ФЕРМЕНТАЦИЯ. ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
Вставка
- Опубліковано 17 жов 2024
- 🔥 Ферментацию можно назвать самым естественным способом сохранения пищевых продуктов и придания им новых свойств. Ее можно описать как процесс, во время которого микроорганизмы изменяют органолептические (вкус, запах, и т. д.) и функциональные (срок годности) свойства пищевых продуктов для получения нужного нам конечного результата.
Иными словами, это преобразование пищи различными бактериями, дрожжами и грибами, а также ферментами, которые они производят. Как результат, технология ферментации фактически помогает создавать новые продукты.
КУРС В ШКОЛЕ:
📌 Больше обучающих видео в школе Apach Lab: clck.ru/GLd9N
APACH CHEF LINE:
📌 Оставьте заявку на комплексное оснащение:
clck.ru/GLdDL
📌 Посмотрите каталог Apach Chef Line:
clck.ru/GLdHD
📌 Узнайте подробнее о линейке Apach Chef Line: clck.ru/GLdQN
📌 Больше обучающих видео в школе Apach Lab: clck.ru/GLdTE
📌 Apach Lab - это лаборатория инноваций для профессиональной кухни. Наша миссия - помогать вам вести успешный бизнес и увеличивать прибыль, применяя самые эффективные технологии. Мы не просто продаем оборудование - вместе с ним мы передаем вам свои знания, технологии и бесценный опыт.
#ApachLab #ИльяКокотовский #Ферментация
📌 Наш сайт: apachlab.ru
📌 Facebook: / apachlab
📌 Instagram: / apach.lab
📌 вКонтакте: apachlab
Столько профессиональных терминов! Что ПРОСТО словесный винегрет получился для обычной хозяйки и грамотный ответ преподователю по технологии производства!
Молодой человек пользуйтесь доступной терминологией и ваш канал будет процветать.
Вы выступаете в фартуке предположительно большому количеству людей
Объясните и попроще - что в нашем кишечнике перерабатывают нашу пищу лакто и бифидобактерии.
Ферментация - это как приготовление пищи в кастрюле для нас, только в сыром виде, с сохранением витаминов и превращением трудноперевариваемых веществ в легкоусвояемые
Наши лактобактерии живут в кишечнике в тепле, без кислорода, без света
Следовательно, надо создать такие же условия квасить и солить продукты надо максимально уплотнив, ещё и грузом немного прижав, и в темном месте
Соление, квашение это и есть ферментация
Научные термины совмещайте с примерами простыми, природными
Отличное изложение самой сути! Наконец нашла тот самый канал, спасибо вам!
Спасибо за грамотное объяснение ферментации !!!
Именно то,что искала.
Спасибо
Подписалась, буду слушать тему, интересно👍🙏
Кушал ферментированный сыр и возник вопрос, о его изготовлении. Набрёл на ваш канал. Было интересно, Спасибо.👋
Замечательно, теперь примеры с вашей кухни!
Особенно потряс монтаж) мне понравилось!))
Переходы супер) ощущение что лысый дядька летает туда сюда по комнате))
Благодарю за полезную информацию
Спасибо за хорошее пояснение по актуальной теме. Эта информация очень важна. Попробуйте еще сделать видео с каким-то продуктом и его ферментацией,для наглядности и расширения этой полезной практики для здоровья и наслаждений вкусом. Успехов Вам.
Монтажер знает толк в ферментации грибов)
😅😅😅
Скорее в Ферментации Мозгов !
Великолепно))
Сногсшибательно!))))
Слишком часто и резко меняется картинка ведущего. Ну очень резко! Отвлекает и сбивает.Зачем он куда-то улетает и крутится? Стоял бы и спокойно рассказывал. Тем более тема хорошая и нужная.
Так его можно и не смотреть, А слушать))
😁
А уши зачем!!!?? Можно слушать
Попробуй рассказать на камеру. Всё поймёшь.
Спасибо, это важная информация.
Один только вопрос. По ферментации листа растений. Так плотно надо утрамбовывать смесь, чтобы воздуха внутри было меньше? Или же наоборот, рыхлым слоем ложить на ферментацию? Нужен кислород или его надо перекрыть?
я делаю ферментированную скумбрию, еще никто не умер, очень нравится 👍
Я это правда делаю, вот одну доел с пивом, просто кайф. После, решил узнать.. что ж я ем, и вышел на это канал..
Рыба после небольшой засолки висит на сквозняке у меня в сауне неделю , как раз к моменту этой самой сауны и под пиво и баньку ..вкусно невероятно 🦾 Все происходит в Киеве
Лайк и подписка👍👍👍
Ферментация это не "преображение пищи различными дрожжами", а превращение сахаров и крахмала пищи лакто,бифидо и другими бактериями в молочную кислоту.
Серьезно? То есть превращение сахаров, скажем в CO2 теми же различными дрожжами - это не ферментация? А превращение C2H5OH уксуснокислыми бактериями в уксусную кислоту тоже не ферментация? С вами не согласятся товарищи из Noma, лучшего ресторана, которые выложили свой труд в одноименной книге.
Чтобы лучше понять и разобраться, очень рекомендую прочесть книгу Стивена Гандри Парадокс Растений.
Красное вино это ферментированный сок ви нограда???
Подскажи пожалуйста, как можно ферментировать мицелий грибов(ежовик)? Свежий нормально не переношу.
О применении заквасок
фирмы БАКЗДРАВ и роли их в создании витамина В12 очень много рассказано у ВЛАДИМИРА МАСТЕРОВА!
ОН ПОД МИКРОСКОПОМ ДАЁТ АНАЛИЗ ПОВЕДЕНИЯ ФЛОРЫ В ЖКТ ОТ НАЛИЧИЯ СИЛЬНЫХ БАКТЕРИЙ В ЗАКВАСКАХ!
ТАМ ЦЕННЫЕ ЗНАНИЯ!
Как ферментировать зеленые стебли сельдерея?
посоли и подожди 😃👌🤮
Молоток!
Круто,спасибо!
Спасибо!!!
откуда инфа про сою, что она не усваивается?????
Такое ощущение как будто с книжки прочитал...
как ферментировать чтоб сохранить высокий рн
Здравствуйте 😉 Простите за ожидания 🙈 Прежде чем дать ответ на ваш вопрос, уточните пожалуйста, про какой продукт идет речь, то ест ферментация мяса, теста или интересует другой продукт. 😉
Слишком много терминов,не спорю тема очень интересная но тяжело усваевать+видео раздрожает
у кого нет жолчного пузыря можно их кушать
Не читабельный текст с суфлёра
Ладно. Ферментация - это хорошо, полезно и т/д. Квашенная капуста - это как? Засолка? Соленые огурцы - э это соление или квашение. А нельзя ли по русски? Переведите иностранное слово "ферментация на русский язык. Это соление, брожение, квашение? С солью- это засолка, а как квасят? Примеры нужны.
Квашение это и есть ферментация. Если соль добавить то процесс будет идти дольше но и срок хранения повысится
Квашение, мочение - все ферментация. Это процесс преобразования сахаров в продуктах микроорганизмами - бактериями и (или дрожжами) с выделением метаболитов: молочной кислоты, углекислого газа, этанола и др. В случае уксуснокислого брожения - превращение этанола в уксус. Квашение, соление капусты, огурцов и прочего - это лактофермаентация и спиртовое брожение. Короче, это не полное слово, а единое, которое объединяет в себе все процессы и старые названия. Например, мочение яблок - это тоже лактофермаентация и спиртовое брожение, тоже самое что и с капустой. Однако, называется мочением, хотя от квашения ничем не отличается, так как идут те же самые процессы в анаэробной среде. Поэтому, очень путаница с разными вариациями и названиями? Когда есть всего одно слово.
Рассказано очень хорошо, ролик как по учебнику технологии оп, но монтировал это, простите какой то дурак. Во первых не красиво вертеть человека на одном месте по всему кадру, это каждый раз вызывает смех, во вторых если уж резали то лучше бы вырезали цоканье языком, а не обрывали слова.
Как ферментировать свёклу?
Здравствуйте 😉 Можно. Мы запрос передали нашим партнерам 😉
Господи ферментация=гниение=разложение
Поменяй пожалуйста монтажера, все по делу и это мелькание.
Рассказчик руки ферментирует? Шутка, конечно, но видео ужасное.
Ну почему парень прыгает ?это важный ролик,я нуждаюсь в этой информации,но могу только слушать ужасно,и слушать уже не хочу.
Сынок, не "ваши продукты разлагаются", а БЕЛКИ В ПРОДУКТЕ ДЕНАТУРИРУЮТ))
Ну и читал текст плохо, - видно, что в биохимии плаваешь
Очень поверхностно и очень много воды. И всё это за 4мин...
Тема конечно интересная, но смотреть и слушать невозможно.
Чтож Вы нудный такой,спать хорошо под такой рассказ
это тебе не шоу со стриптизом 🙈
Монтаж ролика неприятный, дерганый %
Заумно,долго,нудно,зачем/