【國宴大師•熘肝尖】快火速成才夠地道！軟嫩鮮滑，不腥不老，味美鹹香！| 老飯骨
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- Опубліковано 24 тра 2021
- 【國宴大師•熘肝尖】快火速成才夠地道！軟嫩鮮滑，不腥不老，味美鹹香！| 老飯骨
今兒個咱們是三堂會審！大爺、二伯還有魯菜大師劉老師，都來嚐嚐剛強做的這道熘肝尖！
這熘肝尖最講究的就是嫩，油溫必須得夠，快火速成！
把豬肝切成柳葉片，用乾粉子和香油抓勻，迅速下油鍋裡趟一下，3秒左右就出鍋。
再起鍋煸炒蔥薑蒜，下豬肝，大火翻炒兩下就下料汁；這料汁也有講究，得夠寬，豬肝才夠亮！
最後出鍋前再澆點蔥油和醋去腥，這道熘肝尖就完成了！
剛剛斷生的豬肝是軟嫩鮮滑，味美鹹香，真夠味兒！
大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
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/ laofangu
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作为一个曾经的特三级川菜厨师👨🍳 专业人士。我想说 大爷最后的点拨真的是让人忍不住鼓掌👏
“熘肝尖要想好了啊，大爷给你提点小醒”一句话关键点贯穿整个视频，我也才意识到自己吃了那么多年熘肝尖其实是炒肝尖
自己做过几次就明白了：魏大师不知道溜肝尖要宽汁吗？当然知道，然而这个汁的量是非常难完美掌握的。汁稍微多了，那么收汁时间就要长一点，肝就会被煮老，汁少 肝能被爆嫩，但就变成爆炒。魏大师已经尽力把汁配好，也是本着宁少不多 以免肝老了，也是正常的选择。
嚯，小魏身后三个大师盯着看，像极了我毕业论文答辩的现场。。。
大爷虽然平时看着和蔼可亲的，但最后点评不足的时候气场一下就起来了
大师们真的是毫无保留，几句简单的话，够后辈们摸索很多年
虽然教的是炒菜，但学习的是他们的态度，教的严谨求实，学的谦虚到位，拍的认真细致，评的毫无保留！一直在关注，祝福你们，感谢传承！
我去 這集壓力真大阿 我都覺得這已經完美的一道菜 還有那麼多細節可以檢討 我連其中吃起來有什麼不同都不知道勒 不愧是三位大師級的 只能說 剛強中自有強中手啊😱
大爺不論是做菜還是點評都是那麼到位、好看、精彩👍他離世真的是「老飯骨」的一大損失，也是我們這些熱愛烹飪藝術網友的一大損失，希望二伯多像大爺學習，珍惜侯老師，少請那些頭上一撮毛、不著調的人來，保證「老飯骨」的品質，謝謝！
今天老三位真是有架势！多年积累的气场自然而然就散发出来了。小魏也不错，顶住了压力，哈哈哈。
二伯指出接在高手面前露怯是收获，这是传道；
既有知识，又肯传授，还会说话。最后还能把过了这锅推到刘老师身上，即捧了刘老师，又把锅给刘老师背上。大爷能成行业顶尖，真是情商智商全在线。大爷走了，真是遗憾，国家的一大损失。
有大伯，劉大師，再看這個熘肝尖，收穫真多。好踏實的烹飪教學。
最后这个点评，真的可以说是亲囊相授了，遇到这种师傅非常幸运
回过头来再看大爷对溜肝尖的评语，真的是字字珠玑，语重心长啊！祝大爷在天国一切安好。
徒弟出去都是威震四海的人物，在师傅面前还手抖，这心里多敬重师傅，师傅们的厨艺生生的征服了徒弟.
成品看著讓人心動。想像中肝得漂走多些存血。小魏在二伯眾多徒弟中性格较蹦躂。他今天三堂會審，成績不錯。恭喜了。魯菜泰斗劉總廚很有威嚴，他一定也是桃梨滿天下。
大爺最後點評是經典，還是很懷念他老人家
以前觉得厨师可好当了，我做饭也好吃。今天第一次意识到细节的可怕。术业有专攻
大爷说得实在 细节