Olá , aqui é o Luiz do canal RURAL AO EXTREMO temporariamente não estou mais fabricando o meu queijo ALAGOA ARTESANAL (TIPO PARMESÃO) porém estou em parceria com um grande amigo e vizinho que se chama Sebastião que produz um queijo parmesão de primeira qualidade também , queijos embalados a VÁCUO ,com o selo do SIM de inspeção .Em breve farei um vídeo com ele em sua propriedade mostrando sua queijaria e seus queijos e postando no canal, e para quem deseja comprar queijos ORIGINAIS aqui da cidade de ALAGOA -SUL DE MINAS GERAIS (como alguns amigos do canal já o fizeram ) esse é o contato dele ( 35) 99987-0660 é só dizer que eu ( Luiz Filipe do Quilombo) que tem o canal no UA-cam lhe indicou e ele envia os queijos pelos correios ou transportadora. Desde já meu muito obrigado a todos !!!🧀🧀
No universo da internet encontrei uma infinidade de vídeos sobre como fazer diversos tipos de queijos, em especial ao parmesão, mas, o seu é o melhor - sem muito nhenhenhém - é o que preciso, direto ao ponto que funciona. Pronto!!!
Bom dia meu amigo obrigado, no comentário fixado desse vídeo tem uma playlist apenas sobre vídeos relacionados ao queijo parmesão, inclusive como fazer o fermento lácteo dentre outras dicas
Gostei muito da sua receita do parmesão, você explicou de uma forma simples e fácil. Gostaria de saber desse fermento lácteos, como faz ? Obrigado pela receita. Sucesso pra você.
bom dia meu amigo, rsrs, há muitos anos não me falavam isso, quando o Edmundo ainda jogava sempre falavam , depois que ele parou de jogar o pessoal parou de falar mais de vez em quando ainda falam, valeu 👍
Estou assistindo esse vídeo as 8horas da manhã,dia 26 de julho.Eu amo essa vida no campo, que beleza,que vídeo jóia.Fazer queijos e maravilhoso,claro que dá trabalho, graças a nosso bom DEUS .Para isso tem nossa amiga vaquinha que nos proporciona seu belo leite para a humanidade.Lindo ver esse moço explicando com humildade e carinho a fazer o queijo parmesão,que eu amo,esse e todos os tipos😁 Por isso que os queijos são caros e seus derivados também,principalmente para os grandes e pequenos.Tem que vender um preço razoável, senão tem tem retorno financeiro né.Eu se morasse em sua cidade,jaia visitá-lo e comprar seus queijos lindos.Deve estar super gostosos,eu amo queijo,eu trabalho com salgados.Gosto de colocar queijos nos pães e salgados e tortas,fazem sucesso,da um toque a mais.Parabens por esse vídeo,vou ver todos os vídeos devagar.A vida no campo,com vacas ,bois e tudo o mais , adoro.Tem pessoas que não gostam,mas eu amo,devia ter nascido em uma roça.Com tudo típico, cozinhar num fogão de lenha tudo de bom né e fazer seus queijos como você,para a renda da família é um presente de nosso bom DEUS.Muitas bençãos,para você e sua família.Te admiro, serviço lindo,que é gratificante,um abraço para vocês,muitos likes👍👍👏👏👏👏👏👏👏👏👏☺️😊🐕😘😘😘🙋🙋❤️
boa tarde amém e muito obrigado pelo carinho, desculpe apenas pela demora em responde-la pois seu comentário estava na seção "" retido para análise"" , e por quase não visitar essa seção dos comentários fui visualizar apenas hoje.
Luiz eu já perdi quantas vezes eu já acisti esses vídeos do seu queijo parmesão !! Mais se Deus quiser eu vou consegui fazer esse queijo com qualidade .
@@leniribeirodossantos5449 entendi, aqui na minha cidade no sul de MG , predomina o parmesão, mais alguns poucos produtores as vezes fazem algumas peças de mussarela por encomenda
bom dia meu amigo, bem vindo ao canal. Temos também uma playlist apenas com vídeos sobre o processo de fabricação e manuseio do queijo Alagoa Artesanal (tipo parmesão). Obrigado
Boa noite meu amigo obrigado, caso queira ver depois temos nessa playlist mais vídeos relacionados ao processo de fabricação do queijo Alagoa Artesanal tipo Parmesão, como fermento lácteo, maturação, salmoura etc ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
Top em é diferente do queijo coalho.tem que cozinhar a massa mais de meia hora,e ainda deixar na salmoura,vou tentar fazer no tubo de pvc pequeno pra fazer defumado acho que da certo, obrigado pelas dicas
@@fernandobragadematos6283 boa tarde meu amigo obrigado, sim esse tipo de queijo foi trazido para nossa cidade por um imigrante italiano há 120 anos atrás. Defumado também fica muito bom
Boa tarde meu amigo obrigado,para mais vídeos sobre o queijo parmesão acesse nossa playlist ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html&si=YARm7FH5HLFc3flo
Vc é maravilhoso dá atenção à todas as perguntas parabéns meu querido que Deus te abençoe sempre com muita saúde e paz e prosperidade.Um grande abraço aqui do Paraná.
@@RURALAOEXTREMO O fermento lácteo é o pingo ? Ele pode ser substituído pelo Sorbato de potássio que é vendido pela Adicel ? Sou de SP capital.. Aqui não tem leite cru..e quando achamos pagamos 8 reais por litro. Abraços e bom feriado !
@@edsonlima2839 ua-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/v-deo.html nesse vídeo eu mostro como fazer o fermento mais se não puder tem no mercado livre o fermento para queijo parmesão em pó
@@RURALAOEXTREMO estou começando a fazer alguns queijo para o consumo próprio, frescal,ricota, mussarela. Até agora não errei no ponto, único que estou na dúvida é na maturação pois a minha região o clima é tropical
Boa tarde meu amigo, a maturação dependerá de você, como não é para venda e não há exigência de clientes, o senhor pode comer ele mais fresco ou mais curado. Aqui eu uso vender eles com geralmente 15 dias de maturação, mais pode ser consumido ainda mais fresco que isso 5 , 10 dias . Ou deixar ele curar uns 30 , 60 dias , o problema é o clima como você disse , pode ser que venha a estragar o queijo. Mais ele fresquinho também é bom
amém meu amigo, obrigado e bem vindo ao canal, aqui nessa playlist ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html tem mais alguns vídeos sobre outras dicas sobre o queijo parmesão se lhe interessar, qualquer dúvida é só perguntar, boa noite
amigo esse fermento lácteo compra em supermercados e mais uma pergunta quantos ML se coloca do fermento em 10 litros de leite ? top amigo ganhou mais um inscrito
Bom dia meu amigo obrigado e bem vindo ao canal. Esse fermento eu ensino a fazer a partir do soro do queijo Minas conforme eu mostro nesse vídeo ua-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/v-deo.html , mais já vi no mercado livre porém em pó, não sei como fica mais fazer ele não é difícil
boa noite meu amigo, obrigado. Depende da demanda do cliente, posso vender o queijo já com apenas 1 semana de maturação (mais fresco) ou até no máximo 12 meses de maturação( mais curado)
Muito obrigado pelo vídeo, achei muito bem expicativo! Gostaria muito de fazer o parmesão em casa, mas as temperaturas aqui no estado de São Paulo são extremamente quentes, mesmo no inverno. Hoje, 18/07/2023 tivemos máxima de 28 graus. É possível fazer a maturação num ambiente como esse?
Boa tarde obrigado, o segredo é a fabricação do fermento lácteo, conforme eu explico nesse vídeo ua-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/v-deo.html , mais você pode estar fazendo uma experiência usando um cômodo mais frio na sua casa para a maturação, se bem que com uma semana depois de feito o queijo já pode ser consumido cortado na plaina ( mais fresco)
Olá Luiz, qual a proporção de fermentado lácteo para o litro de leite? Assisti todos os seus vídeos relacionados ao queijo e estou muito agradecida, de ótima explicação e entendimento. Parabéns!
Bom dia muito obrigado, espero ter ajudado. A proporção é de 3a5% de fermento lácteo em relação ao leite . 3% se o fermento estiver forte ( mais ácido, azedo) e 5 % se o fermento estiver aí ponto ( nem tão forte nem tão fraco)
Boa tarde amigo que maravilha de queijo bem esplicadinho deve ser uma delícia o tio meu faz queijo mais fica seco e rígido vou mostrar essa receita sua parabéns .
boa tarde obrigado, o parmesão quando rigido e /ou resecado pode ser coalho demais , a proporção de coalho liquido é de 25ml para cada 100 litros de leite, abs 🤠
@@RURALAOEXTREMO Companheiro, peso em excesso, também, não prejudica, já que fica mais de doze hora na prensa, toda noite? Vendo/lendo perguntas e respostas me ocorreu essa indagação já que os meus também estão ressecando! Desculpe-me!!!
@@Djanir100 boa tarde meu amigo, imagina sem problema. o processo para esse tipo de queijo que fazemos aqui é esse mesmo, o que faz o queijo rachar é coalho líquido demais na hora de coagular o leite ou a salmoura que está muito forte , pode ser uma dessas duas coisas que pode estar fazendo o queijo rachar
boa noite muito obrigado, bem vinda ao canal, pode sim, pois nas cooperativas eles pasteurizam o leite também para fazer os queijos inclusive o parmesão
Boa tarde Luiz, parabéns pelo vídeo me ajudou muito a começar a minha produção. Gostaria que responde-se uma dúvida minha Estou com uma produção de leite diária de 13l 7 de manhã leite q guardo na geladeira e 6 a tarde leite que misturo e faço o queijo, aquela nata que forma em cima do leite da geladeira eu tenho que tirar ela pra fazer a fabricado do queijo parmesão para não dar acidez ao queijo ou não precisa ?! E qual a sua opinião sobre a fabricacao do parmesão utilizando esse leite de geladeira ?! Obrigado
Boa noite meu amigo, que maravilha obrigado. A nata do leite da tarde que é guardado na geladeira não afeta prejudicial mente o queijo , pelo contrário ajuda na produção pois a gordura está retida ali na nata aumentando a massa do queijo. Mais você pode estar usando essa nata antes de misturar com o leite da manhã e usando para fazer manteiga caseira ou rosquinhas de nata . Eu mesmo já fiz isso muito , quando tinha apenas 1vaca guardava o leite da tarde na geladeira e pela manhã mistura com o leite da manhã e fazia o queijo . Normal.
Bom dia meu amigo obrigado, sim mais ou menos essa e a temperatura média da minha região. Depende da demanda, eu vendo os queijos geralmente com 15 dias de maturação ( bem frescos ainda) pois a minha compradora pede assim. Mais você pode deixar o parmesão maturando de 6 até 12 meses que é o ideal.
Luiz,quantos dias fica na salga seca. Depois posso conservar em geladeira por quanto tempo. A maturação são quantos meses. Minha região e muito quente como Faço a umidade correta. Quantos quilos tem o seu peso e com concreto dentro da forma. Quanto tempo posso deixar o peso para depois virar e deixar com o pesso novamente? Sua forma de peso e de quantos kilos.
boa tarde meu amigo, depois da salmoura ele vai para a salga seca e fica lá por uns dias para depois ir para as prateleiras para iniciar o processo de maturação que pode chegar até 12 meses (dependendo da demanda) , em regiões não é possível fazer o parmesão pois as bactérias que formam o fermento lácteo não se desenvolvem. aqui nessa playlist temos todas essas suas dúvidas sobre ''tombar'' o queijo (virar) , fermento lácteo, salmoura , salga seca etc, NOSSO QUEIJO PARMESÃO 👉 ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
Bom dia Luiz eu acompanho seu trabalho já há algum tempo porque estou acamado embora eu acho que a sua explicação é muito pertinente em função do queijo da Lagoa do queijo o queijo parmesão e até mesmo o queijo o queijo da Canastra função da temperatura sua região é fria a minha região é quente que a Montes Claros Minas Gerais eu gostaria de se você pudesse eu tentei fazer um curso mas é muito caro e eu tô sem renda me fornecer mais ou menos aí uma Como se produz o queijo canastra se ele é feito uma fermentação natural ou se era o mesmo sistema do parmesão você aquece a do leite coloca o pingo que eu ainda preciso Recordar que eu não sei mais o que é Pingo vou olhar seus vídeos você põe o coalho corta espreme até aí tudo bem informações de virar de higienizar quanto tempo eu fico na batedeira quantos meses de de cura é que eu pretendo isso eu já tenho 70 anos e ainda fiquei com problema na perna com a minha doença Eu pretendo fazer uns dois queijinhos aí eu aproveito e faço pão de queijo coloca no saquinho a vácuo e arranja uma pessoa aí para vender de porta em porta entendeu sem abrir empresa ou sem abrir nada mas eu assim gosto de fazer as coisas tudo dentro do Inclusive eu vou tentar achar um queijo da Lagoa seu aqui eu não sei onde encontrar e se você também tiver uma folga aí um pão de queijo bom daquele que a gente come Bela em BH ajuda o amigo velho aí que aqui já tá muito usado caçado 70 anos não é muito fácil Bom dia sucesso para você fica com Deus
Bom dia meu amigo obrigado, aqui nós só fabricamos o queijo Alagoa artesanal ( tipo parmesão) o queijo canastra é outro tipo de processo de fabricação é exclusivo da região da Serra da canastra, assim como o Alagoa Artesanal é exclusivo da cidade de Alagoa -MG. Se eu soubesse lhe passaria o passo a passo. Desejo melhoras ao senhor e que Deus o abençoe grandemente
Olá tb! Fiquei com uma dúvida. Vc pode esclarecer? A sua salmoura qtos litros de água e quanto de sal. Muito obrigada por compartilhar como vc faz. Abcs!
Boa tarde, independente da litragem de água, o ponto ideal é quando colocado o queijo na salmoura ele " flutua " na salmoura. Se ele afundar sinal que tem pouco sal, coloque sal e vá mexendo até ele flutuar
Bom dia muito obrigado, sim esse fermento é feito todos os dias a partir de uma ''isca'' já fermentada adicionada há um pouco de soro fresco extraído após o cozimento da massa do queijo, aqui nessa playlist ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html tem vídeos apenas sobre o queijo, inclusive sobre a fabricação do fermento lácteo e nos comentários dos vídeos tem bastante informação e dúvidas de outros amigos do canal das quais eu respondi e orientei . Sim de um dia para o outro ele já fica em um grau de acidez adequado para o uso ( tipo como se tivesse experimentando uma colher de caldo de limão)
Boa noite meu amigo obrigado, nesse vídeo eu ensino a fazer o fermento lácteo a partir do soro do queijo Minas mais na internet você também encontra porém em pó ua-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/v-deo.html
Achei seu canal procurando por receita de parmesão, gostei muito das suas explicações, e sua simplicidade e humildade é cativante, ganhou mais um inscrito, e também eu gostaria de saber claro se você puder falar , por quanto vc vende cada Quilo de parmesão?
bom dia meu amigo obrigado e bem vindo ao canal, temos uma playlist no canal apenas sobre vídeos relacionados ao queijo. olha eu vendo já há 15 anos para um mesmo revendedor , atualmente está 30 reais o quilo
lá , aqui é o Luiz do canal RURAL AO EXTREMO temporariamente não estou mais fabricando o meu queijo ALAGOA ARTESANAL (TIPO PARMESÃO) porém estou em parceria com um grande amigo e vizinho que se chama Sebastião que produz um queijo parmesão de primeira qualidade também , queijos embalados a VÁCUO ,com o selo do SIM de inspeção .Em breve farei um vídeo com ele em sua propriedade mostrando sua queijaria e seus queijos e postando no canal, e para quem deseja comprar queijos ORIGINAIS aqui da cidade de ALAGOA -SUL DE MINAS GERAIS (como alguns amigos do canal já o fizeram ) esse é o contato dele ( 35) 99987-0660 é só dizer que eu ( Luiz Filipe do Quilombo) que tem o canal no UA-cam lhe indicou e ele envia os queijos pelos correios ou transportadora. Desde já meu muito obrigado a todos !!!🧀🧀
Boa noite obrigado geralmente em média de 10 a 12 litros para dar 1 kilos depende do teor de gordura do leite ,, nesse caso o meu deu uma média de 4;200 kg
boa tarde obrigado, sim é prensado . a salmoura ideal é após de colocada a agua acrescenta sal até que o queijo fique boiando , aqui nessa playlist falo sobre esses assuntos , qualquer coisa é só comentar ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
boa tarde muito obrigado e bem vinda ao canal, tenho mais 2 vídeos no canal sobre o queijo parmesão, mais não ensinando a fazer a isca, está ai uma boa ideia de um novo vídeo. em breve farei
Bom dia Luiz tudo bem... Primeiramente parabéns pelo canal..gostaria de saber quanto tempo deixo o queijo parmesão na salmoura seca Luiz e se depois ele fica maturando sem nada ...e o queijo que estou fazendo e na forma pequena deve dar 450 a 500 gramas.obgd
bom dia meu amigo, muito obrigado. geralmente deixamos 1 dia na salmoura para cada kilo de queijo, um queijo de 3 kilos fica entre 2 a 3 dias na salmoura, depois vai para a salga seca, que é uma bancada em que viramos o queijo diariamente e colocamos um pouquinho de sal em cima dele. Depois de uns dias na salga seca e já criada a capa externa mais rígida do queijo então ele vai para a prateleira para iniciar o processo de maturação , ou já pode ser comercializado e consumido, pois alguns gostam dele mais fresco (macio), ou pode ficar até no máximo 12 meses maturando (ou menos) , Aqui nessa Playlist do canal , apenas sobre vídeos sobre o queijo, ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html como se faz o queijo , sobre o fermento lácteo, salmoura ,dicas etc ... , você poderá ter uma noção melhor, lembrando que em todos os vídeos os comentários são bem ricos de perguntas de outros amigos do canal e respondidas por mim , algo que lhe ajudará bastante também a conhecer melhor todo o processo.
Parabéns pela iniciativa e simplicidade que você passa seu conhecimento, já ganhou um inscrito. Sobre a salmoura, qual a proporção de água para o sal? Agradeço desde já.
boa noite meu amigo, obrigado e bem vindo ao canal. a salmoura e geralmente 2% de sal em relação a quantidade de agua. outra dica é; coloque a agua e um pouco de sal e ponha o queijo dentro, se queijo não flutuar na salmoura vá colocando sal e mexendo na agua até ele flutuar, dai a salmoura está boa.
boa tarde esse fermento é o resultado da fermenteção do soro por biofloras específicas responsáveis pelo sabor do queijo , nesse caso o queijo parmesão, aqui temos uma playlist no canal ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html apenas falando sobre queijo, inclusive como fazer a salmoura e o fermento lácteo, qualquer dúvida é só perguntar no respectivo vídeo
Boa tarde obrigado. Aqui nesse vídeo ua-cam.com/video/owC6fLikS6E/v-deo.html falo um pouco sobre a questão da salmoura, temos um play list no canal apenas sobre vídeos relacionados ao queijo parmesão.
Boa tarde meu amigo obrigado, fica tempo o bastante para criar aquela capa dura por fora para então poder ir para a prateleira para a maturação. Depende do tamanho do queijo de 3 a 7 dias
Adorei a explicação,só uma pergunta o coalho é o mesmo que aqueles dos vidrinhos q a gente compra no supermercado,ou é outro tipo??parabéns pela aula,estou fazendo queijos,e quero tentar o parmesão faço queijo coalho,pré cozido e mussarela,agor estou pensando em fazer o parmesão também 😊🙌👏👏👏parabéns por ter feito este vídeo perfeito,Deus abençoe vc e sua produção
Bom dia obrigado, sim é parecido, porém esse é o coalho líquido vem em embalagem de 1 e 5 litros da marca DANYLAC. No canal temos uma playlist completa sobre o queijo, a questão da salmoura , enformar e tombar o queijo dentre outras informações, e em todos os vídeos dos queijos na seção dos comentários tem bastante informação também, dúvidas de outras pessoas em que eu respondi. Sucesso pra você aí, qualquer coisa é só perguntar 👍
Boa tarde obrigado, a maturação máxima leva 12 meses, mais dependendo do gosto do cliente o queijo pode ser consumido a partir dos 15 dias , mais fresco no caso , para cortar com a plaina
boa noite meu amigo , amém e obrigado. dá uma média de 3, 800 a 4 kilos , depende do teor de gordura do leite. Em média se gasta de 10 a 12 litros de leite para fazer 1 kilo de queijo
Luiz boa noite... legal o seu trabalho..admiro muito quem trabalha no campo.. passei minha infância no campo tb. Fiz o queijo cfe. tu ensinou inclusive fiz o fermento lácteo... ficou muito bonito... estou matutando o queijo . Espero que fique bom como os seus. A propósito... qto tempo você deixa na salga seca? Abç
boa noite meu amigo, muito obrigado. Que legal , então você fez ai o queijo também com certeza ficará uma delicia. se aonde você mora o clima for mais frio , que é o meu caso , com uma semana ele já está bem duro por fora principalmente os de 1 kg, e os queijos de 5 kg você pode deixar de 2 a 4 meses ,já está de bom tamanho. Agora se o clima for mais quente dai você tem que pôr um pouco de sal em cima dele , e virar o queijo 1x por dia e colocar sal do outro lado, o problema que assim ele vai ficar muito salgado, principalmente se for o queijo de 1 kg. o ideal seria consumir ele logo, mais fresco também fica uma delicia , meus sinceros PARABÉNS meu amigo. muito legal mesmo. abraço 🤠🐄👍🧀, qualquer oute dúvida é só perguntar
Luiz... aqui tb é frio (SC). Meus queijos tem dado em média 700 graus. Faço com menos leite. Qto tempo devo deixar na salga seca? Pra não ficar salgado demais. Ah.. tenho deixado na salmoura por 14 horas (+/_)
@@henriquelonghi5584 bom dia meu amigo bem vindo ao canal, se você faz queijo pequeno de 1 kg, se sua salmoura estiver forte ,14 horas está ótimo e para não ficar salgado demais não coloque sal por cima na salga-seca. eu aqui faço isso quando minha salmoura fica forte, lembrando que eu vendo meus queijos semanalmente. agora dependendo do tamanho do queijo 3kg ,ou 5kg, e do tempo de escoamento da sua produção mesmo sua salmoura estando forte coloque uma ''pitada de sal '' por cima dos queijos de 3 e 5 kg caso vc os faça, para eles não melarem, caso vc não os venda toda semana. espero ter ajudado, qualquer outra dúvida é só comentar meu amigo
Boa noite Luiz, por gentilezza você poderia me diser ondem posso comprar as formas pro queijo parmesão que você usa Muito obrigada por compartilha com a gente a sua esperienza 🥰😘
boa noite , muito obrigado. Olha aqui na minha cidade compramos na casa de produtos agropecuários , não sei fora daqui aonde se encontra para comprar. temos uma playlist apenas sobre queijos no canal com mais dicas se caso lhe interessar ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
Muito obrigada Luiz Essa playlist ja esta em meus video favoritos e tbm ja me increvi no Canal Quantos dias posso deixar um parmesão de 1kg na salga seca? Vou fazer meu parmesão essa semana!
@@katianesperandio2352 boa noite , obrigado, que bom que os vídeos tem lhe ajudado, pode deixar por uns 4 a 7 dias na salga seca, virando o queijo diariamente e colocando uma pitada de sal por cima para não ficar muito salgado, e depois pode consumir, legal, boa sorte e qualquer dúvida que vc não ache nos vídeos é só comentar.
Olá, conheci agora seu canal, parabéns pela inciativa. Quero fazer queijo tipo parmesão em casa, tenho acesso ao leite cru. Pretendo fazer ao menos uma ou duas vezes por semana. O Fermento pode ser guardado por quanto tempo?
Boa noite meu amigo obrigado bem vindo ao canal , em regiões de clima mais fresco ao abrigo da luz solar uns 3 dias . Do contrário em regiões de clima quente se puder faça o fermento lácteo todos os dias que no dia seguinte ele já estará pronto. Inclusive no canal temos uma playlist apenas sobre o queijo, inclusive um vídeo que ensino a fazer o fermento lácteo. Sucesso meu amigo 👏
Bom dia meu amigo é um caseiro tipo mesofilico, aqui nesse vídeo eu ensino a fazer ua-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/v-deo.html e sobre o queijo depois de desenformado vai para a salmoura por 1 a 3 dias dependendo do tamanho e depois vai para a salga seca aonde recebe um pouco de sal por cima durante uns dias até criar a capa daí vai para a prateleira de maturação, podendo ser consumido fresco com 5 a 7 dias ou maturado até 12 meses de maturação.
ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html&si=Y232uYY7T8NpJdVs aqui a playlist sobre o queijo com diversos tópicos relacionados ao mesmo 👆👆
boa noite meu amigo, então o problema é que as bactérias do fermento lactéo não se multiplicam em altas temperaturas, mais você pode tentar fazer o fermento lactéo como eu disse no outro vídeo da playlist , ou ver se compra o fermento que vem em um saquinho para estar fazendo o queijo, como é apenas para consumo próprio não custa tentar, qualquer outra dúvida nos outros vídeos sobre o queijo é só perguntar , sucesso meu amigo 🧀👍
boa noite meu amigo, obrigado e bem vindo ao canal, geralmente com o leite das vacas holândesas uma média de 12 a 14 litros para cada kilo , lembrando que temos no canal essa playlist ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html sobre vários temas envolvendo o queijo parmesão, inclusive de como estar fazendo o fermento lácteo, qualquer coisa é só comentar
@@RURALAOEXTREMO show amigo, vou dar uma olhada, aqui temos umas vaquinhas jersey e sai um leite bem gordo viu. To pensando em fazer uns queijos pra testar.
@@tiagofreitas5598 bom dia meu amigo, sim o leite do Jersey tem um teor bem elevado de gordura, também estou pensando em trabalhar com elas agora , mais terá que ser aos poucos pois aqui na minha cidade é difícil de achar , a maioria vem de outras cidades, mais beleza então tanto nos vídeos quanto nos comentários tem bastante informação de dúvidas de outros amigos, mais como disse , qualquer dúvida é só perguntar
@@RURALAOEXTREMO aqui tbm tenho o mesmo problema, além do que nao é um gado barato, mas com as bençãos de Deus vai dar tudo certo pra todos nós amigo. Valeu
bom dia obrigado e bem vindo ao canal, então a maturação depende da demanda das encomendas, alguns pedem ele mais fresco outros meia cura, mais geralmente de 6 meses a 1 ano já temos um queijo de ótima qualidade.
Oi Luiz. Bom dia. Fiquei com uma dúvida no video de fabricação do fermento para o parmesão. Depois de deixar o soro descansar por 24h, ou mais, até fermentar e criar a nata branca, o que eu separo para servir de fermento ? Só a nata ou um mix de nata e soro ? Outra questão é o tempo que esse fermento pode ser guardado refrigerado, ou congelado. Agradeço desde já... seus videos são ótimos, parabéns pelo trabalho
bom dia meu amigo obrigado, boa pergunta realmente nesse vídeo eu não falo a respeito da nata. então o que se usa para coalhar o leite é o soro ( fermento) a nata antes de retirar o fermento você retira ela. aqui nos fazemos o fermento diariamente e geralmente em temperatura ambiente ( aqui e bem frio) ele dura fora da geladeira geralmente 1 mês. agora na geladeira eu não sei lhe dizer pois eu nunca fiz assim . nós vídeos sobre os vídeos tem até uma playlist sobre o assunto, na seção de comentários tem também bastante conteúdo de perguntas de outros amigos do canal que eu respondi, podem lhe ajudar também
Boa noite Luiz. Meus queijo aqui ficaram muito bom, me admirei com o queijo, parabéns. Vi que vc fala que para colocar o coalho com 28 graus, meu leite chega a 34 graus, já posso colocar o coalho ou tenho que realmente esperar esses 28 graus ? Obrigado Luiz!!!
@@jarbaspereira bom dia meu amigo, pode sim, eu quis dizer acima que a temperatura minima é de 28 graus . com 34 graus tambem pode , ira coalhar mais rápido o leite , mais não tem problema
@@RURALAOEXTREMO entendi, fiquei com medo de as vezes vc ter errado na vírgula kkkk Obrigado Luiz, tem me ajudado bastante... O queijo derrete muito bem com pouco dias de cura...
boa noite meu amigo, verdade as vezes uma vírgula muda tudo rsrs , sim esse queijo derretido fica uma delícia também. na verdade qualquer jeito eu acho ele bom. mais uma vez parabéns por ter aprendido a fazer o queijo, sucesso e sempre que aparecer alguma dúvida pode ficar a vontade para comentar 👍
boa noite meu amigo, obrigado. Nesse caso eu faço um fermento especifico para o parmesão apenas conforme eu ensino nesse vídeo ua-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/v-deo.html
Olá Luiz boa tarde! Adorando seu canal 👏👏👏 Gostaria de saber qual coagulante vc usa pois o meu aqui é líquido transparente e vi que o seu tem um cor e concentração é diferente uso um que é 7a 9 ml para cada 10 litros. Um abraço.
boa tarde muito obrigado e bem vinda ao canal, o que eu uso aqui se chama DANILAC, é de uma empresa de Santa Catarina e a dosagem dele é de 25 ML para coagular 100 litros de leite ou 2,5 ML para 10 litros . abraço
Bom dia meu amigo, sim a cada virada coloca se um pouco de sal por cima . O queijo fica na salga seca por uns 3 dias mais ou menos ( dependendo do tamanho do queijo) tempo suficiente para ele criar a capa por fora do queijo para então ir para a prateleira de maturação
Olá , aqui é o Luiz do canal RURAL AO EXTREMO temporariamente não estou mais fabricando o meu queijo ALAGOA ARTESANAL (TIPO PARMESÃO) porém estou em parceria com um grande amigo e vizinho que se chama Sebastião que produz um queijo parmesão de primeira qualidade também , queijos embalados a VÁCUO ,com o selo do SIM de inspeção .Em breve farei um vídeo com ele em sua propriedade mostrando sua queijaria e seus queijos e postando no canal, e para quem deseja comprar queijos ORIGINAIS aqui da cidade de ALAGOA -SUL DE MINAS GERAIS (como alguns amigos do canal já o fizeram ) esse é o contato dele ( 35) 99987-0660 é só dizer que eu ( Luiz Filipe do Quilombo) que tem o canal no UA-cam lhe indicou e ele envia os queijos pelos correios ou transportadora.
Desde já meu muito obrigado a todos !!!🧀🧀
Oi Luiz, no video que vc ensina a fazer o fermento, vc usa como fermento a nata, o soro em separado ou um pouco dos dois?
@GiovanniRoque boa tarde meu amigo, usa se o soro apenas que no caso já será o fermento. A nata descarta .
Qual a porcentagem?
@@GiovanniRoque 3% de fermento lácteo em relação ao leite
No universo da internet encontrei uma infinidade de vídeos sobre como fazer diversos tipos de queijos, em especial ao parmesão, mas, o seu é o melhor - sem muito nhenhenhém - é o que preciso, direto ao ponto que funciona. Pronto!!!
Bom dia meu amigo obrigado, no comentário fixado desse vídeo tem uma playlist apenas sobre vídeos relacionados ao queijo parmesão, inclusive como fazer o fermento lácteo dentre outras dicas
Gostei muito da sua receita do parmesão, você explicou de uma forma simples e fácil. Gostaria de saber desse fermento lácteos, como faz ? Obrigado pela receita. Sucesso pra você.
Boa tarde obrigado e desculpa pela demora para responder aqui nesse vídeo eu mostro ua-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/v-deo.html
Valeu!
Você é ótimo professor, muito obrigada
@@vidaboanaroca5797boa noite muita gentileza da sua parte , fico feliz em poder ajudar , qualquer dúvida é só perguntar 🤠🐮👍
Aí, tu é a cara do Edmundo. Parece irmão. Valeu pelo vídeo
bom dia meu amigo, rsrs, há muitos anos não me falavam isso, quando o Edmundo ainda jogava sempre falavam , depois que ele parou de jogar o pessoal parou de falar mais de vez em quando ainda falam, valeu 👍
Estou assistindo esse vídeo as 8horas da manhã,dia 26 de julho.Eu amo essa vida no campo, que beleza,que vídeo jóia.Fazer queijos e maravilhoso,claro que dá trabalho, graças a nosso bom DEUS .Para isso tem nossa amiga vaquinha que nos proporciona seu belo leite para a humanidade.Lindo ver esse moço explicando com humildade e carinho a fazer o queijo parmesão,que eu amo,esse e todos os tipos😁 Por isso que os queijos são caros e seus derivados também,principalmente para os grandes e pequenos.Tem que vender um preço razoável, senão tem tem retorno financeiro né.Eu se morasse em sua cidade,jaia visitá-lo e comprar seus queijos lindos.Deve estar super gostosos,eu amo queijo,eu trabalho com salgados.Gosto de colocar queijos nos pães e salgados e tortas,fazem sucesso,da um toque a mais.Parabens por esse vídeo,vou ver todos os vídeos devagar.A vida no campo,com vacas ,bois e tudo o mais , adoro.Tem pessoas que não gostam,mas eu amo,devia ter nascido em uma roça.Com tudo típico, cozinhar num fogão de lenha tudo de bom né e fazer seus queijos como você,para a renda da família é um presente de nosso bom DEUS.Muitas bençãos,para você e sua família.Te admiro, serviço lindo,que é gratificante,um abraço para vocês,muitos likes👍👍👏👏👏👏👏👏👏👏👏☺️😊🐕😘😘😘🙋🙋❤️
boa tarde amém e muito obrigado pelo carinho, desculpe apenas pela demora em responde-la pois seu comentário estava na seção "" retido para análise"" , e por quase não visitar essa seção dos comentários fui visualizar apenas hoje.
Obrigado conpanheiro seu trabalho é excepcional ❤❤
Boa noite meu amigo obrigado
Importante sua informação. Mas é muito importante assepcia para com seu produto.
Boa tarde, sim com certeza
Luiz eu já perdi quantas vezes eu já acisti esses vídeos do seu queijo parmesão !! Mais se Deus quiser eu vou consegui fazer esse queijo com qualidade .
boa tarde, conseguirá sim muitos outros amigos(as) do canal já conseguiram também , é só ter um pouquinho de paciência que você conseguirá também.
@@RURALAOEXTREMO muito obrigado
@@anamariasousa5322 disponha, boa sorte
Mt informativo, gostei
Obrigado
Parabens muito bom esse queijo
@@EricaBronze boa tarde obrigado
E ao final, o que eram 50 kg de leite natural, transformaram-se em 4 ou 5 kg de parmesão. Muito trabalho, tempo e amor ao que faz. Parabéns.
Boa tarde meu amigo, obrigado e desculpe pela demora na resposta .
Exatamente isso , grande abraço.
Legal eu também faço queijo
obrigado, qual tipo queijo que você faz
@@RURALAOEXTREMO faço o mussarela o queijo caipira
@@leniribeirodossantos5449 entendi, aqui na minha cidade no sul de MG , predomina o parmesão, mais alguns poucos produtores as vezes fazem algumas peças de mussarela por encomenda
Incrível
bom dia meu amigo
Gostei.....Boa....
boa tarde meu amigo obrigado e bem vindo ao canal
Show! .
boa tarde meu amigo , obrigado
Tá explicado o porquê do queijo parmesão ser caro! Da muito trabalho. Parabéns 👏
Bom dia , realmente dá sim muito trabalho, sem falar na lida diária de domingo a domingo com o gado , mais gosto do que faço. Obrigado 👍
Acabei de assistir seu vídeo e vou me inscrever
obrigado, bem vinda ao canal
عمل جميل ورائع
Tank you
Muito bom! Obrigado por ensinar, estou seguindo o canal.
bom dia meu amigo, bem vindo ao canal. Temos também uma playlist apenas com vídeos sobre o processo de fabricação e manuseio do queijo Alagoa Artesanal (tipo parmesão). Obrigado
Que legal
obrigado🤠😀
Maravilha Luiz. Obrigado por compartilhar seus conhecimentos.
Boa noite meu amigo obrigado, caso queira ver depois temos nessa playlist mais vídeos relacionados ao processo de fabricação do queijo Alagoa Artesanal tipo Parmesão, como fermento lácteo, maturação, salmoura etc ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
Top em é diferente do queijo coalho.tem que cozinhar a massa mais de meia hora,e ainda deixar na salmoura,vou tentar fazer no tubo de pvc pequeno pra fazer defumado acho que da certo, obrigado pelas dicas
@@fernandobragadematos6283 boa tarde meu amigo obrigado, sim esse tipo de queijo foi trazido para nossa cidade por um imigrante italiano há 120 anos atrás. Defumado também fica muito bom
Excelente meu amigo
Bom dia meu amigo obrigado 👍
Muito bom!!!
Boa tarde meu amigo obrigado,para mais vídeos sobre o queijo parmesão acesse nossa playlist ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html&si=YARm7FH5HLFc3flo
Vc é maravilhoso dá atenção à todas as perguntas parabéns meu querido que Deus te abençoe sempre com muita saúde e paz e prosperidade.Um grande abraço aqui do Paraná.
amém muito obrigado
Parabéns, amigo!!
Bom dia meu amigo obrigado 👍
Parabéns ótima explicação deve ficar muito bom
Boa noite muito obrigado
Gostei! Luiz obrigado pelas aulas que vc nos oferece. Tudo de bom para você e família
Bom dia meu amigo obrigado, qualquer dúvida é só comentar
Parabéns!!
boa noite meu amigo, obrigado
Vídeo top !! Amigo !
Bom dia meu amigo obrigado 👍
@@RURALAOEXTREMO O fermento lácteo é o pingo ? Ele pode ser substituído pelo Sorbato de potássio que é vendido pela Adicel ? Sou de SP capital.. Aqui não tem leite cru..e quando achamos pagamos 8 reais por litro. Abraços e bom feriado !
@@edsonlima2839 ua-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/v-deo.html nesse vídeo eu mostro como fazer o fermento mais se não puder tem no mercado livre o fermento para queijo parmesão em pó
@@edsonlima2839 pra você também obrigado
@@RURALAOEXTREMO Ok ! Obrigado amigo ! Vou pesquisar no Mercado livre ! Valeu 👍❤🐮
Muito bom meu amigo
bom dia , obrigado, bem vindo ao canal.
Obrigada 😃😃 passo a passo
por nada obrigado, qualquer coisa e só perguntar
Explicação extraordinária
Bom dia meu amigo obrigado 👍
@@RURALAOEXTREMO estou começando a fazer alguns queijo para o consumo próprio, frescal,ricota, mussarela. Até agora não errei no ponto, único que estou na dúvida é na maturação pois a minha região o clima é tropical
Boa tarde meu amigo, a maturação dependerá de você, como não é para venda e não há exigência de clientes, o senhor pode comer ele mais fresco ou mais curado. Aqui eu uso vender eles com geralmente 15 dias de maturação, mais pode ser consumido ainda mais fresco que isso 5 , 10 dias . Ou deixar ele curar uns 30 , 60 dias , o problema é o clima como você disse , pode ser que venha a estragar o queijo. Mais ele fresquinho também é bom
@@RURALAOEXTREMO a questão do cheiro meio azedo é normal?
@@RURALAOEXTREMO só tenho a agradecer pela sua explicação. Deus abençoe grandemente
Show de bola vou fazer
Bom dia , legal .
Temos uma playlist apenas sobre o processo de fabricação , pós produção e maturação, qualquer dúvida é só perguntar
Bom dia. Obrigado
bom dia meu amigo, bem vindo ao canal . Obrigado
Boa noite ,gostei muito ,com foi feito o queijo Deus abençoa você pela a sua boa vontade de nos ensinar muito bom
amém meu amigo, obrigado e bem vindo ao canal, aqui nessa playlist ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html tem mais alguns vídeos sobre outras dicas sobre o queijo parmesão se lhe interessar, qualquer dúvida é só perguntar, boa noite
amigo esse fermento lácteo compra em supermercados e mais uma pergunta quantos ML se coloca do fermento em 10 litros de leite ? top amigo ganhou mais um inscrito
Bom dia meu amigo obrigado e bem vindo ao canal. Esse fermento eu ensino a fazer a partir do soro do queijo Minas conforme eu mostro nesse vídeo ua-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/v-deo.html , mais já vi no mercado livre porém em pó, não sei como fica mais fazer ele não é difícil
mto bom
boa tarde meu amigo, obrigado
Muito legal,:eu assisto este vidio,123,,,,e não me canso: você quando ensina não tem blá, blá .
E direto : parabéns 👏👏🤗🙏
boa noite , muito obrigado 🤠🐄👍
Boa tarde! Gosto muito dos seus vídeos!
Deus te abençoe!
boa tarde , amém e muito obrigado. Seja bem vinda ao canal
Show de bola parabens exelente trabalho
bom dia meu amigo obrigado e bem vindo ao canal
Obrigado
Disponha meu amigo obrigado 👍
Vídeo muito bom 👏👏👏
boa noite meu amigo, obrigado. Bem vindo ao canal👍
Nossa que legal ,, eu amo este queijo 🧀 já quero um ,, parabéns primo , ficou top seu vídeo
viu só, essa e a minha rotina todos os dias , quando vier aqui vamos comer queijo a vontade . obrigado prima
Mto legal o seu processo. Qto tempo vc deixa o queijo curar?
boa noite meu amigo, obrigado. Depende da demanda do cliente, posso vender o queijo já com apenas 1 semana de maturação (mais fresco) ou até no máximo 12 meses de maturação( mais curado)
Use também toucas limpra pra evitar cair cabelo no leite.
Boa tarde sim farei isso
Muito obrigado pelo vídeo, achei muito bem expicativo!
Gostaria muito de fazer o parmesão em casa, mas as temperaturas aqui no estado de São Paulo são extremamente quentes, mesmo no inverno. Hoje, 18/07/2023 tivemos máxima de 28 graus. É possível fazer a maturação num ambiente como esse?
Boa tarde obrigado, o segredo é a fabricação do fermento lácteo, conforme eu explico nesse vídeo ua-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/v-deo.html , mais você pode estar fazendo uma experiência usando um cômodo mais frio na sua casa para a maturação, se bem que com uma semana depois de feito o queijo já pode ser consumido cortado na plaina ( mais fresco)
Parabéns muito bom
muito obrigado, bem vinda ao canal, boa tarde
Parabéns amigo pelo seu trabalho, assisti ao vídeo de curiosidade e não fazia ideia da quantidade de leite usado para fazer esse queijo!!
Pois é meu amigo obrigado 👍
Olá Luiz, qual a proporção de fermentado lácteo para o litro de leite?
Assisti todos os seus vídeos relacionados ao queijo e estou muito agradecida, de ótima explicação e entendimento. Parabéns!
Bom dia muito obrigado, espero ter ajudado. A proporção é de 3a5% de fermento lácteo em relação ao leite .
3% se o fermento estiver forte ( mais ácido, azedo) e 5 % se o fermento estiver aí ponto ( nem tão forte nem tão fraco)
Uau! Bem interessante. Quanto vale uma peça dessa de queijo?
@@jair5668 boa noite obrigado, atualmente o kilo está variando entre 40 a 50 reais dependendo do produtor e da qualidade do queijo
Parabéns prático e simples a maneira de ensinar adorei ❤
Bom dia muito obrigado.
Bacana!! Parabéns
obrigado meu amigo, seja bem vindo ao canal
Boa tarde amigo que maravilha de queijo bem esplicadinho deve ser uma delícia o tio meu faz queijo mais fica seco e rígido vou mostrar essa receita sua parabéns .
boa tarde obrigado, o parmesão quando rigido e /ou resecado pode ser coalho demais , a proporção de coalho liquido é de 25ml para cada 100 litros de leite, abs 🤠
@@RURALAOEXTREMO Companheiro, peso em excesso, também, não prejudica, já que fica mais de doze hora na prensa, toda noite? Vendo/lendo perguntas e respostas me ocorreu essa indagação já que os meus também estão ressecando! Desculpe-me!!!
@@Djanir100 boa tarde meu amigo, imagina sem problema.
o processo para esse tipo de queijo que fazemos aqui é esse mesmo, o que faz o queijo rachar é coalho líquido demais na hora de coagular o leite ou a salmoura que está muito forte , pode ser uma dessas duas coisas que pode estar fazendo o queijo rachar
Boa noite... q legal seu queijo, parabéns. Esse fermento pode ser do queijo feito com leite pasteurizado?
boa noite muito obrigado, bem vinda ao canal, pode sim, pois nas cooperativas eles pasteurizam o leite também para fazer os queijos inclusive o parmesão
Boa tarde Luiz, parabéns pelo vídeo me ajudou muito a começar a minha produção.
Gostaria que responde-se uma dúvida minha
Estou com uma produção de leite diária de 13l
7 de manhã leite q guardo na geladeira e 6 a tarde leite que misturo e faço o queijo, aquela nata que forma em cima do leite da geladeira eu tenho que tirar ela pra fazer a fabricado do queijo parmesão para não dar acidez ao queijo ou não precisa ?! E qual a sua opinião sobre a fabricacao do parmesão utilizando esse leite de geladeira ?! Obrigado
Boa noite meu amigo, que maravilha obrigado. A nata do leite da tarde que é guardado na geladeira não afeta prejudicial mente o queijo , pelo contrário ajuda na produção pois a gordura está retida ali na nata aumentando a massa do queijo. Mais você pode estar usando essa nata antes de misturar com o leite da manhã e usando para fazer manteiga caseira ou rosquinhas de nata . Eu mesmo já fiz isso muito , quando tinha apenas 1vaca guardava o leite da tarde na geladeira e pela manhã mistura com o leite da manhã e fazia o queijo . Normal.
Olá Luiz, tudo bem? Parabéns pelo trabalho. Luiz, na sua região quando tempo para maturação? Imagino que você tenha temperatura média aí de 22°C.
Bom dia meu amigo obrigado, sim mais ou menos essa e a temperatura média da minha região. Depende da demanda, eu vendo os queijos geralmente com 15 dias de maturação ( bem frescos ainda) pois a minha compradora pede assim. Mais você pode deixar o parmesão maturando de 6 até 12 meses que é o ideal.
Luiz,quantos dias fica na salga seca. Depois posso conservar em geladeira por quanto tempo. A maturação são quantos meses. Minha região e muito quente como Faço a umidade correta. Quantos quilos tem o seu peso e com concreto dentro da forma. Quanto tempo posso deixar o peso para depois virar e deixar com o pesso novamente? Sua forma de peso e de quantos kilos.
boa tarde meu amigo, depois da salmoura ele vai para a salga seca e fica lá por uns dias para depois ir para as prateleiras para iniciar o processo de maturação que pode chegar até 12 meses (dependendo da demanda) , em regiões não é possível fazer o parmesão pois as bactérias que formam o fermento lácteo não se desenvolvem. aqui nessa playlist temos todas essas suas dúvidas sobre ''tombar'' o queijo (virar) , fermento lácteo, salmoura , salga seca etc, NOSSO QUEIJO PARMESÃO 👉 ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
Bom dia Luiz eu acompanho seu trabalho já há algum tempo porque estou acamado embora eu acho que a sua explicação é muito pertinente em função do queijo da Lagoa do queijo o queijo parmesão e até mesmo o queijo o queijo da Canastra função da temperatura sua região é fria a minha região é quente que a Montes Claros Minas Gerais eu gostaria de se você pudesse eu tentei fazer um curso mas é muito caro e eu tô sem renda me fornecer mais ou menos aí uma Como se produz o queijo canastra se ele é feito uma fermentação natural ou se era o mesmo sistema do parmesão você aquece a do leite coloca o pingo que eu ainda preciso Recordar que eu não sei mais o que é Pingo vou olhar seus vídeos você põe o coalho corta espreme até aí tudo bem informações de virar de higienizar quanto tempo eu fico na batedeira quantos meses de de cura é que eu pretendo isso eu já tenho 70 anos e ainda fiquei com problema na perna com a minha doença Eu pretendo fazer uns dois queijinhos aí eu aproveito e faço pão de queijo coloca no saquinho a vácuo e arranja uma pessoa aí para vender de porta em porta entendeu sem abrir empresa ou sem abrir nada mas eu assim gosto de fazer as coisas tudo dentro do Inclusive eu vou tentar achar um queijo da Lagoa seu aqui eu não sei onde encontrar e se você também tiver uma folga aí um pão de queijo bom daquele que a gente come Bela em BH ajuda o amigo velho aí que aqui já tá muito usado caçado 70 anos não é muito fácil Bom dia sucesso para você fica com Deus
Bom dia meu amigo obrigado, aqui nós só fabricamos o queijo Alagoa artesanal ( tipo parmesão) o queijo canastra é outro tipo de processo de fabricação é exclusivo da região da Serra da canastra, assim como o Alagoa Artesanal é exclusivo da cidade de Alagoa -MG. Se eu soubesse lhe passaria o passo a passo.
Desejo melhoras ao senhor e que Deus o abençoe grandemente
Gratidão pelo vídeo.
Qual a temperatura do leite, quando você coloca o fermento e o coalho?
Bom dia obrigado geralmente é em média 27 graus
Gratidão por responder.
Olá tb! Fiquei com uma dúvida. Vc pode esclarecer? A sua salmoura qtos litros de água e quanto de sal. Muito obrigada por compartilhar como vc faz. Abcs!
Boa tarde, independente da litragem de água, o ponto ideal é quando colocado o queijo na salmoura ele " flutua " na salmoura. Se ele afundar sinal que tem pouco sal, coloque sal e vá mexendo até ele flutuar
Obrigada!
@@valeriabianco858 disponha
Olá amigo, sou da cuesta de Botucatu clima bem frio. como o
boa noite meu amigo, seja bem vindo, pois é clima exelente para a fabricação do queijo Alagoa Artesanal ( tipo Parmesão)
Bom dia amigo! Ótimo vídeo, eu queria te perguntar se existe outra forma de adquirir o fermento lácteo.
Bom dia meu amigo obrigado, sim na internet você encontra porém em pó
Parabéns Luiz amei sua receita e vou fazer, só gostaria de saber se este soro e do dia anterior ? E preciso estar ácido ou não?
Bom dia muito obrigado, sim esse fermento é feito todos os dias a partir de uma ''isca'' já fermentada adicionada há um pouco de soro fresco extraído após o cozimento da massa do queijo, aqui nessa playlist ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html tem vídeos apenas sobre o queijo, inclusive sobre a fabricação do fermento lácteo e nos comentários dos vídeos tem bastante informação e dúvidas de outros amigos do canal das quais eu respondi e orientei . Sim de um dia para o outro ele já fica em um grau de acidez adequado para o uso ( tipo como se tivesse experimentando uma colher de caldo de limão)
Olá amigo tudo bem com vocês
boa noite meu amigo, tudo bem sim, obrigado
Bom vídeo amigo . Onde consigo esse fermento lácteo ? Você produz ou compra
Boa noite meu amigo obrigado, nesse vídeo eu ensino a fazer o fermento lácteo a partir do soro do queijo Minas mais na internet você também encontra porém em pó ua-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/v-deo.html
Achei seu canal procurando por receita de parmesão, gostei muito das suas explicações, e sua simplicidade e humildade é cativante, ganhou mais um inscrito, e também eu gostaria de saber claro se você puder falar , por quanto vc vende cada Quilo de parmesão?
bom dia meu amigo obrigado e bem vindo ao canal, temos uma playlist no canal apenas sobre vídeos relacionados ao queijo. olha eu vendo já há 15 anos para um mesmo revendedor , atualmente está 30 reais o quilo
@@RURALAOEXTREMO puxa adoraria comprar um!
lá , aqui é o Luiz do canal RURAL AO EXTREMO temporariamente não estou mais fabricando o meu queijo ALAGOA ARTESANAL (TIPO PARMESÃO) porém estou em parceria com um grande amigo e vizinho que se chama Sebastião que produz um queijo parmesão de primeira qualidade também , queijos embalados a VÁCUO ,com o selo do SIM de inspeção .Em breve farei um vídeo com ele em sua propriedade mostrando sua queijaria e seus queijos e postando no canal, e para quem deseja comprar queijos ORIGINAIS aqui da cidade de ALAGOA -SUL DE MINAS GERAIS (como alguns amigos do canal já o fizeram ) esse é o contato dele ( 35) 99987-0660 é só dizer que eu ( Luiz Filipe do Quilombo) que tem o canal no UA-cam lhe indicou e ele envia os queijos pelos correios ou transportadora.
Desde já meu muito obrigado a todos !!!🧀🧀
Adorei as dicas. Muito obrigada
boa tarde bem vinda ao canal, temos uma playlist exclusiva apenas com dicas sobre o queijo parmesão, qualquer dúvida fique a vontade para comentar.
Muito boa a explicação, só me tira uma dúvida.
Quantos kg de queijo ficou +- para 48L de leite?
Boa noite obrigado geralmente em média de 10 a 12 litros para dar 1 kilos depende do teor de gordura do leite ,, nesse caso o meu deu uma média de 4;200 kg
Boa tarde! Este queijo pode ser prensado? É qual o tanto de sal pra fazer á salmoura pro queijo de um Kilo? Adorei suas explicações muito obrigado.
boa tarde obrigado, sim é prensado . a salmoura ideal é após de colocada a agua acrescenta sal até que o queijo fique boiando , aqui nessa playlist falo sobre esses assuntos , qualquer coisa é só comentar ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
@@RURALAOEXTREMO ok muito obrigado
disponha 👍
Adorei seu vídeo e vó me escrever. Vc tem vídeo ensinando a fazer a isca? Penso q li todos os comentários e não achei
Obrigada
boa tarde muito obrigado e bem vinda ao canal, tenho mais 2 vídeos no canal sobre o queijo parmesão, mais não ensinando a fazer a isca, está ai uma boa ideia de um novo vídeo. em breve farei
Bom dia Luiz tudo bem...
Primeiramente parabéns pelo canal..gostaria de saber quanto tempo deixo o queijo parmesão na salmoura seca Luiz e se depois ele fica maturando sem nada ...e o queijo que estou fazendo e na forma pequena deve dar 450 a 500 gramas.obgd
bom dia meu amigo, muito obrigado. geralmente deixamos 1 dia na salmoura para cada kilo de queijo, um queijo de 3 kilos fica entre 2 a 3 dias na salmoura, depois vai para a salga seca, que é uma bancada em que viramos o queijo diariamente e colocamos um pouquinho de sal em cima dele. Depois de uns dias na salga seca e já criada a capa externa mais rígida do queijo então ele vai para a prateleira para iniciar o processo de maturação , ou já pode ser comercializado e consumido, pois alguns gostam dele mais fresco (macio), ou pode ficar até no máximo 12 meses maturando (ou menos) , Aqui nessa Playlist do canal , apenas sobre vídeos sobre o queijo, ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html como se faz o queijo , sobre o fermento lácteo, salmoura ,dicas etc ... , você poderá ter uma noção melhor, lembrando que em todos os vídeos os comentários são bem ricos de perguntas de outros amigos do canal e respondidas por mim , algo que lhe ajudará bastante também a conhecer melhor todo o processo.
@@RURALAOEXTREMO o Luiz MT obgd pelas informações,sou seu seguidor e sempre o acompanho..vc como sempre MT prestativa..deus abençoe e MT obrigado
@@CarlosSantos-pm8ei Sem problema meu amigo, qualquer coisa é só perguntar.
Amém e muito obrigado
Parabéns pela iniciativa e simplicidade que você passa seu conhecimento, já ganhou um inscrito.
Sobre a salmoura, qual a proporção de água para o sal?
Agradeço desde já.
boa noite meu amigo, obrigado e bem vindo ao canal. a salmoura e geralmente 2% de sal em relação a quantidade de agua. outra dica é; coloque a agua e um pouco de sal e ponha o queijo dentro, se queijo não flutuar na salmoura vá colocando sal e mexendo na agua até ele flutuar, dai a salmoura está boa.
neste vídeo eu falo um pouco sabre como fazer a salmoura ua-cam.com/video/owC6fLikS6E/v-deo.html
Que legal 😮
Oque exatamente é esse fermento, e como é feita a salmoura ?
boa tarde esse fermento é o resultado da fermenteção do soro por biofloras específicas responsáveis pelo sabor do queijo , nesse caso o queijo parmesão, aqui temos uma playlist no canal ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html apenas falando sobre queijo, inclusive como fazer a salmoura e o fermento lácteo, qualquer dúvida é só perguntar no respectivo vídeo
Bom dia, gostaria de saber mais sobre a salga do queijo parmesão? Obrigada!
Boa tarde obrigado.
Aqui nesse vídeo ua-cam.com/video/owC6fLikS6E/v-deo.html falo um pouco sobre a questão da salmoura, temos um play list no canal apenas sobre vídeos relacionados ao queijo parmesão.
Muito bom o vídeo!
obrigado, bem vinda ao canal
Boa noite
Tenho assistido seus vídeo sobre fabricação de queijo parmesão . Fiquei com dúvida de quantos dias o queijo fica na Salga Seca sa
Boa tarde meu amigo obrigado, fica tempo o bastante para criar aquela capa dura por fora para então poder ir para a prateleira para a maturação. Depende do tamanho do queijo de 3 a 7 dias
Adorei a explicação,só uma pergunta o coalho é o mesmo que aqueles dos vidrinhos q a gente compra no supermercado,ou é outro tipo??parabéns pela aula,estou fazendo queijos,e quero tentar o parmesão faço queijo coalho,pré cozido e mussarela,agor estou pensando em fazer o parmesão também 😊🙌👏👏👏parabéns por ter feito este vídeo perfeito,Deus abençoe vc e sua produção
Bom dia obrigado, sim é parecido, porém esse é o coalho líquido vem em embalagem de 1 e 5 litros da marca DANYLAC. No canal temos uma playlist completa sobre o queijo, a questão da salmoura , enformar e tombar o queijo dentre outras informações, e em todos os vídeos dos queijos na seção dos comentários tem bastante informação também, dúvidas de outras pessoas em que eu respondi. Sucesso pra você aí, qualquer coisa é só perguntar 👍
Bom dia Luiz, como adquirir seus queijos?
Bom dia meu amigo fixei o comentário no topo desse vídeo com mais informações
Muito bom , parabéns , quanto tempo leva para a maturação ideial, obrigado.
Boa tarde obrigado, a maturação máxima leva 12 meses, mais dependendo do gosto do cliente o queijo pode ser consumido a partir dos 15 dias , mais fresco no caso , para cortar com a plaina
Luiz boa noite que Deus te abençoe ,o luiz esses 45 litros de leite da um parmesao de quantos kilos ,obrigado.
boa noite meu amigo , amém e obrigado. dá uma média de 3, 800 a 4 kilos , depende do teor de gordura do leite. Em média se gasta de 10 a 12 litros de leite para fazer 1 kilo de queijo
A minha sogra faz queijo cru e a minha mãe faz queijo cozido.
Luiz boa noite... legal o seu trabalho..admiro muito quem trabalha no campo.. passei minha infância no campo tb.
Fiz o queijo cfe. tu ensinou inclusive fiz o fermento lácteo... ficou muito bonito... estou matutando o queijo . Espero que fique bom como os seus.
A propósito... qto tempo você deixa na salga seca?
Abç
boa noite meu amigo, muito obrigado. Que legal , então você fez ai o queijo também com certeza ficará uma delicia. se aonde você mora o clima for mais frio , que é o meu caso , com uma semana ele já está bem duro por fora principalmente os de 1 kg, e os queijos de 5 kg você pode deixar de 2 a 4 meses ,já está de bom tamanho. Agora se o clima for mais quente dai você tem que pôr um pouco de sal em cima dele , e virar o queijo 1x por dia e colocar sal do outro lado, o problema que assim ele vai ficar muito salgado, principalmente se for o queijo de 1 kg. o ideal seria consumir ele logo, mais fresco também fica uma delicia , meus sinceros PARABÉNS meu amigo. muito legal mesmo. abraço 🤠🐄👍🧀, qualquer oute dúvida é só perguntar
Luiz... aqui tb é frio (SC). Meus queijos tem dado em média 700 graus. Faço com menos leite. Qto tempo devo deixar na salga seca? Pra não ficar salgado demais. Ah.. tenho deixado na salmoura por 14 horas (+/_)
@@henriquelonghi5584 bom dia meu amigo bem vindo ao canal, se você faz queijo pequeno de 1 kg, se sua salmoura estiver forte ,14 horas está ótimo e para não ficar salgado demais não coloque sal por cima na salga-seca. eu aqui faço isso quando minha salmoura fica forte, lembrando que eu vendo meus queijos semanalmente. agora dependendo do tamanho do queijo 3kg ,ou 5kg, e do tempo de escoamento da sua produção mesmo sua salmoura estando forte coloque uma ''pitada de sal '' por cima dos queijos de 3 e 5 kg caso vc os faça, para eles não melarem, caso vc não os venda toda semana. espero ter ajudado, qualquer outra dúvida é só comentar meu amigo
Show como consigo comprar essa forma grande
Boa tarde meu amigo obrigado, essa forma compra em casas que vendem ração para vacas leiteiras , mais no mercado livre tem também
Boa noite Luiz, por gentilezza você poderia me diser ondem posso comprar as formas pro queijo parmesão que você usa
Muito obrigada por compartilha com a gente a sua esperienza 🥰😘
boa noite , muito obrigado. Olha aqui na minha cidade compramos na casa de produtos agropecuários , não sei fora daqui aonde se encontra para comprar. temos uma playlist apenas sobre queijos no canal com mais dicas se caso lhe interessar ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html
Muito obrigada Luiz
Essa playlist ja esta em meus video favoritos e tbm ja me increvi no Canal
Quantos dias posso deixar um parmesão de 1kg na salga seca?
Vou fazer meu parmesão essa semana!
@@katianesperandio2352 boa noite , obrigado, que bom que os vídeos tem lhe ajudado, pode deixar por uns 4 a 7 dias na salga seca, virando o queijo diariamente e colocando uma pitada de sal por cima para não ficar muito salgado, e depois pode consumir, legal, boa sorte e qualquer dúvida que vc não ache nos vídeos é só comentar.
Ok... muito obrigada!!
Depois volto pra te contar se deu certo
Obrigada Luiz 🥰😘😘
@@katianesperandio2352 boa tarde, por nada qualquer coisa e só perguntar, vai dar certo sim , depois me conta 👍🧀🧀
Olá, conheci agora seu canal, parabéns pela inciativa.
Quero fazer queijo tipo parmesão em casa, tenho acesso ao leite cru.
Pretendo fazer ao menos uma ou duas vezes por semana. O Fermento pode ser guardado por quanto tempo?
Boa noite meu amigo obrigado bem vindo ao canal , em regiões de clima mais fresco ao abrigo da luz solar uns 3 dias . Do contrário em regiões de clima quente se puder faça o fermento lácteo todos os dias que no dia seguinte ele já estará pronto. Inclusive no canal temos uma playlist apenas sobre o queijo, inclusive um vídeo que ensino a fazer o fermento lácteo. Sucesso meu amigo 👏
Qual fermento lácteo você usa e depois de quanto tempo tem q deixa o queijo em espera para venda. Estou pensando em começar a fazer!
Bom dia meu amigo é um caseiro tipo mesofilico, aqui nesse vídeo eu ensino a fazer ua-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/v-deo.html e sobre o queijo depois de desenformado vai para a salmoura por 1 a 3 dias dependendo do tamanho e depois vai para a salga seca aonde recebe um pouco de sal por cima durante uns dias até criar a capa daí vai para a prateleira de maturação, podendo ser consumido fresco com 5 a 7 dias ou maturado até 12 meses de maturação.
ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html&si=Y232uYY7T8NpJdVs aqui a playlist sobre o queijo com diversos tópicos relacionados ao mesmo 👆👆
Boa noite Luis se eu quiser fazer esse queijo aqui na Paraíba será que dá certo com a temperatura entorno de 35 graus?
boa noite meu amigo, então o problema é que as bactérias do fermento lactéo não se multiplicam em altas temperaturas, mais você pode tentar fazer o fermento lactéo como eu disse no outro vídeo da playlist , ou ver se compra o fermento que vem em um saquinho para estar fazendo o queijo, como é apenas para consumo próprio não custa tentar, qualquer outra dúvida nos outros vídeos sobre o queijo é só perguntar , sucesso meu amigo 🧀👍
Top, ganhou mais um inscrito. Amigo quanto mais ou menos de leite vai pra fazer 1 kilo de queijo parmesao?
boa noite meu amigo, obrigado e bem vindo ao canal, geralmente com o leite das vacas holândesas uma média de 12 a 14 litros para cada kilo , lembrando que temos no canal essa playlist ua-cam.com/play/PLaZO8Ae_KzK43Cn0vPXUkbqEL_hmsT8fy.html sobre vários temas envolvendo o queijo parmesão, inclusive de como estar fazendo o fermento lácteo, qualquer coisa é só comentar
@@RURALAOEXTREMO show amigo, vou dar uma olhada, aqui temos umas vaquinhas jersey e sai um leite bem gordo viu. To pensando em fazer uns queijos pra testar.
@@tiagofreitas5598 bom dia meu amigo, sim o leite do Jersey tem um teor bem elevado de gordura, também estou pensando em trabalhar com elas agora , mais terá que ser aos poucos pois aqui na minha cidade é difícil de achar , a maioria vem de outras cidades, mais beleza então tanto nos vídeos quanto nos comentários tem bastante informação de dúvidas de outros amigos, mais como disse , qualquer dúvida é só perguntar
@@RURALAOEXTREMO aqui tbm tenho o mesmo problema, além do que nao é um gado barato, mas com as bençãos de Deus vai dar tudo certo pra todos nós amigo. Valeu
Sei como é meu amigo, verdade se Deus quiser vai sim, amém e muito obrigado 👍
Boa noite! Depois da salga seca, você lava o queijo ou mantém com o sal? Obrigado!!!
Boa noite obrigado, depois da salga seca eu lavo o queijo seco ele e coloco na prateleira para maturação sem sal
Obrigado mais uma vez pelas respostas... fiz o queijo hoje... amanhã faço a salga na salmoura, agradeço pelos vídeos! Deus o abençoe!!!
@@kilkedouglas disponha meu amigo precisando é só chamar
Luiz esse produto que voce coloca antes do gualho é soro? Esse fermento lacto
boa noite meu amigo, sim é o fermento lactéo , nesse vídeo eu ensino a fazer ua-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/v-deo.html
Parabéns pelo vídeo !
Ganhou meu joinha !
Quanto tempo a maturação ?
bom dia obrigado e bem vindo ao canal, então a maturação depende da demanda das encomendas, alguns pedem ele mais fresco outros meia cura, mais geralmente de 6 meses a 1 ano já temos um queijo de ótima qualidade.
@@RURALAOEXTREMO muito bom seu vídeo. Como se da a maturação? Temperatura ambiente ou numa área fria, ou geladeira?
Parabéns
boa noite , a maturação é em temperatura ambiente de clima frio
Oi Luiz. Bom dia. Fiquei com uma dúvida no video de fabricação do fermento para o parmesão. Depois de deixar o soro descansar por 24h, ou mais, até fermentar e criar a nata branca, o que eu separo para servir de fermento ? Só a nata ou um mix de nata e soro ? Outra questão é o tempo que esse fermento pode ser guardado refrigerado, ou congelado. Agradeço desde já... seus videos são ótimos, parabéns pelo trabalho
bom dia meu amigo obrigado, boa pergunta realmente nesse vídeo eu não falo a respeito da nata. então o que se usa para coalhar o leite é o soro ( fermento) a nata antes de retirar o fermento você retira ela. aqui nos fazemos o fermento diariamente e geralmente em temperatura ambiente ( aqui e bem frio) ele dura fora da geladeira geralmente 1 mês. agora na geladeira eu não sei lhe dizer pois eu nunca fiz assim . nós vídeos sobre os vídeos tem até uma playlist sobre o assunto, na seção de comentários tem também bastante conteúdo de perguntas de outros amigos do canal que eu respondi, podem lhe ajudar também
@@RURALAOEXTREMO Ficou bem claro. Super obrigado, Luiz.....
@@andremotta5567 disponha meu amigo, qualquer dúvida é só perguntar , obrigado
Boa noite Luiz.
Meus queijo aqui ficaram muito bom, me admirei com o queijo, parabéns.
Vi que vc fala que para colocar o coalho com 28 graus, meu leite chega a 34 graus, já posso colocar o coalho ou tenho que realmente esperar esses 28 graus ?
Obrigado Luiz!!!
bom dia meu amigo, que ótima notícia, parabéns. Não, pode colocar o coalho com 34 graus , 28 e a temperatura mínima para coagular 👏👏👏
@@RURALAOEXTREMO posso colocar?
@@jarbaspereira bom dia meu amigo, pode sim, eu quis dizer acima que a temperatura minima é de 28 graus . com 34 graus tambem pode , ira coalhar mais rápido o leite , mais não tem problema
@@RURALAOEXTREMO entendi, fiquei com medo de as vezes vc ter errado na vírgula kkkk
Obrigado Luiz, tem me ajudado bastante...
O queijo derrete muito bem com pouco dias de cura...
boa noite meu amigo, verdade as vezes uma vírgula muda tudo rsrs , sim esse queijo derretido fica uma delícia também. na verdade qualquer jeito eu acho ele bom. mais uma vez parabéns por ter aprendido a fazer o queijo, sucesso e sempre que aparecer alguma dúvida pode ficar a vontade para comentar 👍
Boa noite, amigo. Qual fermento vc usa e o mesmo de iogurte?
boa noite meu amigo, obrigado. Nesse caso eu faço um fermento especifico para o parmesão apenas conforme eu ensino nesse vídeo ua-cam.com/video/xqGdH8OkrAA/v-deo.html
Olá Luiz boa tarde! Adorando seu canal 👏👏👏
Gostaria de saber qual coagulante vc usa pois o meu aqui é líquido transparente e vi que o seu tem um cor e concentração é diferente uso um que é 7a 9 ml para cada 10 litros. Um abraço.
boa tarde muito obrigado e bem vinda ao canal, o que eu uso aqui se chama DANILAC, é de uma empresa de Santa Catarina e a dosagem dele é de 25 ML para coagular 100 litros de leite ou 2,5 ML para 10 litros . abraço
Boa noite amigo o que e o fermenta Lacito
Bom dia obrigado, fermento lácteo e um " ingrediente"" usado na fabricação do queijo parmesão que dá o gosto e as características de cada queijo
Na salga seca, cada vez que vira o queijo precisa colocar sal?
Quanto tempo fica na salga seca?
Bom dia meu amigo, sim a cada virada coloca se um pouco de sal por cima . O queijo fica na salga seca por uns 3 dias mais ou menos ( dependendo do tamanho do queijo) tempo suficiente para ele criar a capa por fora do queijo para então ir para a prateleira de maturação
Bom dia quantos dias fica na salga seca
Bom dia , geralmente fica em média de 3 a 5 dias dependendo do tamanho do queijo
O fermento lácteo que você adicionou é o soro?
Tipo isso , porém é o soro fermentado. Temos um vídeo no canal que eu ensino a fazer o fermento lácteo