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A verdade chocante sobre a quantidade de proteína na farinha!
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- Опубліковано 6 сер 2024
- Meus treinamentos estão disponíveis em www.mestreflix.com.br
Saiba das novidades antes de todo mundo acessando os INFORMATIVOS DO MESTRE MAURICIO BRAGA mestremauriciobraga.com.br/grupo
- Títulos:
1. "A verdade chocante sobre a quantidade de proteína na farinha!"
2. "Descubra o segredo das etiquetas nutricionais das farinhas mais populares!"
3. "Por que a obsessão pela proteína da farinha é um equívoco?"
4. "Entenda por que a quantidade de proteína na farinha é superestimada!"
5. "O mito da proteína: o que você precisa saber sobre a farinha para panificação!"
Resumo:
No vídeo, o Mestre Mauricio Braga discute a controvérsia em torno da importância da quantidade de proteína na farinha. Ele explica que as informações nutricionais nas embalagens podem ser imprecisas e que existem diversos outros elementos que definem a qualidade da farinha, como teor de cinzas, umidade, glúten, entre outros. Além disso, ele esclarece que a quantidade de proteína na farinha não é necessariamente um indicativo de sua qualidade, e que a proteína é apenas um dos fatores a serem considerados na escolha da farinha para diferentes tipos de produtos de panificação.
Palavras-chave:
farinha, proteína, qualidade, panificação, teor de cinzas, glúten, Mestre Mauricio Braga.
Amei sua explicação
Mestre muito obrigado, nunca ouvi ninguém com tanta clareza
Vc é perfeito nas explicações, parabéns!
Perfeita e esclarecedora explicação,meus parabéns mestre.
Parabéns. Com certeza um dos melhores canais e com conteúdo extenso sobre pizzas.
Boa explicação, obrigada.
Explicação maravilhosa!
Ameiii suas explicações 👏👏👏👏👏💞😍
Maurício venho assistindo alguns vídeos sobre a arte da pizza, do mundo todo, e alguns teus também, relutei um pouco a me inscrever, mas nesse vídeo ganhaste mais um seguidor. Continua nessa pegada técnica aliada a linguagem mais leiga que é sucesso na certa. Parabéns.
Top tirei as👏👏 duvidas
Parabéns. Brabo demais! Rs
Perfeito, eu estava nesta armadilha.
Obrigado !
Eu tbm
Muito boa explicação. Vendo umas pizzas em casa e realmente estava bitolado querendo fazer longa fermentação...mas assistindo aos seus vídeos desencanei, e estou fazendo coisas mais simples e bem feitas.
Lutei para conseguir bons resultados com fermentação de longa duração com farinha de 11% de proteína, mas finalmente consegui, faço longa duração por uma questão de tempo.
exelente mestre, eu tambem sempre achava isso de buscar uma farinha com mais proteina para fazer pizza parabens pelos videos
Mestre ,de um curso especifico sobre farinha.
Desde já te agradeço.
Felicidades.
E a marca dona benta é boa pra fazer a primor me responde por favor ❤
Muito bom o vídeo, a farinha Viviana tipo 1 e a extra clara VC recomenda pra pão francês? Obrigado
Isso precisava mudar!
Mestre Boa noite!
Gostaria de saber se vc tem alguma literaturas sobre massas/ pizza para indicar. Grato!
Vc é foda
Eu pesquiso trabalho científicos no Scholar e no Scopus
@@MestreMauricioBragaOficial obrigado! Mestre, não tenho palavras para expressar o quanto eu tenho aprendido nesses últimos dias com seu canal, eu já tinha um conhecimento na área por trabalhar mas o conteúdo do seu canal só agrega muito obrigado!
Como posso ser mestre de farinha.
Tem curso ?
Se tem como fazer .
Boa noite mestre Maurício, qual seria a farinha indicada para um bom churros?
Eu recomendaria farinha especial para pastéis, salgados e massas frescas
Aqui no Japão tem farinha fraca com 9.7 de proteína tem a média com 12, …. De proteína e a forte que eu não sei , a farinha média e bom para pão francês?
em geral a média é melhor.
Boa tarde Maurício. Então, como posso testar as farinhas nacionais para usá-las na panificação (baguetes)? Meu interesse inicial maior está em baguetes tradicionais francesas. Como saber se a farinha é forte o suficiente para eu preparar em casa baguetes de qualidade? Obrigada e parabéns pelo trabalho. Estou começando a assistí-lo. Tudo de bom pra você. 🌷🌷
O caminho que eu tomo é comprar diferentes marcas e testar diferentes processos de produção e diferentes tempos de fermentação.
Obrigada
Boa noite... Onde de podemos analizar o teor de cinzas na embalagem das farinhas. 😀
Na verdade não tem na embalagem. Mas onde está escrito "fibra" é a principal origem das cinzas no teste realizado. Podemos dizer que alto teor de fibras é alto teor de cinzas.
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👏🏻👏🏻👏🏻
Pra quem tem intolerância ao glúten, a farinha de trigo italiana 00 seria a ideal?
Não muda nada.
Mestre qual a diferença entre calzone e fogazza?
Fogazza eu acho que é coisa de brasileiro. Calzone pode ser assado ou frito. Um calzone frito é muito semelhante a uma Fogazza brasileira. Na Itália não achei Fogazza, somente pizza frita ou calzone frito
Muito obrigado pela explicação,tudo de bom!
O macarrão e feito com a farinha forte ??
Não necessariamente. Se usa farinha elástica, tensa, mas não precisa ser forte. Sendo média força já é suficiente sim.
Chef a farinha de glúten (aquela que tem mais proteínas) pode ser consumida moderadamente por quem faz dieta para emagrecer?
Pode sim
@@MestreMauricioBragaOficial obrigado!
@@MestreMauricioBragaOficial interessante a explicação sobre a farinha ideal para o Panettone. Ele realmente parece um edifício que está sendo construído , .....tem que aguentar água , açúcar , gorduras , frutas , senão ele desaba no forno e não fica legal ...rsrs