Focaccia: the Original Recipe of Forno Becagli's Flatbread (Schiacciata)
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- Опубліковано 18 бер 2021
- Our series dedicated to the universe of Italian focaccia continues. After the episodes about Recco and Genoese "fugassa", after the recipe for the Apulian focaccia by the oldest bakery in Old Bari, it is the turn of Florence. We've been to Borgo Ognissanti inside the Becagli bakery, where for more than four generations "schiacciata" have been baked together with the extraordinary sweets of the traditional Florentine pastry. Follow the young Francesco Bonechi to discover the most Tuscan of leavened products in two ways: the original and crispy flatbread.
In collaboration with the Mulino Caputo
Watch the whole series of Italian focaccia: • La focaccia genovese d...
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Bakers are the true silent heroes of the society
Saluti da Zrenjanin
Serbia ,che bei ricordi ,vita in Borgognisanti 2006-7 e il vostro forno ,grandi.
Finalmente. Mancava un video sulla schiacciata
Sono unaToscana esiliata in America da ormai 40anni e questa ricetta mi ha fatto venire le lacrime agli occhi. Non c'e' niente di piu buono e puro al mondo che una schiaccia fatta bene alla toscana, calda e appena uscita dal forno di mattina presto. Che nostalgia! Quello che qui in America chiamano "focaccia" e' una schifezza che ha solo l'apparenza di una vera focaccia ma con un sapore che non ha niente a che vedere.
Quando facevo qualche gita domenicale a Firenze coi miei genitori prima e con amici/ragazza dopo la giornata iniziava sempre cosi: si lasciava la macchina alla Leopolda, si attraversava Piazza di Porta al Prato, giù per Borgo Ognissanti e sosta da Becagli a comprare la schiacciata da mangiare come pranzo al sacco... mai deluso 😋😋😋
Best sandwich I’ve ever had in my life.
If you go to Becagli (and you should), my favorites are the Pane del Pescatore and Riso Frittelle -- they're always out of schiacciata when I go (late). If you can't make it there because you are too far east, the schiacciata at Forno Ghibellina is stellar.
Una ricetta semplice ma piena di storia come la bella Firenze. Complimenti.
I'm not going to make it, I'll just use it as an excuse to go back to Florence and eat it there ;)
😂😂😂😂
Ho provato questa ricetta - gli ammonti divisi di quattro. Con questa quantita' ho fatto 4 palle di 260g ognuna. La prossima volta ne faro 3 per avere una schiacciata piu' alta. Altrimenti stupenda. Sono molto soddisfatta. Grazie.
complimenti per la focaccia e per la bilancia che a mio avviso ha più di 40 anni
Firenze mi è rimasta nel cuore. In vacanza nel 2002 nn la dimenticherò mai una città bellissima per me. . Peccato nn avervi conosciuto. Siete grandiosi. ❤️
Erano anni che aspettavo questo video
Finalmente si ritorna a parlare di cose serie!
La perfezione assoluta in tutta la sua semplicità.
Semplicità, ne sono certo, raggiunta nell'arco di 4 generazioni. 4 generazioni di gesti, perizia, ingredienti e piccoli accorgimenti per arrivare a tanta bellezza.
Complimenti!
Meraviglioso Becagli. Come mi mancano quelle schiacciate, biscotti greci, cenci... i torroni! Non vedo l’ora di tornare a Firenze!
Che meraviglia
BRAVO. Un abbraccio da Lussemburgo :-)
Capolavoro!!!!!!
A true art of love
vi guardo spesso!
Schiaccia > focaccia. Let the flame start!
We just need to point out that schiacciata is cheaper than focaccia and the Genoese will agree with you.
Per un panino assolutamente d'accordo. Ma la focaccia, da sola, e' orgasmo culinario a se stante.
@@bimbogiallo Per me è esattamente il contrario! La focaccia è alta e va farcita per forza altrimenti ti fa il pastone in bocca. La schiacciata essendo "schiacciata" e croccante va benissimo anche da sola.
@@AlaricoociralA Non so che focacce si facciano dalle tue parti. Io parlo di quella Genovese "pura", bassa e stracolma d'olio, sia dentro che sopra. Quella coi buchi bianchi fatti con l'acqua e sale che ogni morso non sai se sara' croccante o un trionfo di morbidezza! Mi e' partita l'estasi da focaccia...
I don't know if it's "better", but I like the schiacciata normale without any toppings so I can control the salt level. Split, lightly toasted in a pan with some light taggiasca olio, then topped with burrata and plum tomatoes and basil and onion marmalade and aged balsamico... it's sooooo good. Or... split it and pan toast it a little with good sweet butter, and top it with the Lampone marmalade from Monastero Trappiste Vitorchiano... OMG. Or maybe with the Ape Nera honey from Sicily and a dusting of cinnamon. mmm....
Magico Becagli, mi riporta ai tempi delle medie quando facevo il DELF all'istituto francese lì accanto. La schiacciata sembra ancora spaziale!
Una delle cose più buone che ho mangiato a Firenze, indimenticabile ❤
Bel video complimenti Francesco Bellissima la schiacciata
Bellissima ricetta!! Grazie
Regarding the Primo Impasto, the narrator says that it should "maturare" for 30 minutes. The English subtitles say that it should "rise" for 30 minutes. This is wrong. There is no yeast in this dough so it can't rise. Rather, it is a 30 minute autolyze. Also, at 6:11, he doesn't say "toppings", but rather "farciture" or fillings/stuffings. This isn't a pizza.
please don't stop ever making videos or i'll literally die
Complimenti! Saluti dallo Chef Calabrese
Super, Kind Regards!
Il mio forno da studentessa universitaria! L'avevo sotto casa. Un paradiso!
Quanti chili hai preso 😂 è deliziosa 😀
Forno Becagli... un’istituzione
L'ho mangiata anch'io ,buonissima
Dude, prosciutto + arugula + olive oil on any bread (especially focaccia or ciabatta) is my go-to snack in the kitchen. Help me through some hellish shift.
Eccola la perfezione!! Commuove!😊
Vorrei tanto una versione di questo video da fare a casa😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍
Davvero interessante che non vi siano grassi presenti nell'impasto, ma "solo" in superficie (in abbondanza). ;)
Grande francesco, un abbraccio ci vediamo presto
Exelente.
Il forno Becagli è probabilmente il mio forno preferito, purtroppo non abito vicinissimo e non ci capito spesso. Ieri ho provato a rifare questa ricetta in casa, incredibilmente avevo tutto, l'unica differenza il malto in polvere invece che in sciroppo. Dopo una mattinata a fare equivalenze ho deciso di fare 2 teglie 30*40. Questa schiacciata è una bomba, probabilmente la più buona mai fatta. Ho apportato giusto due modifiche tra cui qualche piega. Grazie, grazie, grazie ❤️
Ciao hai per caso le dosi?
@@kamygemini9430 seguo
Is the recipe at the start missing the final addition of water? The hydration of the recipe only adds up to 70% while the narrator says target is 75%?
Ottimo!
Super!!!
Chissà che buonooo!!!!!!!!! Grazie
Che fame che mi è venuta!
Loving this recipe, it's absolutelt wonderful. Tried it a few times and followed this exact recipe with the same measurements. What I do wonder though, is when I make it the bread turns out pretty 'heavy' and not as fluffy as I know Schiaciatta. What part of the process, and what ingredients, make sure the bread gets more fluffy? For example: add more yeast and so on? Grazie, Francesco
Finalmente finalmente finalmente segreti svelati
Italia Squisita: the "IS" that you WANT to follow...
Un prodotto che non ho mai provato... interessante!!
Benedetta rossi babà
DI h8
Lo lo so che la vostra schiacciata è buonissima la conosco bi saluto insieme alla mia famiglia Fabbrini
Mi è venuta fameeee
Grazie mille! Ricetta spettacolare! Il malto inserito nel secondo impasto è diastasico ?
Sì!!
Genova shines above all
bel video spiegazioni eccellenti se mi voglio cimentare a farne una versione casalinga,abito in piemonte dunque non posso uscire perche siam rossi al posto del malto cosa potrei usare? e come faccio a sapere quanti Wha la farina che uso ,grazie ciao
Se non lo trovi scritto sui pacchetti cerca la scheda tecnica della farina online, anche il malto si trova online !
Puoi mettere un po’ di zucchero .. Francesco
Missing Firenze!
ma che focaccia, la schiacciata è su un altro livello
Un toscano si sente a casa quando mangia il pane "sciapo" e la "shtiacciatha"
Stiacciaha
ma il malto liquido dove si trova scusami?
e lacqua il 75%, nella ricetta ci snon circa 160 gr dacqua, quindi arrivare fino a 1800 (75% di 2400 ge di farina)?
top il video, grazie non vedo lora di provare a farla
Sarebbe possibile avere le dosi per una normale teglia 40x30 da casa? Grazie mille!
Come ha scritto un altro utente, le dosi assommano a una idratazione del 70 per cento ma lo speaker parla del 75 durante la descrizione. È un errore dello speaker oppure le dosi della ricetta non sono corrette?
Salve. La teglia deve essere oliata prima ? Va bene un forno elettrico per pizza per cuocerla? Dove posso raggiungere i 25 gradi per la lievitazione? Grazie mille
Per favore, mi piacerebbe avere questa ricetta nelle percentuali del fornaio! 😁
Che spettacolo, vorrei tentare di ricreare questa meraviglia, anche se non sara' mai a quel livello, ma mi sorge un dubbio. Quando dice di aggiungere acqua al 50% nell'mpasto finale, parla di sottrarre quella percentuale dal kg di acqua che c'e' nella ricetta? E poi aggiungere i restanti 500g una volta unito l'impasto con la biga? Mi sono perso e non capisco se alla fine, esclusa la biga, l'acqua totale dovra' essere 1kg o 1.5 kg?
Ciao !! L acqua totale escluso la biga deve essere 1,5L ..
Pero’ sono 2 impasti .. un pre-impasto con 1L e poi l’impasto finale con 0,5L .. Francesco
💜💛🧡🧡🧡💖
Italia squisita ma di squisito proponete sempre le solite 5-6 regioni. Qualcosina anche la Basilicata potrebbe proporre, tipo pane di Matera, strazzata e carchiola di Avigliano e peperoni cruschi.
Ci stiamo lavorando ! Per quest’anno stiamo preparando lo sbarco in Sicilia
@@italiasquisita Ok ma la Sicilia la conoscono anche gli alieni. Detto senza polemiche e senza campanilismi, ma anche una regione sconosciuta come la Basilicata ha una lunga e variegata storia di panificazione: pane di Matera e pane di Trecchina, strazzata e carchiola di Avigliano, ma anche la focaccia al peperone crusco di Senise, la farina di mischiglio e il calzone di Rotondella detto "pastizz" prodotto sin dal XVIII secolo. E c'è dell'altro ma non voglio dilungarmi. Ormai le cucine napoletane e siciliane le conoscono anche i sassi, sarebbe ideale dare spazio anche ad altre tradizioni gastronomiche meno note. Detto questo, buon lavoro e buon proseguimento in questo brutto ed estenuante periodo.
@@robertoricci3393 è vero, noi abbiamo lavorato tanto su Basilicata e Calabria con la rivista ma arriveremo anche con i video!
Lo stesso dicasi per la cucina abruzzese e marchigiana, sia dell’interno che della costa. Sembra che sul versante adriatico ci siano solo Veneto e Puglia.
Bellissima, una domanda ho visto il buccellato nel vostro negozio vorrei farlo ma non riesco a trovare un metodo giusto potreste aiutarmi grazie appena verrò a Firenze passo sicuramente
Ciao .. credo ti riferisca al pan di ramerino che e’ molto simile ma fatto con ramerino invece che anice !! Non conosco l’impasto originale del buccellato ma credo si diversifichi solo per questo dettaglio !! Magari sbaglio .. a presto Francesco
Mitici! Io sono cliente!
Vorrete dire la "stiaccia'a"
IL SALE! C'È IL SALE!
Solo a me quello in copertina sembrava Alessandro dei The Show?
"St(c)iacciah(t)a"
Nel secondo impasto sono 40 gr di lievito? Ma secco o fresco? 40 gr secco sono tanti! Grazie!
Per quante schiacciate è la ricetta?, e per una teglia 30x40?
"buca buca" buuuucaaa😂
Per chiarire l'ultimo impasto sta 35 minuti nell'impastatrice?: 15 minuti biga farina lievito e acqua, 10 minuti acqua per arrivare al 75% idratazione, 10 minuti dopo salato. Mi sembra tanto..... ho capito bene? Grazie mille bellissima ricetta
Ciao sono Francesco .. per chiarire giustamente ti dico .. 5 biga, 10 preimpasto, 15/20 finale .. totale 30/35 min pero’ abbiamo delle pause cosi’ da non stressare il prodotto .. grazie
Dipende anche dall’impastatrice che utilizzi .. con una tuffante o con una macchina che ha molte battute al minuto i tempi possono anche accorciarsi di un 20% .. :) grazie
miglior forno di Firenze centro
You should get a US publisher to create an English translation of your beautiful looking book and sell it in the US, UK, Canada, Australia, etc.
Ciao, the books are available in English as well. We ship in all the countries you have mentioned!
Quanto lievito nella biga.?
DIce 4g per 400g di farina. Ma considerando che lievita 24h ore (a 18 gradi per loro) dipende tutto da dove lo si fa. Ricetta complicata da scalare a livello domestico
@@bimbogiallo capito
@@bimbogiallo Io ho risolto con una vinoteca 18 h a 18 gradi.Se ne possono trovare anche di piccole a prezzi ragionevoli.
Bada come la fumaaaa!
Ma un video sulla focaccia messinese?
Io sono messinese .
@@motorsandmore jeu macari
Looks like Pizza Bianca alla Romana
Il video è bello grazie, ma il contenitore dell'impasto appoggiato per terra è davvero fantastico (1:35)
Nessuna puntata in un contenitore?? Chiuso l'impasto si fa subito lo staglio ?
Ottimo metodo schiacciata perfetta! essendo un panificatore avrei una richiesta cerco un lavoro mi propongo se serve un panificatore potete contattarmi . Se a qualcuno interessa leggerò su questo commento e darò il mio numero buona grazie .
Bada come la fuma!
I'm confused. I thought schiacciata didn't have salt.
tuscany bread don t have salt
@@andreadellamico1217 so why did he put in it?
@@playea123 because it ain't regular bread
Se vabbè replicá...lasciamola fare a chi la sa fare.
Non capisco perché i prezzi così alti
Non sono alti umberto .. si riferiscono al KG .. le assicuro che sono onestissimi !
A presto FRANCESCO
Ottima! speriamo.un giorno di poterci ritornare in Toscana a degustare questa prelibatezza... senza mascherina senza vaccino e coprifuoco di sto cazzo!
Ucraina, buongiorno è solo una curuosità, siete voi che fornite la schiacciata all'Antico Vinaio di Firenze? 😊😉
Il coperchio di plastica appoggiato a terra è il top per germi e batteri!
Rest assured that the bread did not get covid.
The weight scale and baking sheets also look 4 generations old. Nasty.
A me si gonfia come un panuozzo :(
Cerca di bucarla bene e profondamente.. magari inforna poco dopo averla bucata .. forno di casa basta a 220..
francesco
In Toscana ci sono 5 tipi differenti di focaccia e hanno dozzine differenti di nomi.
Questa è la schiacciata fiorentina.
Chiamarla "Toscana" mi sembra un attimino riduttivo...
This is definitely not a home recipe........
I get the feeling he lives in the bakery. :)
la solita anemica pubblicità della farina ipertrofica.
pretty lame breads. mostly just white bread
If you talk like this you’ve never tried it
@@angeloliveira3226 oh i did and its wonderful. But i think the strict tradition rules are inhibiting the creativity.