TRIPAS PARA SALAME: charcutaria.org/categoria-produto/tripas/ SAL DE CURA: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/sais-de-cura/ ANTIOXIDANTE: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/antioxidantes/ RECEITA DETALHADA: charcutaria.org/receitas/salame-conservado-na-parafina-ou-cera-de-abelha/
Gracias, Charcutaria, por todos tus compartimientos y tus buenas recetas con el material de todos los días a un precio bajo. jugar bien! Bonjour de France😀
Deu agua na boca no final. Acompanho seu canal a bastante tempo, melhor canal de charcutaria no youtube. Continue sempre fazendo videos! Um grande abraço
Legal essa técnica da parafina lembro me de consumir salames com essa cobertura na infância !! 👍🏻 É meu amigo…do jeito que as coisas andam…não duvido que seja o final da cruzada humana sobre a terra 🌎!! 😅
Ainda não será o fim do mundo mais teremos um purificação na terra, vale apena estudar as aparições de nossa senhora pelo mundo em especial a de garambandal Espanha, medgore, e as de Anguera Bahia mesmo a queres que forem evangélicos vale apena estudar. Salve Maria imaculado.
@@Julian-GilG Forma uma barreira protetora a qual propicia um eficiente ação antifúngica e antibacteriana preservado os aspectos positivos do embutido como paladar cor textura e controle da umidade !! 😉👍🏻
@@Julian-GilG Forma una barrera protectora que proporciona una eficaz acción antifúngica y antibacteriana al tiempo que conserva los aspectos positivos de el salami como el sabor, el color, la textura y el control de la humedad. 😉👍🏻
Bom dia meu caro Edu! Show de bola essa técnica. Já pensou em fazer um presuntão e colocar parafina ? Abrir depois de um ano? Abraços Lucas São Paulo. Jabaquara
Oi Lucas. Pois é, pensei nisso como substituição da sugna ou envolver todo um culatelo. Deixar 1 ano e ver no que dá. Vou testar. Estou na Praça da Árvore hoje, mas amanhã já viajo.
O resultado em si é similar, a cera de abelhas é natural e tem um tom amarelado. Parafina é derivada de petróleo. Mas fora esses detalhes, o resultado é o mesmo.
@@charcutaria exatamente meu amigo! Por ser algo natural acho que combina mais com comida. Acho estranho colocarmos derivados do petróleo em alimentos. Mas isso pode ser preciosismo meu, o desfecho é o mesmo. Abraço
@@Gracioly Não é preciosismo, a opção pelo mais natural é bem compreensível, por isso na receita completa, na descrição e no site, ressaltei a opção da cera de abelhas. A parafina é muito utilizada para dar brilho em cascas de frutas e consistência em chocolates.
Bacana a técnica mas fiquei com dúvidas. Quantas camadas de parafina vc passou e onde esses salaminhos ficaram acondicionados durante os 6 meses? E tem algum outro substituto para o conhaque?
Nesse caso ele pendurou em um frigobar " Pendurei em um frigobar com temperatura controlada, pode usar também um mini adega para 12 vinhos, que é um ótimo ambiente"
Quanto mais camadas, mais protegido, mas apenas uma já vai selar, só que quanto mais fina, mais risco de romper/rachar. Passei umas 4 ou 5. Após a parafina selar o salame pode pendurar em temperatura ambiente.
Love all your videos, please keep them coming. This wax is for candles, I wish you could find cheese wax, it's less brittle and would've worked better.
Cera de queijo é cera de abelha + parafina 70%x30%. Cera de abelhas é organica e a partir de 2 meses, oxida e altera cor e sabor. Parafina é totalmente inerte
I would use bee’s wax, you can peel it off because it is softer when warmed with hands, just make a small slit down the side and peel it off then reuse it. OR keep it under the lard in a bucket, OR vacuum pack it like a modern wax coat. Run a side by side test for all three to find the best.
No Brasil, existe a cera de "carnauba", uma espécie de palmeira nativa do Nordeste do Brasil muito usada pela indústria alimentícia e artística, além obviamente de cera de abelhas nativas. Ele usou a parafina provavelmente por ser a cera mais acessível a todos. Boa parte do público dele é do Leste-europeu, se usar ceras orgânicas, fica mais difícil pra difusão da tecnica entre eles... Mas não há diferença drástica na prática. A melhor seria a de "Carnaúba"
Nitrate was extracted in mines and used in meats since the 18th century. In addition, nitrate is present in vegetables in greater amounts than in cured meats.
Olá, estou criando um embutido curado com vísceras, carne, cabeça, sangue e couro do toucinho suíno e pretendo embutir na tripa de colágeno para salame, tudo será cozinhado, menos a carne e o sangue, depois de pronto vou levar novamente ao fogo para cozinhar novamente, desta vez com a carne e o sangue que estava cru. Pergunto, será que posso usar o sal de cura tipo 02 para deixar curar após o cozimento?
Sandro, não há uma validade "oficial" para este salame conservado desta forma. No caso cortei com 6 meses e provavelmente duraria bem mais, mas não há como dar uma validade exata. Um presunto tipo parma ou jamon, por exemplo, ficam até 3 anos pendurados antes de serem consumidos. Suponho que possa durar isso ou mais. Mas teria que testar e analisar os resultados para ter certeza.
Só que tanto a gordura como a cera de abelha são orgânicas, portanto, sujeitas a oxidação, com o tempo mudam de cor e sabor, transferindo para a carne. A parafina é totalmente inerte
Нитритная соль, которую мы используем, содержит 6,25% нитрита. Ваша нитритная соль должна содержать гораздо меньше, поэтому вы можете добавить гораздо больше.
No passado, os "botiqueiros" eram pessoas que trabalhavam com óleos e ceras, logo, produziam de colas ( adesivo de colágeno de coelhos, bois, cabras, ratos, répteis e cervos) a ceras (cera de abelhas, plantas, seivas, azeites de frutos como soja e oliva) logo, eles produziam de tudo, de maquiagens, materiais de construcao, artísticos até conservantes. De fato, você não está errado.
TRIPAS PARA SALAME: charcutaria.org/categoria-produto/tripas/
SAL DE CURA: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/sais-de-cura/
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RECEITA DETALHADA: charcutaria.org/receitas/salame-conservado-na-parafina-ou-cera-de-abelha/
@alken i´ll add it to the list. Thanks for your request.
O melhor resgate de fabricação e conservação!
Quanto a gente aprende . Bom demais .
Você não faz ideia de como seus vídeos são reconfortantes de assistir, ótimo conteúdo!
Gracias, Charcutaria, por todos tus compartimientos y tus buenas recetas con el material de todos los días a un precio bajo. jugar bien! Bonjour de France😀
Interessante que a pessoa desse canal deu essa dica maravilhosa, PARA O FIM DOS TEMPOS.
Lembro de comer salame envolto em cera.
Hoje em dia não se vê mais.
Parabéns pela memória e pela divulgação desse método.
Muito boa alternativa à vedação a vácuo e a cera também pode ser reutilizada (se desejar).
Obrigado por mostrá-lo.
Interesting technique, will have to try it
Deu agua na boca no final. Acompanho seu canal a bastante tempo, melhor canal de charcutaria no youtube. Continue sempre fazendo videos! Um grande abraço
Se não for o melhor é um dos melhores conteúdos de charcutaria da web, parabéns...
Que maravilha. Tenho o sonho de ter um espaço para fazer essas obras primas.
felicitaciones y mil gracias ,por este video
Legal essa técnica da parafina lembro me de consumir salames com essa cobertura na infância !! 👍🏻 É meu amigo…do jeito que as coisas andam…não duvido que seja o final da cruzada humana sobre a terra 🌎!! 😅
Ainda não será o fim do mundo mais teremos um purificação na terra, vale apena estudar as aparições de nossa senhora pelo mundo em especial a de garambandal Espanha, medgore, e as de Anguera Bahia mesmo a queres que forem evangélicos vale apena estudar. Salve Maria imaculado.
Eu também me lembrei da infância quando os salames vinham protegidos na parafina.
What is the wax for? ¿Para qué es la parafina? Disculpe, no sé portugués. 😕
@@Julian-GilG Forma uma barreira protetora a qual propicia um eficiente ação antifúngica e antibacteriana preservado os aspectos positivos do embutido como paladar cor textura e controle da umidade !! 😉👍🏻
@@Julian-GilG Forma una barrera protectora que proporciona una eficaz acción antifúngica y antibacteriana al tiempo que conserva los aspectos positivos de el salami como el sabor, el color, la textura y el control de la humedad. 😉👍🏻
Obrigado por mais um vídeo espetecular. Que Deus abençoe o seu trabalho.
O defumador que você vende parece ser maravilho, ainda compro este ano!!
Ótimo , nunca tinha visto , ficou bom demais
gracias exelente
Grata, eu tinha ente algo sobre preserva e parafina. Eu não estava errada. Me ajudaste muiiiiito.
Excelente 👏👏
Boas! Ainda há pouco comentei que os salames de anos atrás vinham com uma fina camada de parafina. Se me chamar de velho, eu brigo....rs..rs
Também lembro dos salames com a parafina.👴😁
Молодцы, ребята. Очень крутая работа.
Sensacional ❤
Canal bom demais slk
БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!👍👍👍
ЛЮБЛЮ ВАШ КАНАЛ!!!!
Deve ser muito bom, agora pra comer em Dezembro, tem que ter começado no começo do ano.
Com sera de abelha acredito q dá um aroma e sabor especial...
Bravo chef 👩🍳 comme j’aime ont peut faire avec du gibier comme du cerf 🦌
Maravilla extrañaba su salami. ...ok.
Отлично! Спасибо
Sería lo mismo grasa vacuna ? Excelente video !!!
La grasa vacuna también sellará el salami, pero la grasa se oxidará con el tiempo, cambiando de color y sabor.
Очень аппетитно!
Beautiful
Bom dia meu caro Edu! Show de bola essa técnica. Já pensou em fazer um presuntão e colocar parafina ? Abrir depois de um ano? Abraços Lucas São Paulo. Jabaquara
Oi Lucas. Pois é, pensei nisso como substituição da sugna ou envolver todo um culatelo. Deixar 1 ano e ver no que dá. Vou testar. Estou na Praça da Árvore hoje, mas amanhã já viajo.
Não dá para utilizar a gordura de porco ?
👏👏👏👏💪💪💪💪
Saludos ,los 6 meses quedó a temperatura ambiente
temperatura ambiente después de sellar con parafina
😮😮😮
Para fazer de peixe, seria a mesma técnica, utilizando parte gorda e magra ou utilizaria gordura de outro animal ?
Em alguns lugares se faz esse processo de conservação com frutas frescas permitindo menor perda durante viajem
Será que se fizer com cera de abelha não fica melhor?
O resultado em si é similar, a cera de abelhas é natural e tem um tom amarelado. Parafina é derivada de petróleo. Mas fora esses detalhes, o resultado é o mesmo.
@@charcutaria exatamente meu amigo! Por ser algo natural acho que combina mais com comida. Acho estranho colocarmos derivados do petróleo em alimentos. Mas isso pode ser preciosismo meu, o desfecho é o mesmo. Abraço
@@Gracioly Não é preciosismo, a opção pelo mais natural é bem compreensível, por isso na receita completa, na descrição e no site, ressaltei a opção da cera de abelhas. A parafina é muito utilizada para dar brilho em cascas de frutas e consistência em chocolates.
Bacana a técnica mas fiquei com dúvidas. Quantas camadas de parafina vc passou e onde esses salaminhos ficaram acondicionados durante os 6 meses? E tem algum outro substituto para o conhaque?
No canal tem outros videos com explicações do processo do salaminhos, tem varias formas de armazenar
Nesse caso ele pendurou em um frigobar
" Pendurei em um frigobar com temperatura controlada, pode usar também um mini adega para 12 vinhos, que é um ótimo ambiente"
Já vi os outros vídeos. Mas a minha pergunta é sobre o armazenamento após o banho de parafina.
Veja na descrição do vídeo, pois lá ele explica da parafina e do armazenamento pode ser em qualquer local fresco
Quanto mais camadas, mais protegido, mas apenas uma já vai selar, só que quanto mais fina, mais risco de romper/rachar. Passei umas 4 ou 5. Após a parafina selar o salame pode pendurar em temperatura ambiente.
Será que com mortadela de frango que faço, posso conservar desse jeito?
Precisaria testar, mas creio que sim, seria como embalar a vácuo.
Se deixar na geladeira já defumado daria certo tbm ?
A cera depois se faz vela aromática
Saludos, una pregunta yo podría usar la sal cura #1,un abrazo de República Dominicana, soy tu seguidor 😉
Sim, é o ideal
Love all your videos, please keep them coming. This wax is for candles, I wish you could find cheese wax, it's less brittle and would've worked better.
Cera de queijo é cera de abelha + parafina 70%x30%. Cera de abelhas é organica e a partir de 2 meses, oxida e altera cor e sabor. Parafina é totalmente inerte
I would use bee’s wax, you can peel it off because it is softer when warmed with hands, just make a small slit down the side and peel it off then reuse it.
OR keep it under the lard in a bucket, OR vacuum pack it like a modern wax coat.
Run a side by side test for all three to find the best.
No Brasil, existe a cera de "carnauba", uma espécie de palmeira nativa do Nordeste do Brasil muito usada pela indústria alimentícia e artística, além obviamente de cera de abelhas nativas. Ele usou a parafina provavelmente por ser a cera mais acessível a todos. Boa parte do público dele é do Leste-europeu, se usar ceras orgânicas, fica mais difícil pra difusão da tecnica entre eles... Mas não há diferença drástica na prática. A melhor seria a de "Carnaúba"
How can it be "old school" with "instacare"?
Nitrate was extracted in mines and used in meats since the 18th century. In addition, nitrate is present in vegetables in greater amounts than in cured meats.
Olá, estou criando um embutido curado com vísceras, carne, cabeça, sangue e couro do toucinho suíno e pretendo embutir na tripa de colágeno para salame, tudo será cozinhado, menos a carne e o sangue, depois de pronto vou levar novamente ao fogo para cozinhar novamente, desta vez com a carne e o sangue que estava cru. Pergunto, será que posso usar o sal de cura tipo 02 para deixar curar após o cozimento?
Como vai ser essa cura?
English comment.
Serbia ❤️💪
O Objetivo da parafina é só para conservar, ou existe algum outro significado?
Só para conservar o salame
Na realidade era utilizada a mistura de cera de abelha com parafina.
Guardado selado assim, qual o prazo de validade?
Sandro, não há uma validade "oficial" para este salame conservado desta forma. No caso cortei com 6 meses e provavelmente duraria bem mais, mas não há como dar uma validade exata. Um presunto tipo parma ou jamon, por exemplo, ficam até 3 anos pendurados antes de serem consumidos. Suponho que possa durar isso ou mais. Mas teria que testar e analisar os resultados para ter certeza.
6 meses fora ou dentro da geladeira?
fora da geladeira
Los gringos ponian los salames en una lata con grasa de cerdo y así los conservaban,es menos costoso que la parafina
Só que tanto a gordura como a cera de abelha são orgânicas, portanto, sujeitas a oxidação, com o tempo mudam de cor e sabor, transferindo para a carne. A parafina é totalmente inerte
Не понимаю, зачем добавлять алкоголь, если можно добавить нитритной соли 20 грамм, а не 3 грамма. Интересно от чего защитит алкоголь в колбасе?
Нитритная соль, которую мы используем, содержит 6,25% нитрита. Ваша нитритная соль должна содержать гораздо меньше, поэтому вы можете добавить гораздо больше.
Linguiça chinesa de tofu e sangue de porco, ensina nois por favor.
не, не тушенка на водяной бане, и ладно
This technique must have been invented by a candle maker who became a butcher and a charcutier 😂😂😂
No passado, os "botiqueiros" eram pessoas que trabalhavam com óleos e ceras, logo, produziam de colas ( adesivo de colágeno de coelhos, bois, cabras, ratos, répteis e cervos) a ceras (cera de abelhas, plantas, seivas, azeites de frutos como soja e oliva) logo, eles produziam de tudo, de maquiagens, materiais de construcao, artísticos até conservantes. De fato, você não está errado.
Vela sabor linguiça! ASMEI!
Старушка ! В старом способе , такую бурду , клитором смешивали ...