queijo não tive problemas com dosagem.
A maneira didática como você dá as suas orientações, nos proporciona muita segurança. Parabéns, Reinard!
Muito obrigado!
Saudações a todos 🥸 Muito interessantes as dicas
Posta mais VÍDEOS por favor
Amo seus vídeos
Muito bom suas explicações! Agente que é iniciante em fazer queijos artesanais precisamos entender mais sobre os fermentos.
😍👏😋 amooo o mundo dos queijos e demais laticínios 😍😋
Onde compra ?
Parabéns pela explicação clara e objetiva
PARABÉNS pelo trabalho aqui 👏👏👏
Ótima aula
Seus vídeos estão muito bons.
Oi Renard, primeiramente adorei o video, acredito que tem pouquissimas informacoes relacionadas a fermentos. Queria te pedir pra falar como vc realiza o fracionamento dos fermentos, visto que nao vale a pena pedir poucos rodutos em virtude do preco do frete, pode me ajudar, e a outros tambem, com isso ?
Obrigado pela aula. Excelente! Deveria fazer mais videos sobre queijos. Quanto de fermento por litro de leite é indicado para se fazer muçarela? Obrigado
Nossa!
Obrigada!
Facilitou muito a minha vida!
Grande abraço!
Ainda estou esperando o queijo azul prometido.
Parabéns , Renard! Obrigada por compartilhar conosco!
É um enorme prazer!
Pode ensinar a fazer o parmesão
Seu canal está ótimo 👏
Gratidão!
Qual fermento eu uso paea o queijo brei.?
Qual o percentual do pingo em relação ao leite?. Costei muito do comentário sobre fermento lacto. Outra pergunta como retirar os lactobacilos do queijo parmesão? Fico muito grato.
Oi Renard tudo bem,eu comprei o fermento da docina, o envelope vem pra 10 litros eu posso fazer com 5 litros e usar a metade, E depois utilizar a outra metade?
Olá, muito bom o seu canal. Gostei e me inscrevi. Uma dúvida, vc usou fermento no vídeo do queijo frescal?
Estou adorando suas explicações. Uma dúvida, qd coloco o queijo para maturar na geladeira eu cubro o pote?
bom dia, interessante seu canal, eu faço a mais um ano, semanalmente, queijo com 10 litros de leite diretamente do produtor, ordenhado com máquinas. dúvida: retiro o pingo e guardo, fora da geladeira, o que pode ocasionar no queijo ou na saúde esse pingo? guardado por uma semana? e qual a quantidade para dez litros de leite?
Qual fermento devo usar no meu queijo coalha pra não derreter como usar?
Bom dia. Preciso de uma ajuda nos fermentos para iogurt. Obrigado
Oi, muito legal seus vídeo obg ótimo conteúdo, fala sobre a maturacao do queijo tem pouca informação na net
Vou fazer um vídeo explicando sim. Obrigado!
Quem ótimo vídeo 🙌👏👏👏👏
Onde comprar esses fermentos?
Parabéns pela explicação! Uma dúvida para um queijo tipo gouda qual dos mesofílico eu deveria usar o O ou Old?
Bom dia meu caro, quando vai trazer mais informações de queijo para o canal? E qual o resultado do camembert que mostrou no vídeo, poderia mostrar? Deu certo? Forte abraço!
Esse final de semana vou postar 2 vídeos. Um sobre o Gouda e outro sobre o Gorgonzola. Quanto ao camembert postarei um vídeo em breve mostrando os resultados e falando sobre a maturação.
OLÁ RENARD, PRIMEIRAMENTE SEUS VÍDEOS ESTÃO BEM LEGAIS. CONFIRMA PARA MIM, O USO DO FERMENTO PARA FABRICAÇÃO DO QUEIJOS (Brie e Gorgonzola) SERIA NECESSÁRIO SOMENTE PARA O LEITE PASTEURIZADO? NO MEU CASO TENHO FACILIDADE DE COMPRAR O LEITE CRU DE BOA PROCEDÊNCIA POSSO USAR SÓ OS FUNGOS? ESTOU AGUARDANDO O TUTORIAL DO GORGONZOLA.
Primeiramente obrigado! Que bom que está gostando. Exato! Se for usar o leite cru não há necessidade de usar o fermento. Desde que o leite seja de boa procedência. Animais saudáveis. Manejo adequado e higiênico. Essa semana ainda posto o do gorgonzola que fiz com o fungo extraído de outro queijo
Estou gostando bastante do seu canal. Tenho uma dúvida : vc disse que poderia maturar o queijo na geladeira dentro de um pote com um guardanapo umedecido. Eu coloco tampa no pote?
Sou iniciante e gostaria de saber se os fermentos em pó são adicionados diretamente ao leite antes do coalho?
Poderia falar sobre a validade desses pacotes, formas de armazenamento e se da para fracionar (vi que a docina recomenda não fracionar alguns fermentos). Talvez comprando uma quantidade maior valha a pena pagar o frete.
No site deles diz que não recomenda fracionar, mas eles explicam como fazer caso vc compre. Eu fraciono dividindo a quantidade na proporção de litros de leite que irei usar e aplico diretamente no leite em temperatura de 32º. A validade, se eu não me engano é de 1 ano. E devem permanecer congelados, exceto o termofílico. Todavia, tais informações vêm na embalagem do produto e vai variar de acordo com a marca que vc vai comprar. Abç.
Eu gostaria de saber por favor em que momento usar o fermento no processo. Obg
Oi afinal qual deles serve pra fazer munsarela,????
Boa noite! Como curioso e iniciante na arte de queijo, gostaria da tua orientação: eu consigo o "leite cru" que chega a minha casa "gelado". A partir daí, qual (is) o(s) procedimento(s) para fabricar o queijo caseiro. Grato pela atenção.
Tem como substituir o fermento mesofilico para fazer o queijo boursin?
Amigo, estou começando a fazer meus queijos, e acontece isso que você falou, as vezes fica estufado os queijos e amargo , poderia falar como posso corrigir isso com o leite cru
Amigo boa tarde dou marcos de São paulo quero por gentileza sob os queijos
Se inscreva no canal: ua-cam.com/channels/IyRrqYFDQ00bdC2RV6nwBw.html
Oi Renard! Parabéns pelos vídeos! Fiz meus dois primeiros queijos nesse final de semana, espero que se tornem meia cura! Estou fazendo a cura numa tábua de madeira a temperatura ambiente, vi que você disse sobre maturação na geladeira, tem diferença? Os meus Quênia podem não dar certo por isso? Grande abraço
Como estamos no inverno, acredito que não terá problemas para maturar o meia cura. Todavia, dependendo do tipo de queijo a temperatura ambiente, mesmo no inverno é muito alta, pois para a maioria dos queijos a temperatura ideal de maturação é em torno de 12 a 15ºC. Abço!
Vc tem cono me padsa ou apistilas vidios dos queijos brie , camambert
ua-cam.com/video/yk7GqQi4tyg/v-deo.html
Nos ensine a pasteurizar o leite em casa 😊
Congela e depois ferve...simples assim
Bom dia , alguém sabe me explicar se pra adicionar uma bactéria ou fungo pra fazer um queijo específico eu presciso ferver o leite pra matar as bactérias do leite ou adiciono no leite cru mesmo que vai dar certo?
Na cerveja artesanal tem estudos sobre as consequências de usar pouco ou muito fermento, onde pouco pode trazer off flavours (e mais uma série de problemas). O excesso também causa problemas, mas só quando é algo acima de 4x a dosagem recomendada.
No queijo eu não achei nenhum estudo parecido. Como a embalagem vem com 3g pra 50l, pra maioria da galera fica difícil dosar 0,6g pra cada 10l. Nas suas experiências a sobredosagem tem causado algum efeito negativo?
É só fracionar a quantidade que vem. eu fraciono com uma colher medidora. O fabricante Docina, por exemplo, orienta fracionar com leite molico e congelar em potinhos. Quando utilizei fungo de outro queijo não tive problemas com dosagem.
🌟⭐🌟⭐🌟👍🏻👀👍🏻🥇🥇🥇🥇🥇👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Boa tarde deixa eu tirar uma dúvida vc sabe me dizer se o fermento em capsula para cerveja serve pra mim fazer queijo
Renard, cometi um erro: comprei o OT, sendo que era pra comprar O hahahaha
O OT serve para fazer brie e gorgonzola ou eu devo comprar o O mesmo?
Queijo gorgozola outro queijo
Vc tem watzap
Cara. Pode ser o O ou o OLD. Mas acredito que não fique ruim se utilizar o OT. Faça uma experiência e depois me conte o resultado.
Se não pasteriza o leite pôde usar o fermento
Pode usar sim. Mas use um leite for de boa procedência com um manejo adequado.
@@queijoterapia7814 brigadão fiz um cambembe e usei o leite da minha propriedade sem pasteriza
Amigo bom dia vc precisa esta ensinando outros tipos de queijos. Meu nome é marcos
Rato estou te evitando @pereirawilliamliiz