Does "Wok Hei Essence" really works? “锅气香精”能代替猛火爆炒么？用小灶做“油渣莲白”尝一尝最新科技！
Вставка
- Опубліковано 12 вер 2024
- 如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”宽油帮“油管会员，点击订阅按钮旁的加入按钮会弹出详情，会员福利如下：
1. 拥有“宽油帮”成长徽章
2. “宽油”社区动态，独家生活私照和生活分享
3. 拥有更多留言被回复的机会
名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的UA-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
看到很多朋友们的留言，感觉大家对食品添加剂可能有些误解，其实在市面上能买到的包装食品大概率都有食品添加剂。但如果是自己需要使用食品添加剂时，请务必购买符合国家标准的产品，并且遵循使用说明，食品级的添加剂按量使用一般是不会有所谓的副作用。
这个比锅气更难把握分寸，学坏学奸只会更坏更奸，人性驱利
希望王刚能做一次添加剂的视频，很多人都把添加剂当几乎毒品看待，殊不知添加剂已经范用在预制，包装食品之中
用香精炒出來的，吃完去上廁所都是炒蓮白的味道。
添加剂只是当场吃不死人，至于有没有长期不良反应，没有人做相关双盲实验也没人敢做也没人关心。
符合國家標準的是"安全用量"，但不一定代表"健康"。現代生活一天三餐加點心夜宵吃到包裝食品或預製菜的機會很大，每一道都是安全劑量，累加起來卻可能超標，更別提個別成分之間的互抵。
面對這種現代生活型態，個人這幾年能做到的就是能不吃就不吃，每一日攝取的人工添加劑控制在中位數以下，並且最高標準慢慢往零邁進。曾經做到的那幾天，腸胃舒服，體態輕盈，皮膚透亮，精神颯爽，真格 you are what you eat。有興趣的朋友不妨試試🩷🩵😊
其實這類型的香精很多都是需要經過油或是水加熱之後才會有味道，直接品嚐很難嚐出來，而且正常這東西也不會出現在家庭用途，常出現的地方就是外送餐點，中央廚房一次炒5-6顆高麗菜不可能炒得出鍋氣，加一點香精進去再真空包起來給店家做調理包，很多只賣外送的店家可能連專業的廚房設備都沒有，但就是有辦法做出吃起來7分像餐廳現做的料理，就是這麼來的
王刚老师真的非常诚恳且谦逊。一周之前我在成都高升桥附近的一个餐厅吃饭，刚好遇到他和他的团队在那里拍摄，我就上前打了个招呼，王刚老师立马热情地主动来跟我握手……跟想象中的一样。
这些年在国外，跟着您的视频“学会”了不少的菜品。
期待您荣园餐厅相关那期视频，也祝您的频道及餐厅发展越来越好！
好可愛，王剛老師真的很誠懇，表裏如一 🥰
@@HeartShapeBlackLocust是啊，看到王老师的那一刻就感觉这个人非常诚恳。尽管已经是一位有那么多粉丝，有那么大一个团队的知名人物了。
上鏡了嗎？😊😊
王師傅還真是一個誠懇的人
只是不做揚州炒飯了
王剛師傅心胸開放 盡然願意跟香精pk
但看到那個真的有火燒起來的鍋氣 那才是有靈魂的菜啊
感謝師傅以家庭小灶的方式模擬 很受用
Ps.師傅以後不要直接去試人工香精了 嚇死寶寶我了 廚師的味覺很重要 如果壞了不值得❤
竟
我看成人工受精
@@karta2249 想讓王剛受精 12了
竟然
@@黃紅紫這我
1.化學香精只能模仿氣味（畢竟是香精，主打的就是一個香字），但不可能模仿口感
2.整瓶濃縮液的味道本來就跟稀釋後不一樣，聞起來不同十分正常
很多香味浓度高都是臭味，这种东西直接用闻的要先稀释。尤其是后面还直接尝了，作为一个厨师请珍惜自己的味蕾，所有"芳香"类的添加剂请务必接触五官前稀释。
添加剂不代表不安全，不健康，但是需要标注出成分。如果简单抽象写“锅气香精”，那就很难说了。
那个餐馆不用香精呢？
但也不代表就是安全和健康。
@@user-ej2tv6zh2t安全和健康只跟劑量有關 劑量不夠哪怕吃到氰化物都不會有事
@@Nemo-my5jr 不管是很多添加剂也好氰化物也罢，都无法正常代谢，而且剂量不够只是不会死但是反应肯定是有的。必然会对肝肾造成伤害
炒包菜最忌讳油不够，以及油太多。。。刚哥这句话有深度，值得细品。
油不够会糊锅，油太多就没有高温带来锅气
同一句話，讓不同的人來說，也有差異。這句話讓剛哥來說，就值得細品；換我來說，就是聽君一席話，如聽一席話XD
就是要自己去掌握分寸，不是說了買多點蓮白自己去炒去練，配合到自己滿意的就是你獨有的，更何況教曉徒弟無師父😂
这种拿捏的困难正是香精存在的意义
这就是传说中的“适量”
根据你的讲解，基本上可以判断，锅气主要源于油达到烟点产生的物质，以及一些其他美拉德反应产生的物质。
那么这个锅气香精就是高浓度的食用油达到烟点后产生的物质。 类似烟熏香精是高浓度的木材燃烧产生的烟里所含的物质。
就像烧烤，如果油滴在炭上变成烟又熏到肉，就会比在电炉上不让油滴下去的烤肉多出一种风味。
即，一个锅气味道是炒制过程中生成的，另一个是避免生成锅气味物质，但额外添加基本相同的物质。
你两次火候不一样，莲白口感当然不一样啦😂
精准
很專業，就是煙點的差別沒錯
而且第一份炒起來放，等到第二份炒完早就涼掉了，口感當然有差
几年前买过即食鸭掌，吃起来有锅气，当时大惊，竟然有锅气香精，但是感觉这个东西不是很普及，因为平时点外卖并没有说随便点一个炒菜都有锅气。原因可能如王刚老师所说，不便宜。
就是Liquid Smoke，Amazon上有售
科技與狠活呀 兄弟
整多了倒沫子呀
@@user-hv6bm4jp6g 笑死 感覺都有音效了
攪拌均勻😂
第一次看到王剛炒菜嫌油下太多，我好震驚
第一次下油的油是润锅的，倒掉的
太多油，升温就会慢，所以家里的炉子，如果控制油量跟菜量，也可以做出猛火爆炒的感觉
哈哈哈哈哈哈 好好笑
食品科技很厲害的。師傅直接嚐香精原液也是大膽！
想聽聽看非廚師試吃這兩者的區別。
😓据说那种鸭肉+羊肉香精做出来的科技羊肉，穿着羊尾油一起烤连专业厨师都很难吃出来区别
不会的 科技就是科技味@@二次元受害者
So in the USA we do BBQ and this reminds me of the "smoke" flavoring you can get which is super concentrated liquid from the "smoking" process. You do cook a bit different to use it and it also has that strange after taste like its not real even tho it still has the whole flavor range you expect. The problem is it has some extra burnt flavor or something and your wok hei prolly is the same where its almost right but the concentration process adds to much of a bitter and you end up tasting that if your unlucky like me!
適量科技不一定有害，味精就是把鮮味成份純化萃取出來，煙燻水也是把煙燻煙通到水裡產生，鍋氣香精大概是梅納反應產生的香氣物質濃縮物，但靠科技就會像王師傅這樣出現火候跟鍋氣的落差，因為正常鍋氣是靠火候產生的，火候還影響口感，火候不到卻有鍋氣自然覺得很奇怪，王師傅這樣的高手是肯定吃得出來的。
我覺得味精的危害在於會令民眾對垃圾食品上癮 味精出現之前 人類只可以從新鮮的蛋奶肉或發酵食品（擁有大量維他命b12和益生菌）中獲得鮮味
很多人會厭惡科技調料，主要是很多店家是正常的價格但科技的料，主打黑心不實...
而且科技香精這種東西日新月異種類繁多，你很難知道食用後有啥後遺症...
就像我喜歡吃燒烤，我也知道燒烤對健康不好，吃或不吃都是自己的選擇，但很多科技狠活它就是用欺騙的方式讓你吃下去，這是最讓人厭惡的地方😂
確實，現在保健食品都很多萃取物，大家拼命吃
一聽到食品添加物大家卻怕得要死
但自己飲食卻高油、高糖、重口味
還不是把自己身體吃出病來
「適量攝取，理性看待」
支持科技, 自己在家做饭时间跟精力都很有限, 花再多的钱也不可能做到专业厨师那样的出品, 有这样的科技其实是好事. 就可惜很多商家不做人, 用科技掩盖劣质食材以次充好, 给顾客造成健康隐患.
@@JyzWpy1115萃取物和添加劑是完全不一樣的概念，有些東西只是能適量吃，因為少劑量身體能代謝掉或排泄掉，例如食用金箔、又或者是醃製肉類會加的硝酸鹽。萃取是把有益的成份提純，像某些食物富含維生素，那科學家就把維生素萃取出來做成補充劑。這兩者是不同的，不能混為一談。
Chef Wang, Thank you for the videos you post Huge Respect from Wales 🏴 👏👏
13:57
: 幾歲?
: 八歲。
: 這他媽是八歲 !?!?!?!?
我知道你的梗，哈
为什么你可以发语音？
FBI
吃著高麗菜，看著片，突然被麻匪給劫了
我也是想到這個
食物中的糖或蛋白質加熱焦化後發生梅那反應會產生焦香味，而高溫伴隨的白煙就是鍋氣，各種食物的香味略有不同，但都是可以人工做出來的
还有油烟 😂
不止
Very interesting, and an informative review! I know that as a practiced chef you would be biased against that "shortcut", but you explained both the positive and negative aspects without focusing especially on one side. I can see the use of this "essence", as here in America very few houses come with a stove hot enough to achieve wok hei, and in places like apartments even if one could get good wok hei it would probably set off every smoke alarm in the building! Thanks for the video!
In fairness Chef Wang doesn't use a stove, he uses a portable jet engine
Even his little stove seems to put out more heat/flame than any American household stove I've seen.
The closest equivalent I can think of to his artificial wok hei is liquid smoke.
台灣熱炒店現在都用這種，一吃就知道，聞不到鍋气，但吃起來很有點焦香味
其實我本來也是傳統法式廚師，以前總覺得高湯就是要按照步驟來，直到有人跟我講怎麼用香精。
一鍋煮一小時豬大骨湯運用香精可變成牛骨高湯，雞高湯，羊肉高湯，我就知道接下來的餐飲業大概真的是科技的天下了
甚至可以不煮高汤了，加一点味精，加一点香精，加一把三花豆奶就能以假乱真😢
@@user-lu6uh7do8u三花淡奶还是好的
网友邮寄的。。。开封的。。我绝对不敢吃。。。😂 王师傅还是心大。。
应该是熟悉的人
为了拍视频商量好的而已
中國太多瘋子了，貿然亂吃確實可能有危險
王剛老師，趕快跟辛吉飛來一場夢幻連動🎉🎉
王刚：大家好我是王刚😊
旁边辛吉飞：头发掉光光😂
辛吉飞坟头草几丈高了
@@marsmeadiuvat2439 你在下面遇到他了？
@@ronniechang1884 太坏了哈哈哈哈哈
别了吧
金屬製的把手 這是哪個天才設計的XD
少一道工序成本低🤣🤣
MIC
@@powersu810sb，有本事别用
我也有金屬把手的鍋，
手把不會燙手，
使用不同金屬材料隔熱，
價錢也不便宜就是了
很常見,可以做到最輕,套個乾布就好
喜歡老師的結論：與其用這些狠活真的喜歡的話應該好好練習才對
讓我腦洞大開，竟然連鍋氣都能夠複製出來，牛
香精本来就是味道，你控制变量做的不是特别到位并且第一盘刚了很久才尝
我自己吃過第一次鍋氣香精 其實就是韓國的炒碼泡麵(當地華僑研發受到韓國人喜愛的湯麵)就吃起來真的像是大火快炒的台式什錦湯麵 那個鍋氣 XD
鍋氣香精這什麼狠活23333
有没有那种只放盐和味精就很好吃的菜啊！因为我只有电饭锅，全部只能煮，佐料就盐和味精！
可以做一个盲测。传统h和香精各分出两份出来，总共四份。测试的时候随机抽走一份，总共剩三份。然后分别进行试吃，看看能不能分辨出两种的区别。
Your total dedication to your craft is very admirable.
這類東西其實很普遍 有鍋氣香精不意外 更多的是燒肉店相關料理用的煙薰香精
笑死了😂王刚吃完带香精的之后一脸惊讶，一种明明不应该有锅气但确实存的疑惑，专业厨子也被科技震惊了😆😆😆
锅气香精主要是大锅饭用，高温油炸10秒然后稍微带着锅气香精炒一下。一锅20人份的大锅非专业人事真炒出锅气肯定有糊的。
一锅20人！！可能只要是人力做出来都是糊的，这时候欧美的烘烤就有优势了
高溫可以讓味蕾活化，從而接收到更多的味道，這是鍋氣必須控制火候才辦得到的原因，光靠香精應該很難被取代，另外值得一提的是難得見到有人用家庭爐炒出鍋氣
都是科技与狠活，健康最重要，哪怕稍微难吃点。
天啊！竟然還有這種香精，真是大開眼界😂
王剛師傅越來越幽默了，連飛哥的梗都會玩
那要來點蛋炒飯梗嗎
比如外國都有叫Hickory的調味劑， 加到醃肉裡， 再用扒爐炒的時候噴一點去煎， 鐵板都能煎出炭烤味，不建議用，用不稀奇
广东粤菜家庭手撕包菜做法，我是热锅冷油，油较平时多些许一点点，包菜一定要沥干水，蒜头炒香，加包菜，大火快速炒，加盐味精，手别停，快速翻炒冒烟，拇指封住九江双蒸米酒，往四周一圈，不用多，立刻盖住，利用蒸汽焖8-10秒，开盖，翻炒几下，上菜，锅气大大的
王師傅這版本應該是湘菜版, 不過要炒出鑊氣原理也是一樣
@@wongwt85 是的，南方青菜多数不加酱油蚝油
飛哥：還是剛哥夠挺
香精直接往嘴裡塞😂辛吉飛看了都得叫哥
味精也是科技，醬油白酒也是老時代的科技，真要較真白糖和鹽也是科技製造的。
crisco的食用油也是科技呢，现在咋没人用了
這些都是從食材中提煉轉化來的，但現在的科技與狠活，和原始的食物沒有關係啊！
愿你多吃新时代科技，愿老实人只吃老时代科技
@@bettysyulin7860 鹽是從什麼食材提煉轉化？難不成你祖宗煮飯會加海水還是石頭？
@@commenter4898 海鹽不就是曬來的嗎？老祖宗煮飯有沒有加海水我是不知道，但鹽巴把海水曬乾就有也不是啥高科技吧！
王剛兄開始清醒啦⋯⋯
不會是長久的事情，精警的隨意之言
其實實驗應該再多一份
是把香精那份放香精前先分一份出來
吃看看有跟沒有的差別
我曾经炒菜时尝试加入一点小苏打。它也能给一点镬气的风味
给预制菜用的，应该用有锅气炒法加香精看会不会更好吃
家里没人会用这个，饭店就不一定了，他们一瓶香精能省出几个大厨的工资
哈哈哈哈哈这比喻真的太屌了
I love it! Thank you for showing the technique using a home-style stove! I love the blue colour of your wok! Newly seasoned!
以后我吃饭
闻一下锅气神器
吃一口大米饭
简直是小康水平😂
出院!
看你的视频不像厨师教做菜 充满喜感 太开心啦 🎉 马上就订阅了
13:19 王剛先生，一個建議。化學物品不要直接湊到鼻子上來聞，雖然說是食用級的物品，但難保高劑量是否會刺激鼻腔。建議距離一段距離，用搧風的方式來聞
看到後面，王剛先生著實有些魯莽了😅
他没用过吧，而且初中化学知识忘了也正常
總聽到老師講鍋氣、今天算是領悟到了
王師傅 親自用身體嘗試 科技與狠活
希望師傅 多出 家庭小灶 系列的料理，讚
很客觀的評價 所用的比喻也是有功夫的人才說得出口的形容
鍋氣這麼簡單的東西就是練就完事了
多試個幾次總能抓到訣竅
又不是要炒牛河
現在台灣八成以上的廚師 做不出鍋氣
濃縮香精不該直接聞，這樣味道太重聞不出所以然來
要用手扇瓶口，利用風帶出香味來，這樣才會聞到稀釋過的味道
要嚐也是這樣，該嚐稀釋過的味道，不是直接點一口嚐😂
科技鍋氣應該是用在外送菜上，
現炒現吃最好。
感謝老師測試❤
小味儿嘎一下。。就上来了
剛師傅，你拍一下科技影片吧…很有趣😂我覺得作為一名廚師，懂得用科技的真正廚師更讓我們能分辯食品是科技還是真材實料😂
這品種高麗菜薄得如紙，手撕聲好脆，主要是沒有叢狀梗，不知台灣是否有種植。😊😊😊
我也很想知道那高麗菜品種，台灣的高麗菜超級小一顆
太大的味道被稀釋的感覺，卻不好吃。
所以很多老一輩會選擇高山的，但貴不少。
有興趣可以試試看(梨山高麗菜)
在美国卖的会叫台湾高丽菜 台湾包菜之类的，以为台湾的都是这种大的
這是早期被台灣人淘汰掉的高麗菜
現在台灣的高麗菜好吃得要命
竟然還有人想知道這種早期被淘汰掉的東西………………
天然的锅气还有一个优点，就是焦香的焦，因此也就是王老师提到的“有味道，没口感”。科技包菜不催，就是这个原因。
13:03 因为这盘菜凉了，
这个家用炒锅真好用，一点都不粘锅，确实，很少看到厨师使用不粘锅 👍
对外卖来说即便刚出锅的时候香脆嫩, 等装打包盒里送到家了也很大程度蔫了. 这种情况下即便是传统方法炒出来的锅气基本也都浪费掉了, 出现这种东西非常合理.
国外西餐厅也会用这个的，搜一下 Liquid Smoke....专门增加smoky的感觉😂 中文就叫锅气
国外那个不是炒菜用，是模仿BBQ产生的烟熏味，可以用低温水浴+烤箱的方式下得到用火车头熏烤的BBQ的效果，其实应该就是从实木熏烤的系统里面收集的烟熏产物，包括各种酚、醇之类溶于水后的制品，可能和锅气这个类似，但风味不同
@@douglashall1591不就是科技嘛，說了半天
@@MoralLee-bq9oe 那要看你怎么定义科技与狠活了，从实际的烹饪过程中收集到的风味物质，作为添加剂去使用，应该不能归类到“狠活”里面，不然你用熏肉烧菜的“腌笃鲜”，也可以称为“科技”了
所谓科技与狠活往往是用的其他化学方法合成的香精色素，我们担心的主要是会不会有不健康、甚至有毒致癌的化学物质出现，如果没有，那其实也无可厚非
@@douglashall1591 那些化學品，不是純物理萃取的大概率科技狠活
@@MoralLee-bq9oe 如果能在控制條件下用化學知識做出更純粹的調味成份，而不用混入因為太多變因而必然產生的少量燒焦致癌物和苦味，我肯定選前者。
人是比較喜歡輕微燒焦的氣味，所以炭火燒烤會比煎炸更美味
有那麼一瞬間
我彷彿又看見飛哥了😆
家常飛怎麼能比的上我科技鑫?
期待10月蛋炒飯加香精 ! ❤❤❤❤
我知道，寄給你那個人是光頭嘛
还带纹身
飛哥就這麼被河蟹了
嘴巴还特别能歪
看来过气就是美拉德和焦化反应。生产特殊的芳香物。在抄土豆上尤其明显。
勿忘飛哥
這種香精讓人想起之前流行一陣子的透明奶茶哈哈
反正我是不敢碰這種東西 其實一吃下去就知道是不是化學香精 對味道比較敏感的都吃得出來
This feels so relevant with AI art these days…
全是科技與狠活啊兄弟們
鍋氣香精加一點吧，加多了可就出事囉！
師傅嚐了一口科技料理...並沒有陷入沉思
原汁原味好过放些不明材料有傷身体。
Very true although we probably eat a lot of ingredients that do unknown damage to our bodies
关键是不放香精没人去吃啊，想健康多在家里吃吧，只用最简单的传统调味品
就是啊，家庭料理主要就是衛生、健康，簡單的炒菜，幹嘛硬加一些有的、沒的化學調料，增加身體的負擔
能讓你買到就是符合食品規範正常就不該傷身體，而不明材料更多應該是你的問題
看這麼久王剛拍的影片 終於有一道是我也做得出來的"家常菜"了
哈哈哈，王刚也会说倒沫子。
食物在每个时代都有自己的新科技，黄油（物理）奶酪（物理 化学或者霉菌生物） 酱油（生物发酵），咖喱（混合香料）酒精（有机化学和物理提纯）味精（化学提纯），要有开明的心态和避免双标。
都是科技与狠活啊 哥们
之前从网友上学了个家庭版炒包菜的秘诀，大火包菜下锅后，快速翻炒十几秒，把里面的水滤出来倒掉。
因為火力不夠 無法瞬間呈現梅納反應，反而會變成慢慢煮菜出水。
那你还不如把包菜分成两份炒两次，因为份量少就不会积水了。
这是对的。四川家庭炒法
你是不是放盐放早了？盐会把包菜里的水吸出来。再或者是洗菜后没把水放干净
怎么会炒出水，我在美国用电炉都不至于
要鍋氣，用點liquid smoke就可以。 基本是自然提出的“熏”味。 炒菜放怪怪的，但炒有肉有白菜的，像回鍋肉，放一點就有自然的鍋氣感了。 用美國電爐做的菜，不添加，不可能做鍋氣的。
说几个常识性的实验方法，能让你的过程更加严谨结论更加可靠。控制变量，即变量是加香精和不加香精，而炒菜的方法一样，不要同时改变多个变量。可以一份加香精一份不加香精，同样用“锅气”或无“锅气”炒法进行烹饪，然后对比。并且两盘菜先后炒，可能是变量之一。单/双盲测试，炒完之后找别人试吃，进行单/双盲测试。
这些要求对厨师而言有点高了
@@edyang100 这些都是教小朋友学习思考的常见方式，成年人一下就能理解吧
第一，有无锅气是否对菜品有影响其结论是肯定的，第二，香精有无的影响根本对实验没有影响，所以首先你这两个就是纯粹多此一举。要比较的是有锅气和有香精的区别，而不是锅气和香精分别的特点，你根本没抓住实验重点，也就双盲可以做一下。
至于时间你要精确到几分钟的话，你不如直接跟厨子说，你的各种调料都没定量，没有经过容器测量能保证哪个不会多半克？
That's probably something like liquid smoke.
香精只是补足挥发物香气那一部分，两道菜炒的方式都不一样，口感不一样也很正常。另外香精的浓度也有高有低，王师傅还是不要轻易什么都往嘴里试，实际使用也要参考厂家说明的添加量
变量控制不到位，第一盘没有炒完马上尝，而是放到第二盘炒完才一起尝。就算两盘都是按照传统炒法，第一盘的口感也不会比第二盘更好。
配料表：食品用香精。
所以……是不公开配料的！
因为第一个时间放久了chief wang
次日，王刚老师因被香精刺激坏味蕾而退出厨师界
香精都是濃縮的，所以味道會不太好聞，但用量都是千分之幾的，稀釋後才會呈現他原本香精要呈現的味道。
說是要對比
但科技狠活版本的先炒起來放了一陣子
後面傳統版的則是馬上炒好馬上吃
口感當然更脆
感覺有失公允
應該科技版的也要炒好起鍋後馬上吃過，再炒下一份比較公平
沒差那麼多，一鏡到底也就隔五分鐘而已
那個焦香脆嫩是大火才能炒出來的……人家都一鏡到底了還有人這樣認爲。
@@passbyicecube 刚炒出来马上吃，和放五分钟再吃，口味差别巨大，尤其是快炒的菜。一镜到底改变不了这个事实
@@KeevnWang ……這一集的重點從來就不是口感，而是‘科技’锅气*味道*的可行性，它是一個無法實現改變口感的香精。
凡是在家煮過一些時間的菜都懂的，猛火爆炒出锅气外小焦，中小火清炒出熟軟，他想表達的*常識*真的很明顯，難道你真期待放了香精食物就變外焦脆起來嗎？那是神仙黑科技。
嘖嘖
那麼爆炒再加香精呢? 會不會變得鍋氣太猛了?
其实科技没那么可怕，很多我们现在习以为常的食物，尤其是深加工食物，放在一个世纪两个世纪前，也都是科技。我们担心的其实是滥用和用一些不符合食品安全的科技。科技的另一头其实就是受养生人士宠爱的补品一类了
薯片可樂都是科技，沒一個人會覺得是危險的東西。如果害怕科技現在人類還在馬車在城市裡跑。
真🈶大师的风範👍
副作用是什么？
任何科技最終副作用都在於增加腎的負擔，有顆年輕腎還能擋，老腎住醫院。
60塊錢的不長久.....
我不是质疑王师傅，我是非常喜欢王师傅的烹饪探店视频，但是王师傅自己炒自己试吃就缺了那么一点点的说服力。要是可以搞个路人试吃什么的会更有说服力。我自己也不是很认同这些科技狠活。
没多大意义，因为这样一搞反而有人说王师傅花钱请人评价。当然我也懂你想表达什么意思。
你自己买一瓶试试。
聽到王剛老師說不要放那麼多油我都嚇傻了
揚州炒飯加香精 神仙也不換😂
看了西方视频有说到锅气香精是把点燃得炭放入油做出来的。当然，不知道您手中得是不是一样制作方式