Peppered and smoked salami. 3 days, 3 ingredients. Smoked on the barbecue. Delicious appetizer.
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- Опубліковано 3 лют 2023
- Peppered and smoked salami. 3 days, 3 ingredients. Smoked on the barbecue. Delicious appetizer.
Spicy salami recipe, smoked on the barbecue. In this recipe we made a salami with a very simple recipe, smoked on a common barbecue. Pepper is optional, can be omitted or reduced to suit all palates. The casing used was made of collagen with a diameter of 21 mm. A small diameter must be used for a quick process. With larger diameter the process will take longer. The smoke is done with low heat and the salami is finished in the common fridge, to mature and dry for a few days, until the desired softness.
Ingredients
- Pork shank, skinless, with fat - 1kg
- Salt - 20g
- Ground red pepper - 3g
- Salt with nitrite (93.75% salt + 6.25% nitrite) - 3g - optional, recommended to help with coloring and conservation;
- Antioxidant (with erythorbate) - 3g - optional, used together with the curing salt;
Method of preparation
- Clean the meat, removing bones and skin, keeping as much fat as possible;
- Cut the meat into small cubes to grind, or, if you are not going to use a grinder, chop it into very small pieces with a knife;
- Grind or slice and mix the ingredients until the meat is sticky, sticky.
- Embed in collagen with 21 mm in diameter. You can use any casing, natural or collagen, as long as the diameter is small. Larger diameters will take much longer to dry/mature.
- Place the charcoal on the grill. Hang the salami on a high part of the barbecue, away from the heat and direct the smoke towards the salami. Place wood stumps, chips or sawdust over the burning charcoal and let it smoke for 8 to 12 hours;
- Add more charcoal and wood if necessary. The smoke does not need to be circulating all the time, variations are normal, light it again when you can, the important thing is that the salami remain in this environment for a long period, absorbing the aromas and flavors;
- Remove the salamis and hang them in a refrigerator for 3 to 5 days. For a longer time you will have a harder salami, for a shorter time you will have a softer salami. - Розваги
RECEITA COMPLETA: charcutaria.org/receitas/salaminho-apimentado-defumado-na-churrasqueira/
tripa de colágeno 21: charcutaria.org/produto/tripa-de-colageno-21-para-salsicha-e-linguica/
sal de cura: charcutaria.org/produto/sal-de-cura-1-cura-rapida-linguicas-e-salsichas-b001/
antioxidante: charcutaria.org/produto/antioxidante-fixador-af001/
pimenta calabresa moída: charcutaria.org/produto/pimenta-calabresa-moida/
madeiras para defumação: charcutaria.org/categoria-produto/defumacao/
Не только аппетитно ,но красивая . Спасибо ,что поделились таким простым рецептом .🇷🇺
Как всегда, прекрасное видео и отличный рецепт!
Рад что подписан на ваш канал! Взял для себя много нового и интересного. Некоторые рецепты уже опробовал!👍👍👍
С УВАЖЕНИЕМ ИЗ УКРАИНЫ!!!!
МИР ВАШЕМУ ДОМУ!!!🕊️
Canal top. Bora ver mais essa!
Sendo metade alentejano, está aprovado chef 💯👌
Привет! классно, спасибо! )
Nice work, well earned rewards, Best Wishes.
Amazing. Great job and thank you for sharing
Adoro esse canal. Coisas saborosas e o vídeo é sempre relaxante. 👏🏻👏🏻
dios bendiga todo ese papeoh
Maravilhoso aperitivo para cerveja ! 🍺
I love your channel. Any day now I’m going to start curing my own meats.
Fantastic!
Maravilho seus vídeos...
Que bonito se ve su trabajo. Felicitaciones.
Excelentes receitas
Sou louco por salame, copa e etc 😍
Muchísimas gracias por regalar su receta, como se haría si no lo quiero ahumado y como se haría un ahumado casero, o sea como ahumar
Maravilha! Vou tentar reproduzir! Obrigado por compartilhar o seu conhecimento!
boa tarde... produziu??? ficou bom???
Achei bem interessante e saboroso !! 😋👍🏻
super 👍
Você vai tomate cru. Eu aqui pensando em frita um zoião pro almoço e o youtube me indicando esse vídeo.
parabesn receitas faceis de se executar
😄😄😄Humm
Oi charcutería Poderia um dia fazer a receita da longaniza que comemos no rio da prata e na Espanha? Ela e como salame só q tem alguns temperos específicos como anis
Oi Carlos. Obrigado pela sugestão. Há muitas receitas de longaniza, os condimentos variam bastante conforme a região. Consegue indicar um produto comercial dessa que consomem no Rio da Prata? Assim posso tentar ver os ingredientes dela e fazer os testes.
🙂👍👍👍👍
Need a non nitrite version.
Fantástico! Já fez com tripa ao invés do colágeno?
Oi Clara, sim, na tripa de carneiro, fica igual, só que com uma curvatura natural da tripa. Na tripa de porco também pode, mas como é mais grossa vai levar mais tempo.
@@charcutaria Obrigada! Sou fanzoca sua, desde quando morava em Vermont. Um bom domingo para você. 🤞💖
is there an it here?
muito legal. Depois de concluido ele dura fora da geladeira? e por quanto tempo?
Ele dura bem fora da geladeira, principalmente a vácuo, mas o ideal é manter bem embalado no refrigerador, desta forma vai durar cerca de 90 dias sem perda de qualidade. Fora da geladeira também tem boa resistência, mais ou menos o mesmo prazo, mas dependendo do calor e da incidência de luz pode ir oxidando e ficando rançoso.
Quel é o moedor que vc usa?
Welche Temperatur beim räuchern.
≅40ºC
goat 🐅
what kind of red pepper did you use? may i know the brand?
Capsicum baccatum
was the sausage fully cooked, to what temparture did you bring it to? or what was the temparture of the smoker?
40 °C / 104 °F. It´s not cooked, its cold smoked for about 8 hours then dry cured in the refrigerator.
Uma dúvida, eu poderia cozer no vapor antes de por para defumar?
Nunca fiz desta forma, mas pode testar para ver se o resultado fica bom.
Onde encontro pra comprar esse aparelho que vc usa para encher a tripa? Minha maior dificuldade é o momento se encher.
Мы сразу купили мясорубку в которой, меняется насадка и можно также набивать кишку фаршем.
Pode usar o moedor com um bico acoplado. Esse específico do vídeo veio da China, aliexpress, loja masterfeng. Tem vários modelos pequenos em alumínio.
Obrigada. Vou procurar. Quero um manual e pequeno como esse.
Após esse processo pode ser defumado?
Sim, pode ser defumado.
Hello, I like your videos. What kind of salt are you using? 6,25 or 0,5- 0,6%?
Hi, Dragon. In this recipe: curing salt with 93.75% salt + 6,25% nitrite
@@charcutaria thank you very much.
boa tarde mestre, posso usar tipo, 80% porco com gordura e 20% boi???
Pode sim, salaminho misto!
@@charcutaria vc é o cara.... obrigado...
*QUESTION....* At what temperature and for how long is the cooking part? _Not the smoking part. That I understand._
40 °C / 104 °F. It´s not cooked, its cold smoked for about 8 hours then dry cured in the refrigerator.
@@charcutaria
That makes sense. (the burning wood threw me).
I usually cure mine using the equilibrium method and then wrap it in the dry aging collagen sheets before putting it in a net, and refrigerating it until It's lost around 30% of it's weight.
Then I _try_ to keep out of it for around a year, but it's sooooo good.
I've got a 'fennel' & a 'spicy orange' coppa I finished around 14 months ago, keeping them vac packed in the fridge as I enjoy them.
They're about half way gone, so I started another today. _I haven't tried adding smoke, but it sounds good. I might have to try it with the one I started today._
*THANKS!*
Try with some smoke, it adds an extra protection, and flavor. I usually like firmer, wait until it loses 40 to 45%. 14 months vac packed? Wow, should add a wonderful complex flavor.
@@charcutaria
You hit the nail on the head!
When I first tried it after it was dried, I could _pretty much_ taste all the spices on their own, but after about a year they all blended into one complex flavor.
You sold me! I'll cold smoke this one. I've got both hickory & apple pellets, and for pork I usually use a combination. 3/4 apple and 1/4 hickory.
Wo bekomme ich Antioxidans zum Kauf ?
online marketplaces wie amazon
Gusztustalan hatalmas faggyú darabok !!!
Dali to znači da na ukupnu količinu soli stavljate 15% nitritne soli
3% nitritne soli (koja sadrži 92,75% soli + 6,25% nitrita). Ako ste u nedoumici, pogledajte upute na pakiranju.
Can you eat it raw, just like this?
Yes, slice and eat! Salami and other dry cured products are meant to be aeten raw.
spaghetti
Fui fazer bacon tempo de cura 7 a 10 dias usei o sal de cura errado, usei o.sal de cura 2....e agora ??
Oi Wagner. Sem problemas, pode continuar com o processo.
@@charcutaria obrigado.
🇺🇦🇺🇦🇺🇦🇺🇦🇺🇦 ЗДОРОВ'Я ВАМ І ВАШИМ РІДНИМ!!!!!
СУПЕР !!!!!👍👍👍👍👍
¡En mi traduccion al inglés (inscripcion) aparecen esos porcentajes! en el minuto"1:24 /3:56"
De ahí mi pregunta.
Aprecio su trabajo.
It was a typing error. The subtitle has been corrected. Thank you for the advise.
Какой фирмы у вас комбайн?
96.75% sal + 6.25% nitrite ??????????
It was a typing error. The subtitle has been corrected. Thank you for the advise.
Molim na srpski prevod