Chef Wang shares a pork liver dish he learned when he was still a junior cook, and uncle loves it!
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- Опубліковано 7 жов 2024
- 下期视频会再出一期详细的“葱香脆嫩猪肝”后厨教学视频，想学这个做法的朋友可以耐心等待一下😉
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的UA-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
接下来会再出一期详细的“葱香脆嫩猪肝”后厨教学视频，想学这个做法的朋友可以耐心等待一下😉
刚哥好
好的，等
从此，江湖上，挂"王刚偷师之地"招牌的餐馆如雨后春笋
這个豬肝的菜色👍👍真的是色，香，味俱全，看完我流口水包了一嘴😍😍😍
@@yapingli3650 我这几天中午都是吃的猪肝
太喜欢四伯爷了，对没有试过的东西持一贯真心感兴趣的态度，不像一般的长辈，没试过就一脸嫌弃“这有什么特别的”, “有什么没试过”, “浪费时间”, “还不是用来吃”等等..你看四伯爷全程专注，真心欣赏，有这样的长辈，天天弄新的东西给他尝也是个乐趣。
都知道拍视频盈利 根本不可能会说这样的话，
都是节目，认真干嘛
paid actor而已
果然一堆為酸而酸的酸民😂
@@段子手-q7t那位真的是他親戚來的，而且角色是父親，因為一些原因，王剛師傅和父親關係比較疏遠
教人作菜人人會做，但要像王師父這樣教細節，包含火侯，佐料比例，過程的火侯控制，還有新手易犯小錯誤，都無私的分享出來，真是料理界良心
他做菜真的是非常講究，每一道菜都很要求細節，所以他做每道菜都很到味，都是拿手菜。
所以别人教做菜，王刚是教人开店，哈哈哈哈
这火候对家里做饭完全没有意义，没那个猛火灶，时间火力都没法配，像这个脆猪肝就会变成硬猪肝了
能学到什么程度，因人而异
@@user-hm8hd2nc6u 確實…家用沒那種爆炒的條件，看完還是只能流口水到館子裡吃正宗的
王師傅好手藝，不藏私。
阿寬，尊師重道，在試吃上讓長輩，師傅先用。
四伯爺吃的開心。
很愉快的視頻，
师父，不是师傅
@@dehongli9436 ，「師傅」與「師父」大多情況下相通，都是對有專項技能的人的尊稱，而「師父」較常用於自己對拜其學藝之人的尊稱
太久沒看廚師長了，沒想到多了個徒弟上鏡，看起來給人感覺舒服，好好鞭他疼他啊
厨师长王刚好手藝，不藏私。
阿寬，尊師重道，在試吃上讓長輩，師傅先用。
四伯爺吃的開心。
很愉快的視頻，有四伯爷就有快乐和满足！！
我有注意到，王剛還沒夾菜、阿寬一直都沒夾，這是打心裡的尊重，直到王剛動筷了阿寬才夾，這個年輕人會成功。
感覺王師傅還是挺喜歡這徒弟的 徒弟也就是手不太靈活 上次拋鍋也看得出來 但是至少有心學 應該多多練習還是會有進步的
但要像王師父這樣教細節，包含火侯，佐料比例，過程的火侯控制，還有新手易犯小錯誤，都無私的分享出來，真是料理界良心
4 叔爺最愛看您煮美食給他吃！ 網紅也最愛看他！ 👍👍 春天快樂！ 很棒的美食， 能分享多點老人們愛吃的軟食料理！ 人人家裡老人們多！ 像紅燒豆腐， 海蔘， 雙菇， 雙囍丸子， 蒸蛋， 嫩菜， 蒸魚片， 炒魚片， 羊肉， 牛肉， 豬肉！ 雞， 鴨， 鵝。 感恩！
您的中文非常好 春天快樂
所有徒弟中，就这个阿宽最顺眼，尊师重道，很有礼貌，很有教养
就是有点木。
那个王介平也不错，他出师了吗？
老老實實樣子的人最不討人厭。
Chef Wang, when UNCLE says, the dish is good, it must be good. No arguments 🤗😊
看到四伯吃了滿意的表情感覺泡麵都變香了
I’m learning Chinese and Chinese food i got everything in chef Wang Gang videos Thank you so much and today i’m also learn Chinese culture or manner it is always let who are elder than you eat first😊
以前家附近有家饭店 有一道菜跟这个很像 名叫“小快活猪肝”。也是粤菜，里面配菜是南方的嫩油菜心，跟猪肝混炒。猪肝本身的口感也是外焦里嫩，口感甜糯滑口。受到王师傅的视频启发，准备试试看能不能重现这道菜… 十几年前这家饭店就关了，自此后再没找到过这道菜……谢谢王师傅
加油，猪肝挺难做好的，一不注意就老了
这个确实厉害，其实窍门就是热锅冷油离火放猪肝那一下，但是如果他不说是学不会的。而且用家庭小灶又不一样。我自己几乎都不做猪肝，做出来不好吃，是粉的
祝福四佰爷和伯娘身体健康！祝福王刚师傅全家人都健康快乐幸福美满！
阿寬的吃相還是一如既往的豐富
寬油菜的用量還是一如既往的震撼，你說一點油不要太多…等於我家兩個星期的用量…
这种油明显可以二次用呀
看似簡單的餸菜，但就要令到豬肝外脆內軟，不簡單，阿寬一定要學懂，加油啊💪🏻
懂得尊師重道，嚐菜的時候也有用心在記味道，恭喜王剛師父收了個好徒弟。
真的，好徒弟
说起来有趣，我作为西厨最拿手的中餐都是和王刚老师学的。我们厨房厨师都是来自不同国家么，上次厨房没什么活卫生检查又通过了一高兴，就让大家做家乡菜休息时候聚餐，我搞了个松鼠鱼直接把我们行政总厨惊着了。现在还记得他那表情。都看傻了哈哈哈，估计是没想到中央厨房平时就蒸个土豆，做个意大利面酱的能出这种菜。
精彩的可以出个视频了
那你来个珊瑚鱼，宝塔肉他不炸了
哈哈哈中餐比西餐文化精深多了，多露几手给他们瞅瞅！
跟着自贡盐帮厨师学松鼠鳜鱼？菜系搞错了吧
@@user-hm8hd2nc6u 就算菜系不同，处理手段大同小异，肯定会比一般人做得好
王師傅這个豬肝的菜色👍👍真的是色，香，味俱全，看完我流口水包了一嘴😍😍😍
听到他和徒弟说“当年行走江湖的时候… ”很感动，当年的王师傅或许就和他现在的徒弟一样，产生了时空上的张力
每個細節都是技術跟經驗，要做一道好菜真的不容易
這個徒弟真的很乖巧，食東西知道長幼有序，王剛師傅又多收一個好徒弟！
少爷仔一个，十指不染
態度是不錯的，好過以前那個什麼二娃。
对 感觉挺老实肯干的
不太聪明的样子。
@@libremundo9089 人家以前是熱心攤主,你沒弄懂對方的背景就說人少爺???
Chef is a patience teacher. Student also very respectful. He let the senior taste first, when he go for second round he informed and complement the food first.
这两年家里除夕的菜都靠着学习王老师的视频来应付！家里人吃过之后都给了好评！谢谢王老师！
Looks delicious. What an honor it must be to cook for your uncle! I'd love to cook him a meal!
真是江湖一點訣，天才一點覺。
大個兒徒弟，看你就歡喜。
看伯爺吃東西 就是暖心 安逸
四伯爺沒空跟鏡頭說話，這豬肝實在是太安逸了!
好好吃真想吃，好羡慕四伯爺吃不完的美食
樓上那是什麼
安逸
好喜欢看四伯同刚哥情同父子👍
Chef Wang is the national pride of Canada
You are a great chef.thank you for sharing I'm so happy to find your channel
手把手教徒，不藏私，王剛廚師長，真豪邁
王剛師傅這樣烹調方式的豬肝比較滑嫩好吃！
🏮🏮🏮
I never liked eating liver meat of any kind, but this looks wonderful 😔❤️ this looks amazing, thanks chef wang
活了六十年，吃了最好吃的猪肝😻😻😻不愧是王师傅！
安逸
8:24 這個徒弟好明白敬老尊賢的樣子 給個👍
大学时最喜欢吃学校小东门的一家川菜馆的“爆炒猪肝”，毕业后再也没有吃到过比那更好吃的。
武汉上的大学？
最安逸的整法😅😅，四伯爷像孩子一样开心，王刚厉害！👍🏽👍🏽
这个徒弟不错，很有礼貌
最喜欢看猪肝的做法。
Fantastic. Properly prepared pork liver is incredibly good. Wonderful technique. The same short cooking time applies to chicken liver.
哇，好想吃喔，王師傅您太厲害了
猪肝做好吃了和做不好味道简直天差地别 当时我去香港考试的时候 楼底有一家做猪润（猪肝）的老店 是我活这么久吃过最好吃的猪肝 彻底刷新了我对猪肝的看法
这种猪肝还没吃过, 不过我还是蛮喜欢吃猪肝的, 我爸爸炒猪肝也超好吃.特别是那个汁下饭,超好吃,视频中,这个徒弟蛮有素质的,很有意思,
謝謝！
今天照做了，太好吃啦😋
阿寬好幸福
四伯好可爱
謝謝你。王師傅。這點和臺灣的真的不同
徒弟不错，憨厚
Wang is the master chef but uncle is the star!
四伯爷每次都很捧场😄
四伯真有口福
原來還有這種作法 外面的做法豬肝基本都是炒到又老又乾 真的學到了
感覺這徒弟是認真的在學 加油💪🏻
二十多年前在武汉汉口一餐馆吃过油滑牛肉丝，惊为天物，后来再也寻不到那美味了。
很喜欢听四伯爷的“密干”
其实真正的大佬是四伯，美食评论家，更高级呢！ᥬ😂᭄
我之前買豬肝回家放滾水裡煮熟以後，拿起來用菜刀切下去就卡住。😂
我的天啊，光看豬肝在那裡晃就肚子餓了
看得出這個徒弟很尊重長輩
這師傅真的當的太像師母了🤣
跟對師父比什麼都重要
This is the best liver dish I have seen. I would like to try it out. Thank you for the share.
8:36 徒弟表情到位了
四伯要是能刮个光头就很赞了。
徒弟有禮，當場的輩分最小，最後才敢動筷，不錯，現在一般是你都還沒開口就自己開始挾菜的
是說某個女的前徒弟吧
最幸福的是四伯😊👍
王剛師傅的三個男徒弟，個個謙虛有禮肯學懂規矩分寸，不像二娃會頂嘴的...
七二去拜師拐哥扣黃鱔去了
是的，试菜的时候，师傅不动，他都不动，这也是有规矩。
二娃就是個網紅，來蹭熱度的
72娃只是兩年合作罷了, 別太認真
@@impossible211 当初刚来拜师的时候漆二娃就是个农村小姑娘。一看就是有人拜托王刚照顾照顾她。现在合约期到了，自己的翅膀也硬了，就选择了单飞。没啥对错，只是觉得漆二娃这孩子有点笨，分不清哪头大！
這真的看起來好吃到爆❤️
四伯一打耳瓜子扇过来：老子说年中你跟老子说年终😂
嚼豬肝的聲音聽起來感覺就很好吃！
光看就好想吃😋
四伯爷越来越帅了！
這道菜在王剛師傅那邊甚小的做法，但在廣東這邊是一道很普遍的菜式，有生滾豬肝、油爆豬肝、羌葱爆豬肝，形形式式，適隨尊便。
每種做法切的厚簿都不同。
街外好吃的豬肝(潤)好難找到
对极了，我们南番顺就是这么炒猪肝的，比较普遍的做法
最喜欢吃猪肝了，下次试试
粵菜炒豬肝的標準，除了外脆內嫩，上台後不能有血水滲出。不信你去市場買一塊回家炒，無論你如何泡洗，炒好後總有血水外溢，影響賣相。這就師傅不說的秘密。
走水夠就好了
四伯：嘿 戈老子～🤣🤣🤣🤣🤣好吃到飆髒話🤣
啊啊啊啊啊超爱吃猪肝
哈哈 这徒弟看着真不错
厉害👍
今天正好买了一块猪肝，打开视频前想学着做一下，看完以后决定还是算了😂😂😂
This looks incredible. I will try cooking this
刷新我對豬肝的看法了 王師傅還是厲害👍
真好！
太好了，你教徒弟我們順便學
赞赞哒
油泡猪肝还可以做其他肉类，鱼都可以，不过家里做不舍得放油，酒楼又嫌麻烦，粤菜的处理就是用油拉，最后吃不出油腻
有個新手學徒在旁邊試錯，比較容易讓我們這些外行觀眾也學習到更多細節呢！
都把我整餓了...
不错，厉害
Got to try look delicious
四伯：那還用説，把我樂得不得了⋯⋯哈哈😄
王师傅好臂力、单手倒油这么大一盆手都不抖
大厨臂力都很好，很多人腕关节都是变形的。
感覺超好吃的！！
好師傅
福氣
这个徒弟不错，