Revelado: o truque dos chefs para atingir a hidratação perfeita na massa
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- Опубліковано 1 лис 2019
- Meus treinamentos estão disponíveis em www.mestreflix.com.br
Saiba das novidades antes de todo mundo acessando os INFORMATIVOS DO MESTRE MAURICIO BRAGA mestremauriciobraga.com.br/grupo
- Títulos:
1. "Descubra o segredo da hidratação perfeita da massa de pizza!"
2. "Aprenda o cálculo exato para deixar sua massa de pão impecável!"
3. "O que ninguém te contou sobre a importância da hidratação na massa de pizza"
4. "As surpreendentes dicas do Mestre para a hidratação ideal da massa de pão"
5. "Revelado: o truque dos chefs para atingir a hidratação perfeita na massa"
Resumo:
No vídeo, o Mestre Mauricio Braga explica de forma simples e prática a importância da hidratação na massa de pão e pizza. Ele aborda como calcular a percentagem de hidratação, enfatizando a necessidade de utilizar gramas em vez de medidas convencionais, como mililitros. Além disso, o expert destaca a influência da hidratação na textura e qualidade do produto final, além de fornecer dicas valiosas para obter uma hidratação ideal.
Palavras-chave: massa de pizza, hidratação de massa, pizzaria, receita de pizza, Mestre Mauricio Braga
Muito obrigado!!!
Mestre Maurício, minha admiração, gente fina!!!!
Muito bom ! ✌esclareceu 100%
Vídeo simples mas importante
Muito bom.
Gênio
A massa de pizza fica melhor com ou sem açúcar. ABRAÇOS.
Acho que depende mais do estilo. Uma coisa é pizza tradicional italiana e outra coisa é pizza brasileira mais comum. Qual é o seu estilo atualmente?
Massa tradicional italiana geralmente não vai açúcar. Já as brasileiras quase sempre vão e bastante.
Queria muito fazer um curso com o senhor, conheci o canal agr
Boa tarde a minha massa eu não consigo abrir na mão somente no rolo o que tem de errado até mesmo quando ela fica uma massa macia ela começa a se rasgar no meio vc pode me ajudar
Mestre, água da torneira, do filtro ou mineral ? Faz diferença?
Faz muita diferença sim, ainda mais se a água da rua é tratada com uma grande quantidade de cloro e flúor.
Pode haver alterações tanto na fermentação ou no gosto final do produto. Se não tiver água filtrada, dê preferência pra água mineral.
Eu faço massa e a hidratação com cerveja puro malte, fica muito boa. Poderia falar sobre o assunto?
Não usa nenhum tipo de fermento? Só cerveja?
@@MestreMauricioBragaOficial já fiz com fermento biólogico e com levedura de cerveja. A de levedura fica com sabor levemente mais ácido... Mas ao invés de água coloco cerveja...
Tenho uma dúvida ... Essa massa pode congelar pre assada ?
Sim
Mestre, estou trabalhando em uma pizzaria em que a massa é muito idratada, a massa fica tão idratada que tem pegar com a mão untada, é colocado suco da cebola na massa, eu particulamente não gosto mas é ordem da casa, o que acha sobre isso? Essa massa está certa para uma pizza?
Que massa louca suco de cebola
@@Joelimapizzaepao pois é
Nossa o ácido da cebola é considerada como antibióticos pode retardar ou até destruir as leveduras ☺
Cada local inventa suas próprias ideias né rsrrsrs
Como funciona essa conta quando a massa vai levan de 50/ 50
Não entendi
Qual a diferença na pratica entre um massa bem hidratada e um pouco hidratada ?
A consistência. Mais hidratada ela é mais mole. Menos hidratada é mais dura. No produto final, menos hidratada geralmente tem alvéolos pequenos e mais hidratada geralmente tem alvéolos mais abertos
@@MestreMauricioBragaOficial entendi, e no gosto, tem alguma diferença? No tempo de forno, também tem ?
Sim. Acaba precisando de mais tempo de forno na mesma temperatura. Ou aumenta a temperatura. Dependendo do caso né.
E o sabor final muda um pouco também
@@MestreMauricioBragaOficial obrigado Mestre
Ô neu, no caso da água, 1ml = 1g, 100ml = 100g, 1l = 1kg. Ain, mas tem a tensão superficial que pode variar de 2 a 4 gramas, ain, ain....Beleza fera, diga aí a humidade REAL da sua farinha (o que está na embalagem não conta pois ela pode ter adquirido ou perdido humidade). Quem vai aferir a balança? NUNCA VI errarem massa com tolerâncias de 1 a 5%. NUNCA!